许多北方的家庭会制作腊肉来存储肉类,腊猪蹄就是常见的做法。腊肉的存储是可以非常久的,时间越久,肉的香味越浓。腊猪蹄的做法有很多,比如清蒸、炒菜等等各式各样的做法,都可以凸显腊猪蹄的香味。腊猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和碳水化合物,对人体不仅有补充养分的作用,还可以起到美颜的效果。
兔子肉是非常好吃的一种肉,而红烧兔子肉则是我国汉族的一道著名的美食,红烧兔子肉吃起来十分可口,肥而不腻,现在越来越多的人开始喜欢吃兔子肉了。在国际上,兔子肉也越来越受欢迎,兔子肉被称为“美容肉”“保健肉”“百味肉”,是一种高蛋白低脂肪的肉类。
兔子肉的蛋白质含量非常高,能有效补充我们人体所需的维生素,另外,兔子肉中的脂肪含量比起牛肉、猪肉等要少的多。那么,怎么做红烧兔肉才好吃呢?下面给大家介绍一下红烧兔肉的做法。
制作方法一
原料:新鲜兔肉500克,植物油、大葱、香葱、姜、蒜瓣、白糖、料酒、盐、味精适量,炖肉料包1个。
制作:先将兔肉洗净剁成方块,姜切片,大葱切段,香葱切葱花,蒜瓣切两半;再将兔肉块放在沸水中氽烫去血水,捞出、沥干水分;在锅里倒油,烧热后放兔肉块炒干水分,再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、炖肉料包、盐,一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改慢火烧至肉烂熟;再用急火烧干汤汁,捡去葱段、姜、炖肉料包,放入少许味精、葱花即可出锅。
制作方法二
原料:兔肉(带骨)1000克,葱20克,姜15克,白糖5克,绍酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,胡椒粉0.5克,八角0.5克,味精1克,花生油100克。
做法:
1、将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松,青蒜切成末。
2、中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。
兔子肉是一种老少皆宜的肉类,尤其是对于正在成长中的儿童和青少年来说有很好的益智功效。对于患有高血压病的人来说多吃兔子肉能够防止血栓的形成。女性朋友们经常吃兔子肉能够起到美容的功效,另外,最适宜吃兔子肉的季节就是夏季。
一般的兔肉包括两种,即野兔子肉和家兔子肉,很多人习惯上把家兔子肉叫做菜兔子肉。不管是哪一种兔子肉,蛋白质的含量都是非常高的。兔子肉的蛋白质含量比一般的肉类都要高很多,但是脂肪含量以及胆固醇含量要比一般的肉类少很多,在我国,兔子肉的销售地很多。
兔子肉的做法多种多样,我们常见的就是将兔子肉做成红烧肉,也有人喜欢吃清炖的兔子肉或者麻辣兔子肉,不过具体做法还是要根据个人爱好来做。下面,我们来看看麻辣兔肉的做法吧。
麻辣兔肉制作步骤:
1. 原料:兔腿 调味:干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
2. 兔腿去骨切丁,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
3. 兔肉入沸水中3-5分钟汆透,捞出。
4. 锅置火上油烧热,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
5. 倒入兔肉,加生抽翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,煮5-10分钟,捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7. 将兔肉均匀裹上一层淀粉。
8. 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
9. 另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10. 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖,迅速翻炒。
11. 再倒入麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉性偏寒凉,凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
麻辣兔肉的味道就是以麻和辣为主,这道菜制作起来比较简单,需要花费的时间也不多。另外,兔肉还可以制作成各种口味,可以做成五香兔肉,也可以做成红烧兔肉,兔肉也可以和红枣、山楂、枸杞等一起熬炖,炖出来的兔肉也别有一番风味。
由于每一个地区的气候环境、天气状况都有所不同,这也就导致了每一个地区人们的饮食习惯不一样。其中云南地区和四川地区,两者的气候就有较大差别,因此两个地区的人们口味也不一样。虽然四川腊排骨非常出名,但是云南腊排骨也不错。爱吃腊排骨的人,也可以来学习到关于云南腊排骨的制作方法。
口味特点
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味,让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中,而汤是火锅的重要部分,这样,不管锅里烫什么菜,烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香,也就香气四溢,味道淳厚了。
食材准备
丽江独特的气候和天然绿色的环境,赋予其制作优质腊排骨的条件,腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干,十多天后即成腊排骨。 [1]
做法步骤
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 。
温馨提示
1、从丽江回来后,一直很怀念当地的腊排骨火锅,于是琢磨着做了有锅简化版,味道还不赖。在丽江吃的腊排骨火锅里面还加了西红柿、土豆、芹菜等食材,喜欢的筒子也可以加在汤里熬煮。
2、上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香
红烧腊排骨是生活中最常见的一道菜肴,主要材料是猪排骨、杏鲍菇。做好的红烧腊排骨味道香咸,色泽金红,可以说是色香味俱全。红烧腊排骨不仅口感好,而且还具有养生的功能,气血不足,阴虚纳差者可以多吃一些红烧腊排骨。下面就从红烧腊排骨的做法大全中给大家推荐几种比较不错的做法。
做法一
原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二:
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
制法:
1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;
2.将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;
制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰 糖1-2勺,盐适量。
做法:
1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热,
直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
4、高压锅闭 火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
注意:
炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
做法六
原料:青菜 ,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。
做法:
1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间;
2.然后把买来的排 骨洗干净;
3.水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水沥干;
4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;
5.锅洗干净,热 锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。
注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,酱油。
放点高汤, 没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打匀的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)
7.起锅后放刚才的菜上面。
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