南方的主食是大米,丰收的季节我们都会看到田里面的稻穗沉甸甸的弯了腰,等收割机上场,稻谷就可以丰收回家了。北方吃的是面食,小麦是他们的主要农作物。北方人会用面粉做出各种面食,其中开花馒头是常见的北方人民常吃的食物。那么我们怎么用大枣地瓜面做出好吃的开花馒头呢?
开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。
开花馒头,还可将其中部分面团加入少许红、黄食素,染成面团,与白面团缠裹或叠垒,揪剂制成各种色彩的花色开花馒头,色泽更加鲜艳美观。
原料:馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g,温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。
发面过程:
将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
面粉、地瓜泥放入盆中,在它们中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;
和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:
发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
切好的面团整理成圆形,在每个馒头面压上几个大枣;
如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者大枣脱落,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会出现掉枣的坑了。
你有孩子吗?你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗?如果是,那你是一名合格称职的家长。如果没有,那么你可以从现在开始学一下,要知道花样多的美食,必然有益孩子的身心发展。那么,小编就来给你介绍一下关于快手红糖开花馒头的做法。
2.熬好后用一部分水冲开得到焦糖液
3.剩下的一部分温水融化酵母焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状
4.然后揉成一个面团最好三光即是:面光、盆光、手也光
5.然后烧一些微烫的热水把发酵面团用的有盖子的碗放入再盖上装水容器的盖子进行发酵发到两倍大(这个办法适用于冬天夏天室温发酵即可)
6.面团发酵好厚在揉一会分成等量三份分别搓长然后按照(△)的形状叠起来也就是下面两条上面一条全部叠好后在整体轻轻滚一下让它们有稍许的粘合最后用手扯成一个个小剂子扯面朝上下面垫上蒸笼纸醒10分钟
8.要注意的是第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况如图
首先,看完快手红糖开花馒头的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
家里红糖如果买的太多,吃不完的话就会生虫子,都不希望红糖在打开的时候,里面都是一些小小的虫子,所以要赶紧把红糖吃掉,用新鲜的红糖来做馒头,口感也是非常棒的,红糖在中间的开花馒头,是比较特色的一种做法,这样就可以吃到红糖又能搭配上馒头解腻,在制作的时候,根据步骤和方法就可以快速完成。
不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要长时间的发酵等待、不需要整形而且冷了都不变硬的松软香甜开花馒头
用料
耐高糖酵母3g
面粉250g
红糖70g
水140g
红糖开花馒头的做法
先炒糖 红糖加少许水化开后中火熬到冒大泡泡快手红糖开花馒头的做法
步骤1
熬好后用一部分水冲开 得到焦糖液快手红糖开花馒头的做法
步骤2
剩下的一部分温水融化酵母 焦糖水先倒入面粉内再倒入酵母水后搅成絮状快手红糖开花馒头的做法
步骤3
然后揉成一个面团 最好三光 即是:面光、盆光、手也光快手红糖开花馒头的做法
步骤4
然后烧一些微烫的热水 把发酵面团用的有盖子的碗放入 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大 (这个办法适用于冬天
夏天室温发酵即可)快手红糖开花馒头的做法
步骤5
面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照(△)的形状叠起来 也就是下面两条上面一条 全部叠好后在整体轻轻滚一下 让它们有稍许的粘合
最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 下面垫上蒸笼纸醒10分钟快手红糖开花馒头的做法
步骤6
锅内倒水 水稍多一下 大火烧开后放入扯好的馒头胚 保持大火蒸15分钟即可
要注意的是 第七步再醒一下是为了避免出现开花乱 一边倒的状况 快手红糖开花馒头的做法
步骤8
小贴士
1.炒糖很重要 这一步使得馒头更具风味更香甜红糖气息浓厚
2.全程大火 蒸笼纸一定垫着 让馒头有一个抓力才能开花
3.蒸好冷却后可放入冷冻室冷冻 保质期得到延长 想吃的时候拿出来蒸一下或者微波一下就好了
4.面粉我用的是低粉、中粉参半 但是估计全中粉也就是普通面粉也能开
家常菜就是要让人有家的味道,红糖大枣馒头是一道家乡味十足的菜肴,做法简单却不敷衍。热气腾腾的菜上桌,一家人做在一起品尝这道菜,这就是家的味道,餐桌上笑声不断,幸福的味道也莫过于此。
2、将金丝枣(在超市买的袋装金丝枣也可以用枣泥或者干枣替代)捣成泥,红糖用适量温水化开。(温水一般250ml左右就可以了)
3、将红糖水、捣好的枣泥倒入面粉中搅拌均匀,开始和面,面和好后用保鲜膜盖住放至温度较高的地方醒一会(温度高醒的快)。
4、当面团醒至两倍大并且表面内部开始出现小气孔时,将面取出,将少许面碱用温水化开,均匀的揉入面团内。
5、面团揉好后将其揉成长条,然后揪成馒头剂子,也可以用刀切(图片忘了拍),最后将馒头放置面板五六分钟。
6、蒸锅内加入冷水,然后将放置了五六分钟的馒头放入蒸架上,大火烧开后转至中火蒸三十分钟,三十分钟过后关火,将馒头在锅内闷五六分钟,然后就可以取出来啦。(期间不要开锅盖,影响口感)
7、松软的馒头出锅啦
红糖大枣馒头这道菜可以按照自己的口味,做一些变通,发挥调料的作用,起到提味的功效,注意调整酱油、葱花、蒜蓉适量的使用。
红糖馒头是很多女性朋友们喜爱的滋补甜品,也是居家朋友们喜爱的甜品之一。因为红糖馒头不仅容易制作,而且味道口感好。那么,红糖馒头究竟有什么功效,又要怎样才能做出美味的红糖馒头呢?下面是关于红糖馒头的两种详细的做法,喜爱吃红糖馒头的朋友们可以进来看看。
中粉、全麦粉、红糖、碱粉、酵母粉、牛奶
做法1:
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例为180:90)。全麦粉30克. 红糖(越黑越好)80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团;
2、盖好放微波炉进行发酵;
3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会,压出里面的空气。可以等十分钟再整形,也可以直接分割。放入锅中;
4、如果做馒头要反复擀压,然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状;
5、等到明显涨大再开火,水烧开后转为中火蒸十二分钟左右,这个要看做的大小,大的时间长一些;
6、红糖量可以多些。
小贴士:
1、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。
4、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。不然蒸了也不会松软的。
做法2
食材用料:
红糖50克相克食物
面粉250克
酵母2.5克
水125克左右
盐2克
菜谱做法:
1.红糖加入水煮开后放至温,用筛子过滤一下杂质
2.然后倒入其他材料
3.用筷子搅拌至没有水份
4.再揉成团
5.放在温暖处发酵至两倍大
6.再重新揉均匀
7.将面团擀成长薄片
8.上面用刷子抹上清水(份量外)
9.然后卷起
10.切成小段
11.放在涂过油的蒸笼上醒30分钟左右
12.至大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可
如何做出美味的红糖馒头还是需要大家知道怎么去和面,并且你们要注意一下蒸红糖馒头的时间,这样才能够制作出漂亮的红糖馒头。红糖馒头不仅具有美容养颜的滋补效果,十分适合女性朋友们多食用,不妨试试多做一些红糖馒头的做法吃吃看能不能达到想要的效果。
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好开花馒头。
2.紫薯加入牛奶打成紫薯泥,加入发酵粉,加入面粉,和成紫色的紫薯面团。
3.静置发酵至两倍大。
4.将面团分别揉至光滑。
5.将其分成大小一致的面团。
6.先将一个颜色的面团揉成馒头的圆形。
7.用另一个颜色的面团将其包住。
8.捏紧,包裹住。
9.整形。
10.用剪刀剪个十字口。
11.做好后,放在温暖的地方二发。蒸锅防水,蒸蓖刷油,将其放入锅内,出气,蒸30分钟。关火,焖5分钟在开盖即可。
今天为大家介绍的开花馒头你学会了吗?然它的步骤有点多,可是每一步都不复杂,很简单,只要你按照步骤去做,一定可以成功的哦。
用玉米面制作的馒头有着非常好的降血压和降血脂的作用同时,对于抵抗动脉硬化预防肠癌,非常好的保健功效现代的研究表明,经常吃馒头还有着非常好的美容养颜抗衰老的保健功效,也是一些糖尿病人非常适合的食物,那么下面就让我们来给大家介绍一下玉米面馒头应该要怎么来制作呢?
原料比例把面粉和玉米面按3:1的比例配好,(如果总共需要三份的面粉,那么放两份的白面,一份的玉米面) 在面粉中加入一点点的白糖,(主要是提味的,增加馒头的甜度,如果不想加也可以)。所有的材料搅拌均匀,把酵母用温水化开,(一般500g面粉放5g酵母,量不用仔细的去称量,有个大概的量就行,放少了发酵时间长一些,放多了发酵时间短一些,)我这次和的面粉比较多,所以放到也多一些,如果只是蒸一锅馒头的话,有这个的一半就差不多了。
成型把面和好,发酵.等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀,搓成长条,切成剂子,把每个剂子揉成圆形的生胚,放到篦子上(篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅)稍醒一会也可以做一些豆沙卷,当做早餐。方法是把一块面团擀成长方形的片,大概有一厘米厚,把豆沙也擀成和面 各式玉米馒头图集(11张)团一样大小的片,擀的时候要放布面,否则就粘在案板上了,把豆沙片放在面片上之前要在面团上抹一点水,放好后再在豆沙上面抹一点水,为的是有粘性,能很好的粘在一起,(因为擀豆沙时放了面粉,如果不抹点水的话卷起来容易散)还有一个擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中间再覆盖住豆沙,这样隔着塑料擀就不用放面粉了。
如果怕粘可以放一点点油,这个工作要经常做才会做的好,要不然就用我上面的方法放面粉擀比较好操作。把放好豆沙的面卷成卷,切段即可。蒸的过程放到锅上蒸20分钟。关火以后,不要急着打开锅盖,等一会再揭开如果是上班族没时间经常蒸馒头,也可以一次蒸两锅,和面时一下和两锅馒头的面,这样蒸第一锅时,我们就可以做第二锅的馒头生胚,正好醒一会,第一锅也就蒸好了。
蒸好的馒头晾凉之后放在保鲜袋里面可以冷藏也可以冷冻,两三天内吃完的话,建议选择冷藏的方法如果吃的时间更长的话,那么我们建议通过冷冻,这时候,只要将它拿出来热一下就跟刚刚蒸好的馒头一样好吃哦。
相信每个人都吃过馒头,比如早上的时候吃馒头就非常省时方便,总的来说,做馒头的方法还是很简单的,大部分人都能够轻松学会,但想要做出正宗的开花馒头并不容易,使用普通的方法肯定做不到,包括和面、发酵以及蒸馒头等每一道工序都要把握好,想要做开花馒头的人可以学习下列这些办法。
第一、正宗开花馒头怎么做啊?
材料
富强粉1杯玉米面粉少许酵母1小勺水适量白糖1/5杯
做法
1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;
2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;
3、提前将水烧开,水量要足;
4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发;
2、家没有屉布,在烧水时没将笼屉层放入,保持屉不沾水,效果也挺好。
第二、开花馒头的做法
1
温水化开发酵粉,加入面粉,和成白色的面团。
2
静置发酵至两倍大。
3
紫薯加入牛奶打成紫薯泥,加入发酵粉,加入面粉,和成紫色的紫薯面团。
4
将面团分别揉至光滑。
5
将其分成大小一致的面团。
6
先将一个颜色的面团揉成馒头的圆形。
7
用另一个颜色的面团将其包住。
8
捏紧,包裹住。
9
整形。
第三、开花馒头技术哪里正宗?
做得好的开花馒头,形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲。要达到这样的效果,必须大体掌握下列七点。1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后,一定要揉匀,然后搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,然后再上锅蒸。7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料,更别有风味。
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