泡制藠头的详细做法有哪些
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。您是否正在关注饮食养生呢？下面是小编为大家整理的“泡制藠头的详细做法有哪些”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
藠头是一种野生的草本植物，很多靠近山坡，草丛附近都能看到这些植物，头大而圆，皮薄色白，嫩而无渣，是不错的美食之物，很多人会用藠头来腌制，经过加工后的藠头更加的美味，颗粒晶莹，香味浓郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比较喜爱的食物，那么泡制藠头的详细做法有哪些呢？
一．腌藠头
1.原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二．甜藠头
1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三.酸甜藠头
1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
四.糖醋藠头
1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
糖醋藠头——藠头（又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹饪调佐料和佐餐佳品。Ys630.CoM
藠头的吃法，很讲究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制，个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止。
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每当你一个人在家的时候，是不是总吃泡面？这样的食物，你不觉得亏待了自己吗？人生在世没多久，每一天都不能亏待了自己。所以，现在就请和小编一起学做一下凉拌藠头。
2.切丝，撒盐拌匀，腌制一会。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒（因为泡菜本身就有些酸酸的味道，后面的白醋就可以少放些）
3.待藠头腌到有点蔫软的时候，用矿泉水冲淋一两次。（要用食用水，因为腌好的藠头是直接食用的，不再加热）
4.冲淋好后，挤干水分，然后和泡辣椒拌匀，加糖，白醋，花椒油，红油，如有必要可以加极少盐拌匀即可。（不喜欢吃辣的，可以把红油改成麻油）
5.这样一盘酸甜微辣，味道特别的藠头就做好咯~~~~~
健康的生活离不了健康的饮食，自己在家里学着做菜，不仅健康，而且营养美味，今天小编为你介绍的凉拌藠头你学会了吗？
人的身体经常会受到寒气的侵袭，寒气的侵袭会导致身体出现很多毛病，比如会导致出现胃寒症，一旦出现这种疾病的话，患者的胃部容易感觉到寒冷，而且因为寒冷会引发疼痛，经常会感觉胃里面有寒凉感，这时候可以采取饮食治疗，比如可以多吃一些藠头，那么藠头会不会有什么副作用呢？
藠头的副作用：
藠头吃多了有什么副作用？
藠头是一种外形类似大蒜的食材，原产中国，中医认为它属温性，具有温暖身体、提高体温的作用，也因此，吃藠头有助于在冬季改善体寒。藠头经常用作腌制泡菜，但由于是生吃，因此其中依然留有蒜素。适量食用可以刺激肠胃功能的提高，但如果吃太多反而可能因过度刺激导致胃粘膜损伤，因此吃的时候应当特别注意。
藠头孕妇能吃吗
藠头据说可以有安胎作用，孕妇有些喜欢吃口味重的，有些孕期反应比较腻味的，很适合时不时吃一点点，但是藠头也是属于刺激性的食物，和蒜是属于同类的，不但食物不能当药吃，而且还要注意少吃并且不宜做过于重口味的哦！
温馨提示：
据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。
藠头不能和什么一起吃
藠头与蜂蜜相克：性质相反。
藠头与大葱相克：同食会伤胃。
藠头与何首乌相克：同食会引起腹泻。
鸡肉与藠头相克：“藠头属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载蜂蜜相克：性质相反。
提到腊肉大家都知道，许多人每年都会储存腊肉，在想吃的时候就拿出来，腊肉有许多种吃法，我比较熟悉的是炒腊肉，也是我自己比较拿手的，每次做给家里的人吃，他们都会吃光，而且我也很开心能够得到他们的认可，这样以后做起来才会更有信心。下面我就介绍一种比较简单的做法：藠头炒腊肉，是腊肉做法大全的常见菜，不一定要看藠头炒腊肉视频才能学会，但怎么做藠头炒腊肉最好吃，下面就看看这道藠头炒腊肉怎么做吧。
材料：藠子500克，腊肉1条，干椒少许
做法
1.摘洗藠子，要将老叶尽量摘除（初学者可能会在做好以后才会发现），同时将腊肉煮水，煮开后，再关火泡上2分钟，为了去除过多的盐份。
2.煮过水的腊肉再隔水蒸5-6分钟，出锅切片（这样容易切、容易入味）
3.放油烧锅，把摘好的藠头炒过2分钟，跟着下腊肉和藠叶，放少许干椒粉翻炒，然后放鸡精，炒4-5分钟起锅，上桌了。
这道菜就这么简单的几个步骤就可以做好了，整个过程都没有什么很难的地方，只要细心做好每一步，掌握好量就不会做的很难吃，因此就算是初学者也不需要有太多的顾虑，认真做好每一步就成功了。做菜时也可以根据自己的口味调，不一定就要按部就班，口味适合自己才最好，如果是做给别人吃的最好事先问清楚。不过做菜时千万不要大意，以为很简单就粗心大意，这样不管是谁做出来的菜都不会好吃，做菜就像工作一样，要认真才会有好结果，不然就像员工被老板开除一样，没有好结果。不过做菜的时候也要小心一点，不要被锅里溅起来的油烫伤，也不要切菜时切到自己的手。安全还是最重要的。
随着经济生活的飞速增长，人们也越来越注意养生，不过养生不是单单靠吃药的，有些人追求绿色的养生方法那就是食补，有些食物有非常好的营养价值，可以入药，也可以调节人的身体，让人处于一种良好的状态。藠头就是这样的一种食物。藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的食材。
藠头被誉为“菜中灵芝”，对中医而言，藠头所含的许多成分对许多的疾病也有很好的治疗或辅助治疗作用。藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省，国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆，色泽洁白，具有良好的风味，无大蒜的臭味，常腌渍加工后制成糖醋藠头。
制作糖醋藠头的配料是：
(1)鲜藠头：质地脆、嫩、肥;新鲜，无黄心，不霉烂;青皮及破口颗粒不超过1%。
(2)白砂糖：蔗糖含量在95%以上。无异物。
(3)冰醋酸：食用级纯度99%以上，凝固点14.8℃左右。
(4)柠檬酸：食用级。
(5)明矾：硫酸铝钾。
(6)食盐
糖醋藠头是很美味的它的做法是：
1. 新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里
2. 放两勺盐腌制20分钟。
3. 挤出腌制出来的水分。
4. 放两勺米醋。
5. 放两勺糖。
6. 放一勺生抽
7. 搅拌均匀后盖上盖子，常温下放置两个小时以上即可食用。
藠头有很多的价值但是吃它的人却很少，因为它有一种味道不过有些人觉得是香的。不管怎么样藠头的营养价值就在那里，你可以去吃。它不会有副作用你也不用担心自己会有什么不良反应。它可以帮你提高免疫力，防止很多的疾病。对于年轻人来说是一种很好的选择。
人们常说的苦藠头，又称为薤白，这种植物是可以直接当成蔬菜来吃的，苦藠头尤其在云贵川地区是比较多见的，到了夏天的时候，田间地头的苦藠头生长的比较旺盛，而且这个季节吃苦藠头是最好的，比如具有美容养颜的功效，尤其能够清热解暑。
苦藠头的功效及作用：
“薤苦”，五菜中所说的苦味的薤，词典上解释是藠头，其实不尽准确。藠头与苦藠，是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的不同品种。藠头经过长期家养驯化，滋味更美，但性状和作用与古人所描述的薤，已经有所区别。古人所吃的薙，当更接近于苦藠。
苦藠现在似乎南方人吃得比较多，北方比较少见到。在古代却是普遍食用的，因为古人认为吃苦藠能延年益寿，把它比为菜中的灵芝。
藠头与苦菖的功效有区别，入药必须用苦藠，藠头是蔬菜，而苦菖既是蔬菜，又是药材。中药中有两味药，一个是蓮叶，就是苦菖的叶子；一个是薤白，就是苦菖头。
苦藠和藠头从外形和味道上都很容易区别。
苦藠和藠头的叶子都有点像小葱叶，中间是空心的，与葱叶处是有棱菖头的叶子比较粗大，而苦藠的叶子比小葱叶还细：莛叶上的露水易干来比喻人生的短暂，可能就是因为苦藠的叶子，在五菜中最为纤细。
现在吃苦菖和墓头一般吃它们的鳞茎，也就是叶子根部的白墓比较小，圆圆的，有点像迷型的洋葱；藠头比苦藠大，墓头是辣的，而苦墓的味道有点苦。
墓头和苦菖同出一门，有些作用是相似的，比如都可以消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化。因此，墓头与苦藠常常被人混为一谈甚至有资料将蓮白误以为是藠头。其实这两者功效有区别，入药必须用苦，不能以墓头代替。
藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，肠胃浊气。苦墓偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿，祛除脾胃湿浊。
菖头宣泄肺经和大肠经的邪气，上能防外感，下能通便秘。苦蠤解心肺和脾胃的水湿，上能缓解胸闷心痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。
举例来说，对于呼吸道疾病，藠头预防风寒感冒，苦蠤调理慢性支气管炎。对于消化道疾病，蠤头缓解腹胀，苦蠤减轻胃痛。对于皮肤损伤，墓头外敷消炎防感染，苦蠤外敷散疯消水肿。
菖头辛辣脆嫩，使人胃口大开；苦蠤滋味较平淡，还有苦味，不如蠤头吸引人，但药食兼用，调理保健作用更强。
藠头性辛苦温，藠头的嫩叶也可以吃。成熟的藠头比较肥厚，看起来洁白晶莹，吃起来比较辛香，藠头含糖，富含蛋白质，还有钙，铁，胡萝卜素，各种维生素等微量元素，干制藠头也可以入药，对胃好，还可以化痰。藠头也可以腌制吃，藠头怎么腌制？接下来我们来看看吧。
1、适用症状
冠心病：薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。
动脉硬化：薤白适量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。
疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷。
扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷。
二.如何挑选藠头？
藠头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧。除了深冬之外，其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。
三.藠头的制作技巧
原料
新鲜藠头 (100千克)，食用盐 (10千克)，白酒 (3千克)，红辣椒 (8千克)，红糖 (40千克)。
制作方法
1.首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。
2.加入食用盐、新鲜的红辣椒（碎末）、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
四.注意事项
原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。
提到腊肉大家都知道，许多人每年都会储存腊肉，在想吃的时候就拿出来，腊肉有许多种吃法，我比较熟悉的是炒腊肉，也是我自己比较拿手的，每次做给家里的人吃，他们都会吃光，而且我也很开心能够得到他们的认可，这样以后做起来才会更有信心。下面我就介绍一种比较简单的做法：藠头炒腊肉，是腊肉做法大全的常见菜，不一定要看藠头炒腊肉视频才能学会，但怎么做藠头炒腊肉最好吃，下面就看看这道藠头炒腊肉怎么做吧。
材料：藠子500克，腊肉1条，干椒少许
做法
1.摘洗藠子，要将老叶尽量摘除（初学者可能会在做好以后才会发现），同时将腊肉煮水，煮开后，再关火泡上2分钟，为了去除过多的盐份。
2.煮过水的腊肉再隔水蒸5-6分钟，出锅切片（这样容易切、容易入味）
3.放油烧锅，把摘好的藠头炒过2分钟，跟着下腊肉和藠叶，放少许干椒粉翻炒，然后放鸡精，炒4-5分钟起锅，上桌了。
这道菜就这么简单的几个步骤就可以做好了，整个过程都没有什么很难的地方，只要细心做好每一步，掌握好量就不会做的很难吃，因此就算是初学者也不需要有太多的顾虑，认真做好每一步就成功了。做菜时也可以根据自己的口味调，不一定就要按部就班，口味适合自己才最好，如果是做给别人吃的最好事先问清楚。不过做菜时千万不要大意，以为很简单就粗心大意，这样不管是谁做出来的菜都不会好吃，做菜就像工作一样，要认真才会有好结果，不然就像员工被老板开除一样，没有好结果。不过做菜的时候也要小心一点，不要被锅里溅起来的油烫伤，也不要切菜时切到自己的手。安全还是最重要的。
想必大家对大蒜都是非常熟悉的，但很多人对藠头了解非常少，而且这两者外形上有些相似，所以容易被人们搞混淆，实际上，藠头和大蒜有非常多的区别，比如吃起来口味不一样，两者所含营养不同，对人体健康的作用也是不一样的，下面就为大家介绍藠头和大蒜的诸多不同点。
藠头大蒜区别：
藠头和蒜还有葱都不是同一回事情
藠头是一种古老的野菜，学名薤，和葱还有蒜一样，是完全不一样的植物，深绿细长管状似葱、韭，截面为三角形。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，外观初看似小型蒜头(大蒜)，故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，繖形花序，花小呈紫红色。
哪些人不能吃藠头
1、气虚者慎用。
2、阴虚、发热者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服对胃黏膜有刺激性，易发噫气。
5、不宜与牛肉同食
藠头的营养价值
藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近，开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面，还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。藠头怎么吃：北方如果能买到藠头的话，多半就是腌制好的酸甜藠头，只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗，切碎了炒菜，相当提味好吃。
藠头是一种外形类似大蒜的食材，原产中国，中医认为它属温性，具有温暖身体、提高体温的作用，也因此，吃藠头有助于在冬季改善体寒。藠头经常用作腌制泡菜，但由于是生吃，因此其中依然留有蒜素。适量食用可以刺激肠胃功能的提高，但如果吃太多反而可能因过度刺激导致胃粘膜损伤，因此吃的时候应当特别注意。
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