私房养生糯米酒

2019-10-07 │ 私房养生糯米酒 养生有什么

自酿米酒有什么危害

“知足者常乐,能忍者自安,忍饥者长寿,耐寒者体健。”养生已经成为很多中老年人关注的话题,身体是革命的本钱,我们需要掌握相关养生知识。怎么才能作好饮食养生呢?养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“自酿米酒有什么危害”,供您参考,希望能够帮助到大家。

很多地方都有自制米酒的风俗,自制米酒度数相对比较低,是非常健康的一种酒精饮料,具有提高免疫力,促进消化等功效,当然在制作米酒的时候,也要了解一些危害性的问题,比如说家中因为条件限制,没有一些去除甲醇的工艺,所以说如果饮用不当或者制作不当,可能会导致甲醇中毒的现象。

自制米酒的危害

糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇,而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺,如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。

自制米酒酸了还能喝吗

这个是可以正常食用的,变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。

正确的酿酒步骤

把糯米清洗晒干。值得提醒的是,糯米表皮一定要吹干,不然在酿制过程中会起白毛。

他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有,也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒,儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议,“喝之前先吃点东西,空腹喝吸收快,容易出现不良反应”。

准备一个干净无水的坛子,用手指捏压糯米,放入坛内。

加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲,张新解释称,糯米表面有层白霜,那是天然的酵母。一般来说,若糯米种植时没有受到污染,就可以直接拿来酿酒,无需添加酒曲,但现在市场上买到的糯米基本都打了药,不清洗不行,洗糯米时,天然酵母层也会被洗掉,所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,滤掉糯米渣后,糯米酒就酿成了。

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自酿白酒有什么危害吗


虽然说市面上出售的白酒种类繁多,而且销路也不错,但是很多人还是愿意自己在家里自酿白酒,觉得自己要酿造的白酒口感更好,而且因为期间没有添加一些额外的东西,其安全性也更有保障一些,不过,也有一些人听说自酿白酒对身体有害,那么,这种说法是否正确?自酿白酒有什么危害吗?

家庭自酿的白酒本身是没有什么危害,但是如果处理的不得当就可能会残留一些对身体有害的物质。

白酒除了要进行好粮食的选材外,还需要进行一系列的处理(过滤、沉淀、发酵),只有让自酿酒内部结构发生了变化和氧化,才能够达到规定的卫生标准。如果自酿酒处理的不得当,就会导致酒中甲醇含量较高,甲醛在体内不易排出,长时间的甲醛积累会对人体的中枢神经有损害作用(头晕、视力模糊、头疼、耳鸣、呕吐等症状)。

所以自酿白酒一定要进行合格的处理后再饮用,并且最好再存放一段时间(三个月左右),刚刚酿好或者没有经过过滤处理的新白酒最好不要马上饮用。

注意事项:

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。

自酿香醇米酒的做法


癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于自酿香醇米酒

2.121蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

3.212泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5.把拌好的饭放进玻璃瓶里,约2-3天后发酵完成,酒液浸出。

6.加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。

7.第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。

8.几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。

9.等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。

10.经过1-2天的沉淀后,用吸管吸出装瓶,底部浑浊的部分另装瓶。(此图是第二次酿酒,量比较多的图。)

11.再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。

12.做好的米酒。

每当我们看到别人做的一手好菜的时候,肯定眼馋羡慕。现在不用担心了,自己根据上面的介绍,自己尝试的做一下自酿香醇米酒

自酿葡萄酒有什么危害?


现在很多人喜欢喝葡萄酒,有的人会一次性购买很多葡萄酒回来,然后就能喝很长时间了,这样非常方便,实际上,葡萄酒是有保质期的,过期的葡萄酒喝了对健康是有危害的,除此之外,还有很多人自己使用葡萄酿酒,但如果酿酒的方法不对,或者没有掌握正确的工艺,那么自己酿出来的葡萄酒也可能会有危害,所以必须要谨慎。

自酿葡萄酒需注意,小心“惹”毒上身!

自酿葡萄会“甲醇中毒”

“甲醇”被大众所熟知,具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇,若被不法分子当作食用酒精制作假酒,饮用后,会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗?沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示,葡萄本身有果胶,降解后会产生一定量甲醇,但这个量对人体来说不足以产生危害。

甲醛不可怕,真正恐怖的是“杂菌污染”!

其实,觉得可口美味的东西,微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源,同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比,杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的,就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时,就会产生“杂菌”,从而给食用者带来风险。

所以学习和掌握科学合理的酿水果酒技术,对自己也是对消费者的健康负责!

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自酿白酒的危害


现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学着酿酒,但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质,有些是从原料中带进去的,还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质,就像很多发酵物品一样,在白酒的发酵过程中也会产生甲醛,而这些有害物质如果不加以处理,将会

损害我们的身体,今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。

在白酒生产中,必然会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,必须采取措施,降低它们在白酒中的含量。

(一)杂醇油

杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。

(二)醛类

酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。

(三)甲醇

果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系,为了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施:

(1)选择原料 过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子),果胶质含量较高,用这些原料来酿酒,甲醇含量会高。应选择含果

含果胶质少的原料来酿酒,以便降低甲醇的含量。

(2)使用黑曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。

(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。精馏时,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分馏出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

(四) 铅

铅是一种毒性很强的重金属,含量0.04克即可引起急性中毒,20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的,主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅,短时间就能出现中毒,目前规定每24小时内,进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加,可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。

白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高,酒的酸度越高,则器具的铅溶蚀越大。

为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理,避免产酸菌的污染,因为酒的酸度越高,铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒,可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理,使酒中的铅盐[pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层绒布过滤,能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调味。

(五) 氰化物

白酒中的氰化物主要来自原料,如木薯、野生植物等,在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷,在数分钟至两小时内死亡。

去除方法:应对原料预先处理,可用水充分浸泡,蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干,使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲,保持40%左右的水分,在50℃左右搅拌均匀,堆积保温12小时,然后清蒸45分钟,排出氢氰酸。原料粉碎得细,排除效果较好。

自酿米酒的方法是怎样的


      米酒一直以来都非常受到大众的欢迎,但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒,而在农家却弄尝到香甜可口的米酒。其实,米酒不是大众的酒饮品,但确实在生活中经常的出现,而且多数是农家自酿的米酒更好喝。那么,自酿米酒的方法是怎样的呢?我们一起来了解下自酿米酒的几种方式。

做法一:

传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时,沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。

5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

做法二:

糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

自酿糯米酒

材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法:

1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。

8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。

9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~

13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。

糯米酒的酒度不高,但后劲不小,大家不要一次过饮哟~~每天100-200ml比较合适,当然还得看您的酒量哈。

   温馨提示:女士饮用时加点蜂蜜,真的好喝哟!

   以上就是关于自酿米酒的方法是怎样的介绍。这里需要提醒的是,其实米酒和其他的酒类是一样的,而酗酒是健康的杀手,就算是具有保健功能的米酒,也是不能大量的喝。因此,为了身体健康远离酗酒,此外为了身体保健,可以采用自酿米酒的方法,自己做米酒适量喝。

自酿甜糯米酒的做法


只要你活着,你就得吃。而你要想活得更久,那你就得吃得更好。为了吃得更好,你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天,最好都自己做饭做菜吃。如果你不会,现在小编就来教你关于自酿甜糯米酒的做法。

2.取出,摊开,冷却至30度以下;加入少量凉开水将米饭抓散,用干米一半量的凉开水溶化酒曲,与米饭拌匀;

3.装入密封容器,保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹,靠近暖气旁,或冰箱散热处附近;

4.这是我夏天6月做的,放置24-48小时后闻到酒香和甜味,出来少量汁水,便大功告成了;

5.甜糯米酒可直接吃用。

6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。

长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜?你是否感觉自己没有尽到孝道?没关系,看完自酿甜糯米酒做法的你,现在就可以去厨房,研究一下,然后做出最好的菜来孝敬他们。

自酿红酒的危害有哪些呢?


秋季是葡萄上市的季节,葡萄不仅可以直接用来食用,还可以用来酿制葡萄酒,很多人平时都喜欢和葡萄酒,而且自己酿造的葡萄酒一般是不添加任何物质的,是比较纯正的葡萄酒,适当的喝对人身体的健康还有好处,不过一般情况下,专家是不建议饮用自己酿造的葡萄酒,那自酿红酒的危害有哪些呢?

自酿红酒的危害

容易滋生霉菌酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,一定要选择新鲜的葡萄,切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

糖分过多危害健康其实,大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵,葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,但如果其中加过多的糖,对人体就会有一定的危害。

容器易发生化学反应平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应,产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。

发酵时间、温度无法控制一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用,但是,正常情况下的葡萄酒酿造,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

酚含量较少至于说到营养成分,据品酒师鉴定,自酿酒含酚类的物质比较少,和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的,但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好,还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

隐藏有害物质自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,所以有人喝完自家的葡萄酒后,会出现头痛肚闷的症状。而且,因为硬件不达标,不能够实现全程封闭式消毒生产,家酿葡萄酒也很难达到卫生标准,有可能存在大肠杆菌超标的情况,从而导致肠胃不适。

酿酒是门艺术,看似自酿葡萄酒很简单,但在酿造过程中操作不当常会引发安全隐患,所以,一定要请专业酿酒师,严格按照标准进行卫生处理,酿制出来的葡萄酒,浅尝就好,不要大量饮用。为了避免不必要的危害,平时商务、宴客请在正规渠道购买。

自酿葡萄酒的危害有哪些


相信大家对于葡萄酒肯定是不会陌生吧,葡萄酒是我们常见的一种酒,葡萄酒不但好喝而且还含有丰富的营养,经常喝葡萄酒可以起到促进血液循环和抗氧化的作用,此外葡萄酒还可以起到美容和减肥等效用,所以葡萄酒深受人们的喜爱,我们自己也可以自制出葡萄酒来,不过自酿葡萄酒存在一定的危害。

自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正,价格便宜,无任何添加剂和防腐剂等优点,但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质:甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒。

专家表示,葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成,是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现,大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后,显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。

目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺,市民在自行酿制和饮用时应该小心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的酒,那就是葡萄酒了,我们知道葡萄酒不但好喝而且葡萄酒还含有丰富的营养,虽然我们自己可以自制出葡萄酒来,但是我们也应该知道自酿葡萄酒存在一定的危害。

自酿高粱酒的危害


很多人都特别的喜欢喝酒,所以在秋天高粱成熟的时候,就会有很多的人自己酿高粱酒,感觉自己酿的酒会更加的符合自己的口味。在高粱酒徽宗有人体所需要的维他命、糖和蛋白质。适当的喝一些高粱酒对身体有很多的养生和保健的作用,所以只有适当的饮用高粱酒才会对身体健康有好处。

自酿高粱酒的危害

自酿酒毕竟受条件所限,包括卫生、操作方法等,自酿酒一般无法与大酒厂里生产的酒好喝,而且也不是那么容易处理干净。因此,自酿酒还是少喝为宜。适量饮酒才有益健康,过量饮酒对身体有害

高粱酒的保健效果

1、增进胃口

高粱酒艳丽的色彩,清澈通明的身形,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品味时酒中单宁微带涩味,推进胃口。所有这些使人体处于舒服、欣快的状况中,有利于身心健康。

2、补养效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它能够不通过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,常常饮用适当高粱酒,对康复-健康有利。高粱酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功用,能够避免人体代谢进程中生的反响性氧(Ros)对人体的损伤(如对细胞中的DNA和RNA的损伤),这些损伤是致使一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的要素之一。 因而,常常饮用适当高粱酒具有防衰老、益寿延年的效果。

3、助消化效果

蛋白质最优秀佐餐饮料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液,每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中单宁物质,可添加肠道肌肉体系中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功用。对结肠炎有必定疗效。甜白高粱酒富含山梨醇,有助消化,避免便秘。

4、瘦身效果

高粱酒有减轻体重的效果,每升干高粱酒中含525卡热量,这些热量只相当人体天天均匀需求热量的1/15。饮酒后,高粱酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重添加。所以常常饮用干高粱酒的人,不仅能弥补人体需求的水分和多种营养素,并且有助于瘦身。

5、利尿效果

一些白高粱酒中, 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿效果,可避免水肿和保持体内酸碱平衡。

6、灭菌效果

很早以前,大家就认识到高粱酒的灭菌效果。例如:伤风是一种多见的多发病,高粱酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制效果,传统的方法是喝一杯热高粱酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。

民间传统工艺,自酿糯米酒大全


平时去超市,经常会看到一些贴有自酿标签的糯米酒,很多购买者对糯米酒的质量有所担忧,所谓自酿,是不是真的采用传统工艺,不添加其他的成分,选用优等、上乘的糯米酿制而成,如果可以在家里自己酿制糯米酒,应该可以放心的去饮用了。下面就给大家介绍自制糯米酒的做法。

糯米酒的材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法:

三斤糯米洗净,用清水泡一宿。

蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。

20分钟后打开锅盖糯米的样子。

将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。

蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。

米酒曲称出11g

加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。

待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。

倒入酒曲,充分搅拌均匀。

将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。

发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了

将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~

所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。

养堂提示:和其他的酒相比,糯米酒的酒精含量虽然不高,但是不可以贪杯,过量饮用,糯米酒的后劲有点猛,会对身体造成不适,建议每天饮用尽量控制在100-200ml比较合适。对于女性朋友,在喝的时候,可以加点蜂蜜进去,这样口感会更好一点。


自酿糯米酒的方式是怎么样的


大家都熟知的酒酿圆子的主要食材是糯米酒,日常的生活中也是经常的用到糯米酒。但是,我们应该知道的是,自酿糯米酒也是可以的,且自酿糯米酒比商场购买的更原汁原味,不仅口感好很多,营养也是更丰富。但是,自酿糯米酒的方式是怎样的很多人不知道。为此,我们一起来了解下自酿糯米酒的方式。

首先,糯米酒,味甜可口,营养丰富。

选上等的的糯米为原料,一般制作2-3斤 既要保暖,又要通风一般夏天24个小时就能喝

春秋天2-3天,冬天要长一些,主要看室内温暖一般用小缸,包上垫子把糯米洗净、浸泡3-4个小时后,放在锅里蒸熟然后把米放凉凉至不烫手为准接着把米放在缸里,中问捣一个洞,让酒从中间这个洞里泉出。闻着酒香,有酒出就能喝了!!

具体制作方法如下:

原料:

糯米5000克,甜酒药1000克。

制作方法:

   将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。

   甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 Fxd#RxZ  

~p v在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 #rDS  

米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 eWt9  

蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 :@$

饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 R)T8B%^-  

*S Z蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。 4,?^kyW  

      将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 ^5zc_

桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将  糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍

大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。 p最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。

  大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美。

酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。

米没有凉透、密封不好这样都会发酸.。

江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,也是一种南味食品。现将制作方法介绍给您:

将江米500克淘洗干净,放入冷水中浸泡3—5个小时,使米充分吸水,然后放入锅中蒸熟。将蒸熟的江米取出晾至30℃左右,放进经过消毒的陶瓷器皿中,再将4—6克酒药研成细末撒在上面。再加250克冷开水,将酒药与江米搅拌均匀,用手或勺子将其压平压紧,中间开一个小孔,将盖盖严。发酵温度以25℃为好。夏季,1—2天以后,见中间孔中出水,嗅之有醇香味,江米可在容器中转动时,即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温,3—4天后也可食用。夏天天气炎热,为防止米酒继续发酵变酸,可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

       注意事项:

    1、蒸熟后的糯米,要在打开晾凉,温度过高酒会影响酵母的最适温度,温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵,具体温度大约在35-40度左右(不敢拿温度计跟老妈搅局);

2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵,含有酵母的团子(一般都做成直径2cm左右的圆球),买酒曲的时候,卖家会告诉你,一颗酒曲可以蒸多少斤糯米,想酒味重些,可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒;对了,还得提醒一句,酒曲除了有糯米酒曲卖,还有烧酒酒曲的。

3、将买来的酒曲捣碎三两颗,米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上,再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀(悬浊液),把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中(我妈妈是每次拿一手糯米前,都先到凉开水中湿润手),按照楼主所说的,堆成火山口,轻拍,而不是压实,最后把凉水再浇到糯米上。

4、至于保存,如果家里没有棉絮的,不要的旧衣服一样管用,但注意放在阴暗的角落里,不要让太阳暴晒;

5、发酵时间,按照天气的温度和自己口味的轻重来定,在北方寒冷的冬天,需要七天,而在深圳的冬天,需要的时间稍短些,基本上好像三四天就拿出来了,至于何时开,除了算时间,也可以用问香味的方法来决定(当然在不过七天之期的时间内啦)。

6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水,但是曾经问过,妈妈说,如果想蒸出来后水多一点,可以多加(适可而止)。另外提醒的还是温度,在你密封保存时,温度也不要低于30度。

7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是,所有器皿都要事先洗好晾干,过程中不能沾生水,要用水也要烧好放凉的.

    以上就是关于自酿糯米酒的方式是怎么样的介绍。这里需要提醒的是,自酿糯米酒的步骤说起来简单,但是制作起来还是有一定难度的。所以,在自酿糯米酒的过程中,一定要严格按照步骤来。此外,如果是是首次制作的话,最好是少量的制作。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《自酿米酒有什么危害》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“私房养生糯米酒”专题。

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