白酒酿酒配方大全
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何避免关于饮食养生的误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“白酒酿酒配方大全”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
酒，已经成为了一种中国文化，任何宴席上都不能缺少了它的存在。杜康发明了酒，酒也就有了一定的酒文化。现在无论是什么场合都要有酒，这就体现了酒的作用。酒，自家酿的人也不少，却不多，因为没有配方。今天小编就为大家带来了白酒酿酒的配方大全。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
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酒是生活中不可缺少的一类饮品，不论在哪个城市在哪个地区，人们之间感情的联络方式往往就是喝酒。当然，酒量稍差的都喜欢喝啤酒，而酒量比较好的则喜欢喝白酒。白酒的味道更醇厚，也更适合正式的场合喝。那么，白酒是怎么做的呢？今天就来介绍一下白酒勾兑的配方，这种技术从古代延续至今。
介绍浓香型白酒的勾兑配方：二两酒,浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..
这是二两白酒浓香型的配方.量多的话可以自己计算
一： 白酒的勾兑技术属于技术垄断：
酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。
二： 白酒勾兑技术成型要稍晚于酒的酿制：
先进的勾兑技术其实是酿酒的画龙点睛之笔。以五粮液为例，五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。
白酒的勾兑技术趋于成型是在大约600年前!
勾兑技术走向成熟大概是在600多年前。而且勾兑技术成熟来自于五粮液的勾兑。
目前，五粮液用来勾兑的调味酒属于特级酒，来自有着600多年酿酒历史的古窖池，五粮液整个勾兑调和过程，绝不添加任何香精和味素，最终达到“各味谐调，恰到好处”。因此，有专家戏称，五粮液中庸和谐的品质是勾兑调和出来的。
三、现代化的勾兑：
先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
白酒是人们一直比较喜爱的酒类，中国的酒文化相传至今，酒有着特殊的意义，白酒可促进人体血液循环，适量饮酒对人体有好处，建议不宜过量饮酒，否则容易造成酒精中毒，可用牛奶，蜂蜜水以及白醋水来解酒，白酒香醇可口，白酒的勾兑讲究配方，下面我们来看看白酒勾兑有什么配方。
一.白酒勾兑配方
1.酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。
2.现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
3.按照中国食品工业协会白酒专业委员会发布的年报表明： 现在谁也说不清楚市场上究竟有多少纯粮固态发酵的白酒，又有多少新工艺白酒和勾兑白酒。
二.辨别白酒是否有酒精勾兑
方法一：品尝法
入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒，喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。
方法二：空杯法
把酒倒入酒杯后再倒出，闻空杯子，香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
方法三：加水法
纯粮食酒中有一部分物质只溶于酒，所以给倒出的酒中加入一部分水，如果出现浑浊，那么就是纯粮食酒，没有变化的是勾兑酒。
方法四：手搓法
倒几滴白酒在手上，用力的搓几下，酒生热后发出的香味闻起来冲鼻，不好闻，一会就没味了，就是酒精勾兑的酒，而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。
方法五：观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少、消失较快的是劣质酒。
三.注意事项
不是所有的勾兑酒是裂酒，“勾兑”是白酒工艺一种必不可少的过程。
勾兑酒就是将不一样的酒进行不同混合，来达到酒之间的互补，让不同酒的香气，作用混合。达到一个制衡作用。白酒混合酿造的时间长短以及其他因素的不同，产出的酒味道就会不同，而现在我们要确定的是食用勾兑酒是否正确，勾兑酒的配方究竟是什么，下文就会给大家来解惑。
勾兑酒酿造方法
串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精
调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
食用酒精勾兑的酒合法吗?是否可以饮用?
(一)、从标准来看，采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的，也就是说法律上是认可的。GBT 20821-2007 液态法白酒，GBT 20822-2007
固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
(二)、从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008
对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
(三)与世界主要蒸馏酒相比，食用酒精勾兑白酒，中国具有一定的先进性。威士忌，目前流行的混合型威士忌，其蒸馏酒精度的法定限度是94.8%，接近于食用酒精;伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。所以我们可以得出结论：食用酒精按照国家标准来正确勾兑酒是合法的，也是可以饮用的。
酒酿是一种比较多见的一种食物，一般来说酒酿是可以直接食用的，但是也可以利用酒酿和其他食材相结合制作其他的美食，比如酒酿馒头、酒酿鸡蛋、酒酿丸子等等。酒酿的吃法是有很多种的，各种做法有各种的特色，并且还能让酒酿的营养更加丰富。
一、食材用料：酒曲、糯米;
二、酒酿的做法步骤：
1.先从最基本的酒酿开始写吧....准备器具，大的器皿一个，玻璃瓶砂锅什么的均可，尽量不要用塑料的.做酒酿过程中不要碰到油星，所以器皿用开水烫过，手用洗手液认真洗干净。
2.这次带了点儿酒曲过来，网购了这种，感觉效果比安琪的甜一些。
3.一包酒曲可以做6市斤糯米，我这次做了300g(干米称量)，倒出大约1/10的量。
4.放在案板上用擀面杖碾碎待用。
5.蒸糯米比较关键，我做过这么多次，心得是糯米提前24个小时泡发，至于泡发到什么程度，泡好的米用两个手指能捏成粉末状就可以了，蒸的时候把水沥干了蒸，这样出来的米粒颗颗有弹性，稀囔囔的米做出的酒酿口感不好的。
6.自然放凉。有的做法是趁热用冷水冲，这样十分有助于米变成稀囔囔的....千万别-__-放到手伸进碗底也只是温热而不觉得烫就好了，慢慢洒水，大概小半杯，这杯水是为了让米颗粒分开。如图所示就好了。黏在一起的米粒轻轻揉开，不要揉成稀饭。
7.撒上之前碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。
8.放进器皿轻轻压一下就好，中间用手指挖一个洞，方便观察出酒情况。
9.然后在洞里和周围撒上前面剩下的那一撮酒曲。盖上盖子，保温。裹上衣服或者被子就好，具体要裹多少，传统说法是衣随人走，这个天儿你在家里穿多厚就裹多厚。丢一边让菌种自动发酵去吧。
10.24小时后，凹槽内开始有液体渗出，摇晃有气泡，闻之有酒香。
11.48小时后，米粒已经发空漂浮在酒液里，这个时候就可以直接丢进冰箱让它低温慢慢发酵，在接下来的一周里它会越来越甜的。
以上就是酒酿的步骤，想要酒酿的朋友们，不妨可以按照上面的步骤来进行操作，每一步都要认真的去对待，只要缺漏了哪一步，会影响整个过程的!小编在此希望大家能够成功。
利用酒酿来制作发糕其实是比较少见的方式，因为很少朋友会知道有这样的制作方式。酒酿发糕的制作是比较讲究的，如果制作的过程出现什么不对的情况，就会容易导致发糕出现过软或者水分太多的情况，这样都是会直接的影响发糕的口感和味道的。
所需材料：
面粉400克，糯米粉150克，牛奶200毫升，酒酿350克，鸡蛋2只，糖少许，干酵母5克。
具体做法：
1、将牛奶、酒酿加温至35-40度(不烫手为准)，加入面粉、糯米粉和鸡蛋。
2、干酵母加入少许糖，用温水适量调和，倒入上面的粉中用筷子搅拌成稀糊状。
3、等发酵至2倍大时，倒入蒸盆中，容器小的话，可以分成两盘，上面撒上枸杞子，二次发酵30分钟后，就可以上笼去蒸。用冷水大火蒸，水开后再蒸30分钟关火(用牙签或筷子戳一下，没有面糊粘着就行)，虚蒸5分钟即成。稍冷后再转盘切块食用。
温馨提示：
1、牛奶酒酿加温有助于快速发酵。但不能用烫水，否则酵母菌全部牺牲，就不会干活了。
2、喜欢甜食者，可以在粉中加更多的糖。
3、为防止粘连，盛发糕的容器最好先喷一点油，这样蒸好冷却后容易取出来装盘。
醪糟的功效介绍
酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫(如流感)，病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.
醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.
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