干锅鱼头是一种比较常见的美食,它属于云贵地区比较有名的一道菜,主要的食材就是鱼头,另外配菜是比较多的,比如说青红辣椒、洋葱。还需要料酒等其他的一些食材来进行制作,最主要的制作方法就是煎和烧两种方法,要想把干锅鱼头做得比较正宗,一定要掌握一些制作的技巧,我们来看一下干锅鱼头的正宗做法。
干锅鱼头正宗做法
1、胖头鱼取鱼头一个
2、尖椒切块,干辣椒剁碎,姜切片。
3、烧油放进干辣椒和姜片炒香
4、倒进切好的鱼头
5、撒上盐入味,
6、翻面
7、浇上小半勺酱油,炒匀。
8、倒进尖椒,在尖椒上放点盐让尖椒入味
9、混炒,撒上味精,放一点点清水烧开。
10、装盘上桌,干锅鱼头就做好了。
做法二
材料
鱼头半个、洋葱1个、蒜3头、色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量
干锅鱼头的做法
1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时
2、洋葱切片备用;葱撕成葱丝备用
3、砂锅底层先涂层油,再放入蒜头、姜片、洋葱片,再倒入色拉油和绍酒,小火烧热
4、炒锅烧热倒入油,把鱼头双面煎至金黄色,捞出放入热的砂锅里。这歩很重要,煎一下能更好的去除鱼腥味
5、最后在鱼头上加点生抽调味,盖上盖子大火烧5分钟后关火,撒上葱丝即可
鸭子的肉质相对鸡肉来说会更加的紧致和结石,所以嚼劲也是稍微好一点的。利用干锅的做法来烹调鸭子,其实也是一道地方名菜,制作正宗鸭子干锅做法,其实还得有好的火候把控,这样做出来的干锅鸭子才会更加的香气满满,需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干锅野鸭
菜品心得:野鸭加入大量的油脂焖制后,肉质肥美而不油腻,香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调,板栗缓解了菜肴的腻口感,增加了清香味。
原料:野鸭1只(净重750克),葱丝6克,红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱15克,排骨酱、柱侯酱各10克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。
做法:
1.野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。
3. 客人点菜时,取野鸭放入锅内,翻炒均匀,收汁,出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
干锅私房鸭
鸭肉与苦瓜同为凉性食材,是夏日消暑的最佳搭配,但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧,其苦味太“厚”。
鸭块提前制好,走菜时再加入苦瓜略炒,带火上桌,苦味在食用过程中才慢慢渗出,微苦回甘。我们使用的这种方式既达到了败火的效果,又将苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前预制:1、选净重约10斤的麻鸭2只,治净切块,加入盐40克、味精10克、干黄椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时。
2、将腌好的鸭块去除腌料,锅滑透,入菜籽油300克烧至五成热,下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。添高汤至刚刚没过鸭块,大火烧沸,转小火煨15分钟,至汤汁还剩一半,关火将鸭块晾凉后装保鲜盒,入保鲜冰箱保存。
技术点:鸭子爆炒时火一定要大,一是因为在鸭子制作过程中没有放酒去腥,需要通过爆炒的方式将腥味炒出。二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来,成菜香味才会浓。
走菜流程:1、螺丝椒4个,去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出。2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热,将汤汁收至只剩下薄薄的一层,下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅。
家常干锅有机菜花的做法是怎么样的呢?有机菜花是一种绿色的食材,它的营养价值非常的丰富,有关的专家表示菜花是一种有清热解渴,利尿通便,能够预防癌症的食材不管是老人小孩都非常的适合。特别是爱美的女士更应该多吃菜花。干锅菜花是一道非常受欢迎的菜品,不管是冬天还是夏天都有许多的食客,今天我们就来教大家如何做一道地道的家常干锅有机菜花。
食材:有机花菜一颗(约400g)、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、生抽一汤匙、白糖一点点、大蒜叶一根,小红辣椒三个。
1、花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵;
2、入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用;
3、五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段;
4、锅烧热放油,油热下大葱白爆香;
5、下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分;
6、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香;
7、倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下;
8、加入一汤匙生抽;
9、再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右;
10、把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了。
以上就是家常干锅有机菜花的做法,看着上面的步骤是不是觉得很简单啊,干锅菜花不仅味道好,而且营养丰富,还可以帮助肥胖人士降低血压,减少体重,预防心血管等疾病,如果喜欢还可以做成蒜泥菜花、肉片菜花等,让你在夏日不用担心家里人不爱吃饭的问题。
我们要健康地吃饭,就需要自己做饭菜来吃,只有这样才健康。为此,小编在这里就先来说说关于香辣干锅菜花这道菜的做法。
2.12烧一锅热水,放几滴油水开后倒入菜花,2分钟后捞出,用凉水冲凉,然后捞出沥干水分
3.21辣椒切成三角片、蒜切片、葱切花、姜切丝、洗净的蒜苗切成一厘米长的小段
4.五花肉切成大薄片
5.热锅里放适量油,放入姜丝和一半量的蒜片小火出香味
6.1放入五花肉片还是小火慢慢煸炒到五花肉变色吐油
7.2放入郫县豆瓣、豆豉香辣酱小火慢慢煸出红油后
8.倒入红甜椒和葱花再放入菜花大火快炒
9.倒入少许料酒、生抽、蚝油、剩下的另一半蒜片快速翻炒
10.等到汤汁很少后,撒上蒜苗出锅即可,不用再放盐了,因为酱和调料都是咸的
美食固然诱人,但是只有自己做起来,才会明白它真正的价值。而对于大家来说,在明白了香辣干锅菜花这道菜的做法之后,相信多数人应该都会自己尝试的。
干锅包菜听名字就知道味道特别的好,首先包菜最好是用手撕,因为用手撕的包菜特别有味道,在撕的时候叶子和根茎最好是分开,这样在清洗的时候也比较干净,但制作包菜的时候里面需要搭配一些五花肉,因为会让整体的口感特别的好,而且也会有很高的营养价值,有助于吸收和促进消化。
菜品特色
口感更嫩滑,入口绵软、入味好吃。
食材明细
主料
1个包菜,用手撕成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头,洗净切片。
辅料
上好五花肉100克
调料
豆油 15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒 15粒,干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)适量,白醋或者糯米醋 5毫升,白糖 2克,蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。[2]
做法
制作方法一
1、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。
6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟,加入少量淀粉水,关火。
11、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。
在我国南方地区干锅牛蛙是特别出名的,一到菜因为大多数南方地区的气候都比较温暖,雨水比较多,正适合牛蛙的生长,有很多人就发明出来了,干锅牛蛙的吃法在制作牛蛙的时候,里面可以加入一些配菜,例如圆葱,生菜等等,吃起来味道会更好,那么正宗的干锅牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的药用价值,其性平、味甘,具有滋补解毒的功效。
干锅牛蛙:
配料:牛蛙2只、豆酱1匙、酱油量、盐少许、白糖少许、料酒量、生姜量、大蒜量、绿辣椒适量。
烹饪步骤:
1。牛蛙在买回来后会被清理干净。
2。洗净并倒入小块。
3。用料酒、盐腌10分钟。
4。准备配料。
5。切好的生姜和压碎的大蒜。
6。在锅中加入适量的油。
7。第一个香姜、大蒜。
8。加入1勺pix县豆瓣油炸红油。
9。将牛蛙均匀地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入酱油搅拌均匀。
12。最后放入绿色的、红辣椒,用少许糖调节火焰。
13。点燃精炉。
14。放上经验丰富的牛蛙。
15。当香味出来时,你可以吃它,并在吃之前撒上芝麻。
烹饪小贴士:手术患者可以促进伤口愈合,而患有肝脏的、肺病患者可以显着增加食欲。此外,牛蛙皮是一种高品质的乐器材料,是制作皮革的最佳原料,高档橡胶可以精制而成;牛蛙油可以生产出优质的油,牛蛙垂体是一种高效的催产素,而牛蛙的废物可以制成优质的饲料。牛蛙也是很好的实验动物,是植物保护的忠实守护者。人工养殖的牛蛙有快速增长,高产,低成本,高价值和高经济效益。
干锅香辣虾是重庆和四川地区的一道美食,做法简单,入口香醇,非常受人们欢迎,正宗干锅香辣虾很少有人会品尝到正宗的,除非是生活在四川重庆地带的朋友,所以大家倒不如买原材料回来自己做,做的既正宗,又能在家里吃到,足不出户还能学到正宗干锅香辣虾的制作技巧。
干锅香辣虾
材料:
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料:
风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜
香辣鱿鱼干锅虾
材料
鱿鱼最好在超市里买,不要买菜市的(菜市里用药水泡出来的)1个、虾300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋葱、红椒、青椒、藕、等)大葱、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣酱、生抽、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法
1、鱿鱼处理干净,切成十字花刀,用开水焯哈水捞出待用。把大虾除去背部沙线和头部沙包处理干净焯水捞出待用。
2、辣椒切段、葱切段、姜切片、蒜切片、洋葱切块、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫县豆瓣剁细。
3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将蔬菜炒成5成熟铲出备用。
4、锅内放色拉油,将姜、蒜、花椒、香辣酱、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、白糖、炒出香味,放入大虾,鱿鱼、加料酒、生抽、少许的高汤大火翻炒,再下蔬菜翻炒片刻后加味精起锅装盘即可。
很多朋友会觉得非常是一种比较肥腻的食材,并且觉得非常有一种怪味,吃起来是比较让人难接受的。利用干锅的做法来烹调其实很大程度上是可以去除非常的怪味,并且干锅的做法可以让味道更加重口味,不仅消除非常的异味,还可以让配料融入肥肠之中。
干锅肥肠:是一道正宗的湘菜,肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠,切成均匀的形状,再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成,咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾,闻到味道就流口水。
肥肠营养功效
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
材料
肥肠1000克,红、青椒,各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
做法
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
干锅肥肠色泽鲜明,爽滑劲道,是大人小孩都喜欢的一道美食,如果家里来客人了,做一盘香软的干锅肥肠,一定会让客人赞赏加倍,干锅肥肠好吃又营养,并且制作也很简单,味道也可以根据实际情况去改变。
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