土豆丸子怎么炸才酥脆
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“土豆丸子怎么炸才酥脆”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
土豆在我们国家产量很高，是一种大众食品。我们平时吃的土豆一般都是炒菜，炖菜里的土豆，现在新出现的美食中有一种炸土豆特别好吃，把土豆炸成薯条，薯片，土豆丸子都是年轻人喜欢的，炸薯条薯片非常简单，那么土豆丸子怎么炸才酥脆呢？下面快来和小编一起了解一下吧。
制作酥脆炸土豆丸子的步骤
1.土豆切成细丝，放在清水中冲洗三遍，洗去淀粉。
2.豆腐捏碎，洋葱、青椒、火腿切细末，拌在一起。
3.加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀。
4.将鹌鹑蛋裹上豆腐泥，团成球状。
5.将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉。
6.土豆丝控干水份。
7.再将豆腐丸子裹上一层土豆丝。
8.锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成。
土豆的功效和价值
1、土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
2、吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
3、土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
4、土豆能吃出好性格
土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5、土豆能调整虚弱的体质
土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
Ys630.com相关知识
蚕豆最常见的做法就是用油来炸，要想把蚕豆做的又疏又脆，首先要把蚕豆放到凉水里面泡一下，最好多泡1到2天，一般泡3到4天的样子，在泡蚕豆的时候一定要多换水，避免导致变质的情况，泡好的蚕豆控干水分就可以放到油中炸了，这样炸出的蚕豆，吃起来会又酥又脆，口感非常不错。
蚕豆怎么炸才酥脆
1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水。2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮。4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成。
蚕豆的功效和作用
蚕豆别称：胡豆、夏豆、罗汉豆、川豆、倭豆、佛豆。蚕豆是春季的一种美味时令蔬菜，它所含的钙、锌、锰、磷脂是调节人体大脑和神经组织的重要成分，不过少数人会对蚕豆过敏，引起急性溶血性贫血，这种情况又称蚕豆黄病。蚕豆所含的蛋白质丰富，而且不含胆固醇，能有效预防心血管疾病。新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C和胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。一般人都可以吃蚕豆，老年人、脑力工作者及高胆固醇的人吃尤其应该适当多吃，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆不可以吃生的，煮之前应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制。新鲜蚕豆作蔬菜，可炒食、煮食、做汤或作其他菜肴的配料，翠绿清香，软嫩鲜美。制成蚕豆芽，其味更鲜美。
肉类是我们人体重要的营养来源，含有丰富的矿物质、脂肪、优质蛋白质等。肉的吃法有很多，烹饪方法跟肉类的特质有很大的关系。在外面买的炸肉肯定没有家里自己做的好吃、健康、放心。问题是自己做有炸肉可能酥脆感达不到，进而影响到口感。那么，肉怎么炸才酥脆？下面咱们就来看看方法吧。
炸酥肉的做法:
1.先将梅花肉盐酱油姜淀粉面粉啤酒葱鸡蛋 油白糖五香粉花椒水都准备好
2.然后将花椒放入烧开的水里冲泡晾凉放温，花椒水就制作好了
3.然后将猪肉稍微冷冻一下，然后就可以切成片状，再将肉片放入大碗里
4.倒入酱油，放入盐，撒些五香粉，放入白糖，倒入花椒水，放入葱姜
5.再用手抓匀后抓3,4分钟左右，再腌制最少3个小时，之后冷藏一晚
6.再将面粉、淀粉放入碗里，倒入少许盐，倒入蛋液和啤酒
7.慢慢搅拌均匀至粘稠，之后将腌制肉片的葱姜丢掉，之后放入炸糊里面搅拌均匀
8.然后将油倒入烧热的锅里，中火烧至温热后一片片的放入肉片
9.肉片浮起之后翻一面再将火调小一点，之后将肉片炸至2面嫩黄色后捞出
10.然后控干油，之后再将油倒入烧热的锅里烧热，烧至冒烟，再放入肉片
11.快速翻动至2面成金黄酥脆，然后捞出肉片，再将油脂吸掉即可。
炸酥肉的做法贴心提示:
1.因为五花肉过于肥，而里脊肉过于瘦，因此建议大家选择梅花肉，不仅肥瘦适宜，而且没有筋膜。
2.用啤酒拌炸糊就可以不用放入任何的酥松剂，也能将外皮炸至酥脆。
3.大家要注意做炸糊的时候，一定要注意油温，而且要炸2遍，第一遍油温要低，第2遍油温可以高一些，第一遍是炸熟，而第2遍可以逼出油脂。
蚕豆是很多人比较喜欢吃的一种豆类，新鲜的蚕豆做法特别的多，比如说油炸蚕豆是最常见的一种做法，做好的蚕豆吃起来又酥又脆，要想把蚕豆做得比较脆，是有一定的窍门的，首先要把蚕豆放到水里面浸泡一段时间，最少要浸泡2到3天，这样蚕豆能够泡发的比原来大很多，然后控干水份，再用油炸。
新鲜蚕豆怎么炸才酥脆
蚕豆怎么做好吃？新鲜蚕豆的做法是有窍门的，比如蚕豆要晾干水分，否则鱼香酥脆的口感，而且浸泡好之后要从中间切开一些，这样才会更入味，除此之外还有不少窍门哦，一起了解一下新鲜蚕豆的做法。
1.先将蚕豆 盐 八角 花椒 香叶 油都准备好，然后将水倒入锅里，放入八角花椒和香叶2.大火烧开后熄火，再将调料水倒入装有干蚕豆的盆中，水要多倒入一些，否则干蚕豆会将水吸掉3.浸泡一晚之后用刀对半切开一些，这样油炸的时候蚕豆才不会因为受热而导致油溅4.浸泡好后捞出控干水，摊开晾凉24小时，之后放入冰箱冷藏最少2小时5.将油倒入锅里，冷油放入蚕豆，大火炸，炸的时候一定要不停的翻动6.炸至豆皮炸开就表示蚕豆酥脆了，可以捞出，再等油烧热至8成熟冒出青烟就可以再次倒入蚕豆7.复炸1,2分钟左右熄火，捞出控干油放入盘里，再放入少许盐调味就可以了。
新鲜蚕豆的做法贴心提示：
1.将蚕豆放入水中先浸泡1,2天变大之后再炸是为了可以令蚕豆变大，但是如果浸泡之后就放入油锅中炸会特别湿，从而导致炸不脆，因此浸泡的时间不是最重要的，最重要的是要晾干水份，一般要1天时间，这样才可以将蚕豆里面的水分蒸发掉一点。2.将晾干的蚕豆放入冰箱冷冻，然后再放入油锅中炸，这样令蚕豆从特别冷到特别热，经历冰火2重天之后一定会特别酥脆。3.将浸泡好的蚕豆切开一半口不仅可以避免溅油，而且还可以令水分和热气蒸发。4.要冷油下锅慢慢炸，这样才不会炸糊了外面，里面还没有熟。5.复炸一次的目的是令蚕豆更脆爽，口感更好。
生活当中很多人都有吃过外面卖的炸小鱼，外面卖的炸小鱼，既酥脆骨刺又少，而且已经把骨刺全部都炸得很酥脆，不用担心会卡到喉咙，小鱼想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的鱼放在面粉中，控制好油温，才能保证炸出来酥脆。
材料
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
酥脆炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
在日常生活中韭菜丸子是属于一种比较常见的美食，主要材料是用新鲜的韭菜和面粉所制作而成，不仅做法简单，而且营养价值丰富，经常食用韭菜对身体也有一定的好处，还可以预防一些身体疾病，而韭菜丸子保持脆绿才会显得有食欲感，可以将韭菜洗净后小火慢炸，不要破坏韭菜的颜色。
韭菜丸子怎么炸菜翠绿?
首先准备一斤左右的韭菜，洗干净，切碎，再准备一个鸡蛋，打进碗里，老豆腐250G左右碾碎和鸡蛋搅匀，韭菜装盆，里面撒适量面粉，适量黄豆粉，将鸡蛋豆腐也倒进韭菜里，象活面一样反复揉，此时加入盐，五香粉调味，直到粘稠能捏成型为止，这时，就可以准备炸制了。
锅里加油，加热至七成油温，将丸子放入，成型后再搅一下防止粘连，炸至微黄就可以出锅享用了，注意不能炸得太久，这样韭香的鲜味也能保持，丸子外焦里嫩，口感很独特，营养很全面，既有韭菜的纤维素，又有鸡蛋豆腐的蛋白质，还有面粉的碳水化合物，看起来
制作素丸子
食材食谱热量：1925.4(大卡)
主料
面粉 500克
豆腐 2大块
方法/步骤
将豆腐抓碎备用
胡萝卜擦成丝备用。
香菜切1厘米长的段备用。
取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
注意事项
面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。
喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富
在日常饮食上芹菜是属于一种比较常见的蔬菜，芹菜其中含有大量的维生素以及多种营养元素，经常食用对身体的健康非常好，而且还可以达到降压降血糖的作用，而芹菜丸子也是属于一种比较常见的食用方法，可以将芹菜的叶子和面粉结合后放入油锅里烹饪，在炸之前芹菜叶子可以焯熟保持脆绿。
芹菜丸子怎么炸菜脆绿?
一、材料
芹菜叶200克、鸡蛋1个、猪肉100克、面粉50克、食盐2克、鸡精2克、调和油200克
二、做法
1、将芹菜叶放入沸水焯熟。
2、切成碎加入鸡蛋。
3、加入肉泥和面粉搅拌均匀。
4、锅内放油烧至八成热，把芹菜泥挤成丸子炸制、。
5、待炸至金黄色即可出锅。
芹菜的营养价值
芹菜的介绍
芹菜原产地为地中海沿岸，四季均可供应，芹菜是家喻户晓的美味食材，浑身是宝，茎、叶都可以食用。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。芹菜分水芹和旱芹两种，功能类似。芹菜又被称为“旱芹”、“药芹”、“香芹”、“蒲芹”等，特别是旱芹香气浓郁，药用价值高故亦被称为“香芹”、“药芹”。芹菜口感松脆可口，可与多种食材爆炒，家常菜肴里芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉丝、芹菜肉馅饺子等都是中国老百姓餐桌上出镜率特别高的菜肴。
芹菜的做法大全
芹菜拌腐竹的做法
腐竹中的谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，有利于提高孕妇的记忆力。
用料：
芹菜150克、腐竹30克、银耳1/2朵、色拉油2茶匙、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、白糖少许。
做法：
1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜择洗干净，切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右)。
3、锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。
4、将沥干水分的芹菜、腐竹和银耳倒入碗里，调入盐、一点点糖和香油，拌匀即可。
小贴士：
1、银耳一定要提前泡发，不然烹饪的时候口感不佳。
2、不喜欢芹菜味道的朋友，可以考虑用青瓜代替，味道也很好
功效：腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，有利于提高记忆力。
带鱼是非常受欢迎的一种鱼，这种鱼的营养非常丰富，而且所含的鱼刺非常少，经常吃一些带鱼有很多好处，比如可以帮助解决消化不良问题，尤其是那些出现脾胃虚弱的人，经常吃一些带鱼有很好的食疗作用，平时人们经常会炸带鱼来吃，下面教大家正确炸带鱼的方法。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆？
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
关键：
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
其实带鱼所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。【用剪子将带鱼的内脏部分处理掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。】
腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。
在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。
平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。
小火炸制表面金黄的时候翻面。双面炸制表面金黄即可。
下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了油炸土豆丸子可是又不知道油炸土豆丸子怎么做!到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们油炸土豆丸子怎么做!看似简单的油炸土豆丸子却有很多的做法!心血来潮，突然很想吃油炸土豆丸子做的菜，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个
油炸土豆丸子的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸油炸土豆丸子的制作材料：主料：土豆(黄皮)300克,胡萝卜100克
辅料：鸡蛋75克,香菇(鲜)10克
调料：淀粉(豌豆)15克,植物油40克,盐3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精1克
油炸土豆丸子的特色：外焦里嫩，鲜香可口。油炸土豆丸子的做法： 1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。
2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。
3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。
4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。
5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。
6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，趁热上桌供食。
油炸土豆丸子的制作要诀：因过油炸制过程，需准备植物油约300克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
爱吃土豆的朋友，今天是不是很高兴土豆又以新的面貌呈现子啊大家的面前，香脆的土豆丸子是小朋友大人都很喜欢的，那简单的做法，健康的美味，我相信爱吃的盆友们，肯定是不能拒绝的，那么行动那就行动吧，希望以上的做法各位能学会。
丸子，可以说是一种很家常的美味了。每个家庭都会根据家人的口味，使用不同的原材料进行制作。土豆丸子不知道大家听没听说过，是一种利用土豆制作的丸子。制作土豆丸子和其他的丸子方法没有任何的区别，只是在原材料的准备上，要更加的丰富。家常简单炸土豆丸子的方法分享给大家。
材料：土豆2个(不要太大,一个有2两就够了)，五花肉或火腿肉少许，干淀粉2两，生姜20克，葱头若干，香姑两朵，笋片少许。
调料：盐、味精或鸡精就好
食材准备
主料：土豆|500克
辅料：玉米淀粉|20克、黑胡椒粉|5克、盐|5克、葱|3、4根
做法步骤
1.葱洗净切碎备用。
2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。
3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。
4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
5.锅里放足量油(能没过丸子为宜)，烧至8、9成热，放入丸子。
6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻，外皮香脆，内里软糯!
小贴士
1. 加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。500克土豆加入约20克淀粉刚好，可以根据自己的量来调整。
2. 土豆泥已经是熟的了，炸的目的是为了让外皮脆一些，所以不用炸太久，变色就可以捞出。喜欢香口就炸得久一点，如图那种颜色就可了，再炸就糊了。
3. 裹了面包糠口感会更香脆一些。
4. 不喜欢黑胡椒可以不加，只需加少量的盐味道已经很好了。葱花是为了点缀，也可以吃丸子的时候粘点葱花，可以解腻。
干炸蘑菇是选用新鲜的蘑菇加上各种调味料所油炸而成，不仅酥脆可口，而且营养丰富，干炸蘑菇的做法有很多种，每一种做法都非常简单，味道口感非常好，外焦里嫩，是家常饮食必不可少的一道菜。
做法一
制作食材
用料：鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。
做法二
制作食材
蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
制作流程
(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
(3)取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
在很多美食当中，都会看到豌豆的影子，即可以做为辅料，又具有丰富的营养，是很适合每天吃的蔬菜之一。很多人喜欢把豌豆炸着吃，但是有的却不是很脆，口感就不好，那么豌豆怎么炸更酥脆呢？可以先把豌豆用水泡大约十个小时，然后用盐腌一下，控干水份后再放入油锅中炸。
一：
主料：豌豆250克
调料：盐10克，鸡精10克
做法：
1把干豌豆用水浸泡十到十二个小时后，捞出晾干豌豆外的水分，待用。
2 把植物油倒入锅中加热，加热至八成热时，把泡好的豌豆陆续放入锅中炸，炸至豌豆在锅内发出相互碰撞的响声即可捞出，
3趁热把准备好的调料，放入豌豆中搅拌均匀，冷却后会更加香酥可口。
二
主料：干豌豆 540g
辅料：盐 300g ，花椒 30g ,花椒粉 10g
做法：
1.准备好干豌豆。
2.准备好食盐和花椒粉。
3.干豌豆用清水洗净。
4.沥干水分。
5.豌豆倒入炒锅中，小火慢慢炒制，至无水分。
6.加入食盐。
7.倒入花椒粉。
8.小火炒至豌豆皮裂开。
9.加入花椒，继续不停炒动。
10.炒熟的豌豆筛出盐和花椒。
11.炒熟的豌豆酥脆有嚼头。
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