如何炒肉片更嫩
要想把肉片炒的比较嫩比较滑，吃起来口感更好，关键在于腌制的过程，进行腌制的时候，要使用一些材料，比如说要挂浆，放入水淀粉，放入蛋清和一些料酒等其他的食材，腌制时间要充足，然后再进行炒制，这样，炒出的肉片才非常的滑嫩，能够增进食欲，对于身体营养摄入也比较好。
如何炒肉片更嫩
1、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
芹菜炒肉片
材料
主料：猪五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。
4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。
香菇肉片烧豆腐
材料
猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒
做法
1.回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；
2.冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；
3.先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；
4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻；
5.将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。
小诀窍
豆腐、萝卜一类的材料，以吸味为特点，与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华，再加上本身的香气和口感，往往比主料还突出美味，这道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先经过油煎带了韧性，吃起来口感软滑而弹牙，香菇也烹煮的绵软入味，肉香扑鼻，此菜带的汤较多，特别适合冬天的晚上食用，吃完后满嘴盈香，是一道家常却回味无穷的菜。
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人们平时吃的肉的种类有很多，几乎所有的肉都可以炒来吃，在做炒肉片吃的时候，一般使用的是猪肉，猪肉富含蛋白质、碳水化合物等等，另外含有钙，磷，铁等人体所必需的微量元素，吃猪肉可以滋阴润燥，对产后女性补血也很好，那么猪肉片该如何炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
放眼全世界，牛肉也是整个人类消耗的非常多的一种肉品，中国人吃牛肉也非常多，牛肉所含营养非常全面，比如含有丰富的优质蛋白，另外还有胡萝卜素、维生素c，尤其含有钙磷铁等微量元素，年轻人吃牛肉可以强身健体，尤其运动员必须要多吃牛肉，下面教大家炒牛肉片吃的方法。
第一、炒牛肉片
材料
荷兰豆20片，火锅牛肉片4两，洋葱丝半个，杏包菇1个，香油适量，蠔油11/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、除了牛肉其余材料皆切丝～起油锅炒香洋葱接着炒杏包菇。
2、放入牛肉片拌炒加酒蠔油调味最后放入荷兰豆翻炒一下淋上麻油即可。
第二、木瓜炒牛肉片
材料
木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙
做法
1.生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；
2.木瓜去籽切丁；
3.起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；
4.把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；
5.木瓜丁在油中快炒几下；
6.将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。
第三、蟹味菇炒牛肉片
材料
蟹味菇一盒，小米龙牛肉片，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，麻油，油，胡椒粉，料酒，盐，生粉
做法
1.牛肉片洗干净晾干水加入少许油、酱油、少许砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.蟹味菇洗干净晾干水切摘开用热水灼煮一下备用，姜、蒜、葱切碎备用。
3.牛肉片下油锅爆炒至七八成熟盛起备用。
4.姜蒜爆香油锅，下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒，加适量蚝油，少许盐和鸡精以及砂糖爆炒几分钟。
5.撒葱花和麻油翻炒均匀即可装盘。
第四、小萝卜炒牛肉片
材料
牛肉200g，小萝卜1根，红椒1个，小葱1根，姜1块，蒜2瓣，生抽豉油1大勺，鸡粉少许
做法
1.小萝卜洗净、切薄片
2.牛肉切片，大小与小萝卜相似，蒜切片，姜切末
3.红椒切成椒圈
4.锅中放少许油，烧热后放入姜末、蒜片爆香
5.放入牛肉片，翻炒至牛肉变色
6.加入生抽豉油，翻炒均匀
7.放入小萝卜片
8.放入红椒圈，加少许水，小火焖3分钟左右。
9.加入少许鸡粉，翻炒均匀即可。
猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片变得嫩嫩。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。
炒肉片是家常美食，但是这些家常制作出来的食物为什么有些人做的好吃，而有些人却不尽人意呢？其实关键还在于一些细节的掌握，例如再炒肉片的话，稍不注意肉片就会变老，所以可以了解一下介绍的炒肉片能够让肉更嫩的方法。
1、淀粉法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、苏打法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
牛排是西餐的典型代表，现在我们周围的西餐厅越来越多，吃牛排的机会也挺多的。在外面吃的时间长了，很多人就希望自己动手制作牛排。要想做出来的牛排好吃，前期的腌制手续是很重要的，能让牛排吃起来更嫩。那么，牛排怎样腌制才嫩?下面咱们就来详细看看方法吧。
炉烤牛排佐青碗豆仁
材料
牛排 1块,豌豆仁 150g,蒜 2粒,盐 少许,橄榄油 少许
做法
豌豆仁放入加盐的滚水中川烫2分钟，放一旁备用。
牛排双面撒上薄盐，待热锅后倒入橄榄油少许，放入蒜头、牛排双面各煎1分钟后起锅。
放入以预热200度的烤箱中烤15分钟，即可取出摆盘。
川烫过后的青豆，放入煎过牛排的油锅中拌炒一分钟，起锅即可装盘。
煎烤嫩牛排
材料
牛排 1盒,海盐 少许,花椰菜(配料)可不加 少许,磨菇(配料)可不加 少许
做法
1、平底热锅不用加油先把牛排放下去单煎双面，待有焦痕即可关火。放进已预热200度10分钟好的气炸锅中约10-15分，看到气炸锅有烟冒出，表示牛油已逼出，即可取出切片上桌。
2、佐上花椰菜和蘑菇即可简单上桌。(盘子可用铁盘或是可直火加热的陶盘，能用于余温将肉熟成!!!)
香嫩牛排
材料
菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒
做法
【处理牛排】：
1、如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。
2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。
【煎牛排分成两部分】：最好选择铸铁锅
1、第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。
2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。
3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
去经常去餐馆里吃饭的人就应该知道大多数餐馆里炒出来的肉片都是比较嫩的，但是很多人自己在家里炒肉片的时候就容易把肉片曹老，这严重影响到了肉片的口感，进而也影响到了一道菜的口感。于是不少喜欢做饭的人就会思考一个问题，自己在家做肉片的时候，怎样才能将肉片变嫩呢?
◆厨房中嫩肉的5个方法
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝(片)中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片(丝)格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片(丝)时，在切好的牛肉片(丝)中加佐料，再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片(丝)金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片(丝)纤维疏松，肉质软嫩。
白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，味道美。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
我们大家都知道莲藕的养生价值是比较高的，而且在日常生活中很多人也非常喜欢吃藕，但是对于莲藕来说，烹饪技术方面的要求是很高的，否则炒出来的莲藕可能就是没有味道的，下面我们就具体来看一下如何用莲藕炒肉片会比较好吃？
主料，莲藕300克，猪里脊肉150克。辅料，干香菇40克，红尖椒30克，调料，大葱5克，江米酒10克，醋2克，玉米淀粉10克，酱油8克，植物油30克。猪里脊肉洗净，切片，肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻，莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝，锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起，锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
看了上面的描述之后，相信大家对于烹饪莲藕也有了一定的认识，在炒莲藕之前最好是能够先腌制一下，这样会比较容易入味，同时人们经常吃一些莲藕，对身体调理是非常好的，尤其是对于便秘的人们。
辣椒炒瘦肉是一道家常美食，制作过程非常简单，主要原料就是新鲜的瘦肉和辣椒，辣椒也可以用新鲜的青椒，或者是干辣椒，喜欢辛辣的可以多放一些干辣椒，是一道营养美味非常下饭的菜肴，加入一些青菜味道更佳。
食材：瘦肉半斤，辣椒4个，蒜片适量，盐，油，老抽，味精，
做法
1、瘦肉切片或丝，辣椒切丝，蒜切片，
2、锅里烧油，放适量的红椒提辣，不吃不放，
3、再将切好的瘦肉倒进锅里翻炒，
4、加盐翻炒，再加入辣椒丝，加盐翻炒，
5、调入老抽，翻炒，再调入味精出锅装盘。
吃辣椒的好处：
[性能]味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
该品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
[用途]用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
在平时的生活中，人们会吃很多种类的肉，最常见的包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等等，不同的人吃肉的爱好有所不同，比如有的人偏好吃鸡肉，有的人更喜欢吃牛肉等等，每一种肉的吃法都有很多，在制作的过程中经常需要腌制肉片，其实腌制肉片是一项技术活，如果想要腌制出比较嫩的肉片，可以学习下列方法。
肉片怎么腌制才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
牛肉一直都是人们比较喜欢的食材之一，不但具有丰富的蛋白质，可以为身体提供更多的能量为日常工作生活所需，而且味道鲜美，牛肉的做法也有很多种，但我认为最美味的莫过于炒牛肉了，那么如何炒牛肉丝才更嫩呢？接下来就为朋友们介绍具体做法步骤以及一些小妙招。
具体做法步骤
主料 牛肉250克
辅料 红辣椒120克 姜丝适量 大蒜适量 盐适量
花生油适量 白酒适量 酱油适量
1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，
2.锅烧热后放入花生油；
3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油；
5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
炒牛肉最嫩的小妙招，
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
海带大家并不陌生，海带当中含碘，现在小学生学习压力很多，经常发现孩子不听话咬铅笔头，结果就把铅笔的铅吃到了嘴巴里面，而引起铅中毒，包括现在外卖的很多油炸食品当中，也是含有大量的铅成分，孩子吃了以后对身体非常的不好，那么接下来为大家介绍一道海带炒肉片如何制作呢，可以帮助很多的孩子们解除铅中毒问题，还可以方法甲亢疾病。
海带炒肉片
材料:
1、鲜海带四两;
2、瘦肉二两;
3、鸡蛋一个;
4、姜丝、料酒、生粉、生抽、油少许。
5、姜丝、蒜蓉少许。
作法:
1、将瘦肉切片，用材料4腌上5分钟;(说明，生粉也可用嫩肉粉代替。)
2、洗净海带切片或丝;
3、烧热锅后，下适量油，爆香材料5;
4、下腌好的瘦肉，快速翻炒，下适量盐，肉变色后起锅;
5、另烧热锅后下少许油，放入海带片(丝)翻炒一会，放少许水、盐，加盖焖一会;
6、加入刚才起锅的瘦肉，翻均，加盖焖一会，让肉与海带的味互渗，即可。
海带是一道常见蔬菜，多给孩子吃海带，是更好的预防孩子吃了大量的铅会造成铅中毒，甚至会影响智力造成弱智的发生，那么这一道海带炒肉片如何制作呢的方法，海带当中的营养成分，完全可以帮助孩子身体排铅，让孩子变得更加聪明，还可以改善孩子的智力发育。
丝瓜炒肉片是一道荤素搭配均衡的菜品，肉香加上丝瓜的清香，好吃美味。而且肉可以补充人体所需蛋白质，丝瓜又能够充分供给人体所需维生素和微量元素，营养价值相对比较丰富，作为一道常见的家常小菜受到很多人的喜爱。接下来就给大家详细介绍丝瓜炒肉片的具体做法。
1.将猪肉洗净后，切成片状，应该厚薄均匀，以免炒制过程中受热不均。而且最好选用五花肉，肥瘦相间，味道较好。当然也可以根据自身喜好选择其他肉类，比如，牛肉，羊肉均可。
2.将葱洗净后切末，姜切丝。干红辣椒切段备用。
3.在干净容器中加入淀粉和水，打入鸡蛋液，均匀搅拌放入肉片。
4.准备热油锅，放入沾有淀粉液的肉片炸制，直至变色后即可捞出沥干油。
5.接着再另外一干净锅中放油，油热后，加葱末和姜丝爆炒，加入辣椒段。
6.放入丝瓜翻炒变软后加炸好的肉片。
7.混合搅拌均匀后，倒水收汁，放盐和味精，或者是加入适量的蚝油汁调味即可装盘食用。
当然也能够直接放入肉片快速翻炒，直至肉片变色翻卷后即可盛出备用，可以在炒完丝瓜后再放入肉片混合炒制，这个做法相对比较简单。
以上就是关于丝瓜炒肉片的做法，菜汤汁也是鲜美可口的，按照上述做法能够制作出独特的美味，还能够根据自身的口味调制，方法简单易于操作。而且又能够补充能量，营养价值高，自己制作方便食用，快快尝试制作吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《如何炒肉片更嫩》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季如何吃桂圆更养生”专题。
