相信大家对于腌菜肯定是非常熟悉的吧,腌菜不但味道非常好而且还有助消化等功效,所以腌菜深受人们的喜爱,无论是老年朋友还是少年儿童都爱吃腌菜,可见腌菜是一种老少咸宜的食物,但是我们知道经常吃市面上购买来腌菜对身体是存在一定的危害,所以我们要掌握一下腌菜的家庭做法才行。
腌酱黄瓜的做法
1.小黄瓜洗净后沥干水分。
2.把盐放入黄瓜中。
3.用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
4.篦去小黄瓜腌出的水。
5.腌过的小黄瓜中放入白糖。
6.干黄酱用水懈开。
7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8.搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
爆腌萝卜的做法
1.准备原料
2.白萝卜洗净切去根部(皮不用去除)
3.改刀成大块(不要太小,太小了不脆影响口感)
4.放入密封罐或者无水无油的密封容器里
5.小红辣椒切碎放入密封罐
6.冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
7.摇匀,腌制半天即可食用(冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它)
在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜,我们知道腌菜不但味道很好而且还有助消化等作用,我们可以采用不同的蔬菜做成各种腌菜,上文我们详细介绍了腌菜的家庭做法大全。
干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物,这种食物是用各种蔬菜腌制而成的,也可以与多种食材一起使用,烹制出不同的美味来。干腌菜可以制作的食物有很多种,比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等,下面,就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。
一、炒甜菜
1.将甜菜老叶和筋剥去洗净,切成2厘米宽、3厘米见方的块,入沸水锅内焯水,捞出沥净水分;把干腌菜老的叶、茎摘去洗净,切成短段;小红椒去蒂去籽切成小粒;蒜子切末。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧到六成热时,下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香,再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味,淋香油,出锅装盘即可。
二、梳子夹干肉
1. 将猪五花肉烙去皮上的毛,刮洗干净;
2. 炒锅置旺火上,倒入清水(以能浸没肉块为度),烧沸后,将肉块下锅煮到七成熟,取出晾凉,在肉块皮上抹匀饴糖、酱油;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧到七成热,放入肉块,炸到外皮松酥,呈现小泡时捞出晾凉;
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片;
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内,码成一行(肉皮贴碗底),两边用同样的方法摆满,上面放入已涨发好的干腌菜,加猪肉汤50毫升、酱油50 克;
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟,直到肉皮熟透时取出翻扣入盘,滗出蒸汁;
7. 炒锅置旺火上,下底油,放入姜末略煸后,再加蒸汁,猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入香油25 克,起锅浇在梳子夹干肉上,撒上葱花、胡椒粉即成。
三、酿红豆
1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;
2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;
3. 猪肉洗净,切末;
4. 干腌菜洗净,切末;
5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
很多人都喜欢吃腌菜,因为腌菜能够很好的帮助我们开胃,缓解食欲不振的现象,而腌菜的做法有很多种,比如常见的四川泡菜,以及韩国泡菜都比较出名腌菜。
一、四川泡菜
食材:心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法:1)泡菜坛清洗干净,晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。
二、简易的韩国泡菜
食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法:1)圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片, 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。
3)大蒜和生姜,用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀
5)装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。
泡椒
泡椒的做法
材:小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量
做法:1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段,姜切成片。4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开,加入泡菜盐,比例1:10左右,然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。7)倒入适量白酒。
8)最后盖上盖子,二十天左右就可以食用了,泡的时间越长味道越浓郁。
三、快手小泡菜
食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法:1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净,切成大块。
4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒,约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。家常菜做法大全
8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜是很多人都喜欢吃的,但是很多的人都不喜欢腌菜的制作,腌菜在制成的期间是有一种异味的,所以很多人都只是喜欢吃,不喜欢做,但是不要紧,大家可以了解一下关于腌菜的做法。腌菜,大家要是不要经常吃,经常吃是不利于健康的。
腌菜的做法大全的做法
1.在一个干净无油的锅内加入准备做腌菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉
2.加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中,水的量应该在腌菜坛子的2/3处,乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满
4.加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后腌菜就可以吃了,泡得越久的腌菜因为发酵会变得越酸
烹饪技巧
1、腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤,不然腌菜水会“生花”,就是腌菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量腌菜盐和白酒,将腌菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果腌菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友“水货问天”补充:做洗澡腌菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了。
2、如果腌菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
4、做腌菜一定要选择腌菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到腌菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了腌菜坛子,也可以使用密封的容器来制作腌菜,但是一定要保证密封。
6、做腌菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入腌菜坛子中。
7、腌菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的腌菜水中,荤菜应该单独制作。
腌菜的做法大全有哪些呢?腌菜的做法是比较麻烦的,很多的人都不喜欢自己在家做腌菜,因为会产生一种异味,所以大家可以去市场买腌菜,回来自己煮。以上的腌菜的做法大全,大家可以了解一下,以增加对腌菜的了解,可以进一步了解腌菜。
凉拌菜豆角要怎么做?是需要一定的方法和技巧的,但是现在在生活当中,对这些食物的制作很少有人会去注重,所以更不要提自己在家去动手完成了,那么针对于这样一个现象,下面就来为大家具体介绍一下,凉拌菜酸豆角的做法和步骤。
1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。
2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻,也可以撒些上去。
ps: 如果实在担心自己掌握不好扁豆的生熟,怕中毒。那么可以把扁豆斜切成片再焯后者再炒,这样就很容易熟了
能够按照以上所介绍的方法去进行,那么做出来的凉拌菜,酸豆角一定是比较原味,又可以帮助你起到开胃功效的,所以在炎热的夏季,不妨为自己做上一道凉拌菜酸豆角吧!能够给你增加食欲,补充更多的营养。
豆角是生活中我们经常吃的一种蔬菜,青青绿绿的颜色看着味道就很不错,豆角的本身可以用来炒菜吃,也可以来腌咸菜,除了豆角好吃以外,酸菜的味道也是不错的,酸菜是众多东北人喜欢吃的一种蔬菜,我们吃过炒豆角,也吃过酸菜饺子,豆角酸菜的结合做出来的味道是怎么样的呢!
四季豆的脆口,酸菜的滋味,两者的结合是绝配。
食材
主料四季豆200g酸菜50g辅料色拉油适量
步骤
.把酸菜洗净,切短。
将四季豆洗净,斜刀切片。
锅中放适量的油,炒四季豆,至四季豆变色。
加入酸菜炒一会,加适量的水,至熟。
主料
酸菜 豆角
猪肉
辅料
酱油 盐
糖 辣椒酱
酸菜豆角的做法步骤
1. 豆角洗净切段
2. 热锅加油、蒜末
3. 放入豆角小段肉丁,翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒
4. 炒豆角至熟即可起锅
关于这一道酸菜豆角的做法有哪些呢?豆角本身含有丰富的营养价值成分吃了对身体有帮助,酸菜酸酸的,甜甜的不过在炒之前要将酸菜洗干净,酸菜本身含有丰富的碳水化合物,搭配长豆角酸酸甜甜的味道,能开胃,帮助消化还可以促进食欲。
饭是一道地地道道的家常菜在生活当中,很多的朋友们喜欢吃豆干,因为都怪当中含有的豆制品非常的丰富,而且也很有营养,那么在接下来的这篇文章当中,我们就是来一起了解一下有关于韭菜豆干的做法制作的过程,是怎样的呢!
香干炒韭菜花的做法
1 香干洗净,沥水,切条
2 韭菜花洗净,沥水,切小段
3 锅中放适量油,将豆干放入拌炒,炒去多余水分,表面有点起皱
4 放少许生抽
5 加入韭菜花拌炒至断生
6 放少许盐、一点白糖拌炒入味即可
1、因为这个豆干本身就是有味道的,所以调料都只需要一点即可
2、生抽用来提味儿的,量别多,颜色不好看不然
3、韭菜花熟烂程度自己喜欢吧,生一些颜色好看些,不然更入味~
食材
主料:韭菜300g,鲜豆腐1块,辅料:油适量,盐适量,鸡精适量
步骤
1.韭菜摘干净,洗净,控干水分,切成大约4.5公分小段备用;
2.豆腐最好选择稍微结实点的,切成大约2公分见方;
3.锅中倒入多一点的油,把切好的豆腐块放入炸制;
4.注意要给豆腐翻面,小心糊底;
5.炸到金黄,然后外面稍微有点硬,但是里面还是软软的就可以了;
6.锅底留少许油;
7.把韭菜放入翻炒,因为春天的韭菜很嫩,所以不需要炒很长时间;
8.韭菜稍微有点打蔫,放入炸好的豆腐,加点盐;
9.翻炒均匀,最后在加一点盐,调味,放鸡精出锅!
在文章当中,我们了解到了韭菜豆干的做法方法,其实非常简单,但生活当中很多的朋友们,也喜欢来试用豆干当中含有的营养价值成分非常的高,大家快来一起尝试一下吧。
腌菜扣肉,就是一种用腌菜和五花肉共同制作而成的食物,在制作这种食物时,最常见的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉,需要经历的步骤还是很多的,需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面,就为大家详细介绍一下腌菜扣肉的具体制作步骤。
1.带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。
2.锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
3.水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
4.捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5.在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
6.起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
7.背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
8.这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
9.清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
10.五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
11.油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14.锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
当你拖着疲惫的身体回到家,如果有人已经做好了可口的饭菜在等你,你肯定感到幸福。但是如果没有,你是不是会自己去做呢?下面,就先让小编来教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜丝。
3.2锅中放入少许的油,油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。
4.1加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。
5.2翻炒到卷心菜略微变软。
6.小火煮,不要翻动原料,让水分慢慢煮干,卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后,加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。
8.水分快收干时加入少许胡椒粉,翻炒均匀即可。
不管你曾经是否喜欢做菜,或者不会做菜,现在你已经看了酸腌菜的具体方法,你肯定有所收获的。所以,收起你的担心,现在就去行动吧。
豆角的口感爽脆,并且豆角中含有丰富的脂肪和蛋白质,对人体能够起到不错的营养补充作用,因此在夏季豆角成为了受人喜欢的一个蔬菜。而且不管是将豆角凉拌还是爆炒,都能够发挥出豆角原有的味道,其中爆炒豆角可以说是最简单的一种制作方法。因此有关于爆炒豆角的烹饪方法有哪些呢?
爆炒豆角
主料
豆角500克
辅料
蒜瓣适量花椒少许
醋适量酱油适量
做法
1 蒜瓣切片,生姜切丝,豆角切成5厘米左右的段
2 坐锅,放花生油,爆香花椒挑出,倒入蒜片、姜丝,翻炒
3 倒入豆角,大火快速翻炒片刻,放入醋、酱油就可以出锅
豆角的营养价值
1.豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
2.豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
3.豆角中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
4豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
豆角的其他做法
肉沫豆角
原料:
长豆角,猪肉馅,蒜,酱油,盐,鸡精。
做法:
1、猪肉馅装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽,再加入少许清水搅拌均匀腌制。
2、 豆角清洗干净切粒,蒜切末。
3、锅中放少许油,烧热后放入蒜炒出香味后,倒入肉末进行翻炒,约变奶白色时出锅备用。
4、锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时,加入适量盐进行翻炒,倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀即可出锅
花生酱拌豆角
食材:
长豆角,花生酱,大蒜,醋,盐,生抽。
做法:
1、豆角洗净,放入热水锅中抄一遍水,再放进温热水中泡5分钟。
2、大蒜砸烂后放入盐,酱油,醋搅拌均匀。
3、豆角切成一段一段的小长条。
4、把之前调好的蒜蓉倒入豆角内。
5、最后加入花生酱搅拌均匀即可。
豆角焖面
原料:
五花肉,豆角,面条,淀粉,葱,生抽,香油。
做法:
1、猪肉切丝,放入色拉油搅拌,裹匀,再放入少许淀粉,搅拌均匀。
2、面条煮熟,豆角斜着切丝。
3、面条捞出,冲凉,用香油搅拌均匀。
4、平底锅烧热,倒油,放入葱花,煸香。放入猪肉丝,煸炒。
5、放入豆角丝,煸炒。
6、倒入生抽,放入面条,放上适量的盐,滴上香油,搅拌均匀,出锅即可。
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