干扁泥鳅是比较常见的一道名吃,主要是把泥鳅先经过油炸,然后把里面的油水和一些水分全部都过滤出来上锅再进行制作,这样会让肉质变得更加有嚼劲,而且会变得非常q弹,干煸泥鳅需要准备葱姜蒜,还有适当的辣椒,因为这些东西能够在干煸泥鳅是增加香味儿。
主料
活泥鳅 250克
调料
姜
蒜
辣椒
油盐 适量
做法
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,洗净待用。
2、姜切成丝,蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎,开盖后一边下油煎成有点焦香味,铲起备用。
5、另起锅,热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
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营养价值
泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝炎,四肢乏力,阳萎,痔疮等症的辅助佳品。
关于卤煮可以分为很多种类型,但是因为每个人对卤煮的观念和认识会不一样,自然会觉得味道上会有差别,很多人在做卤煮的时候,总是会觉得味道达不到想要的效果,是因为大家没有学到正确的做法,来学学老卤煮汤的制作方法,保持原汁原味。
卤香鱼汤
材料
胖头鱼半条(约750克),红豆腐乳一块,甜面酱一匙,适量的葱断。
做法
1. 胖头鱼洗净,头与肉分离,头骨切块,鱼肉切片,鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2. 锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3. 煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.
肉丝什锦卤汤
材料
里脊肉,粉条,海带,黄花菜,茴子白,胡萝卜,素鸡,葱花,生姜末,蒜蓉,鲜红辣椒丁,花椒,食盐,料酒,生粉,酱油,山西老陈醋
做法
1.里脊肉切成丝,用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟
2.锅内放油,放入3~5粒花椒,炸至出香味,放入肉丝炒至变色
3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁,用铲子煸出香味
4.海带和黄花菜洗净,用冷清水泡发,海带切成丝,黄花菜去掉根部
5.卷心菜和胡萝卜洗净,切成丝
6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜,用铲子翻炒均匀
7.往锅内加入适量的酱油
8.加入适量的食盐
9.倒入适量的清水,以没过食材表面
10.素鸡切成条状,加入锅中
11.大火煮至水开
12.放入卷心菜丝
13.粉条提前泡发煮熟,放入锅中。(pS我的粉条是提前煮熟的,我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条,可以把这一步放在第10步,先把粉条煮熟,再放素鸡和卷心菜)
14.大火煮开即可,也可以加入适量的葱花或香菜
虽然大家都比较喜欢吃螃蟹,但其实螃蟹最简单的做法就是清蒸,因此不少家庭在吃螃蟹的时候,为了保持住螃蟹原有的味道和方便快捷,都会选择清蒸螃蟹。而在生活中关于螃蟹的吃法其实不止清蒸这一种吃法,还有一种吃法叫做卤河蟹。对于喜欢做饭的人来说,就应当来了解一下卤河蟹的做法。
卤河蟹其实做法很简单,但是味道跟我们平时吃的蒸煮感觉都不一样哦。周末三五知己聚聚,每次都出去吃地沟油真的好吗?还不如一起去买点原材料回来,自己煮上几道住家小菜,既可以享受其中的乐趣,有能好好吃上一顿。那么餐桌上总少不了肉吧?总少不了海鲜吧?那么,卤河蟹绝对是你的选择哦,享受之前也得先吃点苦头,学习一下卤河蟹怎么做吧!
1、选取适量的河蟹,洗干净;
2、准备好卤料;
3、用砂锅煮开;
4、用油先炸熟定型;
5、再放入卤料,卤煮约10分钟就可以了。
河蟹的美味让很多人都拒绝不了吧,而且卤河蟹又是有着别一番风味啊。那么,问题来了,卤河蟹有营养吗?有哪些营养?
河蟹富含蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物;还含有钙、铜等元素,对于钾钠平衡的维持有着一定的作用哦。除此之外,河蟹还具有消除水肿、提高免疫力的功效,并且,它的钙有利于生长,并促进骨骼的发育,所以还在青春期的亲们可以多吃哦,以及一些想要快高长大的亲们,也不能错过哦!
卤河蟹有着这么出色的营养价值,它还能调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。并且它的铜元素,是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
兔子不但长得可爱,它的肉也有很高的营养价值,兔肉含有高蛋白质、低脂肪、还有大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,所以不但味道鲜美还有着健脑益智的功效,而对于兔肉的做法,也是有很多种,炒、炖、红烧、烧烤等等,便我们今天要说的却不是这几种,而是卤兔子,下面就来给大家说一说兔肉卤制配料及方法。
主料:野兔1只
辅料:姜、胡椒、白果、香叶、八角、辣椒、花椒、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱、料酒、大葱、蒜
卤野兔的做法步骤:
1、凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒;
2、大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,然后拿出来,洗干净备用;
3、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4、再加入葱段和姜片煸炒出香味;
5、加入适量的水和老抽;
6、准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
7、再将刚炒过水的野兔放入其中;
8、盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;
9、凉后切块装盘即可。
小贴士:
1、 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
2、 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;
3、 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
4、加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒,辣椒,香叶,豆蔻,白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5、放入野兔, 大火煮开后,再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了,下次改进。
6、 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1,这样盐度就够了,不需要再加盐。
酱油是我们饮食里面不可或缺的一种调味品,基本上每种菜肴都会搭配上一些酱油来调味或者调色。酱油的制作不知道大家是否有了解过,酱油的原材料其实是大豆,利用大豆发酵而取得的美味佳品。制作酱油中的发酵也是只为关键的一步,也会直接影响酱油的味道。
一、 五香酱油
原料:水50kg,食盐10kg,白糖2kg,红糖1.5-2kg,料酒或酒精0.5kg,桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg;消毒后的一级原汁酱油200kg。
制法:将水倒入锅中烧开,把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎,放入锅内,加盖,用文火慢慢熬制,大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟,直至全部溶解,待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精,即成五香原汁。
将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中,经检验合格,方成为正式的五香酱油。
二、五香酱油的制作新方法:
传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料,既能加强酱油防腐作用,又能使胃口大开,从而大大增加食欲,是目前最理想的酱油,又是传统的酱油的换代产品。
(一)原料配比:水100公斤,食盐20公斤,饴糖4公斤,红糖4公斤,食用酒精1公斤,桂皮50克,丁香50克,陈皮50克,八角50克,花椒50克,味精50克(按此比例可增可减)。
(二)制作方法:先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎;大铁锅内加水100公斤,把包扎好的香料放进水内(水的位置应在锅处作一记号,在熬制中蒸发的水分要进行补充,应保持原有水量)加火熬制1小时,然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬1小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时,把食用酒精和味精也放入缸里,待冷凉之后,滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点:久贮不变质、不泛白沫,省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油,贮存时间不宜太长,时间长了易生白醭,因此保存保质很短,这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟,出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0.1%的苯甲酸钠(又名安息香酸钠,为白色颗粒或结晶性粉末,易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化,然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
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