夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上,各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的,而且凉菜的制作方法很简单,只要把菜品清洗干净之后焯水,并添加各种调料之后,搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美,营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见,口味更加适合大众的凉菜的做法。
1.家常凉菜:将胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。黄瓜用水洗净,切成细丝。紫甘蓝用水洗净,切成细丝。绿甘蓝用水洗净,切成细丝。粉丝用水洗净,然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。
2.素四样:有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油
3.剁椒青菜:锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的
4.水晶皮冻:将猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,必须要洗干净,将处理好的猪皮切成小条,锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,可以加适量的盐。煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。
制作凉菜重在口感和营养成分的保留,因为多数都是绿色蔬菜,其中含有的最多的营养成分就是维生素,但是多数维生素都是溶解于水的,所以焯水的时候需要注意火候,不要火太大了,这样不仅影响菜品应养成分的保留,对于口感也会有影响,一般的绿叶蔬菜都是可以生吃的,所以只要在水中滚一下就可以了。
在夏季到来的时候,是天气最炎热的时候,因为这样的原因,很多人会没有胃口,饮食也不规律。而这时凉菜是大家在夏季最喜欢吃的一种菜肴,每顿餐饭都会有各种不同的凉菜上桌,凉菜的种类也是非常丰富的。人们吃了凉菜之后,能够消暑,防止便秘恶心问题发生。可是夏季凉菜菜谱大全_夏日清凉菜谱有哪些呢?
消暑的最好选择当然就是凉拌菜,而黄瓜又是解渴增加食欲的不二选择。
1、黄瓜用牙刷刷洗干净,用刀背将黄瓜拍扁
2、从中剖开切段
3、黄瓜放碗内,加蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱拌匀
4、盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟
金针菇
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾,消除疲劳
1、减去金针菇的根,反复冲洗,红椒去籽切细丝
2、锅中加水、加盐,烧开后下金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉水,沥干
4、蒜、葱切末,加香醋,橄榄油,糖拌匀
5、金针菇、红椒丝,黄瓜丝、调好的汁拌均匀
蕨根粉
蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效,适合夏天作为凉菜食用。
1、胡萝卜、黄瓜切丝,杭椒和朝天椒切段,蒜瓣切末
2、取碗,放辣椒油、生抽和醋,将辣椒段和蒜末放进,拌匀待用
3、另起锅开水,将胡萝卜烫熟,蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出
4、将蕨根粉和配菜放大容器内,浇上调好的调味汁拌匀
夏季清热炒菜
豆豉生爆苦瓜
夏季吃苦瓜能清热解暑、降压降糖、促进食欲。和豆豉搭配,有浓郁的豉香味,清爽开胃。
1、豆豉、大蒜切碎,朝天椒切段
2、苦瓜斜切片,用盐抓匀腌片刻筛去水分
3、油热后放豆豉、蒜末和朝天椒,下苦瓜片,翻炒约1分钟出锅
啤酒鸭
鸭子性凉,适合夏天食用。不仅滋补,美味,还可以祛除暑热,养胃生津。
1、鸭子剁块,锅烧水,放鸭子,焯去血水
2、葱姜切片、青红椒切片,炒锅放葱、姜、八角、香叶爆香
3、放鸭子肉,煸炒,倒啤酒,加清水
4、加绍酒,盐,老抽上色
5、加冰糖,中火炖至汤汁浓稠,鸭肉熟烂
6、加青红椒,鸡精,搅拌
好吃爽口的凉菜是大家非常喜欢的,无论是哪个季节,凉菜都是桌上必备的一个菜肴。而爽口凉菜的炝拌是方法是有很多种类的,而且需要精心的研究制作,加入自己喜欢的食材。而不会做凉菜的朋友可以学习一下菜谱,毕竟自己制作起来方便,而且卫生。那么爽口凉菜菜谱大全有哪些呢?
1.苦瓜拌虾仁
材料:苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量。
做法:
1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。
3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。
5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。
2.红油猪耳朵
材料:熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,最后撒上些熟芝麻即可。
3.五彩大拉皮
材料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉、生抽、酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋。
做法:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉即可。
4.凉拌木耳豆皮
材料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根、蒜蓉1勺、红葱头1个、油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。
5.老醋花生
材料:花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法:
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉菜的做法有很多,我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜,往往是市场上比较常见的青菜,比如黄瓜、土豆等;豆制品也同样可以做凉菜,比如小葱拌豆腐;还有肉类菜也是可以做成凉菜的,常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种,有的酸有的辣。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱
陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:
新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱
味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱
麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
7、拌韭菜
原料:
鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
做早餐是很多家庭比较苦恼的事情,如果天在吃一种会很烦,但天天换着做也很麻烦,所以很多家庭里早上会拌个凉菜下饭,尤其是在夏天更需要有一些开胃的菜,而早上吃凉拌菜就是一个不错的选择,哪些是比较好的菜呢?我们通过早餐凉菜菜谱大全可以进行详细的了解,选择自己喜欢的口味。
凉拌木耳
主料 黑木耳 适量
辅料 香菜 适量 红辣椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
配料 生抽 适量 盐 适量 香醋 适量 糖 适量 白芝麻 适量 鸡粉 适量
凉拌木耳的做法步骤
材料:黑木耳、香菜、红辣椒
调味:葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉
香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。
木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。
放入冰水中浸泡5分钟,使其口感脆爽。
黑木耳攥干水分放入碗里,将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入,撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。
口水黄瓜
食材明细
主料 黄瓜 500g 盐 适量 枸杞子 适量 辣椒面
适量
辅料 油 适量 蒜泥 适量 甜醋 适量 鲜酱油 适量
口水黄瓜的做法步骤
黄瓜洗净
用削皮刀削成薄片
加入盆中加上2克盐腌制一会变软
准备辣椒面和蒜泥
碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋
把辣椒面和蒜泥加入拌匀
热锅加入2调羹花生油爆香
淋入碗中
腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状
把调料淋上
再把枸杞子斩碎撒上即可
小窍门
1.黄瓜用盐腌制一下,不但入味,而且变软后很容易卷起不会断裂。
2.甜醋味道是酸甜味,不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。
3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香
很多人喜欢吃海鲜凉菜,不论是海菜类还是贝壳类的海鲜都可以用来制作凉菜,味道也十分的鲜美,海鲜凉菜菜谱大全_爽口海鲜拌凉菜的做法并不复杂。由于海鲜是凉性的属性,所以最好在做凉菜时加入一些姜汁。海鲜凉菜的做法有多种,可以做酸辣口味,也可以做成原汁原味的,总之根据自己的喜好选择。
一、泰式海鲜沙拉:
材料:虾5只、鲜鱿鱼1只、鲜贝10粒、香芹1棵、蕃茄1个,葱或洋葱、辣椒适量。鱼露2汤匙、柠檬汁2汤匙、砂糖1汤匙、鸡精少许。
做法:
1、虾洗净,开边;鲜贝水发开;鲜鱿鱼洗净去内脏切花刀,鱿鱼身剖开成大片,分两半后切十字花刀。
2、葱、芹菜切段;洋葱切丝,蕃茄切角块
3、蒜肉、辣椒切碎,加入鱼露、青柠汁、砂糖、鸡精混匀
4、水锅烧开,放入虾、鲜鱿鱼、鲜贝汆熟,捞出凉水浸泡片刻沥干,加入葱、芹菜、洋葱、蕃茄和调料拌匀即可
二、小虾裙带菜
原料:干裙带菜,虾,黄瓜,日式和风沙拉汁 配料:葱,姜,料酒
步骤:
1、干的裙带菜用冷水浸泡约20分钟,或至裙带菜泡软,用清水将裙带菜洗干净。
2、将裙带菜放在笊篱上。烧一锅开水,沸腾后,即把开水倒在裙带菜上,把裙带菜烫一下,也算消毒。然后将裙带菜沥水。
3、锅中倒入少许酒,放入姜片、葱段,将水大火烧开。
4、水沸腾后,放入虾仁烫变色后即捞出,冲一下凉水。
5,将裙带菜攥攥水分,把虾仁放入,倒入日式和风沙拉汁,当然也可以是你喜欢的任何调味汁拌匀,放入冰箱腌入味约2小时。
6、黄瓜切片,用少许盐略微腌15分钟,这样的黄瓜片会更加脆。
7、裙带菜腌入味后,将黄瓜片加入裙带中,拌均匀即可。
三、五彩海带丝
材料:海带250克、胡萝卜1只、葱白一段、香菜若干、配适量干辣椒、蒜末
干海带在高压锅中蒸4分钟;洗干净后水发,勤换水;取泡发好的柔软的海带切丝,在开水中焯一下,沥干水分;
胡萝卜、葱白切丝。加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀;另起油锅,下入切好的红椒,油热后迅速离火,把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
每个地区有都不同的美食,北方人有吃烧烤的爱好,而且能做烧烤的食物也有很我,除此之外,再配上凉菜食用,就是非常好的美味了。大家可通过烧烤凉菜菜谱大全来了解一下哪些食物有营养又美味。吃烧烤配的凉菜有很多,比较普通的就是凉拌黄瓜猪耳、凉拌木耳以及凉拌土豆丝等,要咸要辣可按照自己的口味来选择。
凉拌木耳
凉拌木耳
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
小诀窍:
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、降脂、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。[1]
凉拌黄瓜
材料:黄瓜2根,蒜一些
做法
1.黄瓜洗干净,冲过凉开水,擦干切片
2.加盐抓拌,腌10分钟,挤干水分
3.加蒜末和葱末,再加辣椒粉,糖,麻油拌匀即可
小诀窍:
拌好后就可以吃了,虽然夏天要过了,但卖黄瓜的还是很多的,多吃吃吧,对美容有好处的。
凉拌海带丝
材料:干海带,大葱,盐,糖,醋,香油,蒜汁,辣椒油
做法
1.干海带泡发洗净切丝,大葱切丝,
2.加盐、糖、醋、香油、蒜汁拌匀,加点辣椒油味道更赞,冷藏后食用口感更好。
凉拌苦瓜
功效: 清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
主料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克
做法
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
小诀窍:苦瓜宜选绿色的。白色的老,且苦。
凉拌猪耳朵
材料:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水氽烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
凉拌海蜇丝
材料:海蜇皮,榨菜丝,胡萝卜,酱油,香油,醋2滴,鸡精
做法:(凉拌菜一般都很简单)
1、桶装的海蜇丝泡一个晚上;(因为桶装的海蜇丝已经被处理干净了,只是为了保鲜,一般桶装的都比较的咸,所以要泡一个晚上,如果买来的是海蜇皮的话,那一个晚上就不够了。)
2、将榨菜、胡萝卜切丝,把海蜇丝冲洗干净备用;
3、放入酱油、醋、鸡精和香油,把各种主料搅拌一下,装盘即可。
凉拌菠菜粉条
食材:红薯粉条100克、菠菜1小把、榨菜丝1小包、香菜适量、大蒜头、香葱、食用盐、色拉油、麻油、醋、酱油、鸡粉、辣椒酱。
做法:
1. 榨菜、香菜、蒜头、葱均切碎。
2. 锅内放适量清水烧开,放适量食用盐,然后将红薯粉条放入,煮透明后捞起放在碗里。
3. 锅内另放少量清水,烧开后放食用油,把菠菜过水烫变色即可捞出沥干。
4. 烫熟的菠菜加在粉条上,放进已经切碎的榨菜、香菜、蒜头、香葱。
5. 所有的调味料混合均匀,淋在粉条上,开吃时搅拌均匀即可。
凉菜是我们熟悉一种菜肴,而凉菜可以是蔬菜,也可以是肉类的菜。因为这两种凉菜味道都是非常不错的,而高档凉菜应该不是我们经常吃到的家常凉菜,所以使用的食材都是不相同的。只有在高档饭店才能够吃到的一种凉菜,营养应该是非常丰富的。可是高档凉菜菜谱大全有哪些呢?
一、凉拌金针菇
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法:
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法:春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去,洗净。
2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许
步 骤:
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
六、凉拌海带丝
原料:海带300克
做法:
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
七、凉拌面筋
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法:
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法:
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
在我们国家,每个地方都会有自己的饮食特色,比如有湘菜,鲁菜,川菜等。因为地区的差异,人们根据自己当地的特色,研究制作成很多美味的菜肴。每一种都会有自己的特点,人们吃了之后会做出比较,选择自己最喜欢的。湘菜是味道比较好的,所以经常受到欢迎,只是湘菜凉菜菜谱大全有什么呢?
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备
小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10克
做法步骤:
1、将小风螺冷水下锅,水烧开后即离火捞出,去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热,放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香,再放入氽好水的小风螺,炒香后,放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开,最后放入胡椒粉、香油,用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩,汤香辣可口。
湖南麻辣藕的食材准备:
藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气后一两分钟关火,捞出来。这步就是要把藕煮熟而已,我经常煮过头,搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片,薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油,比平时炒菜多放一点,放花椒进去爆香(爆了之后最好把花椒捞出来,免得吃的时候满嘴花椒麻死)。
3、调小火,把切好的姜沫蒜沫放进锅里,这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽(多放一点)、鸡精(除了盐)倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色,我今天没放。
4、放完了就关火,放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去,垛辣椒通常比较咸,不要放太多(这也是不用放盐的原因)。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度,我还没有修到那个高度,垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻,如果煮过头,这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后,就可以出锅装盘啦。
湖南麻辣藕的小诀窍:
1、这个菜在湖南属于凉拌小吃吧,放凉了吃味道更好,如果在冰箱里放到第二天,会更入味。但通常不到第二天就被吃光
2、总之,这是一个重口味的菜,所有调料都可以试着多放一点(除了盐),这样才够麻辣嘛!
小结:凉菜在现在的餐桌上越来越受欢迎,很多家庭也会自己做一些凉菜,因为凉菜好吃并且制作起来特别方便。
宴席对于很多人来说,是人们日常生活中比较常见的一种事情,因为很多时候人们遇到了结婚或者升学的时候,都会大摆宴请来招呼亲朋好友。很多时候凉菜就是宴席上比较常见的一道菜,因为它的口感和味道受到了很多人的喜爱。到大摆宴席一大乎的两道凉菜是不合适的,这个时候就需要的凉菜品种比较多,那么有哪些凉菜是人们日常生活中喜欢在宴席的时候做的呢?
凉菜
材料
黄瓜,白菜,蒜末,盐,糖,醋,料酒,辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽
开胃小凉菜
材料
青皮萝卜1段、红辣椒1个、香菜2棵、盐、味精、醋、香油、熟植物油
做法
1、萝卜切丝,用盐腌制几分钟,挤去水分。
2、香菜洗净切段,红辣椒切丝。
3、用醋、盐、味精、香油、熟植物油调味,搅拌均匀
开胃小凉菜
简介
懒人的招数,有时的确很管用。
材料
嫩黄瓜2根,白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油(或香油)
做法
1、黄瓜洗净,横切成圆片。
2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。
3、轻轻挤去水分,放入盐、味精、熟植物油或者香油,颠簸均匀。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的,略带甜味,正适合这个季节。
开胃小凉菜
材料
甘蓝叶子3片,胡萝卜半根,盐、糖、白醋、辣椒油、香油
做法
1、甘蓝叶切丝,胡萝卜去皮切丝。
2、沸水中焯两分钟,捞出晾凉。
3、白糖半勺、盐3克,白醋1勺腌制至少半小时。
4、吃时浇上一勺自制辣椒油,淋少许香油拌匀即可。
小诀窍
1、调料的比例根据个人喜好调整,这里的勺,指常用的汤匙。
2、因为晾凉需要一些时间,可以早晨准备好中午吃,或者晚上准备好次日吃早餐,很方便的。
对于想要学做菜的朋友来说,是非常有必要去了解做菜菜谱大全的,那么做菜菜谱大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种做菜菜谱的做法,仅供大家参考。想要了解做菜菜谱大全有哪些的朋友可以接着往下看哦!下面请大家看具体的介绍。
一、蒜苗回锅肉
材料:五花肉400克、蒜苗200克,葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克,料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量。
做法:
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水,水开后放入五花肉煮至七成熟。
2、捞出五花肉,晾凉之后切薄片。
3、蒜苗洗净后斜切成小段,红辣椒切菱形片。
4、锅中烧热花生油,将五花肉片煸炒至出油,盛出备用。
5、锅中留底油,爆香姜末蒜末,下郫县豆瓣酱炒香至出红油。
6、倒入五花肉,加入酱油,然后翻炒均匀。
7、再加入甜面酱、白糖,放入蒜苗、红椒,炒至断生即可。
二、番茄蛋花汤
材料:番茄2个、鸡蛋1个、葱1根、蒜3瓣、盐1小勺、植物油1小勺、香油适量。
做法:
1、葱切成葱花,蒜切末,鸡蛋均匀打散成蛋液。
2、番茄洗净,切成小丁。
3、炒锅中放适量油,爆香葱花。
4、放入番茄丁,煸炒至变软烂出汤,再加入适量开水。
5、大火煮开,倒入蛋液,沿同一个方向均匀搅拌。
6、加入蒜末,拌匀后关火,再加入少许的香油即可。
三、肉末茄子
材料:茄子(紫皮,长的那种)2-3个,猪肉 1小块,食盐适量,贵太太茶油50g,蒜适量,白糖适量,鸡精少许,料酒适量,豆瓣酱1大匙,小葱适量,生抽适量。
做法:
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅。
以上就是关于做菜菜谱大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对这三种做菜菜谱的做法已经掌握了。其实,上面介绍的这三种做菜菜谱的做法都是很容易学的,大家如果想要学做菜的话,不妨按照上面介绍的相关做法来尝试着做一下哦!
夏天到了,冷菜是非常受大家欢迎的,对于想要学做冷菜的朋友来说,了解冷菜菜谱大全是很有必要的。那么冷菜怎么做呢?冷菜菜谱大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种冷菜菜谱的做法,仅供大家参考。想要了解冷菜菜谱大全有哪些的朋友可以来看看哦!
一、盐水毛豆
材料:毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,盐各适量。
做法:
1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间,开着音乐也就是四五首歌的时间,也不觉得枯燥。
3、锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。
4、五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
二、金针菇拌芹菜
材料:芹菜250克,金针菇150克,枸杞少许,香油适量。
做法:
1、芹菜去掉老梗,老叶,洗净。
2、金针去掉跟部,洗净,枸杞温水浸润。
3、芹菜,金针菇分别过沸水焯一下,捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段。
4、把材料放入盆内,,将调料撒入,搅拌均匀即可。
5、依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒。
三、凉拌海带丝
材料:泡好的干净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝,香菜沫,蒜沫,盐,酱油,醋,白糖,炒熟的芝麻,花椒,干红辣椒丝,葱沫,姜沫,香油。
做法:
1、把3大勺蔬菜油放入锅中烧热,放入花椒,炸成花椒油,取出炸黑花椒,关火,放入干红辣椒丝,炸香炸熟,然后放入葱沫。
2、把泡好的干净海带丝,煮好的粉丝切成手掌宽,胡萝卜丝放入大钢盆里,加入适量盐,酱油,醋,白糖,(糖:醋=2:1),香菜沫,蒜沫,炒熟的芝麻,姜沫,一点香油,搅拌,这时,炸好的油凉了,放入凉拌菜里继续搅拌,洒上炒熟的芝麻即可。
以上就是关于冷菜菜谱大全有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对这三种冷菜菜谱做法已经了解了。其实,上面介绍的这三种冷菜菜谱都是比较常见的,做法也简单,非常适合新手。因此,对于想要学做冷菜的朋友来说,可以试试上面介绍的相关做法哦!
大家常说的京菜,另一个名称叫京帮菜,京帮菜是在北方菜的基础上发展而来的,现在的京菜在全国所有的菜系中有着举足轻重的地位,北方人对这种菜是情有独钟的,京菜吃起来味道非常鲜美,而且花样非常丰富,具备色香味俱全的特点,京菜甚至流行到世界很多地方,下面介绍几道很受欢迎的京菜菜谱。
京菜菜谱大全:
北京风绿沙拉
材料
食材︰小黄瓜1根,食材︰青椒1粒,食材︰香菜1小束,食材︰盐少许,麻油1大匙,黑醋1大匙,黑胡椒或蒜泥1粒适量
做法
1、小黄瓜以刀背轻拍致微裂,长向切粗丝去籽;青椒切细丝
2、青椒与黄瓜加少许盐混拌待出水(约3分钟),将水沥掉
3、香菜撕下叶子,香菜梗切小段,与小黄瓜、青椒装盘
4、沙拉酱汁混打均匀淋上即成。
老北京菠菜
材料
主料:菠菜,蒜,芝麻酱,盐,鸡精,香油,菠萝(装饰用)。
做法
1)菠菜在开水中焯一下,冷却后晾凉,切成5厘米长。
2)用一点醋,一点水调和芝麻酱,放入盐,鸡精,香油。
3)将蒜拍碎,或者用压蒜器(不吃蒜,所以弄的比较整,这样方面挑出来)。
4)将蒜,和调好的料到入菠菜中,搅拌均匀。
5)菠萝切成薄片后摆放在盘子的边沿,装盘,开吃。
北京小吃驴打滚
材料
糯米粉,红豆沙,黄豆粉
做法
1、糯米粉适量,加入温水(不烫手为宜)
2、把糯米粉揉成面团,尽量多揉几下。
3、盘里放少许植物油,为了蒸面后不粘盘,其实放了也会粘,只是效果要好些而已。
4、把面团放在盘里,摊平,入锅隔水蒸20分钟。
5、这时就可以炒黄豆粉了,把黄豆粉倒入平底锅里。
6、小火翻炒至浅棕色,有豆香味即可。
7、炒好的黄豆粉,过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出,倒在黄豆面上。
8、面团上盖上保鲜膜,擀成薄面片。
9、在擀好的面片上抹上红豆沙。
10、从一边往里卷起,改量卷紧点。
11、卷成一条长圆条。
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