很多人都喜欢吃四川泡菜,但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鲜的蔬菜,通过长时间的发酵而产生的一种利口下饭的小菜,是对一些我们在餐桌上面常常可以看到的蔬菜进行了冷加工的工序,这样加工出来的蔬菜,营养流失不是很多,所以泡菜营养丰富。
另外,四川泡菜里面还含有比较丰富的活性乳酸菌因素,可以有效地调节我们体内的代谢平衡,促进肠胃道对营养的吸收。改善我们的倡导代谢,其次,还可以有效地降低人体内的胆固醇,是一道不错的下饭小菜。
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
现在四川泡菜被大家公认为是比较健康品种又多的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区是家喻户晓的一款小咸菜了,但是小自己动手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦,所以,朋友们不妨自己在家练练手吧。做出可口又营养的四川泡菜。
泡菜是很多人都喜爱吃的食物,这样食物不仅味道独特,而且在吃的时候,也不会损害到人体健康,所以它是一个放心的好选择,但是对它吃的时候,都是要注意不能随意的乱吃,尤其是对一些肠胃不好的人,在吃的时候,也是要适量的吃最佳,这样对身体各方面不会有损害,那四川萝卜泡菜如何做呢?
对四川萝卜泡菜如何呢,也是很多人不太了解的,这样食物在制作上,都是有着一些方式方法,因此制作前,也是要对它进行很好的了解,使得我们吃的时候,也是知道如何制作。
四川萝卜泡菜:
材料:白萝卜2条,芹菜60公克,樱花虾15公克,糯米粉1大匙,盐2大匙,水150㏄,姜泥1/2茶匙,蒜泥1大匙,辣椒酱1大匙,砂糖1大匙,粗辣椒粉3大匙。
做法:
1.白萝卜洗净去皮,切成2公分×3公分左右的方丁。
2.将作法1的白萝卜丁加入2大匙盐拌匀,腌渍约8小时,其间须翻搅3次,让白萝卜丁腌渍均匀,至白萝卜丁软化后,取出沥干水份,备用。
3.备一锅,倒入150㏄的水煮至滚沸,加入樱花虾,转小火煮约5分钟,捞出樱花虾沥干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)调匀,缓缓倒入作法3的锅中勾芡,再加入所有调味料拌匀待凉,即成药念。
5.芹菜洗净,切成长约2公分的芹菜段,备用。
6.将作法2的白萝卜丁加入作法4的药念、作法5的芹菜段搅拌拌匀。
7.把作法6成品装入瓶中加盖,置放于阴凉处约1天后,再放入冰箱保存即可。
通过以上介绍,对四川萝卜泡菜做法,都是有着很好认识,在制作的时候,都是可以按照以上的方法进行,这样使得口感和色泽上,都是很吸引人,对人体各方面,都是没有任何危害,在吃的时候,也是可以放心选择的。
生活中我们可能很多人都不会做饭,当自己离开父母,独自生活的时候。做饭就必须学习,我们不能天天吃外卖吧,而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍自制四川泡菜的做法,看完后,自己一定要尝试做一下。
2.姜、萝卜、辣椒洗净
3.花椒洗净晾干
4.配料:盐、白酒、糖
5.萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时
6.泡菜坛子里放盐
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷开水
12.加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的水,经过20多天发酵,即可食用
感谢大家今天和小编一起来学习自制四川泡菜的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐,您不妨也把这份快乐分享给您身边的朋友吧,让我们共享美食。
很多人都很喜欢吃川菜,是因为川菜本身味道是很辣的,吃起来有一种很爽的感觉。而鱼香茄子就属于川菜的一种。不过,鱼香茄子并不属于比较辣的菜。而是吃起来有一点点甜味。所以,鱼香茄子也深受青少年的喜爱。接下来我们就一起来学习一下最正宗的四川与香茄子怎么做吧。
特点:
鱼香茄子是一道菜品,又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
主料:茄子 青椒 蒜末 葱末 姜末
辅料:郫县豆瓣酱 醋 酱油 糖 淀粉 料酒
1、茄子洗干净,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状;
2、在茄子上撒上一勺盐;
3、把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出;
4、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中;
5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用;
6、拍几瓣蒜,切成末。青椒切块;
7、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子;
9、翻炒三至四分钟后放入青椒;
10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
11、临出锅前放入蒜末。
烹饪技巧:
1、茄子事先拍干淀粉,可以有效防止过多吸油,口感也更好,不想油炸,可以少放油,煸炒;
2、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键,颜色全靠他了。提前剁碎也可以;
3、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽,所以不需要额外加盐了,切忌。
全国各地流行着很多独具地方特色的泡菜,相比之下,四川泡菜是非常有名的一种,四川泡菜的味道是咸酸的,吃起来的口感是非常脆的,另外外表的色泽也很漂亮,四川泡菜吃了具有开胃提神的作用,尤其具有很好的醒酒功效,那么正宗的四川泡菜水是怎么做的呢?
正宗四川泡菜水的做法:
原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。
制作:将川盐用凉开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
备注:制作泡菜盐水,最重要的是选择四川自贡的川盐,盐的用量一般控制在水用量的20-25%,新制的盐水一般要控制在25%。
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点:
1、泡制的菜洗净后,必须将水分控干,否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用盐腌渍,使其水分溢出。2、无论泡制何种原料,每次泡菜时都要加入适量的盐,泡制5-6次后需要更换香料包。3、泡制时一定不要用手动原料,因为手上会带有大量细菌,如果一定要用手动,手一定要消毒。4、泡菜时一定不要装得太满。5、坛沿水一定要经常更换,并且要注意洁净,揭盖儿时,切不可将生水流入坛内。6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了,加入少量的白酒就可以缓解。
四川泡菜的做法:
1.所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天
2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用
3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了。
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