其实在平时的生活中的时候,对于臭豆腐有大部分的人还是比较热爱的,但是在外面买的臭豆腐难免会不放心的,所以就可以自己在家里面制作的,下面我们就一起来了解一下家常臭豆腐的做法。
臭豆腐的制作食材:
豆腐。
臭豆腐的做法详细步骤
1、
2、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
4、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下家常臭豆腐的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也很喜欢吃臭豆腐的话,就抽出时间来自己做的。
砂锅豆腐我相信大家在日常生活当中都有吃过吧,除了在外面可以吃得到之外,这是在家庭生活当中我们也可以动手完成砂锅豆腐,还可以根据自己的喜爱添加牛蹄筋、海参、鱿鱼等,这些食材。
一、原料
主料:豆腐(北)800克
辅料:牛蹄筋(泡发)75克 海参100克 鱿鱼(鲜)150克 竹笋150克 猪肚200克 鸡200克 香菇(鲜)50克 虾米15克
调料:盐10克 味精10克
二、段制作工艺
1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;
笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。
2. 鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
三、艺提示
1.猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 冬天可以加个小炉子,当火锅用。
家常美食的制作每个人都可以完成,关键在于了解它的一些制作方法和步骤,比如家常铁板豆腐是很多人的最爱,那么下面我们就具体来看看它的制作方法,以及所需要的各种食材。
一、材料
豆腐:400克;
小葱: 适量;
植物油:适量; 食盐:适量; 孜然:适量; 胡椒粉:适量; 辣椒粉:适量; 红尖椒:少许; 香油:少许;
铁板豆腐的做法
1北豆腐切2厘米厚的薄片,热锅中倒入3汤勺植物油,油温成热时放入豆腐煎3分钟翻面
2煎表面金黄后,在豆腐中间用筷子扎几道小口,为了让豆腐更加入味
3待两面金黄撒上盐、少许麻辣鲜和辣椒面,孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油锅一边炸些辣椒丝,将辣椒丝炸到酥脆盛出
4豆腐淋上香油用铲子切成两厘米宽的段,盛出摆盘,撒上香葱即可
二、铁板豆腐的做法
原料
材料 豆腐 香椿末 松茸菇 栗子 山药 再来米粉 调味料 盐 酱油 太白粉水
做法
1)先将栗子蒸熟后,压碎备用。
2)香椿末放入少许盐拌匀后,起油锅将油烧热后,淋于香椿上备用。
3)山药切块后,连同豆腐一起放入果汁机中打成泥状后,再添加再来米粉及盐,继续打匀后备用。
4)接着将铁板先用大火烧热备用。
5)扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后,再添加栗子及所有的豆腐泥,用大火蒸二十分钟后,将豆腐倒扣于铁板上备用。
6)锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后,再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上,食用时再淋上香椿泥即可。
豆腐是我们国家明天比较常见的一款食品,主要的生产材料就是黄豆,将黄豆打成豆浆,通过点卤形成豆腐,豆腐的营养价值非常高,所含有的乳清蛋白,维生素,矿物质等营养对于体质虚弱的患者进行调补是有很大的帮助的,而且这种食材可以与各种蔬菜肉类搭配食用,不仅味道鲜美而且营养也不会收到损失。
豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐羹石锅放在火上,倒入适量水,倒入泡菜汤粉,搅拌一下烧开,将葱白切半厘米厚的段,水开后放入辣椒面、大葱白、韩国辣酱,将盒豆腐用勺子挖成一大块、一大块的放入锅中加入文蛤,将小绿椒斜切成椒圈,豆腐煮三分钟后,放入椒圈和葱花,最后打入一个生鸡蛋,淋上少许香油,关火出锅。
对于豆腐羹的制作勾芡将淀粉用水调和后倒入热锅内,以使汤变得粘稠;或使炒菜的汤汁粘稠、菜肴发亮、挂味、提鲜。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
豆腐羹这种食品是我们国家传统菜肴中的一种,在民间比较流行,根据不同地域民众口味的不同也可以添加调味料和蔬菜,对于豆腐的营养价值,大家都比较熟悉,不仅可以调养体质虚弱的身体状况,而且还是一款比较简单的美容食品,在女性朋友中间也比较流行的。
豆腐我们经常会吃,而且不同的制作方法带来的口感也是各不相同的,所以在家庭生活当中想要随时可以享受到这些美味的豆腐,那么可以参考下文介绍的,木耳豆腐或者是红烧豆腐的家常制作方法。
一、材料
主料:厚豆腐500g、木耳1把;
辅料:油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、香葱香菜各1棵、蒜2瓣、大葱1段
1厚豆腐洗净,木耳提前泡发,大葱切碎,蒜切片。
2豆腐切块,香葱香菜洗净备用。
3锅中放多一点的有烧热,把切好的豆腐均匀地码入锅中。
4煎至两面面金黄,盛出来备用。
5另起锅,锅中放油烧热,把大葱,蒜片爆香。
6倒入煎好的豆腐块,翻炒均匀。
7倒入泡好的木耳,再次翻炒均匀。
8撒入适量的盐,十三香、豆瓣酱加入适量的水炒均。
9最后撒入鸡精,香葱香菜, 翻炒一下即可出锅装盘。
10出锅装盘
二、红烧豆腐的做法
材料
豆腐:适量;
豆瓣酱:适量; 辣椒酱:适量; 小葱:适量; 食盐:适量; 酱油:少许; 水:半碗;
1豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块
2锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用
3锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了
4锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐
5大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的
对于爱吃溜豆腐的朋友来说,了解溜豆腐的家常做法是很有必要的哦!这样的话,就可以自己制作出美味的溜豆腐了。那么溜豆腐的家常做法怎么做呢?溜豆腐的家常做法有哪些呢?
接下来,本文就为大家介绍三种溜豆腐的家常做法,想要学做溜豆腐的朋友可以来瞧一瞧。
溜豆腐的家常做法一
材料:老豆腐一块,蒜末,淀粉,老抽,生抽,醋,香油,味精各适量。
做法:
1、将豆腐用清水冲洗干净,切成1.5cm左右见方的块。
2、放入干淀粉中摇匀,抖去余粉备用。
3、锅内放油烧热,放入豆腐炸成金黄色。
4、捞出沥油,放入盘中。
5、锅中油倒出,用余油爆香蒜末。
6、放生抽老抽各半,醋少许,香油,味精搅匀成浇汁后,均匀的浇在炸好的豆腐块上即可。
溜豆腐的家常做法二
材料:豆腐1块,猪瘦肉150克,胡萝卜、黄瓜各少许。调料油2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、豆腐切成小块;猪肉切成薄片;胡萝卜、黄瓜洗净,分别切成“象眼片”备用。
2、将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水焯烫透,捞出沥净水分;取小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。
3、炒锅上火烧热,加适量底油,下入肉片煸炒至变色,放入葱、姜末爆香,再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒,泼入“白芡汁”,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。
溜豆腐的家常做法三
材料:豆腐1块,熟胡萝卜片、熟土豆片适量,青、红椒片少许调味料酱油、糖各1大匙,醋、花椒水、淀粉少许。
做法:
1、把豆腐洗净后切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出备用。
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入小碗里,添点汤调成芡汁备用。
3、烧热炒锅内少许油,把熟胡萝卜片、熟土豆片和辣椒片放入爆炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上芡汁,翻炒几下即可。
以上就是关于溜豆腐的家常做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后,对溜豆腐的家常做法已经有一定了解了。其实,上面介绍的这三种溜豆腐的家常做法都是挺简单的, 味道也还不错。因此,大家不妨在制作溜豆腐的时候,参考下上面介绍的相关做法哦!
其实在平时的生活中的时候,大家都不太注重自己的身体的,尤其是在饮食方面,不能够多去吃肉的,还是要荤素搭配的,这样才可以均衡营养,所以下面我们就一起来了解一下豆腐鱼的家常做法。
主料辅料
鲫鱼500克 熟菜油125 克
豆腐400克 川盐3 克
姜片10克 醪糟汁30 克
蒜片10克 味精2 克
马耳朵葱10克 甜面酱10 克
郸县豆瓣10克 湿淀粉15 克
酱油?25克 肉汤750 克
具体做法
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀(刀深0.3厘米),抹上川盐1克,浸渍入味。
2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块,在沸水锅中煮约5 分钟,滗去水,加入肉汤500克、川盐,放在小火上煨。
3.炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色,把锅放斜,将鱼拨在一边,下豆瓣剁细炒出香味,再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧,然后下入沥干水的豆腐块,小火烧约10分钟后,放入甜厕酱、酱油、醪糟汁,再烧3分钟,先将鱼盛入盘内,再用湿淀粉勾芡,加味精、葱浇在鱼身上即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下豆腐鱼的家常做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果有时间的话就可以试试这样的方法的,在家里面买来食材进行制作。
豆腐是一种常见的食材,关于豆腐的做法是非常多的,煎豆腐就是其中的一种。对于想要学做煎豆腐的朋友来说,不妨来了解下煎豆腐的家常做法哦!那么煎豆腐的家常做法怎么做呢?煎豆腐的家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种煎豆腐的家常做法,仅供大家参考。
煎豆腐的家常做法一
材料:老豆腐一块,盐,油,少许葱或蒜苗,蕃茄酱。
做法:
1、老豆腐一块,放入碗中加适量盐和清水泡一夜(如果有时间的话),这样盐能进去也能去除卤水味。处理好的豆腐切块备用。
2、锅内放油,至七成热时关小火,放豆腐,煎成两面金黄即可摆盘内。
3、锅内留少许油,放切碎的葱花或蒜苗,适量蕃茄酱,稍炒一下煎好的豆腐上即可。
煎豆腐的家常做法二
材料:豆腐400克,猪肉馅100克,小葱5克,孜然适量,辣椒粉适量,橄榄油适量,五香粉适量。
做法:
1、豆腐块对切开,肉馅用生抽,五香粉,香油腌上一会。
2、腌好的肉馅均匀的涂抹在豆腐片上,然后盖上另一块。
3、锅热后倒入橄榄油,放入豆腐块煎。
4、把辣椒面,香油,五香粉,孜然,橄榄油拌匀。
5、豆腐块一面煎黄后,翻面,刷上作料,每一块,每一面都要刷上,中途油不够的话,还要刷橄榄油。
6、待豆腐全部入味后撒上小葱即可。
煎豆腐的家常做法三
材料:豆腐300g,鸡蛋1个,油适量,盐适量,黑胡椒适量,面包渣适量。
做法:
1、准备豆腐一块,提前控净水份。
2、切成约8毫米的厚度。
3、洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间。
4、将腌好的豆腐沾满蛋液,然后再沾上面包渣。
5、入锅中煎至两面黄脆。
6、出锅后撒黑胡椒粉即可食用。(或配番茄酱)
以上就是关于煎豆腐的家常做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种煎豆腐的家常做法都是挺简单的呢!相信大家看了上面的介绍之后,已经掌握煎豆腐的家常做法了。大家如果想要学做煎豆腐的话,不妨参考下上面介绍的相关做法哦!
皮蛋和豆腐搭配是可以烹煮出美味食物的,但是也要讲究和了解一下它的正确吃法以及制作方式,香菜皮蛋豆腐比较的清淡,而且做法也很简单,大家可以通过下文的方法来了解。
做法一
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
(1)用刀将豆腐横竖各切几刀,扣入盘中
(2)将榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盘中豆腐上,然后淋上香油,撒上香菜即可食用
材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏) ,吃的时候再拌匀就可以了~
提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
做法二、
这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。
1、皮蛋,也就是便蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了(我们家人多,呵呵,要4只)。将皮蛋剥皮后切碎,备用。
2、香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用。
3、豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,(不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵)
4、盐,少许。
做法三
制作食材
嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。
特点:清淡爽口,齿齿留香。
酱豆腐很多人爱吃,可是除了在外面购买的酱豆腐之外,大家是否有关注了解过家常生活当中自己动手制作的方法呢,以下就为大家详细介绍酱豆腐的制作以及营养价值。
一、制作原理
1、首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。
2、腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
3、随着人民生活水平的提高和国民经济的发展,人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信,腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
二、营养价值
腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,同时产生了酵母等物质;
腐乳还含有钙、磷等矿物质。
很多的人喜欢吃豆腐,豆腐对人体有很多的好处,因此喜欢吃豆腐的人可以来自己尝试制作豆腐,这样能够很好的保证豆腐的美味,因此喜欢吃豆腐的人学习自制豆腐就能够经常迟到美味的豆腐了,尤其是豆腐的正宗的制作的方法是很重要的,那么家常豆腐该如何来制作呢?
家常豆腐工艺:酱烧 口味:家常味
主料:豆腐(700克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:青蒜(50克)
调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 盐(7克) 豆瓣辣酱(50克) 味精(2克) 香油(15克)
类别:湖南菜、川菜
编辑本段
制作
1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2. 猪肉剁成末; 家常豆腐3. 大蒜切成2厘米的段;
4. 豆瓣辣酱要剁碎;
5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
6. 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
编辑本段
特点
家常豆腐此菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓,是川菜家常味。
在制作豆腐的是否卤水很重要,如果制作不当会导致人体出现危险的情况发生,豆腐里面含有丰富的蛋白质对老人和青年有很多的好处,因此很适合这类的人群进行食用,能够很好的保证人体的健康,因此喜欢吃豆腐的人可以来尝试制作吧。
豆腐脑是我国比较传统的特色美食,很多人都喜欢在早餐的时候喝一碗豆腐脑,营养价值比较高,还有很好的调理肠胃的作用,作为家庭来说,也可以制作豆腐脑,尤其是现在很多人家里面都有豆浆机,这样做豆腐脑的方法就比较方便了。平时适当的吃些,具有调理身体的作用。
主料:干黄豆50g 、辅料清水400ml、内脂3.5g、海鲜酱油、适量香菜适量、辣椒适量。
步骤
1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
豆腐脑功效
1.营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
2.增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外,多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
3.补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发,主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症,严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素,它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌,从而更好的保护女性健康。
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