虾是我们熟悉的动物,但是人们会经常把虾制作成各种美食供大家享用。因为虾当中含有大量的蛋白质成分,能够对人体有很多的好处。虾还可以补充人体缺乏的钙物质,所以经常吃虾是非常有必要的。虾的种类比较多,比如南美虾,基围虾等,那么品种之间应该有区别的,所以南美虾和基围虾的区别是什么呢?
中国对虾
对虾是出了名的个头大,特别是雌虾,最大的能长到二十几、甚至三十几公分,都有五两多了;而雄虾则相对较小一些,体型一般只有十几公分,有时大的也能有一两多重。论对虾价位来说,也是越大越贵,海捕大对虾基本上是按只卖的的,价值也是不菲呀!同时,也是因为对虾养殖对水体、底砂的要求较高,以及养殖密度也是有限,导致对虾养殖成本高,所以客官们对虾的价格也因此而居高不下。
中国对虾
市面上容易跟对虾混淆有很多,但是南美白对虾与中国对虾简直是一个模子刻出来的,所以挑选的时候,需要注意:中国对虾的虾头上那根刺(学名叫额剑)很长,超过了虾嘴、虾须也很长、个头比较大。对虾适合于各种浓油赤酱的烹调方式,油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法,切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择,肉质紧弹又有嚼头。
中国对虾
二、“基围虾” 学名:刀额新对虾,俗称:花虾、虎虾、红爪虾。“基围”指的是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾,而人们常说的基围虾,通常指刀额新对虾。刀额新对虾生命力强,从虾池捕捞,到市场进行销售时,通常不会死,卖相相对较好。还有一点特别的是,刀额新对虾作为一种海虾,在淡水中也能活的好好的,所以也适合于内陆地区养殖,从而造就了基围虾名扬天下,为天下诸君所识。
基围虾
而刀额新对虾则容易跟中国对虾、南美白对虾相混淆,如何区别呢?
一看体型:刀额新对虾比较小,通常在十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈;
二看腿脚:基围虾的腿末梢有一点点红色;
三看虾头上的那根刺,基围虾与对虾不同的地方,在于基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,学名由来:剑有双刃,而刀只有单刃,所以叫刀额新对虾。
基围虾
总结如何食用:基围虾的皮比较薄,肉质很嫩,适合白灼、煲汤,串串烧烤味道也是极好的。
基围虾
三、“南美白对虾” 学名:凡纳滨对虾;俗称:白虾,青虾,白对虾、基围虾。南美白对虾的俗称中 青虾(与对虾的俗称冲突),而北方华北地区大多也叫它基围虾(和刀额新对虾的俗称冲突)。但是南美白对虾更中国对虾的外观区别不大,如果硬要说区别的话,也是比较细微的,比如在额剑和虾须的长短上,但也只是相对而言,容易出错。
南美白对虾
由来说明,中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾,因为和基围虾一样,淡水海水都能养,主要还是不挑食,产量高,个头还比基围虾大,,同时,它不仅与中国对虾相似,更主要的是口感也差不多,因此很快就成为国内养殖量最高的虾之一。
很多人都喜欢吃虾,尤其是在夏天的时候,吃虾也是常态,虾的种类有很多,虽然营养价值非常高,但是大多数人都容易混淆不同种类的虾,竹节虾和基围虾是两种非常常见的虾,但是因为两种虾的外形特征比较相似,所以很多人不容易分清楚竹节虾和基围虾的区别特征。
1.竹节虾
体长为14~20厘米,雌虾体长可达18.5~21.5厘米,最大体长可达35厘米;雄虾体长14.5~16.5厘米。体重30~80克。身体有棕色和蓝色相间的黄斑,附肢呈黄色,尾肢蓝色和黄色。竹节虾个体大,肉味鲜美,尤以海捕竹节虾营养价值更高,深受海内外客商青睐。竹节虾还具有生长快、养殖周期短、适应范围广、杂食性、耐高温、产量高、可鲜活长途运销、售价高等特点,我国华南沿海近年来已大面积推广养殖。
2.基围虾
基围虾基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳雹肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色,成虾(6cm以上)呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点。市场上有些人用白虾(明虾)冒充基围虾,挑选时候应该注意:一看颜色、二看斑点。
3.其他
竹节虾还具有生长快、养殖周期短、适应范围广、杂食性、耐高温、产量高、可鲜活长途运销、售价高等特点,我国华南沿海近年来已大面积推广养殖。竹节虾繁殖期为2~4月和8~11月。这类虾喜欢生活在水草和海藻丛中,故有“草虾”之称。竹节虾肉因为质细嫩而洁白,滋味鲜美,故被列为海产“八珍”之一。
沙虾和基围虾很多人都吃过,这两种虾也是虾里面的常见种类,肉质都是非常鲜嫩的。很多虾从外形特征来看是比较相似的,因此在购买的时候容易存在一些购买误区。虽然沙虾和基围虾的营养非常丰富,但每个人吃虾的口味和喜好是不一样的,所以也要注意区分沙虾和基围虾的区别。
1.沙虾
沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类,属新对虾是指新对虾属的种类,在我国南方(广东)俗称麻虾、沙虾、基围虾,是经济价值较高的常见虾类。新对虾在分类上属甲壳纲、十足目、对虾科,与著名的海产对虾亲缘很近,也被列为海产虾类。由于新对虾分布于沿岸浅海,以在沿海10米等深线范围内分布较多,特别是在河口地区更为常见。
2.基围虾
基围虾,体长8cm左右。体表有许多凹陷部分,其上生有短毛。昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内,所以称为“基围”,现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。主要品种是刀额新对虾,还有一些属对虾科的近缘新对虾、哈氏仿对虾等品种。基围虾产卵盛期为每年的4~8月,海捕虾成活率较高,为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。
3.注意
新对虾与对虾同科不同属,均为发达的额角,头胸甲具肝刺,颈沟较短,伸不到头胸甲背脊,腹部后数节均具有背脊,尾节末端尖,第1触角具内侧附肢,腹部附肢的内肢发达,雄性第2节腹部内腹变态。基围虾体被淡棕色,腹部游泳肢鲜红色,额角上缘6~9齿,下缘无齿,无中央沟。第一触角上鞭短于头胸甲长的一半。腹部从第四节起背面有纵脊第一对步足无座节刺。
海白虾很多人都吃过,这种虾的营养物质非常丰富,夏天是吃虾的高发季节,许多人吃虾主要是图个新鲜,因为很多虾的外形特征比较相似,所以人们吃虾的时候也容易混淆两种不同的虾类。比如有的人就容易将海白虾和基围虾相混淆,然而从很多方面来看海白虾和基围虾的区别也比较大。
1.性质
初春时节,河(湖)虾量少,价格又贵。有一种淡水养殖的海白虾,因其价格适中,很爱人们的欢迎。海白虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易于消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。基围虾,体长8cm左右。体表有许多凹陷部分,其上生有短毛。昔日基围虾是生长在水稻田基的围栏内,所以称为“基围”,现代则多数在河口建造养饲池人工饲养。
2.营养
海白虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易于消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。按中药理论,海白虾性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。基围虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。
3.其他
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。市场上有些不良商家用白虾(明虾)冒充基围虾,所以大家在挑选基围虾的时候应该注意:一看颜色、二看斑点。
基围虾是我们经常食用的一种食用菌,它不仅有很高的食用价值,还有很高的药用价值,非常受到人们的喜欢。那么你知道基围虾到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍基围虾的做法,赶紧来看看吧!
基围虾的营养价值
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的水产品,很多人都非常喜欢吃。
钙和锌
基围虾营养丰富,含钙含锌量比较多,也是优质的蛋白质来源。
维生素、脂肪酸等
维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
镁
基围虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾青素
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
肌纤维
基围虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。
功效
《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。
《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《食疗本草》:动风、发疮疥。
《随息居饮食谱》:虾,发风动 疾,生食尤甚,病人忌之。
海虾补肾作用很好,不是发物,不过每个人的体质不同,如果有人吃了之后不能真正补到肾上去,就可能会发了,可以自己试试看,吃海虾可以治疗皮炎、湿疹及荨麻疹之类的病症,一点都不奇怪。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。
基围虾的做法
香酥基围虾
原料
基围虾250克,精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
做法
(1)锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
(2)基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
(3)锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。
功效:基围虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
蔬菜基围虾沙拉
原料
生菜1个、西红柿几个、新鲜基围虾1斤、盐1小勺、橄榄油1小勺、千岛汁或沙拉酱适量。
做法
(1)基围虾冲洗干净,放入锅里,加半杯水;
(2)大火煮到所有基围虾变成橙红色,撒1小勺盐关火;
(3)生菜冲洗干净,用手撕成合适大小的块(尽量不用刀切);
(4)西红柿切块,和生菜装入盆中,淋入1小勺橄榄油;
(5)最后加沙拉酱或千岛汁拌匀。
(6)把白灼好的基围虾,摆在沙拉盆的周围,一份健康又美味的蔬菜基围虾沙拉就做好了。
功效:基围虾富含磷和钙元素、对小儿、孕妇尤有补益功效,所以经常吃的话,是很有好处的哦!
结语:通过小编上文的介绍,你知道基围虾到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃基围虾对人体有哪些好处了吗?基围虾有很多食用方法,非常值得我们食用,大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物,让自己远离疾病。
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第一,河虾和基围虾的区别有哪些?最明显的区别就是生活的环境,一种是生活在海里的,一种是生活在江河小溪里的。海虾是海水虾,河虾是淡水虾。海虾一般是以白虾为主要品种。河虾则以沼虾为主要品种。
第二,白虾又名晃虾、江秃、迎春虾,全身披以甲壳,腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面,有两条较短的细须,身体白色透明,微有蓝色或红色小斑点,外壳很薄,但比较硬,虾身略呈侧扁,壳脊略呈棱边。
第三,沼虾又名青虾、柴虾,全身也披以甲壳,但步足前有螯,呈钳状,特别是第二对步足非常粗大,其长度超过体长的2倍以上,并强壮有力,可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄而且较软,虾身呈圆柱形,壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色,烹调后双白虾晶莹明亮,口感更富于弹性和滑爽肥嫩。
河虾和基围虾的区别有哪些?河虾以青虾为主,虾体呈青绿色,带有棕色斑纹,外壳很薄且较软。虽说个头较小,但蛋白质含量毫不逊色于海虾,钙质含量也更高。只是由于河水易被污染,虾的品质可能受到影响。海虾因生活在海洋中,污染虽然有,但影响却不大,因此味道鲜美,是现代人餐桌上的首选。海虾壳硬,河虾软。海虾稍大,河虾稍小。至于味道,依个人口味。
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