莲藕是营养非常丰富的食物,比如含有丰富的蛋白质、维生素c,另外还有多种氨基酸,并且莲藕所含的氨基酸组成比例与人体非常接近,所以很容易被消化吸收,另外莲藕含有丰富的膳食纤维,对便秘有很好的治疗作用,莲藕的吃法有很多,比如可以吃烧烤藕片,制作方法如下。
第一、烤藕片的做法详细步骤
第1步
莲藕洗净去皮切厚片备用。
锅里烧一锅开水,加少许盐,把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用。步骤图:莲藕洗净去皮切厚片备用。步骤图:锅里烧一锅开水,加少许盐,把藕片下入焯水后捞出沥干
第2步
烧盘垫锡纸,摆上藕片。
用油,孜然,辣椒粉,盐,老抽调成料汁,刷在藕片表面。烤箱预热180度,藕片放入烤5分钟后翻面,再刷一次料汁,再烤5分钟即可。
第二、烤藕片
材料
莲藕,孜然,辣椒粉,盐,油,老抽。
做法
1.莲藕洗净去皮切厚片备用。
2.锅里烧一锅开水,加少许盐,把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用。
3.烧盘垫锡纸,摆上藕片。
4.用油,孜然,辣椒粉,盐,老抽调成料汁,刷在藕片表面。
5.烤箱预热180度,藕片放入烤5分钟后翻面,再刷一次料汁,再烤5分钟即可。
小贴士
1.烧烤用的藕片稍微厚些。
2.调料汁用老抽是为了让藕色颜色更漂亮。
第三、烧烤藕片/更多做法
1.莲藕洗净
2.莲藕去皮
3.莲藕切片,不要太厚
4.葱切末
5.热锅放入菜油
6.倒入藕片翻炒
7.藕片熟透后加入海椒面、孜然粉、花椒面和葱末
8.翻炒至出香味放盐即可
第四、烤藕片的做法步骤
1.藕切片放水中备用。
2.香菜,葱切碎备用。
3.洋葱,大蒜切末备用。
4.各调味料备用。
5.藕片煮3分钟后捞起放入凉水中。
6.放油,炒香洋葱和蒜末。
7.放入辣椒酱和啤酒。
8.藕片放入搅拌均匀。
9.放入烤箱,170度烤10分钟。
10.撒上香菜葱花和白芝麻,再放入烤箱烤5分钟。
平时人们经常会吃藕片,不仅是因为藕片口感非常脆,吃起来味道也很好,更是因为藕片的营养非常全面,比如含有丰富的蛋白质、维生素c等等,另外藕片还含有粗纤维、胡萝卜素、核黄素等,这些营养对人的健康都是非常好的,藕片的吃法有很多,下面教大家做油炸藕片来吃。
第一、炸藕片
材料
莲藕1节,鸡蛋一个、花椒粉、盐、淀粉、植物油
做法
1、莲藕去皮,切成薄片,在清水中浸泡。
2、鸡蛋磕开,加适量清水、盐、花椒粉、淀粉,搅拌成糊。
3、藕片捞出放入鸡蛋糊内,均匀挂糊。
4、锅内放植物油,烧热后逐个放入莲藕片,炸成金黄色即可。
5、也可以做成甜的。去掉调料,加入白糖即可。
第二、炸藕片的做法步骤
1
莲藕洗净切片
2
放入生抽、盐抓匀
3
均匀裹上面粉
4
放入鸡蛋液里挂糊
5
裹上一层面包糠
6
入油锅里炸至两面金黄,小火慢炸
7
快出锅时大火炸一下捞出
8
倒上番茄酱就OK了
第三、炸藕片
材料
盐,鸡精,五香粉,葱姜末,淀粉,苏打粉,椒盐粉或番茄沙司
做法
1.藕去皮,用开水烫一下.
2.烫好后取出过凉水,切成薄片.
3.在切好的藕中放盐,鸡精,五香粉,葱姜末,淀粉,苏打粉,均匀搅拌,使每片藕上均匀裹上一层糊.
4.锅内放油,烧至5成热时下藕片,炸至金黄即可出锅.
5.在炸好的藕片上撒椒盐粉或番茄沙司即可.
第四、脆炸藕片/更多做法
1.将藕切片
2.面包糠和鸡蛋准备好
3.然后入锅煮2分钟
4.盛出,滴上适量的蜂蜜拌匀
5.将面包糠倒入碗中,鸡蛋液倒入藕片中
6.锅中放入油,将藕片分别蘸上面包糠入锅炸熟即可。
7.炸好装盘,配上番茄酱即可。
很多人在去武汉的时候,大家会吃到的第一种小吃是周黑鸭,因为武汉的周黑鸭是非常出名的,周黑鸭正宗的口感上,不管是从腌料还是配方都要注意好,很多人因为去不了武汉,也买不到正宗周黑鸭,大家都希望在家里能吃到,在家里吃也是可以的,用正确的配料制作,保准做出来的口感非常好。
1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油(有水溶和油溶的),花椒也可以改成粉或油。这样入味的效果好一些。如果要黑色重一些,可以多些用老抽(海天的老抽很黑,很浓)。腌制时间根据量的多少,上面是大概1000克的比例。一般要在5个小时间以上。这是腌整鸭的时间,如果是小件就根据情况减少吧。
2、周黑鸭的烤制与方法 待腌好后,把水控干,就可以放入烤炉里面了。如果是整鸭就要用竹签将鸭的肚子撑开,这样受热均匀。烤制的目的就是让肉质有嚼劲,还有出掉肉里面的油质。烤到什么程度呢,一般烤到鸭子不滴油为止。根据鸭肉的不同一般应该在2小时左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。烤好后的鸭肉可以长期保存,什么时候要,就什么时候卤制,很方便。
3、周黑鸭的卤制。 周黑鸭的卤制跟精武鸭一样,卤汤也基本一下,只是多了冰糖,不要那些红色素就行了。
配方如下: 干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克。硝盐1克,料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
莲藕含有丰富的维生素c,而且含糖量比较低,另外还含有多酚类的物质,多酚类的物质可以增强人的免疫力,另外能够缓解身体的衰老,尤其吃藕片能够起到预防癌症的作用,另外莲藕也是患有糖尿病的人非常好的食物,今天推荐的食物是藕片夹肉馅,下面详细介绍制作步骤。
第一、藕片夹肉馅的做法步骤
1.藕,洗净,去皮
2.切片
3.梅肉加葱花,盐,酱油,五香粉等调好
4.如图操作
5.准备下锅
6.热锅冷油,加葱花,放藕片,正反面各用油煎一下
7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖
8.收汁~
9.出锅~浇汁,大功告成
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮,切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入葱碎,酱油,盐,生粉拌匀
4.拿一片藕,铺上肉馅另一片藕盖在上面按好。
5.锅中油烧热,下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
第三、藕夹肉的做法教程:
1、藕去皮,切成7mm到1cm厚的厚片,厚片中间剖开成蚌壳嘴状,藕片后部是连着的如图所示。
2、肉末混入葱姜末,打一个鸡蛋,加入酱油,一点点糖和鸡精,胡椒粉,花椒粉,顺一个方向搅拌均匀。
3、混好的肉末填充到藕片里,每个孔孔里都要填上点肉肉。
4、鸡蛋尽量打散,慢慢调入面粉,慢慢搅动到面粉没有大颗粒,加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下,放盐调味。
5、藕夹在面糊里打滚,让其粘上面糊。
6、油锅烧热,9成热的时候下锅,炸到可以漂到油表面,两面金黄既可装盘。
第四、藕夹肉的做法小技巧:
1、藕梢是甜脆口感关键:选料上,做藕夹一般是比较细的藕梢子,口感生脆,粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口径:藕不要选口径太粗的,太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多选择,藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。直径7-8cm左右的藕,摆盘好看,吃起来也大小合适。切藕片的时候,不能太薄也不能太厚,好口感就靠合适的厚度撑着。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲,口感又脆,与壳和馅儿的比例正好。太厚了看相差,看着像馅儿饼,也不容易炸酥炸透,面糊、藕和肉馅儿的比例也不对。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末,这个对刀工有点考验。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的,可以平刀慢慢片开,力度均匀锯齿状上下推刀。实在是切不好蚌壳嘴,就切均匀两片藕片,夹住肉馅儿,这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散,也不容易炸好看。
3、面糊调制是关键中的关键:
有些藕夹的面糊很薄,外观上看,黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片,藕的样子直白地呈递在食客面前。这种藕夹虽然造型好看,但是酥壳的口感十分薄弱,跟直接炸藕没什么两样。武汉的藕夹,面糊要不薄不厚,讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳,造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差,而且还要隐约能看到藕的几个窟窿,透而不漏。如果面糊太厚,藕夹稍微放冷,酥壳就疲软下去失去酥松焦脆,吃起来感觉是油炸藕馒头,也不可取。
藕片作为一种普遍的食材,很多人都喜欢购买,做各种各样的菜,它可以和很多食材搭配。可以做很多菜、可以煲汤、可以做小吃。市场上也有很多以藕片为材料的食物。绝味鸭脖中的麻辣藕片就是一种美味的小吃。很多人在听到时,唾液分泌就增加了。它到底怎么做呢?
藕在中国南方诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。藕含有淀粉、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高。
麻辣藕片
材料:莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。
做法
1、把藕洗净,切片,大概8厘米厚。
2、烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动,腌制半小时后就入味了。
莲藕食疗作用:
生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。熟藕性温、味甘;具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
绝味鸭脖中的藕片,味道是很美味的哦,以辣、脆嫩、香味主要特点。有了以上做法的介绍,喜欢吃这宗藕片的朋友就可以在家做了啦。制作该藕片主要注意这几方面:保持藕片的脆感、调配酱料及如何将酱料味道融入藕片中。
湖南血鸭是湖南省永州市非常有名的一道美食,这道美食看起来色泽非常红润,颜色就让人非常有食欲,另外吃起来非常焦脆爽口,这道美食通常有明显的香辣味,所以吃过的人都很喜欢,而且具有开胃以及凉血等功效,下面就教大家做湖南血鸭的正确方法。
湖南血鸭的做法:
主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好)流动的新鲜鸭血
配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜和子姜。如果有子姜,准备点子姜。跟辣椒、大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之,有时候还放些芝麻,做出来的新田血鸭香辣可口,色泽油亮,味道别具特色。
制作方法1:
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状,(这点很重要,也是关键的地方,标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒,将血水炒干,放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁,比较香),接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内,将鸭血稀释,充分搅匀。
4、最后,(很关键)关火,将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内,与鸭肉充分拌匀,此时鸭血还未完全煮熟,再开大火加热约一分钟,确定鸭血完全熟透。起锅!
制作方法2:
1、首先将鸭头,鸭脚,鸭小翅放进油里炸,不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了,这三件还没熟,把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。
2、在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。
3、快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。
平时人们经常会吃鸭肉,如果自己处理鸭子的话,一定要保留鸭肠,鸭肠是鸭子的重要内脏,现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠,而且鸭肠的吃法有很多,比如可以煲汤吃,另外也可以炒或者可以卤,鸭肠吃起来非常香脆可口,今天介绍的是凉拌鸭肠,详细制作步骤如下。
第一、做法一
主料:鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油(或花生油)50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做法:将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用。
特点:脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。
第二、做法二
[主料辅料]
净鸭肠...500克香菜.....30克
葱......50克盐......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟,捞出后放入凉水盆中过凉,然后改刀切成段。
2.将葱、香菜、青椒洗净,切成与肠长短相等的丝,放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等,一起调拌均匀,即可装盘。
[工艺关键]
鸭肠的净法:先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净即可。
[风味特点]
此菜色泽美观,香脆可口,稍带辣味,是佐酒佳肴。
第三、凉拌鸭肠的做法
1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干,并烧一锅水
2.水沸腾后,将沥干的鸭肠倒入,划散即可关火
3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用
4.将大蒜、小辣椒切碎,锅内倒入些许植物油,油热后,加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火,并加入些许鸡精、生抽拌匀
5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀,并把4倒入沥干的鸭肠内。
6.再加数滴麻油,拌匀后即食。
鸭血是营养非常丰富的一种食品,比如鸭血含有丰富的铁和钙,在生活中,经常会有人出现缺铁性贫血,这类人群就可以多吃一些鸭血,能够快速补充铁元素,对治疗缺铁性贫血具有很好的效果,另外吃鸭血还具有解毒的功效,今天介绍的美食是洋葱炒鸭血,下面来学习做法。
洋葱炒鸭血的做法:
11.准备好所有的食材。
22.鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分。
33.鸭血切薄片,青红椒洋葱切丝。
44.炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入鸭血翻炒。
55.加入香辣酱继续翻炒。
66.加入料酒炒香。
77.在加入生抽。
88.加少许糖,盐继续翻炒。
99.倒入洋葱青红椒。
1010.翻炒片刻加少许鸡精关火。
洋葱尖椒炒鸭血的做法
1.将洋葱、红椒均洗净切成丁;鸭血洗净浸泡,切成丝;蒜去皮切末;姜洗净切片;葱洗净切段。
2.起锅烧水,水沸后放入姜片、红椒、鸭血稍煮,捞起沥干。
3.起锅热油,放入蒜末、葱段、洋葱、红椒、鸭血、盐炒香。
4.用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
洋葱尖椒炒鸭血的做法步骤
1将洋葱、红椒均洗净切成丁;鸭血洗净浸泡,切成丝;蒜去皮切末;姜洗净切片;葱洗净切段。
2起锅烧水,水沸后放入姜片、红椒、鸭血稍煮,捞起沥干。
3起锅热油,放入蒜末、葱段、洋葱、红椒、鸭血、盐炒香。
4用水淀粉勾芡,淋上香油即成。
小窍门
1、鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。根据《本草便读》中的经验,“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。
青椒洋葱炒鸭血
主料:鸭血350g、青椒3个、洋葱100g、红辣椒1个
辅料:蒜2个、葱姜适量、生抽20ml、料酒15ml、糖1g、鸡精少许、盐少许
青椒洋葱炒鸭血做法:
1.准备好所有的食材。
2.鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分。
3.鸭血切薄片,青红椒洋葱切丝。
4.炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入鸭血翻炒。
5.加入香辣酱继续翻炒。
6.加入料酒炒香。
7.在加入生抽
8.加少许糖,盐继续翻炒。
9.倒入洋葱青红椒。
10,鸭血烹饪时最好加入葱姜蒜,辣椒等作料以去除腥味。鸭血烹饪之前最好先煮上几分钟,去脏水和异味。
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