煎饼深受大家的喜爱,煎饼味道好是人们早餐的首选,煎饼的面糊要怎么做才好吃呢,摊面上的煎饼面糊总能做的又圆又好吃,他们是怎么做的,以下就和大家分享下,周六有空的时候就可以做给自己的孩子和家人尝尝了。大家不要错过了赶紧收藏吧,面糊的做法要讲究水和面粉,接下来就来和大家讨论一下。
摊煎饼面糊的做法
材料
干面粉,蛋,五香粉,葱花
做法
1.和面,先和成稠的,以免有干面粉。再加水,蛋,五香粉,葱花和成稀的,就是能够淋成面皮的稠度。
2.锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈。端起锅,快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习,因为面糊会很快凝固)。当面皮边缘受热翘起,那铲刀小心铲起给面皮翻身。2,3分钟看到面皮略显黄色,起锅
二、
煎饼前先要和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。摊煎饼适用平地鏊锅,待鏊锅烧热,锅底擦少许菜油,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木制的半月形"踅子"把面糊均匀地四周摊开摊匀拉平,当煎饼凝结变色微黄,保持锅下火温,四周边沿翘起时,用锅铲翻个用锅铲翻个过,再烙另一个面,上色即成。约摸三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦 。
以上是给大家说的,关于煎饼面糊的做法。希望对大家有用处,煎饼一直深受大家的喜爱,自己动手做的煎饼卫生能看到整个制作过程,而且过程是自己放心的,外面的煎饼油都不知道用了多久,含有很多的致癌物,所以大家可以自己做,煎饼真的很好吃呢。
煎饼果子都是大家的最爱,尤其是早晨不喜欢做早餐的人,随便在路边就可以看到做煎饼果子的,现买现做,非常简单还快捷,味道好吃,但是煎饼果子不是什么人都能做好的,尤其是想要做出香脆可口的煎饼,面糊是非常重要的,那么,香脆煎饼面糊比例是怎样的呢?
煎饼果子是天津经典的美味小吃,由于它的制作简单方便,深受全国人民的喜爱。早晨为了赶时间,来上一套煎饼果子,不仅省时间,而且营养很丰富。如果再配上一杯豆浆或者一杯牛奶,这个早餐据不亚于去快餐店。最近流行歌曲“药药!切克闹!煎饼果子来一套。据说是一位歌手吃了煎饼果子后,突然来了灵感,创作出了这首歌。香脆面粉煎饼,超简单的,香脆,吃的吱吱响,快来和小编一起来学习。
工具/材料
面粉 食盐 水 食用油
操作方法
将面粉和盐一起倒入碗里,加入适量的水和成糊状。
打开炉火,把油倒进锅里,让锅的底部和边边都沾上油,加热2分钟。
把碗里的面粉糊倒进锅里。
拿起锅把面粉糊匀平,煎一分钟左右,在刚好能够成为块状,再小心地把它翻到另一面继续煎。
煎得时候用锅铲压一压煎饼,每隔半分钟把煎饼翻过来一次。
等到煎饼两面都煎到金黄香脆的时候,就可以拿到砧板上晾着了。
特别提示
千万不要等到煎饼完全凉透了再切来吃喔,这样焦香脆口的口感就会大大降低。
锅包肉相信是比较多人喜欢吃的吧,但是喜欢吃并不见得都会自己动手制作,尤其是制作锅包肉的时候,糖醋的比例必须掌握好,这样才会有更加纯正的口感,下文就是具体的做法介绍。
一、材料
猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙,料酒1大匙,酱油0.5匙,醋2匙,白糖1.5大匙,味精1小匙,水淀粉适量
做法
1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;
4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;
5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;
6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。
二、材料
主料:猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米错、粉面子
配料:料酒、油、香菜、味精、白糖
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不 炸出来的肉会很硬,嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4、将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜且不切成丝都可以,大概10克左右,小狼我喜欢吃香菜,一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸制外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。
蜂蜜是一种我们在平时的时候经常会吃到的食物,也是一种调理身体的食品,不但营养丰富,而且还可以起到调理肠胃的功效,对于女性朋友来说还可以有养颜和美容的功效,在平时饮用的时候我们要注意方法和时间,而且在喝蜂蜜水的时候要注意比例,下面一起来了解一下蜂蜜泡水比例是多少?
蜂蜜水的比例
蜂蜜水怎么做其实很简单,根据自己的口味来调制就可以,如果甜了多加些水,淡了就多放些蜂蜜,没有固定的比例。但每次最好在25克---50克,一般不要超过100克。太多人体无法吸收过多营养,还有可能引起轻微腹泻。
晚上喝蜂蜜水好吗?
晚上喝蜂蜜水在睡前1小时左右,最好加些牛奶,蜂蜜中含有丰富的镁。而牛奶中有丰富的钾,钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用,它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用,能调节心理,消除紧张心理,减轻压力。因此对女性是很有帮助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族维生素,有舒缓安眠的作用。
但对于血脂异常的人就不适合在晚上喝蜂蜜水,睡觉时细胞原本就缺水,血液粘稠相应较高,再饮用蜂蜜水,无法很好的稀释血粘稠度,不利于预防心脑血管的意外。所以,患有血脂异常的人组号选用白开水为宜。
通过以上的介绍,我们现在知道了蜂蜜泡水比例是多少,这在平时饮用的时候特别重要,会直接影响到我们饮用的效果,另外蜂蜜在购买的时候我们也要注意进行鉴别,特别是防止出现购买质量差或是假的蜂蜜,这对我们身体会有害处。
炒菜调料的比例是因菜而异的,另外地区不同,调料的比例也会有很大区别,比如有的人口重,盐就会多放一些,有的人喜辣,就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的,当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的,比如盐放多少,料酒多少,醋多少都有严格的比例,而对于家常菜来说,还是要根据自己的口味来定。
食糖:在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。
料酒:料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。
中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒。如鱼肉,用白葡萄酒烹煮。
醋:醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
炒菜的时候需要的调料很多,各地区不同,所放的调料也会有所不同,但一般要准备盐,酱油、味精、大料、花椒等。有些地区做菜非常精细,因此所用的调料也是非常丰富,仅花椒就会准备很多种。这样做的菜肯定会比较鲜美,味道也是很好的。
相信大部分人都吃过煎饼,煎饼是国非常传统的一道美食,据历史记载,早在唐朝的时候就已经有煎饼了,直到今天,煎饼还流行于全国各地,这种美食不仅吃起来味道非常好,最关键是非常方便,比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。如果自己要摊煎饼的话,一定要学会煎饼面糊的调配方法。
第一、山东煎饼的做法:
小米1000克,黄豆100克。
1.将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出,晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀),左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起,饼薄加纸,呈棕黄色,松软筋道,微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
第二、煎饼果子做法
材料:绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅内,旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面,然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散,在鸡蛋液上撒上少许葱花,待蛋液稍凝固后,翻面,然后刷上一层大酱,再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等,将其卷起来即可。
第三、贴心建议:
1、制作饼皮的面糊由绿豆粉和面粉配制,如果没有现成的绿豆粉可用榨汁机打磨绿豆制得;如果绿豆粉太多,面皮容易破碎,1:1的比例较合适;
2、摊制面皮的方法试过很多次,最后得出的心得就是:冷锅下面糊,转动锅面使面糊流动成型后再开火煎制可摊出完美的饼皮,第一次可能不理想,多试2次就熟练了;
3、大酱可选用韩国辣酱或者国产的“六月葱伴侣”
4、土豆丝炒的时间不要太久,如果炒绵了口感就不好了,炒到脱生即可,保持脆脆的口感5、如果油条凉了可放在饼皮边儿上烤一下再放入饼皮上,烤一下会让油条变脆哟
面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内。
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