茄子是生活中常见的一种蔬菜,茄子也是被公认的健康食物,其营养非常丰富,现在很多人受到高血压和高血脂的困扰,而茄子就是这类人群非常好的食物,除此之外,吃茄子还能够起到抗衰老的作用,还能够有效保护人的心血管系统,今天介绍的食物就是脆皮干炸茄子。
第一、脆皮干炸茄子的做法
茄子洗净去掉蒂,备用。
去片,切成小条条,不能切细了,要粗一点。
撒入盐,把茄子的水份杀出来。
低筋面粉,加入一个鸡蛋,盐,搅拌均匀。
胡萝卜切丁,葱花切沫。
把茄子杀出的多余水份倒掉。
拌上鸡蛋面粉糊糊。
油锅烧至7层热,放入茄子。
炸至焦黄,控油捞出备用。
热锅放入胡萝卜丁,蒜,姜,大火爆香。
倒入炸好的茄子,兑上番茄酱,这时就不用再给盐了,面粉和茄子之前都放过盐。
撒入少许的鸡精,葱花。起锅装盘,美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、干炸茄子的做法
菜系及功效:京菜止血调理食谱
工艺:干炸
干炸茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮、长)300克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料:淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色:
色泽金黄,外脆里嫩,咸鲜香美。
干炸茄子的做法:
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法:
1.将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;
2.香叶洗净切细;
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝;
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;
6.菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;
7.锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮乳鸽是典型的粤菜,并且是相当出名。随着菜品制作工艺地不断提升,脆皮乳鸽的做法也变得多样化,其中比较典型的就是熟炸、生炸和烤制三种方式,无论是哪种方式烹饪出的脆皮乳鸽味道到及其鲜美,我们不妨来学习一下吧。下面来看看脆皮乳鸽的做法是什么?
材料:光乳鸽2只约400克,黄酒25克,大曲酒50克,清盐10克,味精5克,生姜1小块(拍松),葱结1扎,茴香4粒,桂皮1小块,生菜油1000克(实耗100克),麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)。
做法:1、光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。
2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
3、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。
4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二片,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。
上面就是对脆皮乳鸽的做法比较普通的一种的介绍,希望对大家的烹饪有帮助。为了制作出高品质的脆皮乳鸽,首先关键是要保证乳鸽成品质量过关,并且在炸的时候,要控制好油温,这样一道成功的脆皮乳鸽就能够成功的制作成功,大家赶快尝试一下吧。
脆皮鸽子肉在广东沿海地区比较流行,是非常传统的一道菜,这道菜的制作工艺也在不断的进步,制作的具体烹饪技法有很多,比如说可以进行手熟炸,也可以进行生炸或者是烤制。各种制作方法都有其独有的特点,但是不管选择哪一种方法来制作,去具体操作过程都不是特别复杂,下面介绍熟炸法。
熟炸法:就是将乳鸽放入卤水中卤熟后,再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩,味感丰富,回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成,可以长期使用。
卤水配制方法—用高汤15千克,依次加香料包(砂仁20克,桂皮35克,八角、良姜各50克,陈皮30克,甘草40克,白蔻5克,香叶、党参各15克,当归、小茴香、山柰各25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干红枣6颗,丁香8粒)、调味料(老抽120克,生抽950克,白酱油450克,蚝油、鱼露各200克,花雕酒300克,广东米酒100克,精盐160克,玫瑰露酒、鸡汁各150克,味精80克),放大葱、姜各30克烧开即可使用。
制作工艺:将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下,迅速投入冷水中,这样可以使表皮具有韧性,然后将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,大火烧开卤水之后,离火浸泡15分钟,利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟,这样可以保证乳鸽的肉质鲜嫩,且又不损坏表皮;捞出乳鸽,擦干表皮的水分,挂脆皮水,风干后入六成热油淋炸上色即成。
通过熟炸法制作脆皮鸽子的时候,选择了鸽子肉质量一定要过关,最好是到正规的禽肉市场购买,这样才能够避免购买到携带禽流感病菌的鸽子了。在制作之前,可以先用开水将鸽子肉烫一下,这样能够去除掉鸽子肉表面的一层污渍。
提起烤鸭大家都不陌生,不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭,脆皮烤鸭是很常见的一道美食,鸭皮吃起来脆脆的,鸭肉吃起来也是很美味的,脆皮烤鸭虽然好吃,一般人都是在外面买着吃,其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的,自己做着吃不进干净,而且味道也是很美味的。
脆皮烤鸭的做法
1.把鸭子宰杀,清干净,然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上,由内到外,仔细的涂匀称,再把其他的料子都放进一个容器里,最后把鸭子放进去腌制一天,期间要给鸭子翻翻身,这样能使鸭子入味。
2.把腌制好的小鸭子拿出来,腌制的料子留着备用。然后用钢叉倾斜的叉住鸭子,再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水),一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上,反复多浇几遍,浇到鸭子的表皮缩紧变紧,出现毛孔。
3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲,赶紧刷上提前混合好的料子,等到鸭子的表皮面了以后,如同第一遍一样,再重复的来回刷两遍。
4.把刷好的鸭子,拿在室外,倒挂在室外的阴凉处风干,中间也要刷2次或者3次,直到鸭肉的表皮收紧,看不到毛孔为止,对了,还有一个鸭翅间,不要忘记剪掉。
5.去买锡纸,买来后,用锡纸包裹住鸭翅,鸭腿,还有肉少骨头比较多的地方,在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆,然后把鸭子放上,再把之前留下来的腌渍汁,倒进烤箱的专用碗里,放进烤箱的底层,最后把鸭子放到烤箱中间那一层,把烤箱的火打开,摄氏度开到170度,大约烤40多分钟。
6.准备冷锅,烤鸭时间一到,就把鸭油从烤箱拿出来,然后放进锅里面。再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖,用小火炒,闻见香味就可以了。最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了,作为酱汁。
7.最后一步,把烤鸭拿出来,然后沾上酱汁就可以了。
平时有的朋友喜欢自己在家做脆皮烤鸭或者是烤鸡,做这些美味的时候,就少不了脆皮水。脆皮水的好坏,直接影响脆皮烤鸭或者是烤鸡的味道,因此做脆皮水是很关键的。那脆皮水的做法是什么?对于这个问题,很多喜欢做烧烤的朋友都想知道,下面就关于这个问题为大家介绍一下,希望会对大家有帮助。
脆皮水的做法是什么?
脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。
脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好,还可用电风扇去吹。一旦晾干后,原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色。
上文就是关于脆皮水的做法是什么的简单介绍,希望以上的介绍会对大家有一定的帮助。一般我们平时很少在家做脆皮烤鸭的,不过现在饮食安全十分的让人忧心,尤其家里面有小孩子的,为了孩子饮食安全,很多家长都会尽量让孩子在家吃,因此就会考虑在家做脆皮烤鸭一类的菜了。
陈皮和山药都是非常重要的中药药材,当然,陈皮和山药的食疗价值也是非常高的,陈皮和山药还可以做出美味的菜肴来供大家食用,那么大家对于陈皮山药的做法了解多少?相信大家对于陈皮山药的做法也是非常的关注的,下面我们就来一起详细的看看陈皮山药的做法。
陈皮山药
山药300克,奶油话梅4枚,枸杞子、九制陈皮适量,水、食盐、白砂糖、白醋适量。将话梅取出,用刀将话梅的核剔出,九制陈皮剪成小块后放入较大的容器中,用开水将话梅和陈皮浸泡,加入一勺盐和白砂糖,自然冷却后加白醋继续腌制;山药去皮洗净后切成三段后切条状,在盐开水中浸泡5分钟捞出冷却;将山药浸泡在调制好的话梅陈皮水中,入冰柜冷藏2个小时后捞出装盘,然后我们可以取适量的枸杞子来适当的点缀,这样不仅味道会更好,并且外观也是会更好看的,大家有时间可以试着做着食用。
中医认为,山药味甘性平,归脾、肺、肾经,可补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,常用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴等症。而陈皮性温,味辛、苦,入脾经、胃经、肺经,可理气健脾,燥湿化痰,临床使用陈皮多治痰湿不化、胸膈满闷、咳喘痰多、痰白粘稠。陈皮山药的功效也是非常不错的,适当的食用可以帮助我们缓解痰多咳嗽的症状,并且对于我们人体的肺部的健康也是非常的有帮助的。
相信大家现在对于陈皮山药的做法也是有了一个大概的了解了,所以我们大家就是可以学会制作陈皮山药,然后在生活中经常给家人做着吃,另外,我们也了解了陈皮山药的食用功效了,可以看出来,陈皮山药的食用功效也是非常不错的,经常食用可以促进我们人体的健康。
山药有多种分类,其中一种叫铁棍山药,可能很多人没有吃过这种山药,其实铁棍山药营养价值非常高,对健康有很多好处,比如身体代谢不好的人,吃铁棍山药可以调节代谢,女性们吃铁棍山药可以美容养颜,能够有效缓解衰老,对人的心肺功能也有好处,那么如何把铁棍山药蒸熟来吃呢?
第一、蒸铁棍山药
做法
1.铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉,然后洗干净,切断,上锅蒸10—15分钟即可。
2.吃的时候可粘果酱或白糖,随自己喜欢哈。蘸的是果酱加了蜂蜜调的,味道也很好。
小贴士
1、一般情况下上蒸锅,大气上来后大约10-15分钟便可以,如果实在不清楚它是不是熟透,可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。
2、铁棍山药的皮营养很丰富,药用价值也很高,所以不介意的朋友可以将山药带皮洗净之后,蒸熟可直接食用,效果更佳。
第二、蒸铁棍山药/更多做法
黑芝麻性甘,平。具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。常吃黑芝麻可以健脑益智、延年益寿的作用。红糖有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等。红糖入药,具有补血、散淤、暖肝、祛寒等功效,尤其适合产妇、儿童贫血时食用
食材
主料铁棍山药500g辅料水适量
步骤
1.铁棍山药刷洗干净
2.切两段,大火蒸
3.蒸10分钟,用筷子插一下,看看熟了没有
第三、蒸铁棍山药的做法步骤
1.削皮剪段(对山药过敏的朋友可以带手套或者提前手臂上抹些醋液)
2.山药绰水是为了减少粘液。
3.隔水蒸熟大概40分钟。
4.出锅即可食用。
第四、小贴士
1、一般情况下上蒸锅,大气上来后大约10-15分钟便可以,如果实在不清楚它是不是熟透,可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。
2、铁棍山药的皮营养很丰富,药用价值也很高,所以不介意的朋友可以将山药带皮洗净之后,蒸熟可直接食用,效果更佳。
虽然外面的餐馆很多,但是如果你仔细观察,就会发现无非就这几种:麻辣烫.水饺.火锅.炒菜。也许,这些店里的菜吃起来很多“味儿”,但多半是调料的功劳。如果你愿意,自己在家可以做得更好。那么,现在就让我来为大家介绍下有关糖醋肉丸山药球做法
2.山药去皮
3.用挖球器挖成球状,沸水中煮几分钟至熟
4.山药剩下的边角料剁碎加入肉馅中拌匀
5.碗中加入番茄酱
6.加入白醋
7.加入白糖
8.加入盐
9.加入淀粉
10.加入水,兑成糖醋汁
11.肉馅挤成丸子下油锅
12.炸至金黄捞出
13.重起油锅加底油烧热,下入葱姜碎和蒜片煸炒出香味,倒入糖醋汁
14.待糖醋汁烧至粘稠,下入肉丸和山药球快速翻炒至均匀挂上糖醋汁即可出锅。
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下糖醋肉丸山药球。
今天心血来潮,把前两天在家做的山药肉片的做法分享给大家。因为属性上有他特别的有营养价值,要是搭配好的话更是绝妙。虽然手艺不佳,但是经常抽时间鼓捣几个菜。久而久之,一些好的方法自然而然在我这里诞生。下面是我自己设计的一些方法供大家参考。
这是一些主要的配料:山药三百克、猪里脊肉一百克。辅料: 木耳五十克。调料: 鸡蛋清四十克 淀粉(豌豆) 五克 大葱 五克 植物油 二十克 盐 三克 味精 两克 各适量 接下来,我们开始做山药肉片。
一、取肉
就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
二、搓肉
把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
三、混合
在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
四、洗
山药洗净刮去皮,竖切两半切薄片,放沸水中焯出。
五、切
里脊肉切薄片,放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆,放温油中划出。
六、放调料
滑勺内加植物油烧热,放入葱丁煸出香味,加入山药片煸炒,随加盐、味精炒入味,加木耳、肉片翻炒几下即成。
有了上面关于山药肉片的做法步骤,亲们是不是思路清晰了呢,现在是不是热血膨胀,忍不住想要去实践了呢。只要你把材料准备充分,就可以动手做了哦,第一次做不要怕出错,做多了,慢慢来就熟悉了哦,相信亲们一定会越做越好吃的!好了今天就分享到这里了!
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