大家都知道,丝瓜水水的,如果用来炒菜的话水分会流失掉,同时营养价值也会大打折扣。面对这种情况,很多人都选择用丝瓜做汤。其实想要保留丝瓜的香味和营养,还可以选择蒸着吃。但是不论是蒸着吃还吃做汤吃,都比炒着吃要有营养,所以大部分情况不建议大家炒丝瓜吃,一则水分没了,二则营养没了。那么对于蒸着吃要怎么吃呢?接下来就给大家介绍一个小菜谱。
蒜蓉蒸丝瓜
原料:长丝瓜500克、大蒜8粒、红菜椒(不辣)1/4个、蠔油1汤匙、盐适量、花生油2汤匙。
做法:
1、将大蒜切成蒜蓉,红辣椒洗净切成沫。
2、炒锅内放少量油,将一半大蒜蓉放入,以中火炒至发黄溢香后,将蒜蓉捞出。
3、取一容器,将生大蒜蓉,熟大蒜蓉和菜椒沫,加蠔油混合均匀,制成蒜蓉调料。
4、将丝瓜去皮,切成段,马上用适量盐拌匀。
5、把丝瓜装入盘中。
6、将芙蓉调料均匀铺在丝瓜顶部。
7、蒸锅内水开后,将丝瓜放入大火蒸4至5分钟。
8、可按自己需要,把刚刚炒蒜的油加热,浇一些在丝瓜上即成。
小贴士
丝瓜不宜蒸太久,否则形状会变化,还会导致营养流失。一般断生即可。丝瓜在蒸前已经码过盐,加上蠔油有咸味和鲜味,较好不必再放盐和鸡精类。炒蒜蓉时火不应太大,否则蒜会焦,发苦。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
1、抗坏血病:丝瓜中维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症
2、健脑美容:由于丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱
3、抗病毒、抗过敏:丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。
适宜人群:
一般人群均可食用。月经不调者,身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。体虚内寒、腹泻者不宜多食。
丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料,以免抢味。草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。 草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
有史料为证,草菇起源于中国,距今已有300多年的历史。道光二年(1822年)阮元等篆修《广东通志 土产篇》旨《舟车闻见录》:南华菇:南人谓菌为蕈,豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇,亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。道光二十三年(1843年)黄培爃篆修《英德县志 物产略》中也有同样记述:南华菇:元(原)出曲江南华寺,土人效之,味亦不减北地蘑菇。又据福建《宁德县志》载:城北瓮窑禾朽,雨后生蕈,宛如星斗丛簇竞吐,农人集而投于市。可见,草菇原本 是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌,由南华寺僧人首先采摘食用的。
草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有兰花菇、美味包脚菇之称。
食疗作用
中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。
草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
适宜人群
一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。
宜:胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者宜食;体质虚弱,营养不良,神经衰弱者宜食;癌症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者宜食;心血管疾病患者宜食。
忌:猴头菇补虚健胃,诸无所忌。
注意事项
(1)选择优良健壮的适龄菌种优良的菌种和适宜的菌龄是草菇栽培成功与否的关键,要选择定温在28℃培育出来的菌种。如果在30℃以上室温培养出的菌种,其菌丝生长虽然快,但稀弱无力,生活力弱。最适宜的菌龄一般不超过1个月,标准为菌丝发到瓶底,在瓶肩出现少量淡锈红色的厚垣孢子,这时的菌种较为健壮,播种后菌丝前发力较强。建议有一定生产规模的农户,自己制作栽培种,这样,菌种的质量比较有保障。
(2)菌种用量 菌种用量要做到宁多不少,可缩短菌丝布满栽培料表面的时间,减少来菌的侵入。一般每50千克培养料需要菌种15一16瓶,或17厘米X33厘米塑料袋菌种8袋。培养料厚的菇床比薄的菇床用种量相对地少一些;气温在 30℃以上时播种,用种量要比气温在28℃以下时少一些。
草菇白银汤
主料:草菇(100克)、白菜(150克)。
辅料:猪脊骨(55克)、小麦面粉(20克)、虾米(5克)、鸡蛋(200克)。
调料:盐(15克)、料酒(2克)、葱汁(8克)、姜汁(7克)、醋(5克)。
草菇白菜奶汤制作工艺
1、将发好的草菇稍挤出水装碗,加精盐、味精、葱姜汁;白菜去叶留心;锅上火,加鲜汤,下菜心,加精盐,煮至菜烂,捞出过凉,切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用;将通脊剁成细粒装碗,加少许鲜汤搅匀,加蛋清搅成稀糊状,加味精、精盐搅匀。
2、汤锅刷净上火,加汤或清水,烧至八成开时,把脊茸放入氽熟,捞出盛入碗中。另起锅加奶汤1000克,放白菜块、虾米、精盐、味精烧开,下草菇,烧开撇去浮沫,点入米醋,起锅装入脊茸碗内即成。菜品口感汤白,味鲜咸清淡,质嫩适口。
草菇白菜奶汤营养
草菇:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。
所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
鸡肉是大众化的食材,几乎在大市场小市场都可以随处可见,鸡的做法也是千变万化的,这同时也说明了中国的饮食文化源远流长。想要把鸡做得好吃又有营养,那么不妨尝试用清炖的做法,因为清炖不仅可以有鸡的原味,还可以把鸡的营养融入汤中,美味又有营养。
清炖全鸡的做法
1、清远土鸡一只,去掉鸡头,去掉屁股,把鸡脚剁下,一会和红枣一起塞肚子里,还有鸡的内脏也一起塞进肚子里。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里。红枣十粒去核,枸杞一小把,塞进鸡肚子里,鸡肚朝上。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟。
2、二个钟后放进锅里隔水蒸,先大火,然后改中火蒸,一共要蒸二个钟左右。装鸡的盆里不需要放水,一会蒸时会有蒸馏水,原汁原味。
3、清炖全鸡做好了。
4、用小刀把鸡切块后,就可以吃了。
温馨提示
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式,所以怕油的人要先把鸡油去掉,我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉积激素,所以也要剪掉不要,仅仅是翅膀前面那一点点尖,千万不要把整个翅尖都剪掉了。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源。
2、鸡肉中的蛋白质属优质蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸成分。
3、鸡肉还富含维生素Bt、维生素Be、维生素K等,所含维生素种类非常丰富。
4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。
5、每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽,比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
6、鸡胸肉蛋白质含量较高,一般一块鸡胸肉大约200克,含有40克的蛋白质,差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求。
7、在每100克鸡肉中,含维生素A约为0.048毫克,维生素B1约0.05毫克,维生素B2约为0.09毫克,维生素B3约为5.6毫克,维生素E约为0.67毫克。
炖鸡是很多家庭会制作的美味菜肴,炖鸡可以不仅可以喝到美味的鸡汤,还可以吃到大块的鸡肉。炖鸡的方式是有很多种的,想要又美味和又有营养的方式,就要多了解食材的属性了。香菇炖鸡、山药炖鸡、鲜奶炖鸡,都是比较常见和简单的方式,味道和营养都是非常好的做法。
香菇炖鸡汤
材料:土鸡1只,干香菇10朵,葱少许。
做法
1.先将准备好的土鸡清洗干净之后切成块,先煮掉它的血水,备用。
2.接着将锅中重新加入适量的水,将鸡肉放入大火中煮开,然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅,放油,爆香泡发好的香菇。
4. 将爆好的香菇放入鸡肉中,炖1个小时,盛出前放入葱。
山药炖鸡汤
材料:农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐。
1、将鸡宰杀之后清理干净,之后剁成小块,再将葱姜洗干净,生姜切成片,葱打葱结备用。
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。
7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
鲜奶炖鸡汤
材料:土鸡600克,鲜奶1000毫升,高汤1000毫升,红枣5颗,姜、精盐各适量。
1、土鸡洗净切块,入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶,放入土鸡块、红枣及姜片,大火煮开后加锅盖,改小火煮2小时,起锅前加入精盐调味即可。
喝炖鸡汤有什么好处
不怕寒冷
在天气变冷的时候,适当添加衣物可以保暖,但是在这个时候来碗鸡汤,身体会变得更温暖,不会很怕冷。
增加抵抗力
鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状。
黄鳝是我们生活中非常多见的一种食材,有很多朋友对黄鳝其实是非常喜爱的,因为黄鳝的味道是非常鲜甜的,无论是用于煮粥还是爆炒,味道都是非常不错的。黄鳝对人体也是有很多好处的,其含有的蛋白质非常的丰富,并且对人体还有很好的补血作用。
(一)红烧鳝鱼
菜谱简介
南方人很喜欢吃鳝鱼,我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩,既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感绝佳。
材料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
(二)大蒜烧鳝鱼
材料
主料:鳝鱼1000克,
辅料:白皮大蒜200克,
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
做法
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
饮食是人们非常注重的东西,因为饮食是为身体提供营养的基础,是人们享受生活的关键所在,美味的饮食非常的受人青睐,例如,粥类食物的受欢迎程度非常高,几乎人人豆会吃点粥来让肠胃的负担减轻一些,因为粥类的养生保健效果非常强,下面就来看看煲什么粥好吃又营养呢?
蔬菜素粥
原料:糯米100克,西兰花、胡萝卜各50克,水发香菇2朵,精盐、色拉油各少许。
蔬菜素粥的做法
1.糯米洗净,用凉水浸泡1小时左右;西兰花、胡萝卜香菇分别洗净,切成小方丁,放在开水锅中焯一下,捞出沥水。
2.净锅置于火上,添入适量清水烧开后,把糯米倒入锅内,旺火煮8~10分钟后,滴入少许色拉油。改用温火继续煮20分钟左右,加入焯好的西兰花、胡萝卜、香菇,调入精盐,续煮几分钟即可。
特点:口味清新,鲜滑粥酥。
海带黑芝麻粥
材料:黑芝麻20克,大米100克,水发海带50克,盐适量
海带黑芝麻粥的做法
1.水发海带清洗干净,切成碎末;黑芝麻漂洗净杂质,控干水分,用小火焙香;大米淘洗干净,控干水分。
2.砂锅置于火上,添入清水烧开,下入大米和海带煮成稀粥,再加黑芝麻和盐,稍煮即成。
鸡肉粥
材料:大米、鸡肉各100克,油菜叶、盐各适量
鸡肉粥的做法
1.大米洗净,放在汤锅中,加入适量清水,以旺火烧开后转小火煮约30分钟至米烂粥稠。
2.把鸡肉搅成糊状,徐徐倒入大米粥内,搅匀煮约10分钟,加油菜叶和盐,略煮即成。
养生功效
此粥可益气血、补虚损、健脾胃。适用于年老体弱或病后赢瘦、气血亏损所致头晕眼花、精力疲倦等一切衰弱症状。
丝瓜具有很高的营养价值,同时还可以放在各种各样的食材当中,关于丝瓜的做法和口感都是非常受欢迎的,不过需要注意,丝瓜想要做的好吃美味,首先要注意调料的方法,还有就是食材的比例搭配,丝瓜可以炒肉,可以炒蔬菜。
樱花虾炒丝瓜
材料
丝瓜1条樱
先准备好所需材料ˊ丝瓜去皮后分成等长4小段ˊ再切成适当大小ˊ姜切细末备用
锅内放入油2大匙ˊ小火加热后摆入樱花虾ˊ一闻到香气即可先盛起备用
用原锅虾油炒香姜末
接着加入处理好丝瓜ˊ盖上锅盖略闷5分钟
最后加入调味并摆入一部份处理好步骤2樱花虾再次拌炒入味至熟透
完成盛起摆盘再洒上剩下樱花虾即可ˊ樱花虾炒丝瓜ˊ就能美味上桌囉。
清爽翠绿的丝瓜加上鲜艳樱花虾ˊ是不是很能挑动食欲呢~只要少许樱花虾搭配ˊ不但风味层次更迷人ˊ也让简单家常菜更为可口喔。
来自东港樱花虾,东港唯一不落地,温室天然日晒,顶级樱花虾!!皆于温室经采天然日晒制成ˊ色泽红润天成ˊ风味余韵自然ˊ绝非机器烘干者所能比拟。
以晒虾网不落地日晒,没有其他日晒方式(马路上,阳台上等)的尘土夹杂、虫蝇咬食等污染ˊ天然日晒经烘焙制成(非油炸),完全不掺任何一滴油、不染色、不添加,不掺杂其他鱼虾种类混充ˊ产品以铝箔盖密封包装(内含去氧剂、干燥剂包),保鲜更放心。经SGS检验通过不含防腐剂、不含色素、不含人工甘味剂、塑化剂ˊ也通过各种菌类的检测ˊ让我们食用更安心。
丝瓜蛤蜊蛋
材料
丝瓜一条蛤蜊一斤蛋三颗姜丝些许葱末些许食用水少许米酒少许
做法
准备食材1. 丝瓜切片2. 蛤蜊泡水(吐沙)3.姜片切丝
丝瓜切扇形片
1. 加入少许油。2. 葱末、姜丝爆香15秒。
加入切好片的丝瓜,盖上锅盖闷煮。
丝瓜煮软后,用少许米酒调味,再加入蛤蜊,等其开壳。
将开壳的蛤蜊夹出,加入打散的蛋汁,淋在丝瓜上面。
最后放上蛤蜊,完成美味的丝瓜蛤蜊蛋!非常顺口~
莲藕炒着吃的时候,其口感非常的爽口清脆,对于身体弱的人来说,吃莲藕也是比较合适的,而且其清脆的口感更能帮助我们增加食欲,所以莲藕炒着吃更加的营养健康。
方法一、
1、夏季最常吃的,就是清爽味,颜色搭配好的才比较有食欲。
2、可以用绿扁豆、红菜椒,一起炒:
3、洗干净莲藕,切小片,红菜椒可切丝或是小块;
4、把蒜、姜、油入锅,进行爆香,再倒入莲藕进行翻炒,炒至五六分熟的时候,倒入锅内,加入盐及相应的着料,炒熟即可。
5、除了切片外,还可以切条进行清炒,方便与上面的一样,可以根据自己吃法习惯,加入一些肉片或是别的都可以。
6、再者可以做成丁状,加入自己喜欢的搭配菜,进行炒,都可以。
方法二、
主料藕一个250g泡椒10个
方法/步骤
1、泡椒去头切对半,藕去皮。
2、 把藕横着切,然后竖着切丝,不用切得太细,一般即可。
3、把泡椒和藕放在一起,锅里放少许油,冷油放肉沫炒熟舀出来,把藕和泡椒倒入锅里,炒3分钟左右。
4、加入炒熟的肉沫,加入盐调味即可出锅。
5、完成,其实好多菜都是可以和泡椒搭配的,比如泡椒搭配肉沫,就是泡椒肉沫。泡椒牛肉、泡椒烧鸡。
注意事项
爆香肉沫时用冷油,热油爆肉沫会起疙瘩。
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