生活在城市的人,在很多超市里面都可以买到黄豆酱来吃,而生活在农村的人,因为很多家庭会自己种黄豆,所以最好的方法是自己制作黄豆酱,做出来的黄豆浆能够保存很长时间,下厨做菜的时候加入一些黄豆酱,能够改变食物的颜色和味道,还能够补充丰富的营养,那么农村黄豆酱是怎么做的呢?
农村黄豆酱做法:
1.煮豆。
把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透。黄豆晾好后开始拌面。在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。
2.捂豆。
在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾,以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌,说明捂得恰到好处;如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。三天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变成绿毛。把长满绿毛的豆装在筛子里,放在太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆、晒豆过程,最长不会超过7天。
3.晒酱。
晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。500克黄豆约配200克盐、两千克西瓜瓤。先用水把大料洗净,捞出后加入盐,放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,放入西瓜瓤搅拌。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
黄豆酱又称为大豆酱,这是我国民间非常传统的调味料,在今天,大大小小的超市都可以购买到黄豆酱,黄豆酱具有浓郁的酱香味,口感也非常好,并且所含营养非常丰富,比如黄豆浆含有蛋白质、维生素以及钙磷铁等等,在做很多美食的时候,都可以加入黄豆酱调节味道,所以下面教大家黄豆酱蒸猪肉的做法。
第一、黄豆酱蒸猪肉
制作材料:
1.半肥瘦猪肉250克;
2.盐适量;
3.生粉适量;
4.料酒适量;
5.生抽适量;
6.黄豆酱适量;
7.生油适量;
8.清水适量;
做法:
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水,搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
第二、黄豆酱蒸猪肉/更多做法
1.猪油切片放在碟子里
2.倒点生粉到肉里拌匀
3.倒点生油到肉里拌匀
4.加点盐(或者不加,因为豆酱也咸的)
5.倒三小勺豆酱肉里拌一下
6.都拌好了准备蒸
7.放到电饭锅里随米饭一起蒸。
8.饭煮好了黄豆酱蒸猪肉也就蒸好了。
第三、黄豆酱蒸猪肉
材料
半肥瘦猪肉250克,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,黄豆酱适量,生油适量,清水适量
做法
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水,搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
第四、黄豆酱蒸猪肉步骤
1.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水,搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
第五、黄豆酱蒸排骨
材料
黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花
做法
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
东北豆酱,是北方人经常食用的一种食物,但是对于南方人来说,是比较少见的一种食物。但是也有部分南方人喜欢食用这种食物,而且东北豆酱还能够帮助促进身体的发育,帮助补充营养。但是大部分韧带都是不知道东北豆酱的做法是什么的。如果想知道的话,请看下文吧!
豆瓣酱的做法
材料;黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤?#92;净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;
水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;
然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。
此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。
看完本文小编为大家讲解的东北豆酱的具体做法之后,大家是不是更加的想要进行东北豆酱的制作了呢?那么此时就开始进行制作吧!东北豆酱的营养价值大家也都是知道的,同时东北豆酱的食用方法也是丰富多样的,还能够当作配饭呢。
很多人经常买黄豆酱来吃,黄豆酱又称为大豆酱,这是一种非常传统的酱料,黄豆酱不仅味道非常好,营养也非常丰富,比如富含蛋白质和维生素,另外还有钙磷铁等微量元素,那些喜欢吃辣的人,可以用黄豆酱炒辣椒来吃,这是一道非常好的开胃菜,详细制作步骤如下。
黄豆酱炒辣椒的做法:
1材料:辣椒,大蒜
22把辣椒切成小小段儿,大蒜切小块儿
33锅中放适量油,加入大蒜炒香
44然后放辣椒进去和大蒜一起炒
55等辣椒稍微变色放两匙黄豆酱进去,因为黄豆酱是咸的,所以一点盐也没加。
黄豆酱炒辣椒/更多做法:
1.黄豆酱加水澥开
22.锅里加底油烧热一下下豆酱小火炒熟
33.加入大蒜炒至微黄
44.加辣椒炒至水分干
55.辣椒香味炒出来了加豆豉
66.豆豉香炒出来了其他料也很香了加陈醋两瓶盖炒挥发就可以了。味道是酸甜咸下饭。
辣椒炒黄豆酱的做法步骤:
11.所有东西切好备用
22.热锅下油,放蒜米爆出香味。
33.放入辣椒翻炒均匀
44.放入生抽,黄豆酱,在放一次油,翻炒均匀。
55.放入水,然后盖盖子闷。
66.水快干时,放入耗油翻炒均匀。
77.起锅,一碟辣椒炒黄豆酱就做好了。
黄豆酱炒尖椒的做法步骤:
11.青椒洗净,用手撕断
22.油开以后,放入青椒煸炒,(愿意吃软的可以多煸炒一会儿)
33.待青椒有点变色,放入黄豆酱,继续煸炒
44.加一点水,以免干锅
55.炒至青椒以软,即可出锅,微辣的青椒配上略甜的黄豆酱,喔,好吃。
黄豆酱炒辣椒的做法:
黄豆酱加水澥开。
锅里加底油烧热一下下豆酱小火炒熟。
加入大蒜炒至微黄。
加辣椒炒至水分干。
辣椒香味炒出来了加豆豉。
黄豆酱是人们常吃的一种酱,黄豆酱具有醇香的特点,黄豆酱的做法也不难,我们来了解一下黄豆酱的做法。准备黄豆1500克,准备面粉750克,准备米曲霉4.5克,另外准备开水两千两百克左右,准备450克盐。
先挑选黄豆,把一些不好的黄豆去掉,然后把黄豆清洗干净,放到清水里面泡发,室温24度的情况下,一般三个小时就能够泡好,如果温度比较低,可以多泡一会儿。
泡发好的黄豆可以放到高压锅里面,煮熟以后取出沥干水分,要把黄豆摊开晾凉,直到黄豆的表面比较干爽。把面粉放入盆中,加入米曲霉,在和豆子混合在一起,要每个豆子都沾满面粉,然后上面放上干净的棉布,底部也要架空,这样,慢慢的等待黄豆发酵。
室内的温度要高一些,这样有利于发酵,要进行翻动,一般发酵时间需要两天两夜左右,直到看到黄豆上面长了一些黄绿色的菌丝,用手去摸感觉热乎乎的,这时候基本发酵好了。
把发酵好的黄豆翻一番,然后放到筛子里面,用太阳晒一晒,晒2到3天,直到豆子干透为止。在下酱的时候,最好选择出梅后的暑天,这时候天气的温度比较高,而且阳光比较足,有利于黄豆酱的发酵。
以上简单的了解了黄豆酱的做法,黄豆酱是人们喜欢吃的一种酱,黄豆酱的做法也不难,只是需要的时间比较长,在泡豆的时候要注意泡豆子的时间不能过长,把豆子泡开就可以。
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