猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品,他已经被人们研发出很多不同的做法,但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片,因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩,所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧:
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会慢慢分解,从而增加肉片的鲜嫩程度,这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前,先将肉片放在开水中烫一下,肉稍一变色就立刻捞出来,这样炒的时间短,吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热,立即下腌好的肉片大火爆炒,这样炒,肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片,就加入几滴冷水,让油爆一下,然后再放调料继续炒,炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋,肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时,晚加盐好过早加盐,晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间,减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。
炒肉片是家常美食,但是这些家常制作出来的食物为什么有些人做的好吃,而有些人却不尽人意呢?其实关键还在于一些细节的掌握,例如再炒肉片的话,稍不注意肉片就会变老,所以可以了解一下介绍的炒肉片能够让肉更嫩的方法。
1、淀粉法:
将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法:
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、苏打法:
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
人们平时吃的肉的种类有很多,几乎所有的肉都可以炒来吃,在做炒肉片吃的时候,一般使用的是猪肉,猪肉富含蛋白质、碳水化合物等等,另外含有钙,磷,铁等人体所必需的微量元素,吃猪肉可以滋阴润燥,对产后女性补血也很好,那么猪肉片该如何炒吃起来才嫩呢?
猪肉怎么炒才会嫩?
很多人都喜欢自称自己是食肉动物,几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题,炒不嫩或者粘锅了,下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
3.可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士:炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃,而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅,要有油气。通俗一点说,就是炒猪肉时,油不能少。
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
要想把肉片炒的比较嫩比较滑,吃起来口感更好,关键在于腌制的过程,进行腌制的时候,要使用一些材料,比如说要挂浆,放入水淀粉,放入蛋清和一些料酒等其他的食材,腌制时间要充足,然后再进行炒制,这样,炒出的肉片才非常的滑嫩,能够增进食欲,对于身体营养摄入也比较好。
如何炒肉片更嫩
1、切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热。
6、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
芹菜炒肉片
材料
主料:猪五花肉200克,芹菜200克
辅料:蒜片适量
调料:料酒,酱油,淀粉,食盐,鸡精,食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片,用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶,切段。
3、锅置火上,倒入适量的食用油烧热,将肉片滑熟后盛出备用。
4、锅留余油加热,下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内,翻炒均匀后,放入食盐和鸡精调味即可。
香菇肉片烧豆腐
材料
猪肉,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,冬菇,豆腐,胡萝卜,青椒
做法
1.回家,化了肉,片得飞薄,拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好;
2.冬菇洗净切片,豆腐切片,一小段胡萝卜、一个青椒分别切片;
3.先将豆腐略煎盛起,再炒肉片,也盛起;
4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒,再加入煎好的豆腐,加盐、生抽、少量的水,炖煮片刻;
5.将熟的时候倒入肉片,翻炒均匀后,加胡椒粉起锅。
小诀窍
豆腐、萝卜一类的材料,以吸味为特点,与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华,再加上本身的香气和口感,往往比主料还突出美味,这道菜正是如此,豆腐吸收了香菇和肉的香,又事先经过油煎带了韧性,吃起来口感软滑而弹牙,香菇也烹煮的绵软入味,肉香扑鼻,此菜带的汤较多,特别适合冬天的晚上食用,吃完后满嘴盈香,是一道家常却回味无穷的菜。
平时我们在炒肉的时候喜欢把瘦肉腌制一下,腌制一下的好处就是能够入味,而且炒出来的瘦肉吃起来更加的滑嫩,口感会更好,腌制的方法是比较简单的,要想把瘦肉腌的比较嫩,要准备生粉鸡精生抽蚝油以及鸡蛋等一些食材,腌制一刻钟左右,然后再用来炒菜,我们来看一下这方面的内容。
腌瘦肉怎么才会嫩
用料:瘦肉,京葱,鸡蛋,生抽,蚝油,鸡精,生粉,
做法:
1.取一块新鲜的瘦肉,切成肉片或者肉丝,放入碗中,打入半个鸡蛋青,鸡精适量,少许清水,搅拌均匀。
3.然后加入适量的生粉搅拌均匀,再加入少许植物油,再次搅拌均匀,这样是为了不让肉丝粘在一起。
5.锅内加入清水,大约烧至70度左右的时候,把肉丝放入水中,等肉丝变白色后,用大火烧开,然后快速捞出(注:肉丝过油过水匀可)
7.把京葱切成丝,锅里加入油,放入京葱丝炒出香味,关火。然后倒入肉丝,加入蚝油 ,生抽,鸡精,然后开大火翻炒均匀即可出锅。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
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