烧饼是一种深受广大老百姓喜爱的传统小吃。作为一种深受喜爱的大众小吃,加上制作过程比较的容易的原因,因此有许多的人会都会制作烧饼,不过做得好不好吃那就不知道了。但是怎样才能做的好吃呢?不用急,如果想做出好的烧饼,让自己的烧饼看起来又软又好吃,那来看看下面的制作方法吧。
千层烧饼制作方法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉
烧饼成品照片(12张)
,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
咸、甜酥烧饼制作方法:
它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。
2、放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
3、豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
豆馅烧饼制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。豆馅烧饼口感酥软、香甜
薯条作为一种美味可口的零食,不管是大人还是小孩,都很喜欢吃,要说咱么吃过最好吃的薯条,那大概就是肯德基店里面的薯条了吧,炸鸡店之所以生意那么火爆,其美味的薯条就是其中的一大因素,人们之所以选择炸鸡店的薯条,是因为它的美味实在是令人难以抵挡。很多人也尝试在家自己做薯条,但是炸出来的薯条要么是不催要么是烧焦,那么今天小编就向大家普及一下怎样做薯条又香又脆,一起来学学吧:
材料
土豆2个
调料
番茄沙司、盐少许
做法
1、选择2个新鲜的土豆,洗净去皮。
2、切条。将土豆切成长长的均匀的细条,每一条最好不要超过1厘米。切好的薯条用水洗去淀粉,捞出备用。
3、煮土豆条。锅中放适量水,没过薯条即可。开水煮2-3分钟,时间不要太长,煮7-8分熟即可,水开后加少许盐。捞出土豆条,整齐的码在盘子里,只码一层,多用几个盘子,这样不容易粘连。
4、晾凉后放入冰箱冷冻。
5、什么时候想吃就拿出来炸,炸至薯条变成金黄色,出锅。
煮过的薯条没有太多水分,放入锅里炸的时候不会迸油也不会吸入太多的油,既不用担心人体摄入太多的油脂,也不用担心炸出的薯条软趴趴了!
首先吃多了炸薯条容易得胃病哦。油炸出来的薯条是很油腻的,很容易使我们消化不良,对胃很不好的,小朋友如果经常吃炸薯条的话,长时间是会很容易患上胃病的哦。
2其次是容易使小孩子越长越胖。这是因为炸薯条里含有很高的热量,吃了的话会使我们身体内含有的热量也增多哦,所以吃多了的话是会很容易变胖的。变胖之后又会引起冠心病等疾病的。大家要记住了哦。
3最后是容易得癌症。因为像快餐店里的油都是炸过很多东西的,里面会有大量的致癌物质,要是经常吃薯条的话当然很容易得癌症的。所以不想得癌症的朋友就不要再吃炸薯条了哦。
烧饼又香又软吃起来耐人寻味,烧饼不但好吃,而且还容易做,烧饼吃了具有饱腹感,比较容易消化,烧饼属于面食,面食经常吃会对胃好,烧饼的种类很多,每种做法不同,口味也不同,平时可以根据自己喜爱的口味来配料制作,如何做烧饼又香又软呢?接下来我们来看看吧。
一.烧饼
烧饼是我国传统主要面食之一,品种繁多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、掉渣烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等等。传统的发面烧饼的做法都是采用活性干酵母或者醡(zha)头,烧饼的做法新方法就是采用发酵泡打粉快速发酵面团。 通常的无铝泡打粉发面仅仅起到增加产量,而发酵泡打粉不仅可以为发酵面制品提高产气量,而且还可以提高酵母的产气活力,增加发酵面制品的白亮度。烧饼使用发酵泡打粉的方法很简单,只需根据面粉的重量,按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后把发酵泡打粉和面粉混均和面即可。
二.备料
面粉: (1公斤)
发酵泡打粉: (15克)
酵母: (10克)
水: (0.65公斤)
三.过程
1.按照配方分别称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水
2.先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。
3.加入酵母、水和面。
四.说明
1、酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2、夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3.把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
4.将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
五.注意事项
发酵泡打粉遇水就会发生反应,产生大量气体,所以不要把发酵泡打粉溶在水中使用。
发酵泡打粉一般用量为1.5%左右,可以根据烧饼的发面速度适当调整用量。
排骨相信不少的朋友们都比较爱吃,可以做炖排骨,可以做可乐排骨这几种还是排骨比较常见的吃法,那么对于炸排骨很多人都没有吃过,外酥里嫩的炸排骨真的是口齿留香啊,首先得选肥肉多瘦肉少的肋排,材料准备好了那么排骨怎么炸才能又脆又香呢?接下来就为朋友们详细具体做法。
原料 排骨 (600g)
番薯粉 (30g) 油 100g 盐 5g 姜片 适量
方法/步骤
1/12 菜场买来排骨要切小,将要用的排骨洗净。
2/12在高压锅中倒入适量的水,用中火煮。
3/12等水温有点热了,再将洗净的排骨放入锅中,同时放上姜片。
4/12盖上锅盖,用中火一直煮到冒气,然后再改小火煮三分钟。
5/12关火等高压锅的气没了后,将高压锅里的热水倒掉,注意排骨要过冷水。
6/12接下来,可以将要用的30g番薯粉准备好。
7/12记得在番薯粉中加入适量的水,加入2g盐搅拌一下,这样炸出来的排骨才会带咸味。
8/12把要炸的排骨放到调好的番薯粉中,搅一下。
9/12开小火,锅里倒入100g油,注意油尽量多。
10/12等油温有5分热时,这时放入混过粉的排骨,轻轻地要一个个放。
11/12用中火炸一会儿翻个面再炸,注意颜色变金黄色时再翻面炸。
12/12最后,所有的排骨全部炸成金黄色后,再捞出来就好了。
注意事项
注意火候与炸的颜色变化,不可炸太久,炸前一定要做焯水处理。
具体做法如下:
用料:肋排2根,鸡蛋1个,食盐、生抽、白糖适量,小粉适量,
调料:蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油)
做法及步骤:
1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;
2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和生粉,搅拌均匀;
3、拌匀后使排骨肉略挂糊即可。
4、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。
5、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用;
6、盛出排骨备用;
7、锅内留少量的油,小火;
8、立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
9、出锅装盘。
说起泡椒很多人自然而然的就会想起泡椒凤爪,没错泡椒凤爪之所以深受欢迎,主要是因为其泡椒的味道好,让人很容易上瘾。其实泡椒完全可以自己在家里做,不仅清脆可口,而且还干净卫生。那么泡椒要怎样做才能又脆又好吃让人欲罢不能呢?以下就是今天为您详细介绍的泡椒制作方法。
1.做法一
将收好的辣椒风干;
再烧开盐水,将辣椒稍为过一过水,捞起备用;
准备好瓶子,小半瓶烧沸放凉的水,放入辣椒;
再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不够水位的可加多些白醋,盐少许、糖少许,搅拌均匀;
此时为防止辣椒向上浮起脱离水平,用个东西将辣椒压下水面;
再封好瓶口,并用胶纸贴住瓶盖的缝,大概腌一个月到一个半月左右。
2.做法二
泡椒剪掉头,洗净沥干水份。(没买到青的,红的也买了一点)自制泡椒的做法
烧一锅水,加入姜片,花椒煮开。
放凉的白开水倒入玻璃罐中,加入盐,白醋,小米椒。(还可以放萝卜条进去)自制泡椒的做法步骤3
一个月之后就可以取出来做菜了,泡椒凤爪是最爱呀!
3.做法三
准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。
备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以是泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)
洗净红辣椒,晾干,没有水迹,方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
密封,隔绝空气,避免泡椒变质。至于何时可以享用,就自己决定吧。
其实这种食物是在肯德基里面非常常见的,因为鸡翅不光香脆可口,有的辣鸡翅还令人回味无穷,但是除了去外面吃鸡翅以外,自己在家里面也可以做鸡翅,鸡翅必须炸的,又香又脆才好吃,如果软绵绵的鸡翅是没有任何味道的,下面来学习一下怎么炸鸡翅能又脆又香么呢?
诀窍1:腌渍
腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是分量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料分量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤。
诀窍2:调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密地包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。
诀窍3:沾粉
除了面糊,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾得太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时以手轻轻压紧。
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