寿司是一种非常好吃的食物,里面可以加各种不一样的食材,做寿司可以添加蛋皮,摊蛋皮的技巧也需要掌握好,否则就会把蛋皮摊得非常的不美观,就没有办法制作寿司,下面就跟着来看一下做寿司怎么摊蛋皮。
做寿司怎么摊蛋皮
需要准备一些鸡蛋,淀粉,米饭,盐,火腿,胡萝卜以及黄瓜,先把鸡蛋打碎,然后再添加一些清水,淀粉搅拌均匀,锅中加入适量的油烧热,再把鸡蛋液放进去,摊成蛋皮,再把鸡蛋皮,胡萝卜,黄瓜切成丝,摊好的蛋皮放在寿司帘上,加入一些米饭平铺好,然后再添加一些黄瓜丝,鸡蛋皮丝,胡萝卜丝,所有的配料加好以后卷起来,再切成小段状就可以吃了。
寿司蛋皮的窍门
制作寿司蛋皮需要准备鸡蛋丝,胡萝卜,黄瓜以及蛋皮,鸡蛋里面先添加一些淀粉以及水搅拌均匀,开始摊蛋皮,锅中需要加入适量的油,用勺子挖一勺平铺在锅底,蛋皮完成以后,看到两面金黄就可以,把所有的蛋皮摊完,然后再铺满米饭,加入自己喜欢的材料卷起来切成段状就可以吃了。
蛋皮的营养价值
蛋皮里面还有非常多的营养物质,适当的吃一些可以起到养阴补血,调理月经,通血养颜,护理皮肤,润肠和胃,健脾益肝效果,明目健脑的作用也是相当不错的。
寿司怎么做
寿司的制作方法各种各样,可以做鳗鱼寿司卷,需要准备寿司紫菜,胡萝卜,大根,炭烧鳗鱼以及米饭,再准备一些芝麻油,盐,还有醋,先把米饭晾凉,加一些芝麻油,醋,盐搅拌均匀,再把鳗鱼切成条,胡萝卜切条,大根切条,把米饭摊开,摊在紫菜上面,稍微的压紧实一些,配菜准备好,然后再往前卷起来,卷的紧一些切开以后就可以吃了。
还可以做鱼子酱寿司,需要准备肉松,大根条,黄瓜,沙拉酱,鱼子酱,寿司醋,寿司海苔以及米饭,米饭里面添加一些寿司醋搅拌均匀,然后再准备寿司帘,紫菜铺在上面,把米饭铺在上面均匀的压实,挤上一些沙拉酱,然后再放肉松,大根条以及黄瓜条,再把它卷起来切成段状,挤上一些鱼子酱就可以吃了。
还可以制作金枪鱼寿司,需要准备沙拉酱,胡萝卜,芦笋,紫菜,金枪鱼罐头,寿司醋以及米饭,米饭里面添加一些寿司醋搅拌均匀,胡萝卜切成条状,芦笋的头部以及老根去除焯水以后备用,卷帘上铺一张紫菜,然后米饭铺在上面,把芦笋,萝卜条,金枪鱼摆放好,挤上一些沙拉酱,用卷帘卷起来,刀上蘸一些水,然后再切成段状就可以了。
还可以做翻转寿司,需要准备酱油,辣根,鱼子酱,寿司醋,萝卜苗,海苔,蛋皮以及米饭,米饭里面添加一些寿司醋,用勺子搅拌均匀,寿司醋可以根据自己的喜好来添加,海苔从中间剪开,铺在寿司帘上,铺上适量的米饭,要铺的均匀一些,米饭上再铺保鲜膜,把米饭翻转一下,海苔面朝上,在海苔上铺上蛋皮,然后再把萝卜苗放在上面,挤上适量的沙拉酱,在借助寿司帘卷起来,保鲜膜去除,再用刀把它切开,摆放在盘子里面,用一些鱼子酱进行装饰,吃的时候蘸一些淡口酱油或者辣根来吃就非常好。
还可以做万花筒寿司,需要准备蛋黄酱,梅汁,寿司酱油,寿司醋,黄瓜,海苔,三文鱼,米,先把米煮一下,三文鱼切成条状,其中两条三文鱼放到酱油当中,然后再放进冰箱里面冷藏保存20分钟左右,腌制过程当中需要把米饭做成两种颜色的,先把米饭盛到大碗当中,加一些寿司醋搅拌均匀,然后再取一半,加一些树莓汁,搅拌成粉色寿司米饭,如果没有树梅汁,就可以用一些色素来代替,再把黄瓜分成4条,长条拼起来可以成一个圆筒,准备半张寿司海苔,铺一些白色寿司米饭,黄瓜拼成圆筒,放在米饭上,再把寿司卷起来,收口的地方要粘紧,多余的海苔切除,另外准备两张寿司海苔,取一些米粒粘上一些长条,然后在海苔上粘一些粉色寿司米,放黄瓜卷,把它卷起来收口的地方粘住,然后再把多余的海苔给切除,把饭圈顺着黄瓜边切成4个扇形,然后再取两张半张寿司海苔,用一些米粒把两张粘成长条,两条黄瓜放卷海苔朝中间放置,在海苔上抹一些蛋黄酱,一条原色的三文鱼条放在下面,叠上两条深色三文鱼条,把另外一条颜色三文鱼一条放在上面,抹上一些蛋黄酱,再放另外两条黄瓜饭圈,侧面形成一个正方形,然后就可以把寿司卷起来,收口的地方抹上一些米粒,让它粘得牢固一些,刀上抹一些水,把寿司切成块状就可以吃了。
上面介绍的就是做寿司的方法,制作寿司有简单的方法,也有比较难的方法,制作出来的寿司形状不同,味道也会不一样,可以添加不同的酱料,这样就可以吃到非常美味的寿司,当做早餐来吃,中餐来吃或者晚餐来吃都非常不错,大家就可以适当的吃一些。
馄饨和饺子的煮法非常的类似,但是也有一些不一样,在煮饺子的时候时间比较长,而煮馄饨的时候要控制时间,大约在10分钟就可以了,因为煮的时间太长,馄饨皮很变软,口感不佳,如果想要防止馄饨皮煮烂,可以在沸水中加一些使用盐,增加馄饨皮的耐煮性,可以用勺子经常搅拌。下面给大家介绍一下具体做法。
1.馄饨开水下锅,大火,下锅后不要搅和,要轻轻转动锅子,这样馄饨就不会粘或者被你搅和碎掉。
2.开锅后,转中火继续煮,保持水沸腾。
3.当看到馄饨都瞟了起来,改最小火,再煮3-5分钟,肯定就好了。
这样煮的特点:整齐好看,节约能源。
TIpS 1:
水开后分开放入,每次下馄饨不超过20个。用锅筛推一下,防粘锅底。待水开后,加半杯冷水。又煮开后,再加半杯冷水。至馄饨全部上浮片刻,即可。
TIpS2:
在放馄饨之前,在水里撒少许盐,煮面条不糊也可以用这个方法。还有最重要的是,捞出馄饨后,在放入馄饨的碗里加入事先配制好的汤,不要用煮馄饨的面汤。
煮馄饨和煮饺子一样,不能用冷水。馄饨的皮薄,锅还没开的时候就泡进去了,等水开之后,整个皮就会烂在锅里,那吃到嘴里的就只剩下馅和面糊了。
饺子下锅之后,我们都会推一圈,馄饨也一样。不过,馄饨比较脆弱,需要我们轻轻地搅拌一下,以免把它刮破。这样就不会粘锅了。
要想馄饨的口感好,还是得把握火候。最佳的口感就是馄饨浮起来之后,一般不会超过10分钟。这也是为什么大街上的馄饨摊上饭快而且口感好的原因。
相信大家都看到过一些电视剧中播放北方冬天的生活,其中南北有一个很大的区别,就是北方大部分都有地窖,而且每到冬天他们都会收集大量的白菜使其囤放在地窖中储存,并且这种方式保存的白菜时间非常长久,还不会出现烂的情况。其实不单单只是地窖,还有其他的方法可以长久的保存白菜并且时期不烂。
1.通过地窖来储存
大家都知道在冬天的时候,北方人会在家里设有地窖来存储一些食物,所以就可以利用地窖来来存储大白菜。原因很简单:因为地窖在大冬天的温度远远高于地表的温度。有着冬暖夏凉的特点。所以冬季放白菜在地窖里,可以很好地避免大白菜受冻。
2.对于大白菜量大的情况,一下子不能及时吃完的话,那就可以把水煮沸腾以后,在里面加入适量的盐使其融化,等到盐水冷却下来以后,把它倒进放进大白菜的大坛子里面。然后需要放入辣椒、花椒、生姜片、各种大料、黄酒等进行腌制。这样储存起来就不会坏掉,反而还做成了一道美味的泡菜。也是大家比较喜欢吃的。
3.用土储存
在每年的季节进入冬季的时候,天气就会渐渐变凉。这时候就可以提前对大白菜进行储存了。那就是把大白菜埋在庭院里的土壤处。首先,需要挖好一个土坑,在光照下晾晒两天,避免土壤中留有太大的湿气,使得大白菜发生烂根现象。在土坑晾晒好以后,把白菜跟朝下埋好,等到天气一冷的时候,就进一步在白菜上边加入干土进行覆盖。等到要吃的时候就可以一一挖出来吃了。
4.放热防冻的方法
其实大家都很清楚,大白菜最容易腐烂在高温下,而且在低温环境下也容易冻坏的。因此适宜的温度对于它来说是至关重要的。所以,最适宜它的温度是在0–5度。遇到冬天暖气房的高温环境就可以把白菜放在院子里或地下室。
很多人都喜欢吃煎饼,虽然煎饼很好吃但是制作的方法也有一定的难度。制作煎饼的时候很多人都比较担心摊煎饼的时候容易将煎饼摊烂,这样也会影响到煎饼的口感。因此在摊煎饼的时候一定要讲究方法和制作时间,还要注意面糊的制作。那么怎样摊煎饼又薄又不烂?
1.做法
鸡蛋打散,加一点清水,放面和淀粉,先搅成比较稠的糊,再加水,搅成薄糊。放葱花,盐。平底锅大火稍微烧热,转小火,放油一点点,倒入适量面糊,小心转动,摊均匀。开大火,待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂,一个窍门就是右手拿铲掀边,左手拎起来边,左手不碰到锅沿,只捏半熟的煎饼是不烫滴,不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了,然后快但匀速地翻面,不能用力过猛,也容易烂。如果平底锅较厚,这时就可以关火,用余热把煎饼炕熟了。摊完一个,要等锅稍微晾凉,再放油,倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热,面糊到锅里就凝固了,摊不匀了。
2.面粉
低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
3.注意
摊煎饼容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。
当你不开心的时候,你会怎么办?也许你会选择哭.笑,或者是出去疯,又或者是抽烟酗酒等等,但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。当你不开心的时候,不妨给自己做点好吃的,也许心情会立马好转。那么,下面小编就先来介绍下摊蛋皮的做法。
2.淀粉适量,倒入料酒。
3.搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4.倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5.平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6.将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7.晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8.煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9.切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
你的理解力超乎寻常,所以有了摊蛋皮的具体做法,你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力,做出来的菜味道肯定最美。
意大利面不同我国传统的面食,它久煮不糊,很有咬劲,口感很好,而且配料丰富,酱料风味足,喜欢吃的人不少。一般我们食用的是干意面,煮意面是有一定讲究的,水要全没过面条,一边煮一边用筷子搅动防止粘在一起,还要在锅里加些盐和植物油,才能让面条口感更Q。
如何煮意面
1、煮的时间
意大利面要煮到软硬适中。通常外包装上都有提供时间参考。通常为7分钟,不过煮的时候最好提前一点观察下软硬程度。
2、用什么锅
煮意面时最好用深锅,将面散放下锅,很快让面全部浸入水中。并加入充足的水。
3、加盐
100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以一人份100克意大利面为例,2小匙盐左右。
4、加油
加过盐后,马上滴入几滴橄榄油(没有就用普通植物油)。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。
5、搅拌
面条入锅后立刻用筷子充分搅动面条,让意面全部浸入水中,煮时也要注意搅动,防止粘在一起。
6、如何判断意面是否煮熟
取一根面条用指甲将其掐断,入锅面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。
7、用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁即可。
注意事项
◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 .
◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.
◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。
在生活中很多人都特别喜欢吃排骨排骨的营养价值是特别高的,而且对于一些身体虚弱的人来说,还可以炖一些排骨汤用来滋补身体,但有些时候炖排骨却遇到了一个难题,就是排骨不论怎么炖都感觉肉不烂,吃起来像不熟一样,这样就会很影响排骨的味道,那么排骨炖不烂该怎么补救呢?
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨
2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)
3、开锅后小火炖1小时 (同高压锅做出来的一样烂)
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
将肉炖烂需要注意的地方:
1.炖的时候不要先放盐,炖好了上桌时再加盐。
2.先猛火炖15分钟左右,再文火炖15分钟左右。
炖排骨窍门
一:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
二:炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
酥烂炖排骨
主料:排骨(适量)香菇(适量)
调料:葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
1 排骨剁成小块,放入热水中焯一下,捞出控除水分。
2 准备葱段姜片蒜,干辣椒,花椒大料。
3 香菇提前泡发,剪成小朵备用。
4 热锅中放油,放入花椒大料干辣椒。
5 放入排骨,大火翻炒。
6 放入酱油,糖,继续翻炒2分钟。
7 加水没过排骨,放入葱姜蒜,香菇,淋少许醋并放入适量盐。
8 大火烧开后,转中小火炖一个小时左右。
9 大火收汁后盛出装盘即可。
在学生时代或是工作时期由于时间比较的匆忙,大多时候在家制作早餐的时候也就是将鸡蛋用白水煮开,不过就单单只是简单的开水蛋煮出来的成品要参差不齐。有些人就疑惑为什么同样的步骤煮出来的开水蛋,自己的却出现了烂壳的现象,也就是在煮的过程中蛋白会出来,其实可以通过一些小技巧使得开水煮出来的蛋不烂。
针扎法:将鸡蛋洗干净后,用家用的缝衣针(超细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的那端,不是尖头的那端)扎个小孔,不要扎的太深,也不要太用力,轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄,鸡蛋壳就不会破裂
浸泡冷水:鸡蛋洗好后,先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时,使鸡蛋内的气压降低,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关闭火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂
中火煮不超10分钟:火开大了,鸡蛋受热气压迅速升高,鸡蛋膨胀,蛋壳就容易崩裂;火太小,容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟;所以煮鸡蛋要用中火煮,而且煮的时间最好不超过十分钟,时间太久,鸡蛋煮老了就降低了营养成分,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。
添加盐、醋法:煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。
有很多人都是比较喜欢吃牛肉的,因为牛肉的营养价值比较高,而且在炖牛肉的时候还可以加入很多的蔬菜,但是有些时候可能牛的年纪比较大,这样就容易导致牛肉炖起来不容易熟,吃起来也会影响到口感,所以这个时候一定要想到补救措施,那么牛肉炖不烂该怎么进行补救呢?
牛肉炖不烂怎么办怎么补救
正在炖牛肉的途中,发现牛肉半天不烂,可采取下面措施补救,促使牛肉快速熟烂:
1、牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。
3、在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。
炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、怎么选牛肉
(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。
(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物。,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。
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