辣椒虽然是有点辣,但是它的营养也很丰富的。特别是辣椒中的维生素C的含量可以说是在所有的蔬菜当中居首位,而且在辣椒的果皮当中含有着一种辣椒素,能够让人们增强食欲。所以很多的人们都利用辣椒在家庭自制辣椒酱。
尤其是四川更是辣椒产量最大的省,而且四川的人们都爱吃辣椒,就连小孩子也是常吃辣椒的。并且有的人们总把辣椒做成辣椒酱来吃,不但好保存,而且味道也不错。下面就来给大家介绍几种家庭自制辣椒酱。
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放),边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
做法:豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
以上的几种就是家庭自制辣椒酱常见的几种方法,据说辣椒酱不但是油制的还有水制的,油制的当然就是芝麻油和辣椒做成的,比较好保存,而水制的,当然有水在里面,就不容易保存。所以一般都是用油制的方法。
人们的生活中每顿餐饭应该需要加入一些调味料。比如辣酱,或者是咸菜都是比较好的。引起人们食欲的食物,西红柿辣椒酱是一种人们熟悉的调味料,如果在吃饭的时候,加入一些辣椒酱,能够有助于人们的食欲。西红柿辣椒酱可以自己制作,自制西红柿辣椒酱做法是什么呢?
1、选西红柿要选熟透的,西红柿去皮,直接放到锅里煮,水开就可以了,然后去皮,去皮以后将西红柿捣碎,什么方法都可以,也可以带一次性手套直接抓烂
2、葱姜剁碎,多一点好吃,准备豆瓣酱和辣椒
3、锅里倒油,胡麻油或者菜籽油最适合,没有就用家里的炒菜油也可以,油多一点,下葱姜爆香来回翻,让葱花炸的发黄一点好吃,但是不能糊,然后往锅中放辣椒,辣椒炸好了就放豆瓣酱,炒一炒就倒入西红柿
4、然后就慢慢熬,熬到稠了就可以,最后放盐,出锅尝一下,淡的话可以再加盐,然后加点鸡精
5、准备大蒜,大概一碗,洗干净处理好,全部压碎,西红柿酱冷却以后把蒜加进去就可以了。最后装瓶,可以吃好久也可以装瓶密封,放冰箱放冬天也可以吃的,馒头、面、饼子不用其他菜,蘸着都好吃
印度式西红柿酸辣酱
材料李子形西红柿(plumtomato)800克,去籽后切块,西洋芹菜茎2根,切块,红洋葱1个,切片,金黄色葡萄干70克,黄砂糖65克,苹果醋80克,削皮切碎的生姜2汤匙,切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤匙,众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙,盐1/4茶匙,樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗,切成四瓣
做法
1.取一大锅,放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐。煮沸,然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟,偶尔搅拌一下,至食材变软,水分差不多全部蒸发掉。
2.熄火,拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器,放入冰箱冷藏24小时,即可食用。可冷藏存放1个星期。
辣椒酱的做法非常的多,各个地区的做法都有不同的特点,另外选择的食材也是非常的多,比如说可以做成西红柿辣椒酱,里面加入西红柿,加入豆瓣酱,再放入适量的白糖,白醋等等,能够增加整个辣椒酱的口感,吃起来酸甜辛辣,有很好的促进食欲的作用,在营养功效方面也非常的出色。
怎样做辣椒酱才好吃
材料辣椒2500克,西红柿200克,姜10克,豆瓣酱2袋,盐100克,醋200克,白糖250克,酱油10克,蒜末200克,鸡粉50克做法1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎(切碎也可)装入容器里,依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油,搅拌一下~2.而后用小火煮开(煮开时起小泡即可),关火、放在一旁冷却3.冷却后,放入蒜末和鸡粉再搅拌一下4.最后倒入干净的容器里,放置冰箱或阴凉的地方即可
做法二
材料朝天椒(或红辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、酱油膏100ml、酱油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗做法step1辣椒洗干净,沥乾,去蒂头。step2切成粗粒状。step3起油锅(2种油一起下),油不要太热,以免辣椒焦掉产生苦味,油必须淹过辣椒,用小火煸到没水份(没泡泡),大约10~15分钟。step4加入豆鼓,继续翻炒,加入冰糖炒至融化。step5酱油膏和酱油先混和后加入step6继续翻炒至酱料均匀,熄火后继续拌炒2分钟,以免因余热而焦黑。step7放凉后装瓶,取用时用干净无水的筷子或汤匙取,以免变质。
做法三
材料红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙做法1.红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。2.将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
要说到辣椒酱很多人都会垂涎欲滴,尤其是在食欲不振的时候,适当的搭配一些辣椒酱,能够帮助我们起到开胃,增加食欲的作用,而且辣椒酱其实现在市面上品牌是比较多的,像老干妈,阿香婆,还有美乐等这些辣椒酱,口碑都比较好,而且深受市民的喜爱。
辣椒酱品牌之一:老干妈
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡,成立于1996年。原本是贵州特色调味品的“老干妈”,成了风味辣椒调味制品的代名词,成了全国和世界众多消费者佐餐、烹饪必备佳品。先后被授予全国食品行业质量效益型先进企业、检验合格企业、全国乡镇企业质量管理先进单位、国家级农业产业化经营重点龙头企业称号,其产品获中国名牌称号。并顺利通过了ISO9001:2000质量体系、ISO14001:1996环境管理体系,HACCp认证,产品“油辣椒”通过了“绿色食品”认证。
辣椒酱品牌之二:阿香婆
西安太阳食品集团公司是西安工业资产经营公司的下属国有企业,辣椒酱十大品牌,陕西省著名商标,西安市著名商标,酱类产品的领先企业,国有企业,开创食品工业化生产的先河,专业生产锅巴、香辣酱、调料等休闲食品和调味品的企业。
辣椒酱品牌之三:美乐
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售、服务于一体,专业生产复合调味品的知名龙头企业,厂区环境优美,拥有领先于行业的标准化流水生产线,美乐香辣酱工业化生产技术曾荣获国家级、省级星火科技金奖。公司是四川理工学院产学研合作单位,拥有企业自主的美乐风味食品研究所和企业检验中心,技术实力雄厚,检测手段完善。
很大一部分家庭主妇都是厨房能手,当然很多男士也对做饭非常感兴趣。平常我们不管炒菜还是凉拌都会用到蒜蓉辣椒酱,但是大多我们都是从超市里买来的,往往别人制作的东西自吃着还是不是很放心,那么要如何自制蒜蓉辣椒酱呢?今就教给大家如何制作。
本地人餐餐离不开辣椒的,新鲜辣椒上市就吃新鲜的,每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候,家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱,好多品种,蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手,样样都做的美味至极,在我还几岁的时候就开始吃,后来读高中上大学还带去学校,不过现在外婆也上年纪了,辣椒酱也没做那么多种味道了,只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加,问他想要什么礼物,点名就要自制的蒜子辣椒酱那么就只好教教他们怎么做喽
原料:米醋0.5斤、甜面酱或大酱(切记不能用带豆瓣的酱)0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
做法:
1.把新鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎待用;
2.大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均,拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中,然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱(面酱),不停的翻炒,刚开始的状态很稀,不要泄气呀,继续翻炒,大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠,这时放入大蒜蓉,记得呀,中途不能添水。过五分钟后关火,健康美味,没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
由此可见蒜蓉辣椒酱还是非常好制作的,天气慢慢变冷了,冬天的时候吃上一顿热乎乎的火锅。在我们家火锅上必不可上的就是五花肉和生菜,如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒酱,那可真是美味啊。
辣椒在我们的生活里面是一种很重要的调味品,无论是南方人还是北方人,对辣椒的钟爱是不会变的。今天要和大家说说的是关于自制老干妈辣椒酱的方法,可能很多人对这个老干妈的印象也是挺不错的,因为老干妈带有的风味也是很独特的,浓重的香味和辣味是很多人喜欢吃辣的人都喜欢的。
老干妈的制作方法其实也是比较简单的,只要大家好好的看完这篇文章之后,自己再去动手去进行操作都会成功的。我们最熟悉的就是老干妈里面有着辣椒和豆豉这两种材料。
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
上面就是向大家介绍了关于自制老干妈辣椒酱的方法,相信大家看完之后对于这个老干妈的制作也是很有信心的。如果你生活中 也是比较喜欢吃辣的话,可以自己尝试制作一下这个老干妈,味道可以根据自己的爱好进行调整。
韩国地区很多人都流行吃辣酱,韩国地区的辣酱可以用来做汤,可以做菜,还可以腌制一些东西,所以很多人是爱吃的,甜辣的口感比较喜欢,其中还需要加入一些调料才可以制作,不仅仅只有辣椒,还可以加入一些苹果,大蒜,白醋,盐和白砂糖,味精的调味也是必不可少的。
自制韩式辣椒酱
烹饪方法
原料:
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
做法:
1、辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;
2、全部调料倒在锅里煮开,放凉;
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水,比较干不太好打;
5、装瓶;
分类
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉60克
水60克
B 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
C 醋半茶匙
酒半茶匙
盐半茶匙
做法:
1 将材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
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