饺子的统一搭配就是猪肉大葱,这是最常用的饺子馅。但也有人不爱吃猪肉或是不能吃猪肉,就只能用别的肉来代替。鸡肉肉嫩,而且香,是最适合饺子的肉了。鸡肉饺子做起来较麻烦,因为鸡肉味道比较腥,而且鸡肉容易烂,不常做饭可能无法把控,下午文就介绍了一些鸡肉饺子的食材搭配小窍门。
材料
鸡胸肉250g韭菜+高丽菜共150g香油1小匙猪油或其他植物油2小匙盐1/2小匙盐及肉桂粉或五香粉各适量葱粒1根量蒜粒3瓣水饺皮32片
做法
鸡胸肉先入食物处理机搅拌成粒状。辛香料和蔬菜切成粒或细丁,所有材料搅拌。
饺子皮放在干净的磅秤上,重量归零,放上步骤2的馅料,每颗约13g,这样包法,每颗都会ㄧ样重,不会有大有小。饺子皮周围刷上水,面皮比较会黏合,上下面皮提起,中间ㄧ捏。
右手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子,左手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。总共三褶,最后尾巴捏紧。
反过来,左手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子,右手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。也是三褶,最后尾巴也是要捏紧。
双手再将接合的地方捏紧成半月形。排在硬板上,入冷冻室。等饺子变硬了,收到密实袋中,放冷冻库保存。
做法:
1、到附近的菜市场先购买一只肥鸡 越肥越好
2、把肥鸡夺成肉馅 越细越好
3、洋葱不用太多 一个就好了 是用来出腥味的 也要把它剁成陷,切好就行了
4、选几瓣好的拍碎即可,都好了知后 全部放一起搅拌均匀即可包馅了
三、鸡肉草菇饺子
原料:
香菜25克,花生油、精盐、黄酱适量,葱末、姜末、香油少许。面粉500克,鸡胸脯肉250克,黑木耳25克,草菇50克。
做法:
1、用冷水将面粉和成面团。
2、将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎,香菜切成末。[美食中国]
3、将鸡肉剁成末,加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水,再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
4、将面团搓成长条,下成60个剂子,包上馅,待水开后煮熟即可。
饺子是一个非常传统的食物,不同的肉馅可以做出别出心裁的美味。韭菜馅的,猪肉馅的等等,可是很少有人会去尝试将羊肉和饺子联系在一起。都说羊肉腥味重,味道特别大,但是可以加入生姜去除这种味道,还可以很好的提鲜。羊肉肉质非常鲜嫩,松软可口,非常的细腻。羊肉对人体非常有益,它可以和什么菜搭配呢?
胡萝卜羊肉饺子
食材用料:
饺子粉适量
羊肉半斤相克食物
胡萝卜半斤相克食物
水若干
葱两根
姜一块
鸡蛋一个
花椒大料粉30克
盐适量
鲜酱油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
菜谱做法:
1.取适量面粉。
2.加水,和面。
3.将羊肉切末。
4.切葱、姜,剁入羊肉。
5.剁成泥状。
6.先将胡萝卜嚓成丝状。
7.切末。
8.和剁好的羊肉混合,剁均匀。
9.放入盆子,先打一个鸡蛋。
10.依次搁入味达美、橄榄油、芝麻油、盐、调料粉。搅匀。饺子馅做好了。
11.将面团,用刀切成四块。
12.将面拉成均匀圆长条,大约直径是1.5厘米。切成长一厘米长 的。圆柱状的“机子”
13.赶成饺子片。
14.包饺子喽
15.成排的饺子。
16.用煮锅,放入三分之二的水,等沸腾后,放入饺子,不要放的太多,否则,饺子容易破。用木头铲子,轻轻趟锅底,免地饺子沾到锅底。大约开15分钟,饺子就熟了。
煮饺子的时候,如果没有办法掌握啥时候熟的话,这里有一个小办法,就是饺子锅沸腾后,用小碗倒入一小碗凉水,等下次再沸腾,再打上一小碗凉水,这样打四次。四次后水再沸腾,那么饺子就熟了。关掉火,直接盛饺子就好了。
羊肉韭菜饺子
食材用料:
韭菜适量相克食物
羊肉适量相克食物
面粉适量
熟植物油适量
盐适量
花椒粉适量
鸡精适量
姜适量
菜谱做法:
1.材料:羊肉 胡椒粉 盐 面粉 姜 鸡精 熟植物油 韭菜
2.面粉和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟以上
3.韭菜洗净沥干水分,切小颗粒,
4.羊肉剁成肉泥,姜洗净切末
5.把羊肉泥放在盆里,加姜末胡椒粉盐熟植物油,鸡精拌均匀,静止一会
6.韭菜放在盆里,先加油鸡精胡椒粉拌均匀,再加盐拌均匀,
7.把羊肉馅和韭菜馅加在一起
8.拌均匀
9.把醒好的面团放在案板上,用刀切成均等的几份。取其中一等份,再搓成粗细均匀的细长条,切成大小均匀的小剂子
10.撒上一些干面粉,用手掌压成圆饼状
11.再擀成圆形饺子皮。
12.饺子皮中间放上馅料,包成你喜欢的饺子形状
13.开水下饺子加少许盐
14.煮到饺子飘起膨大,就可以出锅了。
食品安全问题在我国一直是个大问题,随着地沟油等问题的曝光,越来越多人开始从在外吃饭转向自己在家做饭,这样吃着才放心,韭菜鸡肉馅饺子的做法简单,能有效避免吃到地沟油等,保证自身及家人的健康。
2、用温水将面粉调成絮状。
3、揉搓成团饧发半小时以上。
4、鸡胸脯肉洗净备用
5、用刀将鸡肉剁碎成馅。
6、加入适量的盐、味精、五香粉和植物油拌匀。
7、韭菜摘好洗净装盘。
8、将韭菜切碎
9、与鸡肉馅拌匀备用。
10、饧好的面揪剂子擀面皮,放入适量的饺子馅包成饺子。
11、选几个漂亮的摆拍。
12、水开了,饺子下锅煮。
13、水三个开后,用手触摸皮馅,感觉分离即煮好了。
14、蘸上蒜酱吃感觉更好。
自己做饭不仅能保证家人健康,对于家庭和睦也有帮助,韭菜鸡肉馅饺子的做法很简单,可以自己在家里学着做。
牛肉馅料的制作是需要将牛肉剁碎之后,加入芹菜香葱等蔬菜,然后加入调料,最后搅拌均匀就可以用于包饺子或者做包子了。牛肉馅可以用来制作那种食物,大家可以根据自己的喜欢的食物去选择,但是要学习它的做法,特别是饺子馅,希望大家可以在冬天的时候多吃牛肉馅饺子。
牛肉馅饺子配什么菜好吃呢?因为做牛肉馅饺子一不小心就很容易让牛肉变老,口感不好,所以虽说是牛肉馅饺子,但可不能全是牛肉,那要搭配什么菜才能让饺子的口感更加丰富呢?
在做牛肉馅饺子的时候,因为牛肉本身带有一种腥味,所以在做馅料的时候最好准备姜葱,如果不喜欢葱,那就加入一些生姜末就OK了,可以很好地帮助牛肉去腥。
经典搭配:牛肉+芹菜+葱
清新口感:牛肉+白萝卜+姜+葱
杂菜混搭:牛肉+豆芽菜+胡萝卜+干香菇+大葱
另类搭配:牛肉+土豆(不是人人都能接受得了哈!)
在做饺子的时候饺子馅老出水,包的时候都包不好了,老漏出来或者饺子皮烂了,那么怎么办呢?
决定好牛肉馅饺子搭配什么蔬菜之后,在制作馅料的时候,蔬菜的水分是最多的,在做馅料之前,要将洗干净的菜晾干,之后再切碎,放入锅内,倒入一些食用油翻炒几下,此时菜碎末被一层油包裹住,遇到食盐就不容易出水了。
然后才将蔬菜末倒入肉馅一同搅拌,放足食盐,这样包出来的饺子就不会因为馅料多水不好吃了。
牛肉和猪肉一样,都是人们常吃的肉类之一,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源,常吃牛肉具有强身健体,补血养血之功效。牛肉营养丰富,但一定要掌握食物搭配技巧。
牛肉+韭菜 :一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉+橘子 :不利于营养素的吸收
牛肉+红塘 :一起吃会引起腹胀
牛肉+红糖 :腹胀
牛肉+鲶鱼 :一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+田螺 :不易消化,会引起腹胀
牛肉+海螺 :身体不适
牛肉+板栗 :栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
牛肉+白酒 :同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎
【牛肉相搭食物】
牛肉+南瓜 :健胃益气
牛肉+芹菜 :营养瘦身
牛肉+姜 :驱寒、治腹痛
牛肉+土豆 :保护胃黏膜
牛肉+菜花 :帮助吸收维生素B12
日常生活中,一般经常做饭的人都知道,要经常变幻花样和口味,这样既能让家人吃的营养,还能让家人增加食欲,大家都知道想要吃肉馅莫过于自己拌,干净卫生,还能给生活增加点情趣,让生活更加丰富多彩,但是怎样调肉馅饺子好吃呢?其实肉馅饺子好吃在调的时候是有小窍门的。
怎样调肉馅饺子好吃?
1、首先,选肉(猪肉、羊肉、牛肉等),根据个人喜好,选完全是瘦肉也不好,煮出来的饺子馅吃着会有些许发干,影响口感。所以选肥瘦相间、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用绞肉机绞馅,就省去了剁的一步。如果爱吃口感更好、更有嚼劲的饺子馅,可以自己动手剁,先把肉切成薄薄地片,然后切成丝,最后再切成细小的丁,先切后剁,切的时候要尽量切得细一点。
3、肉馅调的好不好,加水这一步很重要,把剁好的肉馅分三次加入清水,每加完一次,搅拌均匀后,放置一会,再加下一次。搅拌时要注意,要按着一个时针方向搅,把切好的姜末加入肉馅,然后依次放入料酒, 食盐,鸡精,花椒粉继续搅拌。
4、为了让肉馅上上色,看起来,吃起来更有食欲,然后放入酱油继续搅拌,再加入少许香油,直到搅拌上劲为止。
5、大葱和蒜切碎备用,最好放大葱,小葱调不出大葱的味道。切好的葱姜最好等吃时再放,放置太久影响味道,如果不加其它蔬菜,只吃肉和大葱馅,可以多放些大葱。
6、放大葱搅拌均匀后,再放一汤勺使用油,这样调出的肉馅看着更加晶莹滑润,吃起来更香,口感更好。调好的肉馅可以烙肉饼,可以包饺子和包子。
怎样调制出鲜美的饺子馅?
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
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