梅干菜泡发的方法是很简单的,只要我们将梅干菜放在清水中浸泡15分钟左右就可以了,然后将梅干菜进行清洗干净,主要是梅干菜带有很多的沙石以及食盐,泡发可以让梅干菜不咸,更容易下口。然而,梅干菜主要是用于制作梅干菜五花肉,大家可以来学习梅干菜五花肉的制作方法。
梅干菜洗净,并多洗几次,用热水泡15分钟即可。
若是用冷水泡大概需要2小时左右,温水大概40分钟左右,若是还没泡发就炒着吃,可能吃起来很硬影响口感。
温水泡发梅干菜
梅干菜泡发选用的一般都是直接用温水进行泡发的,这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。首先要先将梅干菜漂洗干净,再将盆中放入温水,将清洗好的梅干菜至于温水浸泡大致二十分钟左右,时间太长水冷掉也没有太大的用处,用温水泡梅干菜。
可以缩短泡发的时间,梅干菜中含有的有害物质也会随之掉落,也并不是说用冷水或是直接用热水不可以,但是如果用冷水泡发的时间会比较长,而且最少是要泡发两次才能将梅干菜完全泡发,用热水,水温过高会破坏梅干菜自身的营养物质,这样烹煮出来的梅干菜口感不是太好。
梅干菜的营养价值
1、梅干菜食用后可开胃,增强食欲,且能溢血生津,因为梅干菜中含有一定量的镁和维生素,可帮助人体获取营养物质。
2、梅干菜可消除止肿,提高人体的抗感染性。
3、梅干菜可以起到止痛和帮助人体个别细胞进行再生的功能,对于食欲不振的人群而言梅干菜也是一道不错的开胃菜,因为梅干菜中的维生素A和维生素D是易于人体的营养物质,也可名目。
4、梅干菜中的植物纤维可提高人体的肠胃蠕动,促进消化系统的功能,且能增强口感,提高食欲
鱼翅因其味道鲜美,营养价值极高,受到很多朋友的欢迎和喜爱,同时也作为一种良好的滋补佳品,特别适合体质比较弱或者是大病初愈的朋友食用,对于女性朋友还能够起到美容养颜的功效。鱼翅也具有丰富多样的做法,很多人在家尝试制作,其中泡发鱼翅是很重要的一个步骤,甚至会影响整道菜的味道和口感。接下来就给大家详细介绍如何泡发鱼翅。
首先,处理浸泡。将购买的优质鱼翅放在凉水中浸泡,大约5个小时左右即可,根据实际情况进行浸泡,若是鱼翅的个头比较大,则浸泡时间相对性比较长。捞出来后用刷子清洗鱼翅表面,去除其表面的杂质或者其他脏物质,再放到清水中浸泡,直至泡软。
然后,开水煮制。在锅中加入适量的料酒,可以有效去除腥味,再放入适量的葱段和姜片,倒入适量的水,大火煮开后,放入鱼翅,撇去浮沫,继续煮制。可以根据实际情况进行换水,多次煮制,直至水面上无杂质漂浮。
最后,处理选择。将鱼翅按照老嫩以及大小分别处理好,并切去鱼翅的薄边,这是为了更好的防止一些颗粒杂质再次进入到鱼翅内部,不利于烹饪的口感和味道。将其处理分好种类后,再放入盛有冷水的锅中,煮沸后即可盛出。
以上就是有关于鱼翅具体的泡发方法,可以在家烹饪的过程中进行,相信你经过上述介绍一定能够泡发完美的鱼翅,从而制作出美味的鱼翅佳肴,而且鱼翅还能够有效补充人体所需营养物质,对人体发挥积极有效的作用,不过也要注意适量食用。
大地之上皆是魁宝,每一种物质都有它的价值所在,自古就有一味食材被列为“草八珍”之一,这便是竹荪,它还被称为“菌中皇后”,味鲜且浓郁,它的营养价值很高,含有粗蛋白、维生素、钾、镁、粗纤维、氨基酸等营养元素,具有滋补、益气之功效,但竹荪性凉,易腹泻者不宜多食,饮食方法多样,可炒、可煲,大家是不是对这个健康食材非常感兴趣呢?那么接下来我们来了解下竹荪如何泡发和几种食用方法吧!
竹荪要先用盐水浸泡十分钟,将竹荪的盖头,也就是封闭的那一断切掉,再将竹荪网状散开的部分去除,只保留下竹荪的枝干部分,这样就会完全去除掉竹荪的奇怪的味道了。而且竹荪的储存不可以放置在强光下或者潮湿湿热的地方,如果泡发好后要尽快食用掉。
第1步竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。
第2步干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
竹荪深加工
第1步竹荪精。
竹荪精是纯菌类调味品,不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料,而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料,完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。
第2步竹荪酒。
竹荪酒是以五粮为基酒,采用竹荪、猕猴桃为主要原料,配以竹荪发酵液,调和诸味,勾兑而成菌香型白酒。
第3步竹荪茶。
竹笋茶成分为:竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。适宜人群:高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群。
竹荪排骨汤
材料:
排骨300克,干贝3个,香菇5朵,冬笋1根,竹荪约10根,蛤蜊约10粒,盐1/2茶匙。
做法:
(1)香菇以水泡软,洗净捏干水分,去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳,切除老皮,切片。竹荪以水泡软,洗净后切斜段。
(2)排骨洗净,以热水汆烫后捞起,锅中另烧约6杯水,烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
(3)再加入香菇、冬笋及竹荪,继续煮约20分钟,加入蛤蜊,待蛤蜊张开后加盐调味即可。
竹笋相信生活中大家都不陌生,那么你吃过笋衣吗?不但很多人没有吃过,就连笋衣是什么都不知道。简单一点来说,笋衣就是春笋在发育成长过程中脱落下来的壳,当然它属于一类干货,因此在吃的时候肯定要提前泡发的。那么,笋衣如何泡发最简单?下面教大家两种简单的方法。
一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:
1.泡发时先将其放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.
2.先用冷水将其泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.
笋衣排骨汤
食材主料:排骨400g 泡发笋衣200g
辅料:盐适量 料酒适量 生姜1小块 葱花少许 泉水2大碗
步骤:
1.排骨洗净,凉水下锅,放入姜片和一小勺料酒烧开焯水,水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟,这样血沫才能煮出来,炖出来的汤也才能清
2.把焯水以后的排骨洗净,放入砂锅内
3.笋衣洗净沥干水份
4.在砂锅一次性加泉水至8分满,放入一小勺料酒,几片生姜,大火烧开以后转小火煲一小时
5.排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开,继续转小火
6.出锅前十分钟加入盐调味
7.出锅加葱花,汤清味美的靓汤就好了
小贴士想要喝好汤,记得排骨凉水下锅,焯水能让汤汁清透
泡发好的笋衣可以用作熬汤或是炒肉,味道都是比较鲜美的,且营养价值也较高。笋衣怎么吃?通过了解,您是否学会了笋衣排骨汤和笋衣烧肉呢?那么,当您有笋衣的时候,再也不用担心怎么做了,您可以根据个人喜爱,选择熬汤或者炒菜。
鱼胶在日常生活中是比较常见的一种滋补食物,鱼胶也被称为花胶或者是鱼肚等,是滋补身体的佳品,而鱼胶是属于干性食物,在食用之前需要泡发一下才可以食用,在泡发鱼胶也需要掌握一定的技巧,需要把握泡发的程度,才能使鱼胶发挥更大的营养和口感。
鱼胶怎么泡发?
1、油发
把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。
鱼胶的泡发方法
花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
干海带怎么泡发呢,我们要知道什么是干海带,干海带有什么营养价值和养生功效,我们可以用干海带做成什么样的菜肴来,这些都需要我们好好探讨一下,干海带的做法有很多中,我们可以用干海带做成虾干海带饭和香干海带丝等,干海带还有个名字叫做昆布,我们下文介绍干海带这种长寿菜怎么泡发。
泡发是什么意思呢,干海带如何泡发呢,其实泡发的意思就是放到水里面,等东西完全释放变大了就叫做泡发,干海带泡发的方法非常简单,我们将介绍给大家干海带如何泡发,方便大家以后食用干海带。
干海带即昆布。海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。
如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。
在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。
上文我们介绍了什么是干海带,我们知道干海带是营养非常的丰富,干海带常常被我们用于食疗方里面作为食材,干海带可以治疗肝火头痛和高血压等疾病,干海带还对于肥胖有一定治疗效果,上文也介绍了干海带的泡发方法。
燕窝是现在比较好的一种滋补品的,这种滋补品在摄入以后就可以使得自身的抵抗能力变得比以前更加强的,而且燕窝在吃起来的时候会感觉到口感上面变得十分的顺滑,还会有些细腻的,这都是由于泡发的比较好才有的这样的口感,那么对于干燕窝来说最为关键的就是进行温水泡发的。
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感:
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需炖煮时间较长,比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,买燕窝时用手捏一下,看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压,不会出现弯曲现象,如力度加大会出现断裂现象。
即食燕窝
即食燕窝是采用 瞬间灌装,因为燕窝中的主要成分蛋白质和燕窝酸,高温高压会使其营养成分可能在瞬间遭到破坏,这是即食燕窝和鲜炖燕窝最大的区别。
海草也叫做海底燕窝或者琼脂,纯的即食燕窝的营养成分中不应该还有琼脂。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用,干货原料重新吸收水分后,能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态[9]。
水发按水温情况分为:
冷水发(温水发)。水温一般在40摄氏度左右,夏季为常温,冬季为温水。
热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中,升温加热,提高水分子的渗透速度,达到干料充分膨胀,以达到用常温水难以达到的效果。
花胶是一种常见的食材,不仅味道鲜,口感好,而且含有大量的蛋白质,还能够有效补充人体所需营养成分,对人体发挥积极有效的作用,特别是对于女性朋友来讲,还可以起到美容养颜的效果。同时,花胶也具有多种多样的烹饪方法,常可以炖汤食用,好喝美味。但是,烹饪前花胶常需要泡发,接下来就给大家详细介绍花胶的泡发过程。
首先,冷水浸泡。将购买的花胶放在干净容器中,加入适量的冷水,进行浸泡。特别是对于比较厚的花胶干,泡制的时间应该有所增加,根据实际情况可以决定。直至花胶泡软以后,可以捞出来放在流动的清水下进行冲洗,在准备干净的凉水继续泡制。
然后,热水焯制。准备干净的锅,加入适量的料酒,以及把姜和葱清洗干净后分别切成适当大小的姜片和葱段,倒入适量的水,大火煮沸,放入浸泡好的花胶。还可以起到去除腥味的效果,根据花胶的大小决定焯制的时间,5分钟左右后即可捞出。
最后,清洗处理。将捞出来的花胶放在干净容器中,倒入充足的清水,进行清洗,去除不能食用的部分,处理干净后,多冲洗几遍,切成适当大小的形状,接着就可以进行烹饪。可以进行炒制也能够搭配其他菜品进行炖汤食用。
以上就是关于花胶的泡发具体过程,相信你经过上述介绍一定能够学会泡发花胶的方法。由于一般购买的花胶都是花胶干,需要充分进行泡发,这会影响整道菜的味道和口感。所以说,在烹饪花胶前,一定不要忘记泡发花胶,从而制作出美味的花胶菜肴。
海参是非常珍贵的一种肉品,人们会把海参做成非常美味的佳肴端上餐桌,尤其喜欢用来招待尊贵的客人,吃海参具有很多作用,比如具有很好的补虚功效,但要提醒大家注意,吃海参也有很多注意事项,比如海参不能和酸性的食物一起吃,另外吃完海参后也不能喝茶等等,下面教大家把海参泡发的方法。
海参怎么泡发?
所需食材
海参
适量纯净水
制作方法
1.野生海参一包100克,分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。
2.先把一半的海参取出来,剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。
3.取一个干净盘,不要有一点油渍,把海参放到盘里。
4.把海参洗净,泡到纯净水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。
5.泡1-2天后,海参开始变软。
6.从海参的肚下剪开,去掉海参的牙齿(沙嘴)。
7.再把海参冲洗干净。
8.锅里放足量水烧开,放入海参。
9.转小火煮30到60分钟左右,煮到海参可以轻轻用筷子插透。
10.关火,待水自然冷却。
11.取出来放到一个干净盆里。
12.加入纯净水泡,还是要放到冰箱冷藏。
13.每天换一次纯净水,两天就可以了。
14.这是泡发好的海参,可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。
海参的泡发方法
第一步:准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的容器。操作过程中,手上不能有化妆品(手霜、指甲油等)。
提醒:用纯净水或者买的桶装水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质厚、营养更易吸收。
第二步:将海参置于盛有纯净水容器中,放冰箱保鲜层浸泡24-36小时左右,每隔12小时换水一次,直至将海参泡软。
第三步:将泡软的海参从腹部纵向用剪刀剪开,去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴,将海参内白筋剪断,用清水冲洗干净海参内部。
提醒:海参腹内的白筋也营养丰富,无需去掉,只需剪断即可。
第四步:洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟,海参能掐透,摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火。
提醒:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,纯净水入锅烧开,水尽量多加些,避免烧干锅。?
第五步:换新的凉纯净水,放冰箱0-5度的保鲜层,泡发36-48小时左右,隔12小时换水一次。
提醒:海参泡发需要保持0-5度的低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在泡发过程中,随时观察,配合筷子轻轻戳海参,能很容易戳入说明泡发好了,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续泡发。
第六步:泡发好后,捞出即可食用。海参沥干水后,单独装食品袋,放冰箱冷冻室存储,以后可以随吃随取。
提醒:冷冻保存的时间不宜过长,保质期一个月左右,建议2周内食用完。切记,泡发好的海参不能放在冰箱保鲜层或者常温下。
皮肚乃是生活中比较常见的一种食物,它看起来非常的透亮,而且吃的时候口感也是非常不错的,用一个词来形容就是特别劲道。皮肚的吃法也是蛮多的,大部分情况下都是直接用水焯过蘸酱吃。皮肚的营养十分丰富,在吃之前是需要泡发的。那么,皮肚应该怎样泡发最好呢?
皮肚泡发方法一:
干皮肚冲洗干净后,放入温水中浸泡1到3天左右,在浸泡期间要多次换用干净的温水,防止变质,直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度,就说是皮肚已经泡发好了。
这种泡发皮肚的方法其实很少用,时间太久,而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚泡发方法二:
洗净的皮肚放在热水泡至发软后,再烧开,转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗,效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚,煮的时候就需要加点醋,把碱味中和掉。
皮肚泡发方法三:
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右,再放入清水中漂洗掉碱味(漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味),再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
提醒一下:
正常的皮肚应该是金黄色或黄色的,那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的,有毒,千万别买,也别吃。
营养成份
皮肚中含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、碳水化合物比猪肉高4倍多,脂肪的含量却是猪肉的1/2,皮肚中还含有大量的微量元素,能促进新陈代谢,又能滋颜润肤,长期食用,使您青春永驻。皮肚色泽黄白、质地脆酥、孔状均匀、块形空整、口感鲜美。
在我们生活中尤其生活在海边儿的人们,对于海鲜都比较了解,蚬子就是其中最常见的一种,不但价格便宜,而且味道鲜美,还具有丰富的营养价值,一直深受广大朋友们的喜爱,为了更加方便内陆不在海边的消费者,可以把蚬子晒成干而更方便运输,那么干蚬子怎么样泡发的呢?怎么清洗的呢?接下来就为大家详细介绍。
1、干蛏子怎么泡
首先,将蛏子干用清水洗净,然后再放入温热水中浸泡5~8小时,泡软后即可捞出洗净烹制入肴。如果时间充裕,用凉水在常温下浸泡10~15小时即可回软。另外,蚬子干等干海货也可以用同样的方法泡发。
2、蛏干怎么清洗干净
用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直让蛏子彻底吐沙的小妙招接沉底了,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
蛏干怎么泡
3、蛏干可以做成三椒蛏子干
3.1、蛏子干用清水泡半个小时后,冲洗一下去浮尘泥沙,直接放蒸笼屉上蒸20分钟至熟待用。
3.2、姜切片,葱切葱花,大蒜去皮。
3.3、油锅放3匙油,烧到7成热时候把蒸熟的蛏子干投入稍微炒炸2分钟,捞出备用。
3.4、转小火后,原锅内余油中放入花椒煸炒出香味,加入原只的小尖椒和切件的青辣椒,另外把葱姜蒜也都推入翻炒一下。
3.5、待配料混合后把过油的蛏子干加进去,放调料略翻炒片刻入味后就可以出锅了。
4、蛏干可以做成蛏干烧肉
4.1、将蛏干洗净蒸熟,放入清水清干净。
4.2、蒸蛏干的原汁,过滤后待用。
4.3、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片。
4.4、选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮。
4.5、待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入调料和蛏干。
4.6、继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
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