大家都吃过白切猪脚吗,我吃过一次,回味不断,这是一道特别好吃的菜,后来每次去饭店都成为必点的菜,那么白切猪脚到底是怎么做出来的相信大家都还不太熟悉,我也想学习一下,那你下面就让我们一起来学习一下吧。
做法:
食材准备
猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉
制作步骤
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开
2、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块
3、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜
4、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用
功效:
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。[3]
以前内容为我们介绍了白切猪脚的做法,如果你也特别爱吃猪脚不妨按照以上方法做一道尝尝,我相信大多数人都会爱上它,如果你已经馋的不行了,那么就赶快去做一做吧!
牛肉的营养比较丰富,有助于身体铁的吸收,牛腩是牛肉腹部的松软肌肉,口感比较有嚼劲。白切牛腩是一道比较家常的食物,做法比较简单,煮牛腩的时候可以根据自己的喜好决定熟度。
1.先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多,可以完全盖过牛腩,水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水,重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。,煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝,可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。
2.牛腩切大块,放入锅中,加入清水、浙醋、姜块、葱段、米酒和花椒,烧开后继续煮10分钟,捞出洗净待用;将牛腩放入高压锅中,放入清水、姜片、葱段、八角、草果和桂皮,从高压锅出气算起,压8分钟。高压锅完全消气后捞出牛腩,切片装盘;酸姜切丝,酸荞头、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蚝油和生抽,拌匀即可用来蘸牛腩吃。
3.牛腱洗净,水里焯过,洗去浮沫放姜葱盐,水没过肉,大火煮沸,放电热文火煲里煲两小时,捞出放凉,切片食用。
经常生活在上海地区的人,一定吃过白切肉这道美食,尤其在逢年过节的时候,上海人都会做这道菜来吃,这道美食色香味俱全,肉质吃起来非常细嫩,闻起来就有一股浓浓的香味,而且吃起来肥而不腻,并且这道美食的营养很高,比如富含蛋白质和血红素,下面教大家做白切猪肉的具体方法和步骤。
白切猪肉的做法:
材料
主料:五花肉400g(选肥肉较少的三层肉,带皮)
炖肉料:炖肉香料(八角、花椒、干辣椒、陈皮、等)适量,葱姜蒜适量。
调味汁:蒜茸、蒜茸、姜茸各少许,生抽2汤匙,醋4汤匙,盐1小勺,鸡精适量,凉开水2汤匙,(老干妈)辣椒油适量(不吃辣可不加)
做法
1、五花肉洗净,沥干水分备用。
2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实,捞出洗去杂质备用。
3、烫好的五花肉重新添水,加入葱姜蒜片,加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒(所有的汤汁要盖过肉片),用大火煮开,小火慢炖40分钟。
4、煮好的肉捞出,过凉水浸泡10分钟。
5、擦干水分,切片摆盘。
6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸,再加入葱粒稍微兜两下,放入一小碗中。
7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁,加入上述姜葱蒜茸。
8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。
9、再淋上适量辣椒油即可食用。
小诀窍
1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度,这时候的肉入口可以轻松咀嚼,肉皮胶质弹牙,口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一点,剩下的可以配白灼鸡等也很好吃。
白切五花肉
材料
温体五花肉1条,米酒及盐少许,嫩姜丝3片,薄盐酱油半匙,蚝油1匙,蒜头1颗,葱半支,香油少许
做法
1、五花肉洗净,煮一锅水,水滚后加一点米酒及盐,可去除腥味哦!将五花肉放人水中,等大滚后,转中小火再煮20分钟,关火后,盖上锅盖闷住五花肉。
2、以薄盐酱油、蚝油、蒜末、葱花、香油来做沾酱;姜片切丝,五花肉取出切成薄片装盘,就可以美味开动囉。
平时人们会吃很多种类的虾,最常见的包括炒虾、基围虾、琵琶虾以及明虾等等,这些虾的肉质吃起来都很松软,而且很容易消化,最关键是虾的营养很丰富,那些大病初愈的人,身体是非常虚弱的,这时候就可以多吃一些虾,能够起到很好的调理作用,下面为大家介绍白灼虾的正宗做法。
白灼虾的做法:
做法一
制作材料
基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
制作步骤
1、将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。
白灼虾
白灼虾
2、用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3、用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。[3-4]
注意事项
灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。
做法二
制作材料
主料:鲜虾200g
辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个
制作步骤
1.鲜虾清洗干净备用。
2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉,蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6.把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。
做法三
制作材料
主料:基围虾250g。
辅料:色拉油5g、盐1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大葱2g、姜15g[2]
制作步骤
1、鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。
2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备。
3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
6、再倒入少许白酒。
7、加上锅盖大火将水煮开。
8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
10、用漏勺将虾捞起。
11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老。(夏日可选用冰水,效果更好)
12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
13、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16、锅内倒入少许油,开小火加热。
17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18、加入盐。
19、加入糖。
20、拌匀后倒生抽。
21、加热至糖和盐溶解,即可关火。
22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
鸡肉的做法是非常非常多的,到底该怎么做还是要看个人的口味。从营养方面来说,鸡肉的营养价值丝毫不会比牛羊肉差,而且鸡肉的价格是相对比较低的,因此更为亲民一些。特别对于做过手术的人来说,适当的喝一些鸡汤也可以帮助身体更好的恢复。那么,蒸白切鸡的正宗做法是什么?
原料:
三黄鸡(或小草鸡)一只,葱,大姜,小葱,料酒,香油,盐,糖,胡椒粉,鸡粉各适量。
做法步骤:
1、三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。
2、开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。
3、把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。这就是蘸料。然后把鸡切块装盘,蘸着料吃吧!
补充说明:
用蒸的方法做白斩鸡是万无一失的,不会掌握不好火候而把鸡煮老了,尤其适合手艺不行的厨房生手。而用煮的办法很不容易掌握时间,而且鸡肉水分和香气都流失很大。鸡蒸大约六、七分钟就可以了,但是因为各家灶眼的火力不同,鸡大小也有区别,所以时间也有点差异。
另外,这道菜也可以用小草鸡来制作,也非常美味。
白切柠檬鸭是饮食上比较常见的一道美食,是用新鲜的鸭肉加上不同的做法工艺所制作而成,不仅口感味道好,而且营养价值非常高,经常是用鸭肉可以补充身体所需要的蛋白质以及多种微量元素,而白切柠檬鸭的做法简单,而白切柠檬鸭的汁是比较关键的,可以将调味料来进行调配。
白切柠檬鸭汁的配方
原料:净鸭500克。
调料:自制柠檬鸭酱200克,生抽、红油各20克,香菜10克。
自制柠檬鸭酱配方:酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎,淋烧烫的花生油200克,加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。
制作方法:
(1)将鸭煮30分钟至熟。
(2)将煮熟的鸭切2.5厘米见方块,加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀,加一点香菜,装盘即成。
关键:
选鸭不要太大,太大肉质口感不好,一般为1.5千克左右。
煮鸭的时候,可以放点姜葱酒,祛掉鸭的异味。
做法
材料
鸭半只、黄酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖和盐、紫苏
特 色
浓郁的南宁风味,生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可作为感恩节美食
操 作
准备
1、锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒。
2、放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”,白切鸡以骨头带血为佳,但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味,判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方,如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉,斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭
1、腌制的酸柠檬,是用本地的土柠檬加盐腌制而成,酸梅,是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂,缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜,盐水山黄皮,山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产,果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头,荞头又叫藠头,南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀,继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
现在生活水平提高了,吃的东西多种多样,所以在温饱已不成问题的年代里,怎样吃能吃好?怎样吃更健康就成为了大家关注的话题了。而在这其中,肉相信是大多数人的最爱,鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等,这些肉当中,牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸很是适合人体的需求,能够帮助人体增强机体的体质和免疫力。而牛肉做起来不难,可是很多人做出的成品却肉质硬,比较难咬动,这是为什么了?除了烹饪的技术之外,问题主要出现在了切牛肉的方法上面,那么什么者是切牛肉的正确方法了,下面就来了解一下吧。
1、怎么切牛肉
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的,大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦
2、牛肉切丝
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
3、牛肉块
肉块大小,火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
4、牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
5、切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。建议大家从冰箱拿出来稍微化冻一点时切最好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了哦。
一说到白切鹅,大家是否立刻有了满满的食欲了呢,是的白切鹅是一道美味而独特的菜,大家是不是想要赶紧了解一下白切鹅的制作方法和流程呢。好的,接下来我们就好好地详详细细的说一说白切鹅的制作方法。
鹅1只。
调料:白切浸卤1份 白切蘸料:姜葱汁。 白切浸卤配方 白切鸡水材料:药材香料:生姜250克 ,草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克 白切鸡水其他材料:盐250克 味精150克 白切鸡水做法:在17.5千克水中,加入材料烧开煮半小时即可。(材料用煲鱼汤袋包扎) 白切鸡水适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。 白切鸡蘸料配方 白切鸡配料材料:姜1斤,葱白3两 白切鸡配料味料:花生油12两,味精1两,鸡粉1两,盐3两,糖少许 白切鸡配料做法:姜葱斩茸,榨干水,加入味料混合。 下油烧开,淋在材料上,边淋边搅拌,油温要适合,不可过高,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。 适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。 白切鹅的做法: 1.把鹅去除所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。 2.备好白切浸卤,烧开。 3.把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟。
营养分析:
? ? 1、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,
? ? 2、鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利.根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。
? ? 3、鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。
? ? 4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
通过对白切鹅的制作方法的简单了解,我们大家是不是觉得白切鹅的制作方法极其简单呢,是的,白切鹅不仅味道独特,并且制作方法极其简单。白切鹅的美味是不是引起了亲们的强烈的好奇心和想要品尝一下的欲望,那么,我们就赶紧行动起来吧。
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