对于鱼类很多朋友都喜欢,鱼肉的脂肪含量小,不像是猪肉吃了会发胖,鱼肉不但肉质细腻,而且吃多了也不会发胖。而且鱼肉的吃法有很多,煎焖鱼就是其中的一种吃法,而且味道很不错。那煎焖鱼的做法是什么?这是喜欢吃煎焖鱼的朋友都想知道的,下面就关于这个问题为大家简单的介绍一下。
煎焖鱼的做法是什么?
主料:黄花鱼 (适量)
调料:葱姜 (适量)、面粉 (适量)、盐 (适量)、生抽 (适量)、料酒 (适量)、米醋 (适量)、厨具平底锅
1.准备材料;
2.黄花鱼趁着未完全解冻,切成薄片,将内脏剔除,加入盐、料酒、生抽、醋腌制,同时放入葱段姜片;
3.腌好的鱼沥干水分,裹上一层面粉;
4.将油锅烧至足够热,放入鱼片煎至两面金黄色;
5.将腌鱼的汤汁倒入锅中;
6.加上适量的水,烧开后转小火焖制;
7.经常用铲子推推,以免糊锅底,将汤汁收干;
8.起锅装盘即可。
小窍门:
1、煎焖鱼裹上面粉是为了防止鱼肉散开,适量即可,面粉不必裹得太多。
2、盐和醋的调味最为关键,口味不能太淡,调好汤汁的煎焖鱼味道相当鲜美。
上文就是关于煎焖鱼的做法是什么的简单介绍,希望以上的介绍会对大家有帮助。对于在平时不喜欢吃肉的朋友,适当的吃一些鱼肉,补充一下身体也是很不错的。煎焖鱼就是一道不错的菜,喜欢吃鱼肉的朋友,可以自己在家做着吃,味道不错的哦!
焖是一种烹饪方式,和炒、炖是一样的。茄子作为营养丰富的食物,吃法和做法都是多样的。焖茄子可以说是家常菜,做法和红烧、清炖等都不一样。焖茄子还可以自备酱料入味,口感极好。
1.准备茄子,沙茶酱,油,生抽,冰糖,姜片,备用,茄子洗净切滚刀块。姜切片,姜片在油锅中煸炒,放入茄子。放入沙茶酱,加入适量水和生抽,冰糖,煮透即可。
2.将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。
3.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
黄豆是一种富含蛋白质的作物果实,鱼肉营养健康,把黄豆和鱼肉组合在一起,则是广西地区一道广受欢迎的下酒菜,黄豆的香酥,鱼肉的鲜嫩都让人欲罢不能,今天我就为大家介绍一下如何制作这道广受欢迎的下酒菜。
黄豆功效
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。可以抑制肿瘤,远离冠心病,延缓衰老。
材料:小鱼仔、鸡精、西红柿、酸笋、青椒、姜、蒜末。黄豆
做法:
1.小鱼仔清理干净,擦干水分。放少许盐、鸡精腌制。裹上一些淀粉,下油锅炸干。酸笋少许、西红柿一个、青椒2个。另备少许姜、蒜末。黄豆少许。
2.锅里什么都不放,把黄豆放进去,小火翻炒。把黄豆炒香。炒到稍微有一点点焦色,皮也开一点了就可以啦。
3.把黄豆用水洗一洗,然后用水泡着。
4.干净的锅,小火把酸笋的水分控干。盛起备用。
5.锅里放油,爆香姜、蒜,放青椒炒一下。把鱼仔倒入,加酱油、盐、糖少许,然后加水开始焖。
6.焖了一会再放西红柿,继续焖。焖至汤汁收干即可。
周末和三五好友聚在一起,做上一盘美味的黄豆焖鱼仔,喝点小酒,那滋味真是棒极了。黄豆焖鱼仔不仅是极品的下酒菜,而且营养丰富,老人小孩女性都适合,怎么样是不是很想去动手做一做,相信自己做的食物可是非常诱人哦。
闷酥鱼是属于一道比较常见的家常美食,主要材料就是新鲜的鱼肉加上特殊的制作工艺使鱼肉的味道酥烂可口,而且鱼骨也是芳香四溢,令人垂涎欲滴,鱼肉也比较入味,同时也是属于一道地方名菜,而闷酥鱼的做法非常的简单,可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制,然后放入砂锅当中炖熟即可。
闷酥鱼的正宗做法
菜谱配料
鲫鱼5-6斤(宜多不宜少,少了不值当),白菜二帮(第二层,也可用大萝卜切片)适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗(宜多不宜少),姜一块,蒜三四头,醋二斤(焖酥鱼最费的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可据口味加减),酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。
制作方法
1、把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏(注意不要去头),洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;
2、用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;
3、将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;
4、上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;
5、把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜,咸甜口,骨软刺酥,吃起来也没有择刺的麻烦,更不必担心扎嘴,真正是老少皆宜。
做法二
菜谱配料
小河鱼(鲫鱼),香菇,肥猪肉,葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。
制作方法
1、将鱼去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;
2、在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;
3.坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火烧1-2小时,至鱼酥肉烂,焖酥鱼即成。
成菜特点
鱼酥烂,味醇香。
烹调技巧
焖酥鱼的鲫鱼不需大,长二寸左右为宜,大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好,池塘里人工养的吃饲料,肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法,池养鱼个头大小相近,且颜色发白,发暗。死坑的鱼颜色发黑,掰开鳃闻一闻,有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色,大小不一,活蹦乱跳。
营养功效
秋冬之际,天气寒凉,鲫鱼富含钙质,又有补脾胃两虚之功。
生活中人们经常会吃尖椒,也就是普通的辣椒,尤其是南方地区的人,大部分都有吃辣椒的习惯,其实辣椒的营养是很丰富的,比如富含维生素c,另外还有叶酸等等,吃辣椒具有增强食欲等功效,今天介绍的美食是酱焖辣椒,这是一道普通的菜品,详细制作方法如下。
酱焖辣椒的家常做法:
1、尖椒洗干净。
2、切成大块,黄酱加入少许清水调匀。
3、锅里放油烧热。
4、放入尖椒段翻炒。
5、倒入黄酱烧开。
6、调小火焖到尖椒变软。
7、最后加入葱花,蒜末,味精即可。
酱焖尖椒的做法:
1.将尖椒洗净
2.用刀从中间切开
3.用勺将辣椒籽去除
4.准备一袋干酱
5.锅内放油
6.油热后放入尖椒翻炒
7.尖椒变软后加适量干酱
8.翻炒均匀即可
酱焖辣椒的做法:
11.青辣椒
22.黄豆酱,蒜蓉搅拌均匀备用
33.热油锅下辣椒入锅煎(中小火)
44.一面金黄翻另一面,
55.看四周都煎黄,爆开,拿出来备把黄豆蒜蓉酱填到辣椒肚子里
66.接着入锅焖一下就可以了
酱焖尖椒/更多做法:
1.首先把肉剁成馅,然后加少量豆油,酱油,盐,十三香,葱花和姜剁成末,放在一起搅拌均匀即可备用
22.尖椒洗净控水,然后切成段,如图
33.然后把和好的肉馅装在尖椒段里
44.肉馅装的,尖椒两头沾上淀粉
55.锅里放适量的油,等油温八成热的时候就开始放辣椒过油,炸至表面金黄即可,就是说辣椒变的很软就可以了
66.然后锅里放少许油,把辣椒倒锅里,放少量大酱和水,两分钟左右出锅就可以食用了,很下饭的一道菜哦。
油焖尖椒:
材料
尖椒,猪肉,酱油,盐,油,鸡粉,糖
做法
1.把肉剁碎成肉馅,加入盐,酱油腌一会。尖椒洗净擦干水份。
2.锅内加油烧热,把尖椒放入,小火盖盖煎软取出。
3.把肉馅倒入锅内炒散炒香,把青椒倒入,加些酱油,盐,糖和水许水收汁。
对于美食我还是有点了解的,说出来也不怕别人笑话,因为我特别喜欢吃,因此也吃到了许多美味的食物,自己偶尔也会动手做,在吃的方面我还是有一定的心得。黄焖鸡就是我吃过的一种,因为喜欢吃,所以也会做了。下面就是黄焖鸡的做法:
用料:三黄鸡半只 辅料:黑木耳:20克 香菇:6朵 调料:干辣椒1个红尖椒1个 植物油:2汤匙食 盐:5克 生抽:5克 五香粉:5克蒜:2瓣 姜:4片细香葱:2根啤酒:半瓶 蚝油:1茶匙 老抽:1茶匙 料酒:5克 白糖:1茶匙
步骤
1三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟
2黑木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用
3干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分备用
4细香葱洗净切长段,红尖椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备
5锅内放入适量的植物油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝,爆出香味,再放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面微金黄,盛出来
6将炒过鸡的锅洗净,再加入一点油,将香菇、木耳放入锅内煸炒
7然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入适量的老抽
8加入适量的生抽、白糖
9加入适量的盐,加盖小火煮5分钟,5分钟后倒入鸡块
10再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘
看着过程很多,但是只要你静下心来慢慢做,这道黄焖鸡很快就会做好,配着米饭吃是很美味的,比起叫外卖去小吃部还是自己做着吃比较好。我以前虽然总是在外面吃,但是现在自己会做不少菜,也可以完全根据自己的口味来做,觉得还是在家做着吃比较好。
酱焖茄子是一道比较常见的家常菜,主要是用茄子和酱搭配在一起进行烹制出来的,当然喜欢吃的人还可以在里面加一些肉,味道会更香,如果肉加多也会有一些油腻的。当夏天的时候,天气炎热很多人都会没有食欲,这样时候做一道酱焖茄子就会让胃口大开的,下面就是酱焖茄子的家常做法。
食材:
茄子、猪肉、甜面酱
制作步骤:
1.制作这道菜要选用细长的茄子,连皮带把儿都是深紫色的茄子。将茄子洗净,用手撕成10厘米长,大拇指粗细的条儿。用手撕的纤维完整,好吃,但比较费劲,嫌麻烦的同学也可以用刀切。
2.猪肉切成长方形的片,大蒜切末,葱切葱花,香菜切段,八角1颗备好。炒锅烧热,下入植物油,炸香八角。炒茄子油水要多一点才好吃。下入1/2的蒜末和全部的葱花爆香。下入肉片炒至变色。下入40g甜面酱,小火炒透炒香。
3.甜面酱一定要炒透炒香,不然会有一股生酱味儿。下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子坚挺且体积大,很难翻炒,要有点耐心。大概炒4~5分钟,茄子已经彻底变软了,出了好多的水。
4.此时,加入盐和鸡精调味。少许老抽调一下颜色,翻炒均匀。盖上锅盖,转小火,焖制5分钟,至茄子软烂。期间用铲子翻动几次,以防粘锅。加入剩余的蒜末和香菜段,翻炒几下即可出锅。
茄子的功效:
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
消肿止痛
具有清热止血,消肿止痛的功效。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
降血压
茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
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