粽子是一种味道很好的食物,也是一种民族特色,可是在平时很多人不知道自己可不可以学习包粽子,毕竟粽子这样的食物美味可口,眼看马上就要到了端午节了,包粽子的方法有必要有所认识和了解。下面不妨我们就一起去看看相关的介绍吧。
包粽子的方法是很简单的,首先我们就要看看粽叶的选用。一般的情况下,广州人包粽子的时候使用最多的就是箬叶,这样的叶子因为看起来选表面十分的光滑软韧。所以适合包粽子,汕头人在包粽子的时候,则是喜欢使用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要在做好了之后,进行煮软才是可以使用的。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
看了上面一些包粽子的方法介绍之后,我们知道,其实包粽子的方法不是那么难,主要就是看看我们怎么去学习了,希望我们在包粽子的时候,一定要根据自己的口味和喜爱去选择做法,才能美味可口的。这点我们要知道的。
在很多人看来,粽子有什么可吃的,不就是江米被煮熟了么。其实吃粽子不仅仅是一种品尝美味食物的过程,更是对亲人的一种思念,谁家端午节不吃粽子呢?尤其是在广西,羊角粽子是非常受欢迎的,那么这种粽子应该怎么包,它又有哪些特点呢?下面就来教大家简单的包法。
羊角粽是粽子的一种,因其形似三个根部相连的小山羊角而得名。羊角粽是天等的一种特色风味小吃。
吃羊角粽,要放凉了才好吃。放凉的羊角粽吃起来滑嫩香甜,酥软清爽,快意而实在。因此,又有人称之为凉粽。
天等的羊角粽娇小玲珑,一般每个净重也就一两左右。蒸熟后轻轻剥开,一个晶莹剔透翠碧玉般的“胴体”。
做羊角粽,要把糯米用清水浸泡一天一夜,再控干水分,包装成形后水锅煮熟。羊角粽按包装叶种类的不同,可分为蕉叶羊角粽、竹叶羊角粽、荷叶羊角粽等十几种,其中用野竹叶包裹的羊角粽是最香的。羊角粽个儿小,没有馅。
吃羊角粽,品的是“三香”——米香、叶香、料香。米要选上好的香糯,叶要选上好的粽叶。羊角粽个小,每一粒米都能饱和地吸取包叶的香味。至于料香,那是临吃的时候调配的佐料。佐料一般是用白糖、黄糖、冰糖等煮成的糖水。也可以用蜂蜜沾着吃,吃法全由地方的饮食习惯和个人的喜好而定。有的人甚至什么佐料都不调,只品二香,原汁原味,倒也不错。此种吃法,品的是自然风味,品的是山野馨香,品的是自然之美,可谓吃在嘴里,爽在心里。
每当到端午节的时候我们就会吃一种特色美食——粽子。最早之前,粽子只不过是拿叶子包裹江米的一种简单食物,但发展到现在,粽子的做法非常非常多,比如咸粽子和糖粽子、肉粽子等,而且都具有地方特色。那么,浙江粽子的馅料是什么,它的包法都有哪些呢?
食材准备
主料:江米(糯米)、猪后腿肉
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
制作精良
1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
简易肉粽
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法:
猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
说到粽子这种食物,相信大家并不感觉陌生。粽子是我们端午节的传统食物,主要是由粽叶包裹着糯米制作而成的。传说粽子的来源就是为了纪念爱国诗人屈原,在屈原投江自尽之后,楚国人民每逢端午节这一天,都会往江里投入米饭,以祭祀屈原。那么到底包粽子的方法与步骤是什么呢?
包粽子的方法与步骤并不复杂,只要掌握一定的技巧,就能够包出好看又美味的粽子了。包粽子首先要做好粽馅,其次要将粽子捆绑好,防止在蒸煮的过程中,馅料漏出来等。下面就给大家详细介绍一下包粽子的方法与步骤。
粽子简介
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。2010年12月,江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子,据考证,这是目前发现的世界上最早的实物粽。早在春秋时期就已经出现“筒棕”,直到现在的每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
包粽子的方法与步骤
主要做法
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
一、肉粽
材料:糯米、瘦肉红枣、粽子叶(60片左右,没用完),马莲叶、酱油、盐、鸡精、糖
做法:1、糯米泡水泡5个小时左右,上午泡的,下午开始包;2、肉馅需要调下味,大概就是放酱油,盐,鸡精,糖(不放葱姜蒜哦);3、大枣用水泡下(最好去核,吃起来方便)
4、粽子的形状正规的应该是市场上卖的那种4个角得立体状,包起来很难,3角型的很好弄,大家可以试试喔。5、每个粽子里放3个枣,糯米需要多放些,要不然包出来没有啥效果,最后绑起来的时候一定要绑结实了,要不然会煮漏的。6、上锅蒸了一个小时,大火,一个小时候又闷了半个多小时,然后上桌,开吃。
二、豆沙粽
原料:小红豆、白糯米、切成块的红糖。
烹饪方法:小红豆放进锅里煮烂煮好,煮好以后把红豆和豆沙过滤出来,再把豆沙和煮好的红豆加点面粉搅拌好拌成豆泥,再把豆泥分成小份每个里都放上切好的红糖包裹好,白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一半米、一个豆沙馅,再放一些米。用棕叶包成三角菱形再用草绳绑起来,煮熟了即可。
八宝粽子
原料:苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克,青梅50烹饪方法:1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。
看完了上面关于包粽子的方法与步骤,相信各位爱吃粽子的朋友已经知道其中的秘诀了。包粽子的方法和步骤是非常讲究,绑粽子要松紧适宜,煮的时候要用旺火煮3小时左右,此外煮好后趁热食用,味道会更佳喔!虽然粽子很美味,但是毕竟利用糯米做成的食物,所以不宜不多,容易导致消化不良喔!!
包粽子的米其实是分很多种的,因为各家有各家的文化,使用的材料也会有所不同,常见的包粽子的米有白糯米、黄糯米、黑糯米、红糯米等等,这些都是可以用于制作粽子的米。每种米制作出来的粽子都是具有不同的样子和味道的。
包粽子的米叫什么米:
我们都知道做粽子所用的都是糯米,而糯米的质量也会有所不同。糯米具有很好的粘性,煮熟后,可使粽子也具有很好的粘性,而且糯米还比较香甜,具有嚼劲。所以,在做粽子之前,先选择质量较好的糯米,其中圆粒糯米会比长形的糯米更具有粘性和糯性。
除了白糯米,我们还可以选择天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一样,要泡一夜为好。其中,黑色糯米,是用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米
黄色糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓
粽子,即粽,是一种非常好的檽米食物,又称“角黍”、“圆筒粽”,由糯米包裹的糯米蒸,是中国传统的节日食品之一。蝎子出现在春秋时期之前,最初用于祭祀祖先和神灵。在晋代,侄子成了端午节的食物。包粽子的步骤和方法,会在下面详细介绍,包出来既好看又好吃,不过要仔细学习。
①工具/原料:
香菇、莲子(泡发,发好的香菇切成丝,下油锅炒,加蚝油、少量的水,收干即可。不炒切成块也行。)、前腿肉(切成20小块左右,用料酒、白糖、酱油、盐腌上)、广式香肠(切成2.5CM左右的段)
米洗干净,控干水份,分两份,其中一份2斤,加酱油、盐(酱油调色用,适量就好);另外1份1斤,放入碱。两份米分别拌匀,放置20分钟。20分钟后,放了碱的糯米会变成淡黄色,洗一下米,沥干备用。
②包粽子的步骤和方法:
新鲜粽叶浸到水里,用布把叶子两面洗干净,再泡到水里。如果粽绳是买来的芦苇做的绳子,也要浸到水里,并且包前要用开水煮一下,增强柔韧度。如果用的是干粽叶,最好提前一天泡上,把粽叶彻底泡软。泡好的粽叶要剪掉根部硬的叶柄,并分出大、小叶子。
肉棕可用大叶子包。取一张叶子,分清正反面,光面的挨着米。对叠,弯成勺状。注意底部要折点叶子进去,否则煮时会漏。
先包肉粽。一勺半糯米放入,轻轻抖动棕叶,让米瓷实。再放入香菇丝+2颗莲子+1段香肠,盖上一勺半糯米,再轻轻抖动棕叶,让米瓷实。
折起粽叶盖住米,注意上面要折出三角形两边一定要把米盖住,并留出多余的棕叶,这样不会漏。用绳扎好。绳子一定要扎紧。
煮好以后,捞出粽子,稍微放置,收干水分就可以吃了。粽子放凉后,蘸取白糖,或浇蜂密、糖桂花都可以。
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