炎热的夏季来一场室外烧烤绝对是一种享受,不仅有防暑的功效,还能吃到美食。烤制烧烤是一件非常简单的事情,除了掌握好火候以外还要注意调味料的搭配,常见的主要调味料有油、盐、烧烤酱、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面酱等,大家可以根据自己的口味适当添加。
一、烧烤的主要调味料
调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
二、烧烤需要准备的东西
1、工具:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、调料:调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、
3、食品:荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡萝卜等
水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
4、饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。
面皮是很多人喜爱吃的,这类食物制作简单,在夏季的时候,吃这样食物也有解暑功效,吃面皮也需要注意,每次吃的时候也要适量进行,这类食物的热量较高,因此不能过多选择,那面皮调味料配方都有什么呢,这也是很多人不了解的,想要能够很好制作面皮,就需要对这点进行认识。
面皮调味料配方:
面皮调料配方有两个,一个大料水配方,一个是辣椒油配方。而这两种配方,都需要10多种中药材按照一定的比例配好,然后打碎成粉。例如:桂皮,肉蔻,白寇,丁香,砂仁,良姜,干姜片,香叶,毕波,罗汉果等等。
面皮调料的做法
面皮调料无非就是大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水。
如何能让面皮非常好吃?面皮好不好吃的关键是调料,而调料关键是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多种中药材打碎磨成的粉的。这10多种中药材粉末,是让辣椒油非常香的关键,而辣椒油非常香的关键,就是面皮好不好吃的关键。
所以好,面皮要想好吃,配方必须好用。否则,一般般的配方,在激烈的市场竞争中,很难站得住脚。
以上就是面皮调味料配方,在制作面皮调味料的时候,对它的制作可以多制作些,这样的调味料可以保存很长时间,不过需要注意的是,在夏季的时候,一定要把调味料放入到冰箱当中,使得调味料不会变味,吃的时候对身体不会有影响。
调味料对于我们来说并不陌生,调味料的种类我们也有了解,酸甜苦辣,各种各样。同时丰富的调味料种类也让食物变得更加鲜美,更加诱人,也正因如此,越来越多的调味料种类也正在被人们发现和发明。那么,形态不一,功能各异的调味料究竟有哪些种类呢?就让我们一起来了解一下吧。
1、咸味调料:咸味自古就被列为五味之一,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口,人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期,咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料等。.
2、甜味调料:甜味古称甘,为五味之一,甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食物;也可以参与调剂多种复合味型,使食物甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用,在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说,自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用,殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字,至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖,甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖等。
3、酸味调料:酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用,酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用,酸味调料包括:醋、番茄酱等。
4、辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉,不过由于习惯,所以也把它当作一味,辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜,
5、鲜味调料:鲜味是人们吃喝中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉,鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中,味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食品也可以提鲜,鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法,鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油等。
常用调料有60多种,以中药调料为最多,不能乱用,以其功效区别对待。常用的有:丁香:公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、灵草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陈皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黄、密陀僧、广香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鲜五种类型涵盖着整个调料界。不得不说,调味料真是丰富,你是不是想尝遍这些触动味蕾的东西?所以想要做美食,就赶快了解这些调味料,扎进你心爱的厨房吧。
鱼肉往往都是比较鲜美的,在家里吃鱼一般都是炖着吃,可以向里面放入一些土豆或者豆腐、辣椒,让菜肴整体口感更好。随着时间的推移,人们吃鱼更喜欢一些新奇的吃法,比如烤鱼,追捧者越来越多了。但是烤鱼制作似乎比较麻烦,关键在于调味料的选择。那么,烤鱼配方调味料都是什么呢?
料酒1千克,花椒粒5克,盐50克,鸡粉10克,胡椒粉5克,葱姜汁200克混合均匀,将宰好的鱼1500克左右用兑好的腌料腌制5分钟,腌制时间短,底味要足。
烤鱼的配料和烤鱼的做法:将腌好的鱼平铺在夹子上,放在烤炉上大火烤一分钟,将鱼翻一次面,均匀刷入芝麻油,隔一分钟翻一下,约烤制8分钟,至鱼烤成金黄,撒辣椒面,孜然面,比例1比1.
烤鱼的配料有哪些?炒鱼酱怎么做?猪鸡骨白汤膏,料酒,盐,各10克,味精,红薯淀粉,鱼露各8克,芝麻酱,砂糖,沙茶酱,各6克,花生酱9克,排骨酱3克,耗油5克,清水20克,枸杞酒5克,色拉油25克,一起炒制20分钟。用芹菜,圆葱,白葱切成均匀的长段,铺在韩式电煎锅中,然后把考好的鱼铺在上面备用。注意,尽量不要用水分过多的辅料如青笋,白菜,胡萝卜等垫底,否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。烤鱼的味道有很多种,有麻辣的、有蒜香的等等种类,下面一起来看看麻辣烤鱼的做法吧:麻辣烤鱼,麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。
烤鱼的配料:鲤鱼一条,约1250克,色拉油80克,红油50克
烤鱼的配料A料,郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒,蒜片,鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料,盐,料酒,陈醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,鸡精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鲜汤500克。
烤鱼的配料C料,乌江榨菜,去皮花生,熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。
烤鱼的的做法:锅上火,放入色拉油,红油,烧制5成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
卤菜是一种非常独特的佳肴,它不同于煎炒等等烹饪方式,是利用卤味烹饪的方法让食材释放极致的鲜味,而制作卤菜的关键就是调制卤水,这是关系到卤菜最后味道的关键,而卤水调味一般来说可以根据自己的口味来调配,下面就来看看卤水调味料怎么制作呢?希望大家了解一下吧。
(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
(二) 调制:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
(三) 需要注意的问题:
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
麻辣口味的食物总是被人所钟爱,尤其是一些女性,基本上都特别喜欢吃麻辣烫,并不是里面的食物特别好吃,主要就是要的那个辣辣的麻麻的感觉。生活中,麻辣类的食物还有很多,比如麻辣鲜就是一种非常有特色的食物,当然这种食物也可以自己动手在家做。那么,麻辣鲜调味料要怎么制作呢?
一、麻辣鲜复合调味料配方
食盐 35公斤 博邦猪肉膏8632 1公斤
博邦牛肉香精9621 0.2公斤 小麦淀粉 8公斤
博邦香葱精油9639 1公斤 白糖 8公斤
花椒粉 5公斤 芝麻 3公斤
辣椒粉 15公斤 味精99% 5公斤
博邦牛肉香精8311 5公斤 白胡椒粉 2公斤
老姜粉 0.2公斤 蒜粉 0.3公斤
八角粉 0.2公斤 小茴香粉 0.2公斤
三奈粉 0.1公斤 桂皮粉 5公斤
丁香粉 0.3公斤 草果粉 0.1公斤
酱油粉 3公斤 麦芽糊精 2.4公斤
二、调配麻辣鲜调料注意事项
1、食盐先和博邦猪肉膏8632、9639混合均匀,加入白砂糖,混合均匀;
2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621,混合均匀;
3、其他以上配方原料,边混合边加入,由少到多依次加入,最后混合均匀;
4、若状态较差,可以按一定比例加入食品用的抗结块剂二氧化硅,这样调料的流动性会好些。
5、“麻”味的体现,主要原料是花椒,由于花椒的品种不一样,花椒决定着麻辣鲜调味料特色的体现,如河南、河北、西北、安徽等地区嗜好山西或陕西的花椒的麻味,而对于四川、重庆、贵州、云南、两广、湖南等则偏好于四川特色花椒汉源“大红袍”,西北花椒以韩城最为有名,那里产的花椒麻度比四川“大红袍”要大,但是香味远不如“大红袍”花椒。
6、“辣”味的主要体现是辣椒、胡椒、姜、蒜等的复合,最为关键的是辣椒,通常以贵州遵义产的辣椒最为理想,它的辣度适中,香味通过改良不断出现“遵义1号”、“遵义2号”等等。四川地区产的二荆条也相当不错。目前很多复合调味品生产厂家都在把二荆条和朝天椒复配来用,也有厂家则选择辣度很辣的“子弹头”辣椒。
火锅不论是在北方还是在南方都是一种让人十分喜爱的美食,相对来说北方的食材更加丰富一些,尤其是内蒙牛羊肉特别好,所以火锅当中的肉是十分新鲜的。而在南方,火锅更注重的是汤料的味道,尤其是四川火锅,那才叫人间美食。那么,如果想让火锅更加鲜美一些,应该加入哪些调味料呢?
火锅调料分为底料和蘸料两部分。
火锅常用底料:
郫县豆瓣:
郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉:
豆豉,是用大豆。食盐。香料酿制而成,其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒:
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条。二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒:
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜:
老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊。可提香调味。
大蒜:
大蒜喂辛辣气芳香。含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟:
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟。能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐:
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒。带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖:
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
汤粉是很受大家欢迎的一种美食,一般情况下,学习汤粉是需要学习汤底的配料,其实汤粉好不好,最为关键的部分就是汤底,汤底如果口感比较差,做出来的粉汤味道也会很差,其实汤粉的汤底是讲究配料的,并不是单纯的加入各种调料就可以了,那汤粉调味料有哪些呢?
原味汤粉
原味汤粉王,传承中国千年饮食文化精髓,以家猪筒骨做汤底,采用原味烹调工艺,搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶,做出来的汤粉原汁原味,百吃不厌,非常适合现代人群的口味追求。 嘉宝原味汤粉做法的特色原味汤粉最关键的特点是,严格把关,选最好的食材,做最健康最美味的汤粉;
弘扬中华健康饮食文化为宗旨,带动全国各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者发家致富,把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉推向全国的餐饮市场,根据不同区域的消费群体的不同口味不断的创新。
广东原味汤粉做法里面的汤骨的选择很重要! 那就是以家猪筒骨做汤底,采用原味烹调工艺,搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶,做出来的汤粉原汁原味
汤粉
将米粉加在汤里即可,调料关键就是做汤时用的,所以得看做什么口味的汤粉了,不同口味的汤粉就得用不同的主料和调料。汤可用下列材料:
牛骨高汤
材料:
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料:
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗(熬3小时所得汤汁约16碗)
作法:
猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料:
老母鸡1只(至少超过3000克)、姜1块、水52碗(熬4小时所得汤汁约33碗)
作法:
老母鸡切小块,放入滚水中氽烫3分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料:
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗(熬4小时所得汤汁约7碗)
作法:
全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。
汤米粉底料的做法:
1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑。
3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小葱,香菜等等
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