螺丝和鸡肉这两种区别较大的肉类,可能很少有人把这两者搭配做成美食来吃,实际上,螺蛳鸡已经成为比较有名的美食了,事实证明螺丝和鸡肉是非常好的搭配,那么这道美食该如何做呢?
一、螺蛳鸡做法
鸡肉500g
螺蛳1000g(含壳)
干辣椒少许
姜少许(切丝)
蒜少许
八角少许
葱少许
料酒
醋
生抽
盐
香料
做法
1.先将鸡肉洗净,锅中烧水将鸡肉捞水.盛出。
2.将锅中烧热放入植物油,烧至七成熟放入姜丝,、蒜、干辣椒、炒出香味,
3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒,等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋,生抽
4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳
5.先用大火煮开,再用中火慢慢收汁
6.最后起锅
二、柳州酸辣螺蛳鸡
螺蛳
活鸡切块
蒜米
生姜
干辣椒
干姜
草果半个
八角一个
桂皮三片
花椒
香叶四片
酸笋
紫苏
豆腐乳半块(豆腐乳水也行)
蒜苗
筒骨
花生油,能有猪油最好
做法
1.先将螺蛳泡水吐泥,剪掉尾巴尖端。
2.洗净螺蛳,放入锅内炒干,同时用高压锅煮好筒骨汤。
3.将炒干水的螺蛳起锅,将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味(油可多些)。
4.香料在油锅内爆出香味后,便将香料铲出,将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟,此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节(适个人口味而定)、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳(或腐乳水)一起炒七八分钟,使前面爆好的香料油渗入螺蛳。
5.筒骨汤熬好后,将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时,如果要想汤清些,就将筒骨捞出再熬。熬的过程中,为使螺蛳更入味,可以加盐一起熬。
6.此时,可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后,将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久,刚熟就能关火后,这样煮出来的鸡内比较嫩滑。
7.最后,将切好的青蒜苗放入汤内,放少许味精即可。
三、酸辣螺蛳鸡的做法
1、鲜活福寿螺淘尽泥水,清水滴油静养半天待其吐尽泥沙,流水搓洗干净,沥干,入开水中焯烫两三分钟后,冷水冲凉,用牙签挑出螺肉,掐去沙肠,用盐抓搓,冲洗去盐分,沥干备用;选三、四十个全空(螺肉残渣全部掏尽的)螺壳用盐搓洗干净,沥干备用;
2、土公鸡(不能太老)洗净斩小块,入烧热的炒锅炒去水份,炒至鸡肉变色收紧,鸡皮出油,铲起备用;
3、炒锅洗净烧干,热油下小个儿独粒蒜炸至皮黄,依次下泡椒泡姜碎、豆瓣酱、香料(干辣椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、山萘、豆蔻、小茴香)炒香后,倒入螺肉翻炒片刻,再倒入鸡肉块,螺壳,炒至香味浓郁,汁水红润;
4、啤酒(用好一点的,没有苦尾子)一听(以刚能没过鸡肉为益,啤酒不够可加清水),旺火催干,下酸笋片(没有酸笋的,放了半只云南酸木瓜片。若酸笋、酸木瓜都没有的亲,可以放果醋),中小火慢烹(中间调盐味---汤汁有盐不咸就行---菜肴才能入味);
5、汤汁收浓裹住鸡肉、螺肉后,撒葱段,汽出香味,关火装盆即可。(螺壳纯属点缀,也可在烹调过程中制造出声响,如美女腰间的叮当环珮,甚是有趣。)
在天气变热的时候,各种各样的凉面是人们很喜欢吃的,凉面吃起来非常爽口。不同地方的人做出来的两面口味不同,为了满足更多人的口味需要,下面介绍四种不同的做法。
一、川香凉面
材料
主料:面条、绿豆芽、葱、姜、蒜
调味汁:老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、葱和姜分别切末,蒜捣成泥,绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀,其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水,加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀,大口大口吃吧!
小诀窍
1、如果没有绿豆芽,就切点黄瓜丝吧,切记黄瓜丝不要过水哈!
2、可依个人喜好,加一些香菜、炸花生米神马的,总之加神马都好吃。
二、川辣凉面
材料
熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。
三、葱油凉面
材料
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙
做法
1.把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
4.大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是这款凉面的特色了。
四、麻酱凉面
材料
新鲜细面条250克,水足量,开水60毫升,芝麻酱1茶匙,花生酱1茶匙,白糖2茶匙,酱油2汤匙,盐1/8茶匙,醋1茶匙,辣椒油2茶匙,韭菜4株,绿豆芽50克,冷饮用水1升,色拉油1/4茶匙
做法
1.大汤锅内装大半锅水,盖上,置大火上烧。
2.韭菜洗净,切细花。绿豆芽洗净。
3.取一大碗,放入芝麻酱,花生酱,用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
4.待水开时,将面放入,盖上,煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水,将锅盖揭开煮,约1分30秒钟。将面条捞出,在冷饮用水里过一下,捞出沥干水,放色拉油混匀,防止粘连。(如无冷饮用水,可将面条拌油后一边用筷子翻转,一边用扇吹,约1分钟)。
5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟,捞出。
6.将冷却的面条放入碗里,加少许绿豆芽在上面,撒上碎韭菜,浇上已调好的汁料,拌匀即食。吃前面条需与调料分开,现吃现拌。
很多人都喜欢吃鸡翅,现在用鸡翅做成的美食非常多,今天为大家推荐卤鸡翅,这道美食不仅味道非常好,营养也很丰富,比如鸡翅含有丰富的胶原蛋白,所以吃鸡翅具有很好的美容功效,可以让皮肤变得更有光泽,能够增加皮肤的弹性等等。
一、卤鸡翅做法
材料
鸡全翅8个
白糖,冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,米酒
做法
1.烧一锅开水,将鸡翅焯水去杂质备用
2.锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热,同事不断翻动,直至出现泡泡变成焦糖色,然后加入一碗热水炒散,制成焦糖汁
3.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖,大葱、八角、姜片,五香粉,米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
4.最后将汤汁烧开,放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅
二、卤鸡翅的做法
材料
冰冻鸡翅(翅尖)15支,八角,桂皮,草果,花椒,香叶,红枣,干辣椒,大葱,蒜,姜,白糖,美极鲜,盐
做法
1.鸡翅自然解冻后焯热水,浸入冷水后沥干放一边。
2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖,中火熬20分钟出卤料味。
3.倒入沥水后的鸡翅,加入黄酒一汤勺。
4.鸡翅将熟时,倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。
5.盛鸡翅,过滤卤鸡翅汤。
6.锅内倒油烧至5成热,加白糖两汤匙,锅铲迅速划开白糖,待糖色变深,从油锅周围淋入卤鸡翅汤
7.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅,炒匀糖色。
8.最后在鸡翅表面撒层芝麻。
三、卤鸡翅
材料
[食材]:鸡翅4个,鸡爪6个,葱1根,姜少许,香叶1片
[调料]:盐少许、料酒少许、鸡精少许
做法
1、所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;
2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;
3、烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
在日常生活中,豇豆是很多人喜欢吃的食物,但不同的人有不同的做法,比如有的人喜欢做蒜泥豇豆,只要掌握基本技巧,这道美食做出来是比较好吃的,下面介绍几种正宗的做法。
一、蒜泥豇豆的做法
主料
豇豆300g
配料
油适量
盐适量
大蒜适量
1、事豇豆洗净后用淘米水浸泡一下。
2、冲洗干净,摘成小段。
3、大蒜切碎成蒜泥。
4、坐锅热油,倒入蒜泥。
5、蒜泥煸香。
6、倒入豇豆。
7、干锅煸至豇豆变成绿色,加入适量的水。
8、盖锅盖煮至豇豆熟透,入调味料。
9、翻炒均匀后,起锅装盆。
二、蒜泥豇豆
材料
豇豆1把、红辣椒2根、大蒜5瓣、生抽1大勺、糖1/2小勺、植物油
做法
1、豇豆、大蒜、红辣椒准备好。
2、豇豆洗净、掐去头尾后随意掐成小段。
3、大蒜用压蒜器压成蒜泥,剁碎也一样。红辣椒切成小段。
4、烧开一锅水,放入豇豆焯两分钟,捞出沥干备用。
5、锅烧热,倒油,放入蒜泥和红辣椒炒出香味。
6、倒入豇豆翻炒均匀。今天的豇豆很嫩,稍微炒一下,令蒜泥均匀包裹住豇豆即可。根据个人口味可以多炒两分钟。
7、最后倒入一点点生抽。
三、蒜泥豇豆的做法步骤
1.豇豆摘洗干净。
2.切成小段。
3.先在锅里烧水,水开后把豇豆焯熟捞出。
4.现在做料汁:把蒜放舂臼捣成泥。
5.捣成泥后放碗里,加入米醋。
6.加入一勺醋,和一勺生抽,不小心放成酱油了。
7.加入食盐和少许白糖。
8.把料汁淋在摆在盘里的豇豆上面。
9.坐锅炝油。
10.油热后淋在蒜上即可。
排骨是大家非常熟悉的食材了,人们吃排骨的方法有很多,比如做排骨汤就是最常见的,今天推荐一种比较新的吃法,那就是做排骨焖饭,下面就来学习这道美食的制作流程。
一、排骨焖饭的做法
食材准备
主料:500g排骨、300g大米
配料:适量油、适量盐、1把冰糖、适量红椒、适量蒜薹、适量八角、适量姜
做法步骤
1、排骨斩小块,泡去血水。
2、大米淘洗后泡半小时,让其充分吸收水分。
3、锅里倒少许水,放入冰糖。
4、炒至浅咖啡色。
5、放入排骨快速翻炒。
6、均匀的炒上糖色。
7、八角和姜炒出香味(排骨推到一边)。
8、继续翻炒。
9、倒入大米。放盐拌匀,倒入盆里。
10、把盆放入大锅,开锅大火蒸20分钟。
11、放入红椒。
12、放蒜薹快速拌匀。
二、做法二
食材准备
主料:大米250克、猪小排300克
配料:
食盐1/8茶匙
酱油1茶匙
冰糖5克
姜1小块
料酒1汤匙
细香葱1段
牛肉酱1汤匙
白糖1/8茶匙
植物油2汤匙
做法步骤
1.锅中适量清水烧开,加入料酒、姜片,放入排骨焯水后捞出沥水
2.热锅注入植物油,放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了
3.倒入排骨,煸炒数下,将排骨均匀裹上糖色
4.调入一大勺牛肉酱、酱油、白糖
5.充分翻炒均匀
6.倒入没过排骨的热水,大火烧开转小火
7.将排骨焖煮10分,加入食盐炒匀
8.倒入洗净的大米,焖煮30分钟左右。待汤汁收尽,米饭煮至软烂适口,撒上葱花关火即可
烹饪技巧
1、水量要一次加到位,中间不要再添水最好。20分钟后每隔几分钟要观察一下收汁情况,并不时翻炒几下,以免糊底;
2、冰糖炒过糖色后就少了甜味,所以调味时最好再加少许糖。排骨焯水后一定要沥干水份再入锅,不然有水滴入锅内会油花四溅;
3、倒入大米后也可将锅中所有食材移至电饭锅,开启煮饭功能,也可以焖出鲜香味美的排骨饭。
三、做法三
食材准备
排骨、红萝卜、生姜、蒜瓣。
制作步骤
1、排骨请店家斩成小块,后用清水泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的清水中冲去浮沫,沥干水份。
2、电焖锅加入排骨,放适量清水,水烧开后再焖煮半小时左右,捞出排骨,沥干汤汁,用少量盐、生抽提前腌制入味;(根据自家锅具决定炖煮的时间,排骨微软、汤汁微白即可;不必炖得脱骨);煮排骨的汤留用,用来煮饭。
3、蒜瓣、生姜分别拍碎;红萝卜洗净,切滚刀块。
4、电饭煲加适量米,淘洗干净,沥干水份。
5、坐锅热油,入香叶、八角、桂皮等香料,略翻炒;下入蒜片、姜片,翻炒出香味,加入排骨,翻炒片刻;倒入适量排骨汤(正好是要煮的饭的水量,如果不好估量,多加一点汤),放盐、生抽、老抽、白糖,水烧开后,下入红萝卜,连菜带汤一起倒入电饭煲,启动煮饭键,饭煮熟,跳至保温键即可。
6、撒上葱花,淋一点芝麻油,微热后即可开吃。
在中国人的食谱中,各种各样的汤占据着重要的位置,平时下厨做饭时也少不了一道汤,因此今天为大家推荐一道很有营养的汤,那就是黄鱼汤,下面来学习做这道汤的方法。
一、黄鱼汤的做法
材料
主料:大黄鱼800克,
辅料:冬笋50克,肥猪肉50克,腌雪里蕻50克,
调料:味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油15克,鸡油10克
做法
1.将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
2.雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
3.冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
4.猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
5.锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
6.捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
7.再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。
小诀窍
健康提示:
1.黄鱼味甘,性平,内含较高蛋白质以及17种氨基酸,味美,营养丰富,有补气开胃、填精安神的功效。
2.常作为体虚食少、肺结核或手术后病人的营养菜肴。
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
二、小黄鱼汤的做法步骤
1、小黄鱼洗净,切腹,取出内脏,鱼鳃。洗净,沥干水分。
2、平底锅加油烧热,放入花椒、姜丝、蒜丝爆香,捞出这些调料
3、开小火,把小黄鱼放入爆香的油中煎至两面微微泛黄。(开小火是为了让鱼不要粘锅)
4、把油倒出,在锅里加水,里面放上盐、胡椒、一点料酒,中火焖小黄鱼十分钟左右。至最后汤色成奶白色。(料酒不要加多,怕夺走了鱼的香味。)
5、起锅,在汤里浇上几滴香油,洒上葱花。完成。
使用的厨具:平底锅
三、黄鱼汤的做法步骤:
调料:大葱3克香油2克鸡精3克胡椒粉2克江米酒2克盐3克各适量
制作工艺
1.黄鱼内洗净,斜刀切成小片;
2.猪肥膘切成片;
3.火腿肠、葱切末;
4.用油略爆鱼片2分钟左右,加米酒、肉汤和盐,倒入肥膘,煮约10分钟;
5.加鸡精,淋上香油,盛入汤盆;
6.再撒上火腿末、葱末和胡椒粉。
炖猪蹄吃是很多人的爱好,今后在炖猪蹄的时候你可以加入黄豆,黄豆炖猪蹄汤是非常有营养的,滋补效果非常好,平时可以多吃,但一定要懂得炖这道汤的正确方法。
一、黄豆炖猪蹄做法
主料:猪手1个
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
二、做法二
制作食材
食用油15克,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程:
1.猪蹄洗干净剁成块,生姜洗干净切成片,芹菜洗净去叶切段,
2.锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用,
3.锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
三、做法三
制作食材
猪蹄。黄豆。辅料:红糖。炖肉老抽。料酒。葱。姜。八角。桂皮。盐。鸡精。
制作流程
1.黄豆泡发5小时。
2.猪蹄用水煮开,把水倒出。再次用水煮开,把水倒出。(去浮沫,去腥)
3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水。
4.高压锅大火煮开,小火20分钟左右。
5.开盖放入鸡精,大火收汁。
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