五花肉是很常见的,这样的肉吃起来可口,而且含有的蛋白质、脂肪也是比较多,因此对五花肉选择的时候,也是要适量吃,尤其是对微胖的女性,更是要注意这点,五花肉在吃的时候,也是可以搭配一些蔬菜,这样对人体消化,也是有着很好帮助,那五花肉怎么做呢?
对五花肉怎么做呢,五花肉的制作方法也是很简单,不过对它制作的时候,也是要注意不能随意进行,要有一些方式方法,这样制作后,使得它的口感和色泽才会吸引人。
五花肉怎么做:
红烧五花肉
材料
主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
通过以上介绍,对五花肉怎么做呢,也是有着一些了解,按照以上方法进行制作,使得能够很好的制作出美味的五花肉来,不过要注意的是,它的食材搭配是如何的,都是要按照它的方式来,而且在制作上,火候也是要掌握好。
五花肉有很多种做法,红绕肉、回锅肉、小炒肉都是选择五花肉来做的。脆皮五花肉的做法需要选择新鲜的五花肉,然后在进行腌制,想要做出脆皮的味道,一定要注意按着以下的步骤做。
做法1
1五花肉一块用料酒、盐、姜丝码均匀。
2用保鲜膜像这样包好放冰箱冷藏腌制一整夜。
3第二天从冰箱拿出来,小锅加水煮20分钟。
4煮熟后拿出沥干水分,用牙签在肉皮上戳小洞15分钟,小洞越多皮会更酥脆。(可以多拿几根牙签一起戳)
5肉皮戳好后,用双层锡箔纸把肉包住露出肉皮。
6放空气炸锅200度30分钟后,抽出空气炸锅烤篮把包肉的锡箔纸用筷子拨开一些,再放进去烤15分钟左右。
7烤完最后拿出来切片,切块都可以,乘热切没得夹肉的夹子所以切得不均匀。
8沾泰式甜辣酱包片生菜。开吃!
小窍门
空气炸锅炸篮拿出来烤篮边还是很烫的,小心烫手!
做法2
带皮五花肉,切成15X15cm的大块,一顿的量。冷水下锅,放入葱绿、姜片、2大勺料酒,烧开后撇去浮沫,煮8分钟,用牙签扎下,没有血水析出既可捞出。
2煮好的猪肉,马上过冷水浸泡,或用冷水冲凉。
3过冷的猪肉,用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿,越密越好,不要太大力,否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。
4猪皮处加入1/4茶匙的盐,抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打,抹均匀。小苏打千万不要加多了,否则就苦了。如果加的少,猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次,大约不到2g。
5将猪肉一面切成1cm宽的后片,但不要切透,如图。
6生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁,放在小碗中。
7小碗刚刚好,放入猪肉,肉皮朝上,腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。
8腌制好的猪肉,沥干汤汁。
小贴士
1、扎眼。用剪刀扎眼是为了让眼成缝状,油温可以达到整个皮层,炸的更快,口感更酥脆。
2、抹盐。不用太多,当你拿着肉块在手上感觉很多,其实炸完体积会缩小一倍以上,千万别太多盐,会咸。盐另外一个作用就是用来上色。
3、火候。有变化,不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大,为了上色,但不要烧糊了皮,而后的炸锅阶段可以中小火。
4、常见问题。皮硬咬不动:扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况,不变色不怕过火,坚持信心炸下去。肉太少,注意炸完其实会缩很小。
麻辣五花肉,麻辣的口感可以帮助我们增加食欲,带来不一样的味蕾享受,尤其是四川麻辣五花肉深受喜爱,但是要怎么做才能够做出这样的风味和特色呢?如果说你对这些食物本身就比较感兴趣的话,那么可以参考下文所介绍的,麻辣五花肉具体制作方法。
一、四川麻辣肉片
原料 猪里脊肉250克,青菜心100克。
调料 熟猪油 500克(实耗100克),酱油 10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝
麻粉 5克,郫县豆瓣 30克,精盐 1克,鲜汤 50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量。
二、制作方法
1.将猪肉洗净沥水,批切成薄片,盛装碗内,加人蛋清、精盐拌匀;豆瓣用刀剁碎;菜心洗净;花椒捣碎。将酱油盛放碗中,加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤,用筷调成芡汁,待用。
2.将炒锅置于旺火加热,倒人适量熟猪油烧至六成热时,下菜心煸炒断生,再加人精盐,拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净,再置于旺火加热,下油烧至七成热时,倒人拌好肉片滑散,滗去余油,加人花椒、豆瓣,翻炒至肉片呈红色时,倒人荧汁翻拌均匀,加人辣椒油、香麻油,颠翻炒锅,起锅堆放在菜心上,即可上餐桌。
三、特点
此菜为四川风味。色泽红润光亮,味香飘溢,肉片鲜嫩,麻辣利口。应选购鲜嫩青菜心作原料,可使其更为碧绿生青,突出肉片的红润光亮,口味可进一步调和;英汁不宜过多,紧裹肉片为佳,可使成品菜更为外美内秀。
洋葱在蔬菜里是最有营养的一种菜,洋葱具有软化血管、降低血压、降血糖、防癌的作用,长期吃洋葱对身体好,洋葱五花肉是一道家常菜,把五花肉煮熟回锅炒熟。之后放入豆瓣酱,然后再放入洋葱,根据个人的喜好如果爱吃辣再加一些辣椒,味道更鲜美。
做法一:
五花肉炒洋葱的做法
1.五花肉洗净切片。
2.洋葱去掉老皮洗净切片。
3.锅中放油倒入五花肉翻炒。
4.待肉出油脂后加入少许生抽及水略炖一下。
5倒入洋葱。
6炒至洋葱断生加盐调味。
7翻炒均匀即可。
做法二:
材料
猪五花肉 400g,洋葱 1/2颗,蒜头 三颗,酱油 两大匙,味霖 两大匙,水 两大匙
做法
1、五花肉洗净川烫后切成薄片,洋葱洗净切丝,蒜切末。
2、热锅,直接放五花肉片下去炒出油,放蒜末爆香,加进洋葱,倒进 酱料 炒匀,中大火略炒至收汁即可。
做法三:
.食材:五花肉、洋葱、香菜
步骤1.五花肉切成薄片。
步骤2.锅中放底油,放入切好的肉片煸炒
步骤3.煸炒至变色,烹入料酒去除腥味。
步骤4.烹入料酒后不停翻炒,翻炒至五花肉稍微有些焦黄色,加入少许酱油翻炒上色盛出。(喜欢浅色的可以不加酱油。
步骤5.煸炒好的五花肉盛出备用。
步骤6.洋葱切丝,香菜切段。
步骤7.切好的洋葱和香菜一起放入煸炒好的五花肉中,加入少许味精,白糖。
步骤8.加入生抽、香油。
步骤9加入所有调料后拌匀即可。
五花肉的吃法多种多样,毛主席就非常爱吃五花肉。蜜汁五花肉是和照烧鸡肉的做法差不多,选择好五花肉,备好调味料,然后按着以下步骤逐步操作就可以了。
材料
五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
做法
(1)把五花肉洗净切成大小适合的块备用,
(2)炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
(3)中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。
(4)把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
(5)出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
蜜汁五花肉的做法
首先将五花肉洗净切片置入盘子,再将备好的料酒,盐,胡椒粉分别放入盘中,将其均匀地抹在五花肉上,静置15分钟。
拿出平底锅,用小刷子刷上一层薄薄的油,中火热锅。再将腌好的五花肉分别一片片平铺在热好的平底锅上,煎熟。
然后将准备好的料酒,蜜汁,酱油跟麻油混合成酱料,倒入平底锅中,调中火慢熬。大概8分钟后将肉片翻到另一边继续中火慢熬。熬至平底锅中的汁料差不多收干即可。
小贴士
温馨提示:如果觉得太腻可以适当搭配一些酸的小菜。还有青椒可切条直接加盐放平底锅热火炒,这样比较原汁原味!
腌制所用的盐注意不要用太多,如果觉得不够咸,可再后期的酱料里加。
不喜欢太甜的,可以将蜜汁减少至两瓷匙。
注意全程都用文火,这样五花肉才不会容易被烧焦!
在南方有吃咸鱼和咸肉的习惯,北方人吃咸鱼很少,特别是在沿海城市吃咸鱼是一种习惯。咸鱼五花肉是非常下酒的一道菜,在古代就有食用咸鱼的习惯,现在再搭配上不同的食材做出来的菜就多样化了,了解下咸鱼五花肉的做法。
五花肉烧咸鱼的做法:
1. 把材料准备好。
2. 咸鱼切成小块。
3. 咸鱼洗净,用温水浸泡20分钟。
4. 葱洗净,切成长段。
5. 辣椒切开,去掉中间的白芯及小籽,切在小块备用。
6. 姜去皮,切成小片。
7. 五花肉洗净,切成小块。
8. 泡好的咸鱼倒出沥干水分备用。
9. 热锅下油,油热后,下姜片和葱段。
10. 爆香姜片葱段后,加入五花肉。
11. 爆炒,尽量把五花肉里的油逼出,然后加入咸鱼。
12. 翻炒,让咸鱼充分吸收油份。洒入小许料酒。
13. 翻炒几下,加入鲍鱼汁。
14. 加入酱油、糖,翻炒均匀后。
15. 加入清水。
16. 清水的量需盖过咸鱼。
17. 盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖至收汁。
18. 倒入辣椒块,翻炒均匀后即可上碟。
咸鱼蒸五花肉的做法:
1.五花肉洗净切薄片。
2.生姜切丝,蒜头剁碎,小米椒切细粒。
3.咸鱼洗净切成细条。
4.将五花肉、咸鱼和生姜,蒜头,小米椒拌在一起,加生抽、生粉拌匀。
5.拌匀的五花肉放在电饭煲内同米饭一起蒸熟即可。
所谓的咸鱼就是经过腌制然后再晒干后的鱼,从古代开始,人们就已经开始食用咸鱼。由于古代的时候科技还没有现在这样发达,人们为了能够将鱼保存的时间更长,所以渔民们就想出来将新鲜的鱼制作成咸鱼的这种方法,直到现在,世界各地的人们都是使用这种腌制咸鱼的方法。
咸鱼属于腌制食品,其中含有对人体有害的成分亚硝胺,专家认为这种成分能够致癌,所以并不提倡人们经常吃咸鱼。咸鱼可以和五花肉放在一起蒸,这道菜名字就是咸鱼蒸五花肉。
五花肉蒸咸鱼的做法
1.咸鱼洗净,在鱼身上划花刀;
2.码上五花肉片,撒上姜丝;
3.放入烧开的蒸锅,隔水蒸15分钟,出锅后淋少许蒸鱼豉油,也可以在煮饭的时侯放在电饭锅里蒸熟,这样环保;
烹饪技巧
蒸咸鱼好吃的窃门:
1、在鱼身上码上五花肉薄片,这样蒸出来的鱼吸收了五花肉里的油脂,不仅鲜香,还酥润不发硬,五花肉吸足了咸鱼的香味也好吃哦;如果没有五花肉或肥肉,就倒一匙花生油也是可以的。
2、在咸鱼身上划花刀是为了咸鱼不发硬,和更好的吸收油脂。
3、有人会纳闷了,咸鱼已经很咸了为什么还要下豉油?在咸鱼身上淋少许蒸鱼豉油是为了提高鲜香度,并不会增加咸度,而且鱼身上的五花肉没有咸味也不好吃,但一定不能太多,一点点即可。
咸鱼也可以做成咸鱼罐头,这种成品的咸鱼罐头口味也比较好,一般不用再加工就可以直接下饭吃。但是,我们知道咸鱼含有对人体有害的成分,所以不宜多吃,尤其是一些高血压患者更不能多吃这种含盐量高的食物。日常生活中,建议大家多吃鲜鱼肉比较好。
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