梅干菜的正宗制作方法是什么
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展，人们对养生越来越看重，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《梅干菜的正宗制作方法是什么》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
梅干菜你吃过吗?通常我们在吃扣肉的时候，下面铺的一层黑黑的菜，其实就是梅菜干，很多人都非常喜欢吃，先不说梅干菜的味道如何，就说它的养生功效，就是很多蔬菜无法相比的。据中医讲，日常吃一些梅干菜，不但能够预防疾病还可以有效治疗疾病。那么，最正宗的梅干菜制作方法是什么?
小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。
梅干菜制作方法1：
1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。
梅干菜制作方法2：
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
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梅干菜的原始材料，其实就是我们很熟悉的芥菜，经过腌制而成。在中医上来说不但可以消除积食，而且还能有效治疗咳嗽，所以平时多吃一些对身体还是有好处的。如果吃普通梅干菜吃腻了，可以尝试一下梅干菜制作成的肉馅包子，简直不要太好吃!那么，用梅干菜怎么制作肉馅呢?
食材
主料梅干菜适量猪肉糜适量
方法/步骤
1.50g南瓜提前蒸熟备用。
梅干菜包子馅的做法
2.80g梅干菜提前用开水浸泡至膨胀备用。
梅干菜包子馅的做法
3.3g酵母用50ml温水化开静置5分钟。200g面粉，10g糖粉混合，倒入酵母水，50g南瓜，揉成面团。
4.放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵档，一小时即可。发好的标志是呈两倍以上，大用手指按一个凹洞面团不会明显的回缩或塌陷。
5.内部呈蜂窝状。
6.发酵期间制作梅干菜肉馅：拿出已经腌好的猪肉末剁碎。我用了大约30g，正好家里有剩余的猪肉末，不然就不加了……
7.梅干菜切碎。
8.猪肉末上锅炒一炒。
9.加入梅干菜，10ml生抽，三大勺糖，适量盐。
10.根据梅干菜的鲜嫩程度加水煮。我买的梅干菜略老，加了好多水煮了一个小时…
11.准备10g淀粉用水化开。等梅干菜汁水快要收干时，倒入淀粉水起稠。
12.梅干菜变粘稠后关火出锅，梅干菜肉馅就好咯。(我这个肉糜量其实可以忽略…几乎吃不到有肉)
13.发酵好的面团重新排气揉成型，分成一个个40g的小剂子。
14.每个剂子擀成中间厚两边薄的圆面皮，把梅干菜肉馅包入即可。
15.包好的包子放在蒸锅上醒发20分钟
16.蒸20分钟，再焖5分钟即可出锅。
梅干菜通常也被人们叫做是霉干菜，梅干菜是江南和客家常见的一道传统名菜。梅干菜我们都是家庭里面自制的，梅干菜的做法很简单，我们学一下也就可以自己做了，一般采用了菜叶为原料，将菜叶晾干和堆黄后两个程序后，用盐腌制而成，最后需要直接通过太阳晒干并装到坛子里去。
梅干菜作为一道传统的美食被我们广泛的喜欢，梅干菜的外表是油光的，并且颜色是黄黑色的，香味很浓。梅干菜为我们生活增添了乐趣，梅干菜能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽，和开胃方面效果不错。
梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
上文我们介绍了什么是梅干菜，我们知道了梅干菜的制作过程，家庭制作梅干菜应该如何进行，并了解了梅干菜具备的功效和作用，梅干菜的食疗效果在于可以开胃和消除积食，能够清理我们的腑脏，还能治疗咳嗽呢。
梅干菜也是常见的蔬菜类型，主要是南方地区比较常见在生活中很多地区都有梅干菜的制作方法，不仅能熬汤进行食用，还可以进行炒食，做法也是比较多的，梅干菜在日常生活中的一种常见的一些菜品，生活中的主要是刚刚采撷梅干菜比较新鲜，生活中的主要是用一些药用或者是一些常见的食疗帮助的。
在日常生活中的梅干菜那也是常见的浙江或者是绍兴金华地区一些价美物廉的一些传统的副食品，梅干菜的一些养分是比较高的，梅干菜的营养价值那是比较高的，它的胡萝卜素和镁的含量的尤为突出的。
别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示：每餐10～25克
乌干菜(又名：干菜)主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡，东阳，金华等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。
以上就是梅干菜是什么，梅干菜可以开胃下气，益血生精，补虚劳长眠，常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用，可以治疗一些常见的咳嗽病变，在生活中可以进行一些常见的炒制，也可以煲汤进行食用，营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。
常见的食物有很多，对食物选择之前，也是需要对它的各方面进行很好的了解，这样在吃的时候，对人体健康才不会有任何的损害，吃的时候，都是可以放心的进行，那梅干菜是很多人喜爱吃的，这样的食物很容易消化，对人体不会有任何的负担，那如何制作梅干菜呢?
很多人对如何制作梅干菜并不是很了解，这样的食物在制作上，也是有着一些方式方法，它的制作并不是很复杂，制作的时候，不用过于担心，按照以下步骤进行就可以。
如何制作梅干菜 ：
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
以上就是对如何制作梅干菜详细介绍，在对它制作的时候，按照以上方法进行是最佳之选，这样的制作方法简单，而且在制作口的口感上也是很独特的，因此在对它制作的时候，都是可以放心进行，对人体健康没有任何的损害。
梅干菜红烧肉因为其非常香的味道而深受人们的欢迎，实际上，这道美食还含有丰富的营养，比如富含蛋白质、氨基酸等等，还能够补充血红素，能够促进身体吸收铁元素，所以对健康也有好处，那么梅干菜红烧肉如何做菜好吃呢？
一、梅干菜红烧肉的做法
食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、葱、蒜、料酒、香油、腐乳汁、红糖适量
做法
1、将梅干菜用清水浸泡，五花肉切块
2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
3、锅内倒油后放入红糖，烧至红糖起泡泡
4、将五花肉块倒入快速翻炒上色
5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
8、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
二、梅干菜红烧肉/更多做法
1.五花肉切块
2.五花肉冷水下锅绰水后洗净捞起
3.梅干菜用清水泡半小时后洗净，多洗几次，每次把它拧干再冲洗。
4.调味料
5.锅内到一点油，油温5分热，下入生姜片和八角爆香
6.再倒入五花肉爆炒后加入料酒
7.生抽和老抽个2调羹
8.再加入梅干菜煸炒均匀。
9.加入小葱之后，倒入开水，水和食物平。
10.盖上转中火45分钟
11.之后加入适量的白糖提鲜。翻炒均匀熄火
三、梅干菜红烧肉的做法
1.将梅干菜用清水浸泡
2.五花肉切块
3.锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4.锅内倒油后放入红糖
5.烧至红糖起泡泡
6.将五花肉块倒入快速翻炒上色
7.肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8.翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。
9.加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。
10.砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。
11.煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。
对于北方人来说，梅干菜是什么可能很多不知道，也许有的人连挺听说过梅干菜都没有，简单的说梅干菜是一种干品菜，是南方人比较喜欢吃的一种干菜，梅干菜的营养价值比较高，梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁，梅干菜开胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜来做。
为了使全国各地的人们都可以品尝到美味的梅干菜，不再疑问梅干菜是什么，下面详细的介绍梅干菜的做法和梅干菜的吃法，梅干菜的吃法多种多样，在这里由于篇幅有限，只介绍一种吃法：
梅干菜的做法：
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜变成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的吃法：
1主料：五花肉、梅干菜、炖肉料包
2辅料：葱段姜片、红烧酱油、六月香豆瓣酱、甜面酱、糖色
做法：
1. 首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，洗干净。
2. 五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以
3. 将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上
4. 炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖。
常吃梅干菜对人体健康有很多的好处，随着人们的健康意识的提高，大家都认识到拥有多少金钱，也不如拥有健康重要，吃什么都把健康放在第一位，梅干菜常吃不仅健康，梅干菜的口感非常特殊，是没有吃过梅干菜的人无法想象的，心动不如行动。
在我们平常的时候，经常会吃到很多蔬菜，所以很多蔬菜品种对于我们来说并不陌生，但是很少有人了解梅干菜。因为在我们平时的日常生活中，很少食用这种菜，也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜，在我国江南的一些地区比较常见。
霉干菜是客家的一道传统名菜，它的功效很多，常见的就是能够帮助消化，在吃饭之前吃一点可以起到开胃的效果，所以。现在越来越多的人开始喜欢吃霉干菜，在绍兴，霉干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定对它有所了解了。其实，满干菜的腌制也是非常简单的，只需要将食材选择准备好，然后按照菜谱上面所说的步骤就可以进行腌制了，自己如果能够腌制处好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。
一提到梅干菜，大家是不是有点流口水的感觉，那种香味好像又出现在我们面前，梅干菜是很多都喜欢吃的菜，不管是做成菜品也好还是包成包子也好，它的香味总是无法遮挡，这么好吃的美味大家是不是很好奇梅干菜是谁发明出来的，美味的的制作方法又是什么，今天小编接给大家介绍一下梅干菜的经典吃法。
梅干菜的介绍
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
因为梅干菜有和别的蔬菜不一样口感，所以很多人都比较喜欢，它不像新鲜的蔬菜说恩那么多，但是迟到嘴里更是鲜嫩，有肉感的，在制作梅干菜的时候方法也是很特别，要经过很道程序才可以完成美味的梅干菜。
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于霉干菜切肉更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干莱是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。
清时，霉干莱曾作为绍兴的八大贡品之栈制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上，远销国内外。
我们知道绍兴的梅干菜是最最有名的，因为绍兴的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，而且还比较容易储存。那在烧结的梅干菜中也是有分类的，不同梅干菜它的做法也是不同，当然给人的口感也是不同的。绍兴梅干菜有3个分类，例如大叶芥、花叶芥和雪里蕻。
芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。霉干菜焖肉是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。
大家比较熟知的鲁迅先生和周总理的故乡就是在绍兴，当然免不了这两位对于梅干菜也是情有独钟了。而且，梅干菜不仅仅我们勾人吃了觉得好吃就连外国人品尝完越是赞不绝口了。
1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。
拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，过饭极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语乌干菜，白米饭。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等，均别有风味。
梅干菜的两种经典吃法
梅干菜烧肉
主料：五花肉 、梅干菜。
辅料：葱 、姜 、酱油、 料酒、 淀粉 、葱花。
梅干菜烧肉的做法步骤
1. 梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。
2. 炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色。
3. 加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。
4. 直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成。
小贴士
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅干菜蒸排骨
今天这道菜，作为年夜菜的镇桌大菜，绝对是色香味俱全，而且很漂亮，金黄的荷叶夹，红彤彤的排骨，香喷喷的梅菜。用荷叶饼夹梅干菜，那是一个美味啊!我做了两盘子，一点没剩下。
主料：排骨 (两根)、 梅干菜 (适量)。
调料：葱 (一段) 、干辣椒 (四个) 、姜 (一块) 、八角 (一个) 、鱼丸或虾丸 (五个) 、发酵玉米面团 (适量) 、盐 (一点五茶匙) 、生抽 (一汤匙) 、老抽 (半汤匙) 、白糖 (一茶匙)。
厨具：:炒锅、蒸锅。
1.排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。
2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨，干辣椒。排骨微微黄即可。
3.倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4.码放到碗里或者盘子里。
5.荷叶饼做好，放在温暖处二次发酵。
6.双层蒸笼，先蒸30分钟排骨，再把荷叶饼放在上面，一起蒸1520分钟
7.蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。
小窍门
过年吃的时候注意一下摆盘。我家没有很大的盘子，要是有就把蒸好的排骨放在中间，荷叶夹放在旁边围起来。
可以用大碗蒸，我用盘子因为摆了造型，剩下的我放在一个小碗里蒸的。
结语：以上就是小编给大家介绍的梅干菜的知识和两种经典做法，喜欢吃梅干菜的你一定要了解一下它的制作方法，做烹饪的时候才不会做的更好，大家看完之后，回到家也可以按照小编给大家介绍的方法步骤烹饪出美味的梅干菜哦!
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梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
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