猪蹄用卤制的方式其实还是比较多见的,猪蹄中含有的脂肪是比较多的,但是利用了卤制的方式,就可以在一定的程度上接触了肥腻的口感,还可以促进肉的香味出来。制作卤猪蹄的时候,是需要注意好大料的搭配比例,因为这样的配料搭配对卤制出来的猪蹄味道是有很大的影响。
卤猪蹄,是我国典型的传统熟肉制品,猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味,深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
材料
猪蹄数个。
调料
料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法
1.去菜场买些不大不小的猪蹄,买好后交代卖家把猪蹄切块装好,拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。
2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。
3.猪蹄准备好后放入锅内,加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,小火让它慢慢炖。
4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。
5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。
6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖。
7.这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。
酱焖猪蹄
原料
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。
做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。
4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。
6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。
7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。
8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。
9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
在以前因为市场不发达,人们还处于温饱线以下,所以对于各种的小吃食,虽然很馋,但是没有能力也没有资源去做,可是随着经济的快速发展,各种新奇的吃食和传统小吃迅速占领了我们的生活。烤面筋是一道有着比较悠长历史的小吃,它的籍贯是陕西,但是随着时代变迁,烤面筋走进了全国各地,做法也变得大不相同,下面我们就来说一说家常烤面筋的做法和配料是怎么样的?
配料:熟面筋400克
辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
特色:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
操作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
以上就是家常烤面筋的做法和配料的具体方面,希望我们的介绍能够帮助大家制作出更加好吃的烤面筋。烤面筋的做法其实不难,很容易就被大家掌握,所以当你们在家庭聚会或者同学烧烤会的时候,自己展示这一手烤面筋的手艺,一定会得到许多人的欢迎哦。
五香猪蹄是很多朋友爱吃的一道美味,利用五香的做法去制作猪蹄,可以在一定的程度上消解了猪蹄的肥腻口感,并且还会让猪蹄的胶原蛋白更加的具有香味。制作五香猪蹄其实也是比较简单的,自己在家中也是可以动手制作,但是配料的搭配一定要做好准备。
食材:猪蹄一只。
配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)
口味:咸香
制作难度:切墩(初级)
制作时间:30分钟
操作方法:
1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮嫩肉香;
4、成品切一盘。
食用禁忌
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,胆囊炎,胆结石,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、每次不可食之过多。但可以用绿豆治疗。
猪排骨很多人平时都是非常喜欢吃的,猪排骨吃起来不仅营养丰富,而且蛋白质以及维生素的含量是非常高的,食用之后对身体健康的好处是非常多的,不过猪排骨的做法是很多的,比较常见的吃法是烤猪排,其实烤猪排的做法也是很简单的,下面介绍烤排的做法和配料。
烤排的做法和配料
主料:排骨1000克 洋葱2个 西红柿2个 土豆1个
辅料:烤肉酱450克 烤肉料50克 清水50克
时蔬烤排骨的做法
1.准备排骨,洗净沾掉水分
2.放一包烤肉酱在排骨中,用手抓匀
3.装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌渍入味,一天就可以
4.准备蔬菜,胡萝卜没用上,盘子有点小放不下;洋葱、土豆、西红柿切大块,放入烤盘中
5.腌渍好的排骨与蔬菜交叉放入烤盘中;满满一盘
6.烤肉料用清水调开,浇在烤盘中
7.烤箱预热230度,放进烤盘,一共烤60分钟
8.每隔20分钟取出烤盘,给排骨翻面
9.翻面后的排骨继续放进烤箱,直至60分钟结束,取出烤盘,趁热吃
小贴士
排骨在蔬菜汤中浸泡着烤,不至于烤的过干,汤汁来自西红柿,满满一盘子,连肉带汤一顿全部干掉。烤盘最好用不沾的,否则垫锡纸。
猪排的功效
猪排中含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E等营养元素,还可以提供人体日常生活中所必需的优质蛋白质、脂肪,特别是猪排中含有的丰富的钙质有助于维护人体骨骼的健康。猪排的营养价值还体现在它具有滋阴润燥、益精补血的良好功效。猪排味甘咸、性平,在中医角度看,它入脾、胃、肾经。猪排对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状有一定效果,此外,它还能补虚、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
烤冷面现在已经成为了大街小巷的美味小吃,相传烤冷面的历史是有接近二十的,并且烤冷面的做法也是有很多种,对于不同的地域,会有不一样的做法。烤冷面比较特别的就是酱料的制作了,因为酱料会直接影响烤冷面的味道,并且烤冷面中还可以加入各种不一样的食材来搭配。
烤冷面,是一道常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市,油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。
烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市四中后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
制作方法
早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
下面为制作材料以及做法(非原始正宗做法,标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。)
烤冷面材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。
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