辣椒黄豆腌制方法和步骤
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您是否正在关注饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“辣椒黄豆腌制方法和步骤”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
腌菜和泡菜都是我国传统制作小菜的方法，很多的家庭都非常喜欢吃腌菜和泡菜，几乎是每餐都必备的小菜，随着吃的不多，但是感觉吃一些这样的小菜，会非常的增加食欲。可以制作成腌菜和泡菜的材料有很多，可以根据自己的口味进行调整，现在就说说辣椒黄豆腌制方法是什么。
做法一
食材：
黄豆、辣椒
制作步骤：
1.干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，颜色就不是很好看了。
2.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。花生米黄豆放下面，上面放辣椒。把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。
小技巧：
1.黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。
2.辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。
3.所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。
4.密封罐最好用玻璃的，避光保存。
5.最后保存也可以放入冰箱冷藏。
做法二
食材：
黄豆、红辣椒
制作步骤：
1.黄豆用水浸泡半天。捞出控干，备用。洗净辣椒，控干。姜可以去皮。辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
2.接着放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。
小技巧：
注意控制火候，翻炒辣椒的时候可以选择中火或者小火翻炒。
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辣椒跟黄豆的腌制方法特别简单，对于吃货们来说有口福了，黄豆低脂肪，辣椒可以减肥，两种菜加一起对减肥的效果更好了，黄豆还可以美白嫩肤，经常吃可以使皮肤越来越白，补充人体植物蛋白，黄豆还可以预防老年痴呆，辣椒黄豆的腌制方法有什么？接下来我们来看看吧。一.原料黄豆100克，花生仁(生)100克，红辣椒250克 ，小磨香油25克，盐75克，糖40克，白酒50克，香菇精1小勺。二.步骤1.鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。2.黄豆和花生米用水浸泡半天。3.然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。4.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。5.花生米黄豆放下面，上面放辣椒。6.把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。7.拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。三.注意事项辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏四.黄豆功效黄豆，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。营养全面，富含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。经加工可制作出很多种豆制品，有美白皮肤、预防癌症等功效。1.促进消化大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。2.降糖降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。3.调节胆固醇含量黄大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。4.美白护肤黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。5.增强免疫力大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。6.预防老年痴呆在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。7.预防癌症黄豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成份。所以黄豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
酸菜是我国非常传统的一道家常美食，而且由于气候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一样，北方选用的事白菜，南方主要是萝卜菜菜叶，也有专门用来腌制酸菜的菜。下面就来介绍腌制酸菜的方法步骤，是用白菜腌制的哦。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
大家根据上述介绍的腌制酸菜的方法步骤，做出来的酸菜绝对好吃美味。酸菜不仅可以加入普通的家常炒着吃，还可以加入些许猪肉，两种做法做出来的味道都俱佳，当然，对于爱吃肉的朋友来说，如果放入一些猪肉的话，这道菜的吸引力就更大了哦。
辣椒是生活中很常见食物，这样的食物含有元素种类很多，辣椒对祛湿驱寒都是有着很好效果，而且对长期吃它，对有一些风湿疾病，都是能够进行很好改善，所以对它的选择，也是一个放心之选，那辣椒的腌制方法如何呢，对它的制作方法，也是比较独特，所以对它制作上，也是要先进行了解。
辣椒的腌制方法具体如何呢，下面就详细的介绍下，使得对它的制作方法都是有着很好的，在制作的时候，也都是能够正确进行，对辣椒营养不会有破坏。
辣椒的腌制方法：
1.选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒;红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2.去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3.洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4.脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6.干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7.调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过 0.5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食盐6%。
通过以上介绍，对辣椒的腌制方法也是有着很好的了解，所以在对它制作上，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对辣椒吃的时候，也是不能空腹进行，否则对胃部也是有着很大伤害，这个也是要注意。
世界上有关于辣椒的品种非常多，每一个地区种植出来的辣椒口感都是不一样，同时辣味程度也不同。其中辣味程度排得上号的墨西哥辣椒是、让许多人都受不了，但是墨西哥辣椒除了直接食用之外，还可以腌制食用。腌制出来的墨西哥辣椒更具风味，今天就一起来学习一下腌制墨西哥辣椒的方法吧。
首先将容器洗净，杀菌，自然风干因为用料较多，做得时候也挺快，建议把所有用料全部备好，摆在一边。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮，可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎。
拿一较深干净煮锅(不要用铝锅)，放入大半勺橄榄油，中大火烧热。
放入胡萝卜片，小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)。
加入洋葱、蒜、辣椒，继续翻炒6-7分钟。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开，小火盖盖煮5分钟。
关火，装瓶，放凉后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一个月。
什么样的墨西哥好。
墨西哥辣椒呈长圆锥形，尾部尖或平，肉质丰满而表面亮泽，且有条纹，条纹越多证明其辣度越高。未成熟期为绿色或深绿色，成熟后呈红色，成熟后的墨西哥辣椒甜味会有所增加。
通过对什么样的墨西哥好的介绍以后，相信很多人都知道自己以前在购买的时候可能没有挑选好，所以回家吃起来并不是那么的美味，了解以后我们以后在购买的时候可以按照这样的方法去试一试。
辣椒是我们饮食中常使用的食材，特别是在四川，四川人每一顿饭都需要辣椒，简直可以说是无辣不欢的。平常我们在市场上都可以看到辣椒的身影，未成熟时，其是呈现绿色的，成熟后慢慢的变成鲜红色或者黄色。辣椒中含有丰富的维生素C，而且它的维生素C的含量是众多的蔬菜中身处首位。
日常，我们除了可以将辣椒作为菜肴，也可把它作为调料。由于新鲜的辣椒并不能存放过长的时候，所以人们就想到了把辣椒进行腌制，这样可以大大的保存其的存放时间，但又不影响他的味道，而且腌制后的辣椒，可以随时随地的拿出来进行食用。下面我们就来学习一下腌制辣椒的方法。
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷
子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
以上就是腌制辣椒的方法，喜欢吃用辣椒的人不防可以尝试一下，但是需要注意的是，辣椒虽然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果过多的食用，脸部很容易长痤疮或者上火。
豆角在夏天的时候就是成熟并且大量上市的时候，豆角是人们非常喜欢的一种蔬菜，豆角的烹饪方法有很多种，并且每一种方法制作之后的豆角都非常的美味。很多人也喜欢把豆角腌制称酸豆角吃，酸豆角属于是一种传统的菜肴，因为地方的不同做法也会有些差异，现在就说说酸缸豆角腌制方法和步骤。
步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
步骤2、
选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）备注：如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
注意事项
1.记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。
2.如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
3.这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！
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