本人非常喜欢吃客家肉丸,为此作为资深吃货,本人在长时间的摸索中还是总结了很多制作客家肉丸的方法的。都说台上十分钟,台下十年功,做客家肉丸并非想象中的那么容易,当然了只要用心学,认真汲取前人所已经形成的成功经验,还是可非常方便的完成客家肉丸的制作工作的,更为重要的是自己制作的干净、卫生、营养更丰富。
客家肉丸是一道美味可口的传统名肴,属于粤菜系客家菜。鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎,把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起,把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里,把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟。
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)
第二、客家肉丸子
材料
猪肉500
鱼肉1000
香菇干,湿数朵
料酒蚝油香油适量
白糖胡椒粉食盐生粉适量
鸡蛋三个
葱姜适量
做法
1.我买的是上肉,三肥七瘦。材料全都切成小块,用搅拌机搅碎。
2.我买的是大草鱼,接近尾巴那部分。去掉鱼骨头,切细条,然后搅碎。似乎没有鱼胶
3.双手很忙无法拍照,于是省略了肉馅做的过程。先将鸡蛋清跟肉末搅拌,顺着一个方向搅。后下蛋黄继续搅,和各种材料一起搅拌。左手虎口挤丸子,然后冷水下锅。
4.丸子浮起来就熟了。撇去浮沫。
5.过冷水也能将浮沫撇去。
6.还可以上锅蒸,蒸12分钟。
7.当当当!成品上桌啦!
第三、客家梅干菜肉丸
材料
猪绞肉600g,梅干菜一捆,酱油一杯,香菇素蠔油3大匙,热开水两杯
做法
1、将梅干菜洗干净,切小段。梅干菜和猪绞肉拌匀,揉成小圆球在双手中抛接,把空气打出来。
2、将梅干肉球放在锅中,电锅外锅放杯水蒸一次。内锅加入两杯热水、一杯酱油和香菇素蠔油,电锅外锅放杯水,再蒸两次至入味。
肉丸子我们再熟悉不过了,但是客家肉丸子就吃的比较少了,它是一道传统的美味名肴,属于广东一带的菜系。主料除了猪肉外,还有鱿鱼、冬菜等,但是在挑选猪肉上,要特别注意,一定要早上去买那种新鲜的纯瘦肉,这样做出来的客家丸子才会更鲜美可口。
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉(可腿肉),要有点软,不能注水的肉,研磨机太小,我分三次量绞肉,我家是破壁机两个60秒就可以了,我是直接加冰块,盐,鸡粉,胡椒粉(胡椒粉可不加),(外面猪肉丸加味精更鲜美,家庭也可以加不介意话)绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。(茶道杯冻得冰块太大块了,得敲碎好麻烦,最好家里有小冰格得最好,我家没有。敲我四处飞)总之什么方法好用什么。
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)
客家属于少数民族,也具有很多的特色,不管是客家的穿衣风格还是民族文化,都是非常值得一说的,尤其是客家菜最值得人们关注,因为现在大家都是非常喜欢享受美食的,客家肉丸非常独特,而且具有很多的配方,在制作的方法上,虽然看起来复杂,但是只要学会了后掌握熟练,制作起来就会比较简单。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)
猪肉丸子汤
色泽美观,汤鲜肉糯。
材料
主料:肥瘦猪肉200克,
辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,
调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内,淋上香油即成。
小诀窍
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
中国有很多少数民族,每个少数民族都有自己不同的特色。现在很多人都很喜欢吃少数民族特色美食,既能吃到别的地方不同的美食,又可以满足自己的味觉。客家肉丸是比较具有特色的一种美食,客家肉丸制作的原材料,并不是猪肉和五花肉,里面还会添加海鲜,让我们来看看具体的制作方法。
用料
主料
猪肉300克
辅料
冬菜1包
鱿鱼1条
红薯淀粉50克
调料
食盐5克
生抽5克
做法
1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件
2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里
5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)
想要做水晶饺面皮,需要提前准备好面粉、沙拉等食材,面粉有多种分类,比如高筋面粉、中筋面粉或者低筋面粉,不同分类所含的蛋白质多少不同,对人体健康来说,面粉具有健脾厚肠、养心益肾等作用,那么制作水晶面皮的方法是什么呢?
一、水晶饺面皮的制作方法
材料澄粉300公克、太白粉37.5公克、开水1又1/4杯、沙拉油1大匙
作法:澄粉和太白粉放入盆中,慢慢加入开水,搅拌成块状,加入沙拉油,揉匀成面团,静置10分钟,再搓成圆段,切小段再杆成圆片.
二、水晶灌汤包做法一
1.做皮冻
猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.馅料制作
冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.做馅
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.做汤
净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
三、水晶灌汤包做法二
1主料
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
2辅料
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1、将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2、猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3、将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
在客家地区非常流行吃各种各样手工制作的纯天然食物,尤其是很多人会把猪肉,切好之后打成肉丸,这样打好的肉丸是自己手工做的,会非常的筋道,有弹性,而且吃起来和其他的口感会不一样,在肉丸里面还需要加入一些调料,这样会让肉丸吃起来更有筋道。
客家猪肉丸子的做法
主料:猪肉(250g)辅料:冬菜1包,鱿鱼1条,红薯淀粉50克 调料:食盐5克,生抽5克
步骤:
1.把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。
2.把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。
3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
4.把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里。
5.把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)。
烹饪技巧:
1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料,鱿鱼不要挑大大的,挑小巧的,小鱿鱼便于剁碎,蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味,大鱿鱼适合炒;
2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉,是把肉丸做得有韧性的材料,红薯淀粉不能少放,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水,这是肉丸爽滑的关键;
3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜,冬菜要洗干净,做客家肉丸放了冬菜,盐要适当减少;
4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素,肉泥用手摔打,是使得肉丸弹牙的另一因素。
地瓜是专家经常推荐的健康食物,具有不菲的营养价值,人的正常生命活动需要钙、铁、铜、锌等多种微量元素,而这些元素在地瓜里面都含有,所以吃地瓜能够降血脂降血压等等,这也是今天为大家推荐地瓜干的原因。
一、自制脆片地瓜干
1、地瓜洗净用电锅蒸熟后剥去外皮
2、切成约0.4公分的薄片状,铺在烘培纸上
3、用烤箱140度烘烤一小时左右(依个人烤箱更改时间)
4、取出就完成好吃的地瓜干囉^^
二、地瓜干的做法
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜,这是因为刚刚产出的地瓜水分大,所以这边都是把新地瓜放到”地瓜窖”里边,等到冬天了才开始逐渐取出。
2、清洗后锅蒸
把取出的红薯清洗后,就上锅蒸,和蒸笼包那样。
3、去皮
蒸熟后就是去皮了,去皮的过程会筛选掉不好的地瓜,只留下又大又好的个。
4、切片
然后手工逐个切片,远离地面的晒干,经过3-4天的晒制,这个过程很重要,因为晒制的过程越长,淀粉转变为糖的成份就越多,这样的地瓜千就越甜。
5、晾干
片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒,正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成,基本干透后储藏,晒制的时间决定红薯干的甜度。
三、注意事项
1.地瓜不宜一次食用过多,不宜空腹食用。地瓜含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如甘薯一次吃得过多,会使人腹胀,另外空腹食用会刺激胃酸分泌,使人感到“烧心”。
2.地瓜的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把地瓜作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。所以每次饭后加吃几片甘薯是最科学的食用方式。
3.地瓜不宜与柿干同吃:如果同时食用,甘薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,会使胃部感觉不适。
随着科学技术的进步,甘薯制品层出不穷,在这当中,最受人欢迎的当属食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)经过清洗,蒸煮,日晒就变成软软的,香香的,甜甜的,令人百吃不厌的薯干了。更难得的,薯干在制作的过程中,不添加任何物质,是当之无愧的“纯天然,无添加”食品。
可能很多人对杂菜并不熟悉,其实这是一道凉菜,因为里面包括的食材有很多,包括粉丝、菠菜、洋葱、牛肉、胡萝卜等等,所以就称为杂菜了,因为包括的食材很多,所以这道凉菜的营养也很丰富,非常适合在夏天的时候吃,下面介绍详细做法。
一、用料
【原料/调料】:牛肉120g﹐香菇(中)3个﹐木耳10g﹐胡萝卜100g﹐洋葱0.5个(100g)﹐菠菜100g﹐盐﹑胡椒面﹑芝麻适量﹐桔梗100g﹐鸡蛋1个﹐松子1小勺﹐粉条30g。
【肉﹐木耳佐料酱】﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺。
【拌菜佐料】﹕切碎的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面少量
【杂菜佐料】﹕酱油1大勺﹐白糖1大勺﹐香油1大勺
二、做法
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝﹐然后把木耳泡在水里
(3)把肉﹐木耳佐料酱放在牛肉﹐香菇﹐木耳中拌匀﹐加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细﹐用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来﹔洋葱按长度切成丝炒出来后﹐以盐﹑胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小﹐用油炒出来﹐并以盐﹑胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小﹐用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和﹐并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后﹐盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
三、菜品特色
杂菜是朝鲜族一种用粉丝制成的风味食品,辅以切细的牛肉、胡萝卜片,以及菠菜、蘑菇、洋葱等各种蔬菜。既可以作为凉菜,也可作为热菜。
白菜和豆腐是再常见不过的食材了,虽然很普通,但却是人们经常吃的,也是无数人喜欢吃的,值得一提的是,白菜和豆腐一直都是非常好的搭配,比如砂锅炖白菜豆腐就是值得推荐的美食。
一、砂锅炖白菜豆腐的做法
材料
主料:豆腐(北)500克,白菜500克
调料:麻油5克,生抽5克,盐3克,味精2克,大葱5克
佐料:植物油50克
制作
1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。锅入油,陆续放豆腐,用文火煎微黄.移入砂锅.
2.砂锅内倒入适量水,菜心铺水中,豆腐块置其上,加入葱花、生抽、精盐,加盖.水开后,改文火炖10-15分钟,加入味精、麻油即成。
二、砂锅白菜豆腐的做法步骤
1、大白菜去掉老叶,最好用白菜叶部分。用手撕成核桃块大小。
2、北豆腐切成麻将块大小,用烧开的水焯一下。
3、大虾剥去外壳用料酒、食盐腌制十分钟。然后另起锅倒油放姜丝把腌制好的大虾炒成六成熟备用。
4、砂锅坐火加入清水烧开后下入豆腐和白菜,煮成八成熟后下入炒好的虾仁再煮一、二分钟再加入食盐、鸡精淋少许香油就可上桌开餐了。
三、砂锅白菜豆腐
材料
北豆腐、白菜、生姜3-4片、盐1/2小匙
做法
1、白菜用手撕开,豆腐切块待用。
2、砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。
3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油。
小诀窍
还可以根据需要,自行添加:杏鲍菇、红萝卜等。
四、白菜炖冻豆腐
材料
白菜,冻豆腐,猪肉,葱姜,油,大料,花椒粉,盐,味精,水
做法
1、白菜、冻豆腐、猪肉,分别切块切片。
2、切好葱姜,油烧热,大料炝锅。
3、下入葱姜翻炒,加入肉片及花椒粉,继续翻炒至肉变色。此时可加少量酱油调色,也可以不加。
4、加入白菜,翻炒至白菜出汤。
杏鲍菇室非常珍贵的食材,再加上味道非常好,所以深受人们的喜爱,今天介绍的美食主要就是杏鲍菇做成的,那就是手撕杏鲍菇,也许很多人还不会做,下面介绍制作的流程。
一、手撕杏鲍菇的做法
食材准备
杏鲍菇、姜、香葱、蒜、小米椒、芝麻油、鲜酱油、米醋、白糖、盐。
做法步骤
1、原料
2、姜切丝,干辣椒切丝,蒜拍碎辗一下;
3、杏鲍菇用手先掰盛四瓣,然后撕成丝。木耳切丝;
4、青椒切丝;
5、锅中倒一点油,把姜蒜干辣椒,炒一下;
6、下入蘑菇和木耳,炒软,放盐,胡椒粉,和少许蚝油调味;
7、放入青椒炒断生;
8、出锅放点鸡精香油提味即可。
小帖士
1、杏鲍菇手撕的口感特别棒,像猪肚。蘑菇比较怪,开始的时候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,开始的时候中火,后来就要大火了,这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好;
2、蚝油放一点点就好了,提鲜的,没有蚝油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一汤匙。
二、做法二
食材准备
杏鲍菇3个、香葱3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油1汤匙。
做法步骤
1、准备所需材料。
2、杏鲍菇洗净,放入蒸锅中大火蒸10分钟。
3、蒸熟的杏鲍菇取放至不烫手后,将杏鲍菇撕成差不多粗细的条状。
4、撕好的杏鲍菇装入盘中,撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀,淋入杏鲍菇上拌匀。
6、植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。
三、小贴士
1、“蒸”可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。
2、“手撕”,让杏鲍菇的纤维受损很小,拌的时候容易入味而且口感也更好。
3、调味汁可以根据自己的喜好调整。
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