红烧排骨是一道非常流行的家常菜,吃起来味道非常好,同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质,另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分,所以平时可以做红烧排骨来吃,下面来学习正确制作方法。
一、红烧排骨的做法
材料
主料:排骨(适量)
调料:干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀后出锅装盘。
二、家常红烧排骨
材料
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
三、小诀窍
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
6、蒜,一定要放蒜。心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
腐竹可是非常珍贵的食材,很多人都特别喜欢吃,同样可以与其他食物搭配做成美食来吃,今天为大家推荐的美食就是红烧腐竹,下面就来学习这道菜的详细制作流程。
一、红烧腐竹的做法
制作材料
主料:腐竹200克,木耳(水发)100克,胡萝卜50克
调料:植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克
制作流程
1、用热水泡发腐竹,待完全涨发后,上火用清水煮软,离火晾凉,切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质,挤干水分,掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀后出锅装盘即可。
二、做法二
家常红烧腐竹
原料:腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。
食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。
制作:
1、用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片;
2、炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。
特点:色泽棕红,咸鲜微甜。
三、做法三
茄汁红烧腐竹
原料:腐竹,花生,白芝麻(熟)
姜,番茄,番茄酱
食用油,生抽,盐,白糖
方法:
1、腐竹用温水泡发,可以在晚上睡觉前开始泡上,翌日清晨用清水冲洗之后切成小段装入饭盒,放在冰箱里冷藏,等下班后回来再拿出来用;
2、花生泡上几个小时,然后放入小锅,加上大料煮上20分钟,不用放盐;
3、姜和小番茄洗净,姜切片,番茄切成小块备用;
4、调红烧汁:老抽加上姜片和白糖,搅拌均匀;
5、炒锅放入2勺食用油,油热之后将腐竹段倒入油锅,翻炒2分钟,然后加入红烧汁和适量的水,盖上锅盖焖烧10至15分钟;
6、开盖,加上番茄块和煮熟的花生豆,搅动几下,再放入3勺番茄酱,让材料充分入味,开大火,不停翻炒,收汤汁。腐竹和花生都已上色,再撒上白芝麻,搅拌均匀,就可以关火盛盘了。
猪腰是常见的食材,吃法有多种,可以炒来吃,也可以做成汤来吃,可以补充多种营养,比如猪腰汤可以长腰壮骨,有些人平时经常腰膝酸软、腰酸无力等症状,都可以通过吃猪腰来帮助改善,猪腰具有很好的食疗功效,下面学习几种正宗的做法。
一、西葫芦炒猪腰
材料
猪腰300克,西葫芦100克,红辣椒少许,油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法
1、猪腰从中间片开去除腥臊部分切腰花,放少许盐腌腰花,去除水分后加入干淀粉抓匀。
2、起锅烧开水,下腰花焯烫,打卷后立即捞出。
3、西葫芦、红辣椒洗净切片。
4、起锅热油爆香葱姜蒜,放西葫芦、糖煸炒片刻。
5、放腰花、红辣椒炒匀,加酱油、盐和鸡精调味即可。
二、杜仲猪腰汤
材料
主料:猪腰子300克,
辅料:杜仲30克,鸡血藤15克,桑寄生30克,枣(干)10克,
调料:姜5克,盐3克
做法
1.杜仲去粗皮;
2.将杜仲、鸡血藤、桑寄生、猪腰、生姜、红枣洗净;
3.猪腰去脂膜,切片;
4.把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
三、椒盐猪腰
材料
猪腰一副,小葱50克,姜片10片,黄酒50ml,白糖20克,适量的椒盐。
做法
1.先将猪腰外面的膜剥去,保留腰臊,在两面切两刀(约0.5公分深)洗净备用。
2.将洗净的葱卷面节放在锅底,放上猪腰,加入姜片、黄酒、白糖,加入大约800ml的水开始焖煮。
3.水沸后转入中火开锅煮,一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。
4.约煮30分钟取出放凉,最好放入冰箱60分钟以上。
5.食用时取出切成薄片粘椒吃即可。
随着时代的发展,我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档,外卖。这没有什么不对,但是外面的食品不一定就很干净,有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食,还能收获健康,下面小编就给大家介绍红烧大排面,自己学习做一下吧。
2.用刀背将肉敲打松散。
3.在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟。
4.将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊。
5.腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。
6.煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。
7.锅中不放油铺上小葱,放入大排,加入生抽,糖,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖50分钟。
8.炖好的大排。
9.开水煮面。
10.捞出面条,放上大排,浇上汤汁,放上番茄和葱花即可。
有了红烧大排面的完整步骤方法,相信你很快就能完全掌握。到时候,你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
一提起排骨,人们第一想到的一定是红烧排骨和糖醋排骨。红烧排骨和糖醋排骨的味道都是非常的鲜美,而且非常的好吃,甜甜酸酸的,非常信任的口味,口感也是极好的,所以很多人都很爱吃,那么红烧排骨到底是怎么制作的?这么吸引人,而且红烧排骨的营养价值是否对身体来说是很好的,可以为身体提供一定的营养。排骨和鱼肉,蛋奶都是为我们身体提供营养价值的,特别是蛋白质不能缺失了这样的营养。所以这个时候呢,看一看这篇文章,可以很好地了解红烧排骨是怎么做的?它的营养价值有什么?对身体有哪些好处?跟着来了解。
红烧大排怎么做
制作红烧排骨的时候,首先呢要选择一些比较好,肉质比较松软的一些排骨,这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩,所以这个时候一定要注意这样的问题,选好以后呢,将肉可以提前进行腌制,把旁边都切开,这样的话可以更好的入味。放入生抽,料酒,食用盐,淀粉,这些都要均匀的搅拌好,然后再腌制到排骨。可以先浸泡一会儿再撒一些葱姜蒜,这样的话,味道会更加鲜美,在已经腌制好以后呢,将锅中倒入食用油,倒入食用油,放入花椒进行煎,煎好以后呢,把排骨放入进行监制,坚守以后呢,两面都要煎黄,煎黄以后呢,再加入水和生抽收汁就可以制作成了,尽量多熬一会儿焖制一下,这样味道才会更加鲜美。
红烧大排怎么做比较嫩
红烧大排,想要做的嫩一点的话,一定要注意两点,第一点呢,是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下,这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制,这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢,也会更加使得他有味道,所以这个时候呢,可以选择这样的一个方法。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火,这样的话可以使得它的味道更加鲜美,这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活,所以这个时候一定要注意的。
如何挑选大排
挑选大排呢,在过程中一定是比较重要的,如果挑的大牌不好,他们在后面制作的时候味道也会差强人意,所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排,首先呢,先从颜色选,冷冻过的排骨呢,一定是颜色是稍微浅一点的,而且呢,一定要去超市买,避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的,这样做的时候才会好吃,如果肉比较少的话,做的时候也就比较干瘪,没有味道。在选择的时候呢,一定要注意,如果没有选择肉比较丰富的话,也就会影响它的口味,尽量还是选择肉比较多的。
大排的营养价值
红烧大排的营养价值极高,而且排骨是可以为身体提供有效的蛋白质的,而蛋白质是身体一切基础的源头,如果缺失的蛋白质身体不太会出现问题,而且还会影响身体的健康,所以蛋白质是一定不能流失的,像我们平常吃的鱼肉,蛋奶,都是可以很好的为蛋白质做一定提供的。所以这个时候呢,蛋白质可以很好的为身体体提供营养。所以这个时候一定要不吃这样的食物,避免身体却是蛋白质,而会影响身体的一个健康,而且红烧排骨经过加工的话,也会放少量的糖,而糖份呢,也可以很好的为身体提供到营养维生共体提供的糖粉,避免身体出现低血糖的问题。所以这个时候呢,一定要读去一些排骨,可以给身体提供营养蛋白质。
红烧排骨的营养价值极高,红烧排骨也可以提供到很多营养,所以这个时候呢,可以选择多吃一些红烧排骨,为身体提供作用,而且呢,还可以很有效地帮助完善自己的口味的,口味变得非常的好,可以很好的帮助提供到营养。人是不能缺失肉的,如果全是肉的话,是会使得身体出现问题,所以这个时候非常需要吃这样的食物。可以多吃一些这样的食物为身体提供作用。
美食之前人们是没有任何抵抗能力的,尤其是对于一个吃货来说,美食的诱惑是比什么都重要的。大家想要过好自己的生活还需要保证好自己的一日三餐,但是对于一些忙碌的上班族来说,每顿饭要吃什么,真的是十分的头痛的一件事情。许多爱吃肉食的人,常常会想吃到一碗美味的红烧肉,希望在自己的家中亲自动手,那么要怎样做呢?
材料准备:
主料五花肉1000克
调料食盐1茶匙 料酒3汤匙 老抽3汤匙 白糖2汤匙 水1小碗
做法
1.猪五花肉切小块,锅内烧清水,水开后放五花肉,开锅后捞出待用,开中火,炒锅放白糖煸炒
2.煸炒变色后,放焯好的五花肉,加料酒、老抽
3.再加入盐,最后再放一小碗清水盖锅盖焖一会儿,待开锅后转中小火,继续慢熬50分钟,最后翻炒几下即可出锅
烹饪技巧1、根据个人喜好加糖,1000克肉大约是50—60克糖;
2、水开后放肉,煮大约5分钟即可捞出;
3、因为没有放葱、姜,所以料酒要多放些,三大匙足以;
4、炖肉的水一定要开水,冷水会把肉收紧,肉质变柴不好吃。而且水要一次加好,中间不能再加水了;
5、火一定要小,不能太大,不然会炖焦。
家常红烧肉的做法其实还是很简单的,不过还需要人们在制作的过程中掌握好火候,按照自己口味进行制作这样才能够做出自己想要的味道,如果想吃的话就要赶快动手啊,厨房之中想必已经准备好了菜肴的食材,只需要你大胆尝试了,美食就在眼前。
生活中常见的美食有很多,对美食的选择,可以根据自身喜爱和需求进行,这样吃的时候也是会非常喜欢,那常见的美食都是以肉类为主,这样制作出来的食物营养价值高,对身体体质增加有很好效果,那红烧大排就是不错之选,这样食物含有的蛋白质比较多,适合各类人群选择,红烧大排的做法如何呢?
红烧大排的做法一:
材料:猪排骨500克。调料油2大匙,酱油、绍酒、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪排骨洗涤整理干净后,剁成9厘米长的段,下沸水中焯烫透,捞出洗净备用。
2、炒锅上火,加入底油烧热,用葱,姜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入排骨,烧至熟烂入味,拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料猪大排可用猪五花肉替换,则称为红烧肉。
口味变化
调味料中增加豆瓣辣酱,称为酱烧大排。
做法二:
材料:大排800克,八角,陈皮,料酒,冰糖,鸡精,盐,葱,姜,油,干面粉
做法:
1、大排两面用刀背敲薄,撒上干面粉,放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热,放入姜、八角、陈皮炒香,放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水(超过大排就好),大火5分钟,转小火。
4、放入葱、冰糖,约40分钟后大火收汁即可出锅。
这些都是红烧大排的做法不错之选,制作红烧大排不是单一的制作方式,因此对制作这样佳肴的时候,在食材搭配上可以按照以上方法进行,不过对红烧大排制作数量需要适量进行,过多的制作是很容易坏掉,而且凉了以后菜的味道也会改变。
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