玉米酒的酿造方法步骤是什么？
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的玉米酒的酿造方法步骤是什么？，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
玉米酒就是大家常说的包谷酒，这种酒在贵州地区是最为流行的，很多家庭都会自己酿造玉米酒，这种酒的度数有高有低，喝起来有明显的醇香味，这种香味沁人心脾，并且营养很丰富，适当喝玉米酒对健康是有好处的。现在很多人不喜欢去外面买玉米酒，害怕里面有添加剂，所以喜欢自己酿造，那么如何酿造玉米酒呢？
第一、玉米磨粉
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
第二、入笼蒸熟
称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
第三、入缸发酵
取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
第四、入袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
第五、高温杀菌
将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。m.yS630.com
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酿酒步骤比较复杂，从原料的选择，到中间的发酵过程，最后到酒体风味每一个环节都非常重要，如果一个环节做不好，都会影响到后面的味道。但对于爱好者来说，不过有多难都想学习，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自酿白呢?为此小编给大家搜集到了一套比较全面的自酿白酒方法及步骤，以供大家学习。需要提醒大家的是在自酿白酒的过程中希望大家能把每个环节都控制好，这样才能一次成功。
白酒是以含淀粉的粮食进行发酵并经过蒸馏而获得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、荞麦、等等。主要发酵工艺有以下几个：
一、发酵工艺分类：
1、液态 2、半固态 3、固态 4、丢糟法 5、生料酿造
解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1、液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
2、半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏
3、固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏
4、配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟) 或者 粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)
5、生料——傻瓜做法 粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎 此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
准备工作：
大米 10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)
流程：
大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺 也叫半固态发酵工艺
另外一种液态熟料工艺 没有糖化的过程 操作简单 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋
先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了 为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去 以缩短浸泡时间 。很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭
3.放到煤球炉上 盖好盖子 开始蒸了
4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要进行开盖 淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳， 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟。 要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄，以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。
6.接下来的工作 工作就比较重要了 拌酒曲 别小看这个 直接关系到后面的发酵 和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后 就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称，尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化 这里要说明下 大米不同于高粱等粮食 不能在地上糖化 应放入缸中 因为会产生酒酿 如果放在地上就会浪费了 。装缸的时候要注意 一是缸要干净，二是容积不能太大 否则会冷缸 最好粮食在缸中有个70%左右的 是比较适宜的。装缸的时候要松散的装进，不要用力压 。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
(还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分 如果有米饭 零散的在上面要 弄下来 不能让他孤零零的在哪里晃荡 否则会容易有菌变)
10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找个什么东西压下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧气的。
12.过24-36小时左右开启加水 加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。
这是经过了36小时后的情况，很浓的酒味 底部有酒酿渗出。
13.糖化已经完成，可以说完成一大半的工作了。后面的事情就轻松了，加水发酵，等待蒸馏。当然中间要适当搅拌下。 10斤米 加了13斤水。
14.加水后密封
15.经过一周自然发酵，打开就谈，入鼻是浓郁的酒味，闻着就爽因为有两天没有搅拌了，所要都涨在一起了。(5斤米以下的粮食发酵不需要频繁搅拌，加水时搅拌一次就可以了。)
16.搅拌一下。
17.入缸发酵后第2周，已经发酵好的米酒 (这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话 就可以蒸馏了)
18.开始蒸馏，米酒蒸馏的时候会糊锅，很多人说大米最烦，下面有个绝招，保证不会糊锅，就是在投料锅里加水，烧开再放酒醅。
19.底锅的水不用加多 摊平即可 煮沸后将发酵好的酒醅倒入
20.把发酵缸种的酒醅倒入底锅。
21.接好管件，把蒸馏器放入煤气炉上。
21.开火，猛火催酒。大概3-5分钟后开始出酒。
22.出酒后用一个小杯子接头酒，火力改小，小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。
23.头酒取完后接酒，此时正常情况下出酒已经能够成线条出来了。
24.接来的酒：
25.蒸馏完毕，开始测量酒度。
例如准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
现在的女人们都非常爱美，平时会做很多让自己变美的工作，比如使用各种各样的护肤品和化妆品，实际上，这些美容养颜的方法都是表面的，大家要学会调理内部身体，从而让自己变美的方法，比如多吃一些能够美容养颜的食物，这里为大家介绍的是银耳米酒甜汤，这是一道非常受欢迎的美食，详细制作方法如下。
银耳米酒甜汤的做法：
原料：银耳1朵，米酒100克，枸杞几颗，冰糖适量。
米酒银耳甜汤的做法
1．银耳泡透洗净去掉根部发黄的那些，切碎。
2．枸杞洗干净。
3．将银耳和枸杞与适量冰糖一起入汤煲中，加适量清水，大火烧开，小火煮半小时，加入米酒再煮半小时就可以了。
关于炖煮的时间，根据自己喜欢的口感来决定，煮的越久银耳越软糯，煮的时间短，银耳吃起来就脆脆的，都可以的。
银耳米酒汤的做法步骤
11.银耳泡发，炖开。
22.自制的米酒，红枣，枸杞备用。
33.银耳炖一小时左右，放入米酒，枸杞。一碗甜甜的银耳米酒糖水就好了。
米酒银耳汤/更多做
11.银耳一朵，
22.洗净辨碎放入沙锅中，放水烧开改小火慢焖，
33.经过两小时慢焖放入米酒，即可食用。
44.一碗滋补的米酒银耳汤。
米酒银耳莲子羹的做法
1.木耳温水泡发撕成小朵。莲子买的是带已从褐色的薄皮的用热水泡了一会剥掉了
2.干桂圆剥掉壳，一起放入电压力锅中，放水，压15分钟，喜欢软烂口感的可以压20分钟
3.小汤锅内倒入米酒
4.倒入适量煮好的银耳羹
5.煮开后下入木薯丸子，搅动
6.煮至木薯丸浮起即可，喜欢冰糖的现在可以加冰糖，喜欢蜂蜜的可以盛到碗里再加蜂蜜。
7.加了两勺蜂蜜木瓜梨茶，还有木瓜和梨的果肉丝。酸酸甜甜和米酒挺配的。
对于玉米酒应该怎么制作的问，相信很少人会去注重和了解吧，因为不管是喝什么酒，大多数人都会选择直接在外面购买，而没有想过很多的酒，其实如果自己能够用心动手的话，也可以完成，而玉米酒其实就是一玉米酿制的甜酒，非常受人喜欢，下面要为大家来具体介绍它的制作方法。
以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：
一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。
二、操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
以上就是玉米酒的酿制方法介绍，通过这些介绍之后，不知道你是否已经学会了呢，对这些美味的食物，如果你本身就比较感兴趣的话，那么不妨跟着上面所介绍的这些步骤去制作，这样就可以让你自己，动手完成美味的玉米酒。
很多人都吃过玉米豆腐，一般选择豆腐主要是嫩豆腐，豆腐不应该太硬，这样会影响口感，但是今天要给大家介绍的这道玉米豆腐是用玉米粉制作成的豆腐，有着香甜的玉米口感，在平时可以煲汤，也可以炒菜周围撒上适量的玉米粒，既可以增加口感，也能做成甜品。
破碎
称取一定量的玉米(以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算)，放入电磨中破碎，每粒破成4~8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
水煮
1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。
2、取玉米重量2~5%粉状石灰(新者稍少，旧者稍多)放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
3、燃火至水开，将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长，一般到玉米粒稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。
4、捞出玉米粒，用清水沟洗，越干净越好。
磨浆
把玉米加2~2.5倍重量的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。
过滤
用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将浆过滤一次(目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物，不是为了去玉米渣，滤布太细会减少豆腐产量)。
煮浆
方法有二:一是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不能太干，否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅内，煮至水温达90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。
米酒还被称为江米酒、甜酒、酒酿等。主要是用糯米制作而成，在传统的制作过程中，米酒疾病保留的在制作过程中所产生的葡萄糖、碳酸、矿物质等营养成分，制作完成的米酒乙醇的含量比较少，所以米酒口感甘甜醇香，回味无穷。因为米酒的营养成分特别容易被人体吸收，还促进血液循环、补血养颜、强身健体的功效，所以老人和身体虚弱的人都可以饮用。现在就说说家庭中自制米酒的方法。
食材：
糯米、酒曲
制作步骤：
1.选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。
3.如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。
4.拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。
5.不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。
6. 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
7.此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。2-3天后，窝中出现水，饭很甜。加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
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