手抓羊排正宗做法是怎样的？
“今天不养生，明天养医生。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，作好了养生我们的生活质量才更好。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“手抓羊排正宗做法是怎样的？”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
手抓羊排其实对于西北地区的朋友来说，就是家的味道，因为这道菜是当地比较有特色的美味菜肴。其实大家只要学会了这道菜的做法，也是可以在别的地方自行制作的，包括其他的朋友也是可以利用这个方式来制作手抓羊排，美味又有营养，在烹调的过程中一定要记得去除其膻味。
一、家常手抓羊肉的做法
香菜，葱，蒜末，姜丝，大料，花椒，桂皮
胡椒粉，绍酒，味精，盐，辣椒油适量
带骨羊肉1000克
1、将羊肉切大块，洗净，葱和香菜也洗净切段;
2、将蒜末，葱末，香菜，酱油，胡椒粉，味精，芝麻油和辣椒油调匀成蘸汁待用;
3、羊肉放入锅中，加水，烧开，撇浮沫，捞出洗净;
4、净锅，放入足量的水，放入羊肉，花椒，桂皮，葱段，大料，姜片，绍酒和盐;
5、烧开后盖锅，小火煮至肉烂，盛出后蘸汁食用即可。
二、手抓羊肉的营养价值
羊肉性温，能偶补虚寒体质，温补气血，开胃，助阳元，所含脂肪量和胆固醇量较少。羊肉是冬季食用保暖的好食材，气候炎热时应当少吃，另外发炎，发热的病人也应当慎食羊肉。
三、简单手抓羊肉的做法
食材准备
羊肉2000克，生姜，花椒，大葱，盐。
方法步骤
1、羊肉斩块，用水冲洗干净后，冷水下锅，大火烧;
2、出现浮沫时，用勺子打去浮沫，不停的打;
3、煮大约一个半小时后，基本没有浮沫后放入姜片，花椒粒;
4、大火烧开后，小火慢炖，并放一颗葱，从快煮烂时就夹出来;
5、根据不同的羊肉，炖煮时间掌握好，出锅以后，撒上一点点盐即可。
四、手抓羊肉的正宗做法
食材准备
羔羊肋排一块，葱段70克，姜片25克，砂仁，香叶一片，草果1个，白芷2克，肉蔻1克，丁香2克，黄芪1片，小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然适量。
方法步骤
1、将所有的香料放入香料盒中，葱切段，姜切片，小米辣切圈，大蒜部分切末，部分捣成蒜泥;
2、蒜泥加凉开水成蒜汁，羊排划开，切断洗净，焯水5分钟。
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羊排饭在西部地区里面是非常多见的一种做法，这样的美食也是属于当地的饮食文化的特点。制作羊排手煮饭是需要许多材料的，并且每种材料下锅的时间也是有所区别的，因为不同的食材熟透的时间有所分别。制作羊排手抓饭的时候，一定要注意煮饭的水量要控制得当。
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净
，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。
羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、皮芽子切丁，羊肉先用酱油和料酒腌制半小时左 右，使其入味
坐锅放油，烧制七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入皮芽子，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水(没过肉即可)，大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可)，再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟
正宗手抓饼的做法我们是需要学一下的，要不做出来的手抓饼总是感觉缺了点什么一样，那么手抓饼的正宗做法到底如何呢，我们下文就会介绍给大家如何做一道正宗美味可口的手抓饼出来，在此之前我们要先来了解一下什么是手抓饼，手抓饼具有怎么样子的特点和营养价值。
手抓饼的营养价值是非常高的，我们不要看手抓饼制作简单，但是手抓饼的营养可一点都不落。手抓饼可以起到食疗的效果，像更年期综合症这些都可以求助于手抓饼，手抓饼还能起到治疗脚气病的好处。
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将;
9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
上文我们介绍了什么是手抓饼，我们也介绍了手抓饼的几种做法，想要做出正宗的手抓饼，我们需要好好深入了解才行，手抓饼是非常有营养价值的，所以看了上文的教程，我们可以动手去做手抓饼了。
手抓饼是近几年非常流行的小吃，手抓饼本属于台湾的地道小吃，因为味道广受欢迎，所以现在在各个地方都可以看见。制作好吃的手抓饼，饼的韧劲一定要好，酥脆的感觉里带一些韧劲，是非常棒的感觉。
台湾手抓饼的做法：
1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;
2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;
7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将;
9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
人们在把羊肉做成美食的过程中，特别喜欢加入孜然这种调料，大家都知道，新疆以及四川一些地区的人平时吃羊肉比较多，所以孜然这种调料在这些地方是经常被使用的，比如手抓孜然羊排就是一道非常有名的美食，这种肉吃起来质地很松软，尤其伴随着浓浓的香味，下面是这道美食的详细制作方法。
手抓孜然羊排的做法：
手抓孜然羊排是一道以羊排作为主料，以草菇、红椒、洋葱、香菜、花椒、油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、盐、料酒、羊肉汤、生抽、老抽作为辅料制作而成的美食。
做法
1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
2..羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
小贴士
1.想让羊肉不膻，通常用一下几个方法：1。羊肉要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除感觉血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。
2.***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，做牛羊肉类的菜，可以很好的去腥，并且有浓郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比较像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意区别。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。
3.***孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
4.***羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。
新疆地区都非常流行吃羊肉，新疆地区吃的羊肉品种也有很多，最出名的是手抓羊肉饭，手抓羊肉饭并不是一定要到新疆去吃的，自己在家里也可以吃，制作方法非常简单，先准备好羊肉，然后再准备好少量的米饭，搭配好后按照步骤，可以做成手抓正宗羊肉饭。
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
手抓羊肉饭
材料
羊排肉大约400克，大米两杯（电饭煲量杯），胡萝卜一个，元葱一个（我实际用了半个），料酒，姜片，李锦记红烧汁，盐
做法
1.羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净
2.冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒，尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤，与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
鸡蛋手抓饼是常见的手抓饼种类，如果手抓饼是自己制作的话，就需要按照面粉和水的比例进行制作，使用高筋面粉是让手抓饼的口感更加有嚼劲，在制作的时候还需要把控好温度的调节。
制作食材：
高筋面粉1斤，椒盐33克。30度左右的温水262克，(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油，6克色拉油)，香葱5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量
材料2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
制作流程 ：
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状;
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑;
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟;
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐;
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁;
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面);
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将;
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
羊肉是很腥的肉，有滋补身体的功效，多在冬季里食用，羊肉的吃法有很多，多数人喜欢烤着吃，也喜欢炖汤喝，其营养是非常好的，对身体有很大的益处。今天我们要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了后切开用手抓着吃，非常美味好吃，那么手抓羊肉的正宗做法是什么呢?请随我们一起来看下面的文章介绍。
1、羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2、把香料放入料盒盖好盖子备用。
3、把葱切段姜切片。
4、小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。
5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。
6、捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7、用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
8、把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9、另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
10、然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11、煮15分钟后取出料盒。
12、取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13、把煮好的肉排放入盘中，(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊)。
14、然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15、把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16、然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17、吃的时候蘸以蒜汁。
18、上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门：
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
温馨提示;
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮，柑橘上市后可自己来制作)。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
上述文章讲解的内容是手抓羊肉的正宗做法，手抓羊肉的做法是很多的，讲求正宗的做法也非常多，根据当地不同的饮食，对羊肉的做法也有区别，因此每所城市的手抓羊肉做法有相似，但做菜的时候却也有区别，如果自己做就要选择好的羊肉，再根据步骤做菜。
羊排指的是羊肉肋条的肉，此部分的肉肥瘦皆有，质地十分松软，因此被称为羊肉之精华。羊排适宜焖、烧等烹调方法。当下正值初初，适当吃羊肉有助于增加人体热量，提高人体抵抗力，抵御风寒的能力。红烧羊排是最为传统的烹调方法，羊排经红烧后不仅可保留其鲜味，去除羊骚味，同时口感佳，非常讨人喜欢。那么正宗的红烧羊排有哪些讲究呢？
做法一
食材准备
主料：羊排500克(已斩件)
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约
红烧羊排
25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀;
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫;
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
注意事项
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。
做法二
食材准备
原料：羊排骨 萝卜干 葱 姜 蒜 香菜
调料：盐 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
制作步骤
1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。
2、锅中放热水，把羊排骨放入焯水，不需要捡出佐料。待水开肉表层皮
红烧羊排
肉变色，用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会。
4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅。
过去在物质尚不是很丰富的年代，老百姓只有逢年过节才会吃羊排。事实上在西方国家，羊排成为一种最为常见的烹饪食材。近年来，国人也逐渐兴起吃羊排的习俗。秋分乍寒，眼下正是吃羊排进补的时候。利用羊排辅以西红柿及其它个人喜爱的调料一起制作红焖羊排。
红焖羊排是一道家常菜，主要食材为羊排、西红柿等，调料为盐、生抽等。该道菜通过将食材倒入锅中小火焖炖而成。
原料
羊排500G，盐一汤匙，蒜4粒，西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个，炖肉香料一小包，生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙
做法编辑
1、羊排洗净，沥干，放入生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒两汤匙，胡椒粉一茶匙腌十分钟。
制作材料
2、西红柿一个，洋葱一个，胡萝卜一条，土豆一个切丁，备用。
3、锅中煮沸水，腌好的羊排焯一下去除生血。
4、将炖肉香料一小包，蒜4粒，盐一汤匙，蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅。大火煮开，盖上气阀，小火焖炖半小时即可
注意：
一般都说要用砂锅，个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时，而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口，砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙。
各式红焖羊排成品
营养价值
羊排性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
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