黄酒这种酒的一种,其价格公道并且味道也非常不错因此很受人欢迎,其主要原料是大米或者黍米。其不仅仅可以当成一种饮品来喝还可以当成一种中药对于人体存在有许多的好处,比如滋阴补阳、活血化瘀、缓解痛经等等。因为黄酒非常的受人欢迎因此有许多人也希望在家里制作,那么下面就来介绍一下黄酒的酿造方法。
浸米--蒸饭--开耙--灌坛--压榨--装坛--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸 煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格
蒸饭 蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵)
开耙、前发酵 开耙发酵是酿造绍兴酒的关键技术,必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。开耙就是利用木耙在发酵