鱼怎么做才好吃呢?这个问题对于很多人来说是没有意义的,因为他们通常会认为每个人的口味是不一样的,所以有时候就算是一个名厨过来了,但是他做的鱼的口味不适合大家,所以一般这个时候大家也是不会觉得这鱼做得好吃的。其实一个鱼做的好吃与否,最主要的就是适合自己的口味,那样就是最美味的。
我们的生活中鱼这种食物是经常会出现的,而且很多时候出现的形式也是不同的。关于鱼的做法有很多,我们一般人知道的就有清蒸、水煮、红烧等等,而对于这些不同做法的鱼,我们大家在现实中应该也都是吃到过的。那么,下面就来说说鱼的一些家常做法。
水煮鱼片
洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。
材料
主料:青鱼150克,
辅料:鸡蛋清20克,
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
做法
1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小诀窍
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鱼
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
剁椒鱼头
材料
胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙,味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙
做法
将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后。
在盘底放6-7片姜,将鱼头放上面,将剁椒均匀铺在鱼头上,上锅大火蒸15-20分钟。
取出蒸好的鱼头,葱切葱花撒在剁椒上面。
炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒,慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)
将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。
上文介绍的水煮鱼片、红烧鱼以及剁椒鱼头的做法都是比较正宗的,所以喜欢吃鱼的朋友千万不要错过了。大家可以用心地学习几遍,一般人都是可以学会的,当然前提是要有一定的做菜基础的人才行。关于鱼怎么做才好吃这个问题,其实根本就没有标准答案,因为每个人心中都有属于自己的一个答案。
年糕有各种各样的做法,其中炒年糕就是其中的一个特色做法,炒年糕也并不仅仅局限于一种,自己按自己喜欢的口味来,可以加入不同的原料,每一种都是色泽鲜艳、营养丰富的
下面介绍两种好吃的炒年糕做法。
做法一:酱香炒年糕
1. 勺两大勺拌饭酱放入碗中;
2.加入一大勺酱油,混合调成炒年糕的酱汁;
3. 片状年糕放入沸水中略煮2分钟;捞出沥干水分备用;
4.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入调入拌好的酱汁;炒匀后放入年糕片,炒匀后出锅,撒上葱花即可。
方法二:五彩炒年糕
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把火腿肠切片。
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蒜切末,包菜洗净后切丝备用。
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年糕切片之后用开水烫软后,马上用凉水冲下(防粘在一起),沥干水分。
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锅里倒少量油爆香蒜末之后,把包菜丝放进去炒到微软,出锅备用。
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锅里重新倒少量油把淖好的年糕放进去翻炒。
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加入酱油1勺,盐1勺,白糖半勺,辣椒粉,翻炒均匀。
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把切好的火腿片放进去炒匀,然后再倒入1大勺料酒。(即增香又使年糕不粘牙,有嚼劲)
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.把包菜丝也放进锅内炒,炒匀之后撒点鸡精,即可出锅。
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年糕做好了,喜欢的朋友可以试试。
黄花鱼就是大家熟知的黄鱼,黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,其中大黄鱼非常受欢迎,这种鱼肉里面含有丰富的硒元素,这种元素可以消除人体内的自由基,所以吃大黄花鱼可以缓解衰老,并且能够对抗各种癌症,那么大黄花鱼怎么做才好吃呢?
第一、黄花鱼骨粥
原料:黄花鱼,圆糯米1杯,清水8杯,盐,生抽,葱丝,姜丝,香菜,味精,油。
做法:
1.黄花鱼洗净.用盐盹制10分钟;圆糯米洗净后用水浸泡l小时。
2.锅置火上,放入适量油,中火烧至五成热,将黄花鱼放入锅中,两面煎黄,取出后剔骨,鱼肉用生抽拌匀.鱼骨与清水熬成汤。
3.鱼汤煮沸后,加入圆糯米大火煮开,转小火煎煮1小时,加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝,煮15分钟后,加味精、香菜调味即。
第二、雪菜黄鱼汤
原料:黄花鱼,雪菜。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
第三、瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼,猪肉。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
第四、成分
每100克大、小黄鱼分别含:水分81,79克;蛋白质17.6,16.7克;脂肪0.8,3.5克;灰分0.9,0.9克;钙33,43毫克;磷135,127毫克;铁0.9,1.2毫克;硫胺素0.01,0.01毫克;核黄素0.10,0.14毫克;尼克酸0.8,0.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。[1]淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
梭鱼是一种食用鱼类,这种鱼肉的口感非常好,另外梭鱼肉含有尼克酸、维生素e、硫氨酸以及核黄素等宝贵的营养,另外还含有钙铁镁锌等丰富的矿物质元素,对人的血管有好处,能够有效保护心肌细胞,能够有效缓解心悸以及心律失常等等。
一、潮式蒸梭鱼的做法
材料:
梭鱼1条、蒜、葱花各少许、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、酱油适量、白糖少许、色拉油2大匙。
做法:
将梭鱼去鳞、腮,除内脏,洗净,改成一字连刀形,摆入盘中。
将蒜切成茸,起锅烧热,加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香,均匀地撒在梭鱼上,入蒸锅蒸8分钟取出,上撒葱花,淋热油即成。
二、红烧梭鱼的做法
材料:梭鱼2条约800克、盐1茶匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量。
做法:
梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,切成段。
葱姜蒜切片。
梭鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟,加入干淀粉拌匀。
平底锅烧热,放入油,把梭鱼段放入,煎至表皮微黄。
再放入葱姜蒜片炒出香味,加酱油、料酒、味精及适量水,大火烧开,转中火炖煮15分钟,再开大火把锅内的汁收浓即可。
三、豆腐梭鱼汤的做法
材料:梭鱼3条、豆腐1斤、香菜、生姜、大葱、盐、高汤精、胡椒粉、醪糟汁。
做法:
梭鱼去鳞、鳃和内脏鸡腹内黑膜,清洗干净,切成段。
起油锅,爆香葱、姜片。
锅内加水、少量盐和鱼段,大火煮开,中火煮15分钟。
豆腐切块,放入锅中煮5分钟。
最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。
四、酱烧梭鱼的做法
材料:梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒。
做法:
梭鱼清理干净,洗净后切段,在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐,腌15分钟左右。
热锅上油,油热后下梭鱼,小火慢煎。
梭鱼煎至金黄时起锅备用。
锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
加1小碗清水,放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油,放几个干辣椒。烧开后转小火。
煮至汤汁浓稠后,大火收汁,即可。
我们都知道鱼的营养价值很高,不管是蒸煮还是煎都能吃出不同的美味,但是美中不足的是很多种类的鱼会有细小的鱼刺,吃的时候一不小心就会卡住喉。但是有一种鱼不仅肉味鲜美而且鱼刺少,特别适合食用,它就是乌头鱼。乌头鱼体形较小且呈圆形,全身只有一条脊骨,肉多骨少,不管是老人还是小孩都可以放心食用,下面让我们一起来学习如何做乌头鱼好吃吧!
原料:
乌头鱼一条、姜、葱、生抽、油适量。
做法:
1、将鱼去鳞,内脏洗净;
2、烧开水,将鱼入锅,立即将火关到最小,浸泡10分钟,然后将鱼捞起,淋上生抽;
3、起油锅,用姜丝、葱花做个香油,淋在鱼上面就好。
柠檬清蒸乌头鱼的原料:新鲜海水乌头鱼一条,1斤2两左右最好吃、柠檬一个
柠檬清蒸乌头鱼的配料:姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两
柠檬清蒸乌头鱼的调料:绍酒少许
柠檬清蒸乌头鱼的做法:
1、香芹菜茎切段,半叶茎切丝,塞进鱼肚子。2、姜切丝,塞点进鱼肚子。
3、葱切丝,鱼蒸到快熟撒鱼身上4、蒜拍碎,塞鱼肚子。
5、柠檬切块塞鱼肚子里,留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。
6、绍酒洗鱼肚子。
7、大火把乘水的锅烧开 再放鱼进去 密盖锅盖蒸8分钟
吃出健康:
柠檬:
1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处,实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死;
2、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉,所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小;
乌头鱼:
1、乌头鱼味甘性平,无毒。
2、开胃。
3、延年益寿。
美食禁忌:
患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
鮰鱼学名叫做长吻鮠,在我国的部分地区有分布,同时在英国,法国,挪威等地都有分布。鮰鱼的肉质鲜美,对人体有很多益处。现代医学认为,它的肉可以保护心血管。还可以使人延年益寿。所以做菜的时候既要保证美味,又要保证营养不流失。我想这是大家都关心的问题。怎么做才好吃呢。
1.鲜蒸鮰鱼
原料:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作:
西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用
鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;
锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。
2、鮰鱼狮子头
材料:鮰鱼1条;肥膘100克;菜心1把;葱姜少许
做法:把鮰鱼宰杀,开片;剔除鱼骨和鱼皮;鱼肉切成小丁,葱白和生姜切成葱姜米,葱叶不要加入;肥膘也切成小丁;把鱼丁加入盐和味精搅拌上劲,再加入肥膘拌匀;6用手搓成丸子,裹一层芡汁入开水锅中炖制;文火慢炖1.5小时左右即可。
3、蒜香鮰鱼
材料:鮰鱼1条;大蒜3个;金针菇150克
做法:将鮰鱼切成小块,烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀;垫在容器锅底;锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒;直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下;至表面微微发黄后捞出放入盘中;剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒;再加入没过原材料的啤酒;大火煮开后加盖煮上六、七分钟;揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;加入适量的盐来调味;大火收汁直至浓稠, 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中; 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
鱼肉在吃起来的时候很多人都会感觉到味道上面十分的鲜嫩,甚至是会有入口即化的口感,这样的话就会让人们感觉到非常的爱吃,但是现在人们生活节奏都是比较快的,就想要快速又简单的在家里面做出来好吃的鱼肉,这样就可以采用蒸鱼的方式,这种方法是很简单的,不需要复杂的工序。
制作食材:
鱼1条(300—400克),葱1棵, 姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
制作流程:
1. 刮去鱼鳞,除去内脏,洗净 后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵,一切为二,敲 拍之,余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4. 把鱼移到盛茶 盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
做法七
制作食材
鳜鱼1条,干辣椒 1个,姜 适量 ,小葱 适量,食盐 适量,蒸鱼豉油 适量,料酒 2汤匙,植物油 少许
制作流程
1、鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟
3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用
5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油
6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可
做法八
制作食材
鱼一条,姜 适量 ,小葱 适量,食盐 适量,胡椒粉 适量,植物油 少许,葱 适量,蒸鱼豉油 少许
制作流程
1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净,在鱼身上划几刀,不要切断,这样做是为了方便蒸熟和入味;在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉,腌制15分钟。
2、葱切丝,姜切片,把姜片塞入鱼腹中,在盘子里铺上一半的葱丝,将鱼放上去。
3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出,倒掉盘子里的水,再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟;蒸鱼的同时炒锅烧热,放入油,煸香花椒,然后将花椒捞出不要,将油温烧至九成热。
4、鱼蒸好后,在鱼身上放上剩下的葱丝,淋上热油即可。
很多人喜欢吃鱼却不知道鱼怎么做才好吃,而海鱼和淡水鱼的做法都不同,海鱼腥味较大,多数以蒸煮为主,而淡水鱼可以各种做法,煎炸煮炖蒸,而且哪一种做法都可以做出不同味道的美味,个人比较热爱东北做法:鲤鱼炖粉条,味道独特,下面就让我们一起来看一下做法吧。
首先我们要准备材料:
主材:
鲤鱼(一条)、粉条(土豆粉100g)
辅材:
大蒜(4瓣)、葱(做葱花用适量即可)、八角(一颗)、姜(2片)、香菜(一棵)
调料:
味极鲜、醋、糖、盐、鸡精、淀粉(适量)、
具体做法:
1、 用刀在鱼身上顺着纹路切几刀,这样在制作的过程中才可以更好的入味。
2、 锅中倒入适量油,七分热将鱼下入锅内,煎至两面泛黄即可。
3、 将鱼推至一侧,在油锅内倒入适量的白糖和醋,降低鱼腥味及提鲜。
4、 把切好的葱花、八角、大蒜、姜煸炒出香味。
5、 倒入适量味极鲜,并加入水,水量只需要高于鱼身即可。
6、 盖好锅盖大火烧开,然后加入粉条,开锅后改小火慢炖15分钟。
7、 加入适量盐及鸡精,将淀粉用水化开备用。
8、 锅内剩少量汤时将鱼及粉条出锅盛盘,将化好的淀粉倒入汤中搅拌均匀,将汤浇在鱼身上,然后撒上切好的香菜末即可。
到此这份鲤鱼炖粉条就做好了,鱼的鲜香加上粉条的糯性,再配上香菜的香味所搭配出来的味道绝对会让你停不下口,鱼的做法有很多,至于怎么做才好吃还要看个人的口味,如果喜欢上面介绍的这道菜也可以自己试试看。
鲢鱼体形侧扁、呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白、头较大、眼睛位置很低、鳞片细小、鲢鱼性急躁,善跳跃。白鲢鱼好吃,就是刺有些多,但营养很丰富,也很好吃,做好的白鲢鱼,味道特别的鲜美可口,吃一口还会想着下一口。
把一条白鲢鱼去除干净,洗净的白鲢鱼切成块,取出2块来用,因一人吃饭,担心吃不完。
在洗净的白鲢鱼块上,用菜刀各切了2条口,为了好熟和入味。锅中放适量的油,等油6成热时,转小火,放入白鲢鱼块,慢慢的用油轻微的过一下油。上面翻身过油好了,紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着,小心糊锅。
准备适量的小香葱叶子洗净,备用。
把洗净的小香葱切成小段,等待后续用。此小香葱生吃都很好吃,不怎么辣。把过完油的白鲢鱼块,装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料,进行上锅蒸,水开10分钟就熟了。在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段,就可享用了。
什么方法做出来的红烧鲢鱼好吃先将鲢鱼清洗干净,去除内脏,去掉鲢,再切成块。把切好的鲢鱼块放进一个大容器里,再加入盐、料酒、生抽等材料搅拌均匀后腌制20分钟左右。起火,将锅烧热,然后倒入适量的油,等油烧到八成熟的时候将腌制好的鲢鱼块倒入锅中。适当的微煎一下,倒入酱油和一些水,用大火蒸煮10分钟左右换小火。等鱼块熟透了之后倒上一点味精,再撒上一些香菜就可以出锅食用了,味道非常鲜美。鲢鱼要怎样处理才好吃呢先把鲢鱼的表面清洗干净后去掉鱼鳞,挖除掉鱼鳃,再剖开鱼的内脏,把里面的脏东西弄出来,然后用清水将鱼身清洗干净。将清洗好的鱼身切成一小段一小段的,放入一个密封的容器里,然后放入适量的盐、料酒、生抽、醋等把鱼腌制起来,盐可以稍微多放一些。搅拌均匀后放置2个小时左右就可以红烧了,等鱼烧的差不多了放入味精,再在上面撒上一些香菜、葱花就可以出锅了。
相信大家对于凉粉鱼这道小吃肯定是不会陌生的吧,凉粉鱼不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的,常吃凉粉鱼是可以起到很好的养生功效和保健的作用,凉粉鱼有提高人体免疫力和促进消化的好处,常吃凉粉鱼还可以起到美容养颜等效用呢,下文我们介绍一下凉粉鱼的做法。
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入(除主料用水)适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水,大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小,缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中,漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却,防止在一堆成砣。
10、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。
11、独蒜拍破,和青花椒一起放入擂钵里。
12、将其冲成泥。
13、加入凉开水兑成蒜水,倒出备用。
14、用漏勺将凉好的凉粉捞起。
15、盛入碗中。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的小吃,那就是凉粉鱼了,我们知道凉粉鱼不但好看而且做法也是很简单的,上文为我们详细介绍了凉粉鱼的做法,相信大家都掌握了吧。
鱼肉不仅味道鲜美,肉质细嫩,而且他还含有丰富的营养物质和蛋白质,但是鱼类离开了水就生活不了多久,所以我们通常把它制成罐头。制成罐头的鱼肉不仅风味浓郁,它还可以补充我们人体所需的一些矿物质。那么罐头鱼怎么做才好吃呢?一起来和小编看看吧!
1.做法一
小黄花鱼(要小一点的这样比较容易入味)、番茄酱、盐糖醋、大料(八角茴香)、葱姜少许、高压锅
1、把小黄花鱼入油锅,煎至两面金黄------或者用油炸也可以,但是炸的时候不要去翻,一翻碎了(小窍门:在煎鱼和炸鱼前,在鱼身上抹些蛋清或者加点面粉和蛋清的糊,这样就不易碎了~~),然后放在高压锅内;
2、锅里留少许油,把大料掰碎炸一下,炸出香味后,把葱姜末、番茄酱倒入爆锅,先少加点水(怕煳锅)。放糖跟醋,要多放点因为是酸甜口的,放少许盐,酸甜中有点回咸的味道;
3、把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可;
4、盖上盖子,设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅,让鱼在锅内凉透了,充分入味,所以最好是晚上做。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长,味入得越好,可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里,密封,放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。还没有防腐剂啥的,宝宝都可以放心吃呢,绝对是补钙的好东西;
5、最后装罐,一份好吃的罐头鱼就完成了。
2.做法二
海鲫鱼、番茄酱、葱姜蒜、盐、白砂糖、美极鲜、高压锅
1、海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。
2、放入煎锅中两面煎一下,盛出备用。
3、番茄酱加醋及50ml水调匀。
4、葱切断,姜,蒜切片。
5、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
6、放入海鲫鱼。
7、加入调好的番茄酱。
8、再加入葱姜蒜,白砂糖,美极鲜,盐,清水。
9、翻炒均匀,大火烧开。
10、再放入电压力锅中压2个小时即可。
3.注意事项
鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
4.罐头鱼开封后保存多久
购买大包装的罐头品牌食品,既省心又划算,这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存,但一旦开了封,它就和其他食品一样了,也很容易变质。如果大家打开了一个罐头而没有吃完,就一定要放到冰箱里冷藏,而且最好尽快吃掉,千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以,选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。如果是在室温下的话,金枪鱼罐头最多能在室内放两天。
说起酸菜鱼,突然想起小编大学毕业聚餐的最后一顿饭也吃的酸菜鱼。小编在北方长大,这边聚会宴请点菜的时候都会点一份酸菜鱼,酸菜鱼又酸又鲜,味道特别好,让人百吃不厌。而且酸菜鱼的营养价值也非常的高,很多人都不知道自己在家如何制作酸菜鱼,下面小编就把酸菜鱼的做法介绍给大家。
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
3、自家泡酸菜切成段,红泡椒少许;炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味;下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。
4、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
5、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
注意事项:
1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;
3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;
4、这道菜不用再放盐,因为酸菜非常的咸,可以根据自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。
酸菜鱼的做法不算难,主要是切鱼片的时候一定要注意,鱼片的厚度一定要拿捏的很好,不能厚也不能薄。市场上购买鱼的时候买的鱼必须是最新鲜的,饭店里面一般是用鲢鱼,不过自己家吃的可以买黑鱼,黑鱼做酸菜鱼的味道更好,而且鱼刺还比较少。
兔肉是常见的肉类之一,兔肉的肉质比一般肉嫩,吃起来比较细腻,十分爽口。兔肉吃法很多,比较香的还是烤兔肉。烤兔肉的制作步骤比较多,不仅要注意烘烤时间,还要注意酱料,那么,怎么烤兔肉好吃呢?
1.兔子斩块,用料酒、盐、生抽、姜、葱、花椒、八角腌起来。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏十二个小时。取出,沥干。烤盘包锡纸,兔子放上面,刷油。200度,一个小时。中间隔十分钟刷一次油。装盘。
2.先将兔肉洗净,切成大块淖水。将淖过水的兔肉放入锅内,倒入清水,要没过兔肉。放入适量的生姜、桂皮、八角、辣椒、陈皮。开大火煮开,转为文火烧约45分钟,加入适量黄酒、酱油、盐继续烧煮60分钟。待兔肉熟透收干汤汁。取出放凉切成小块装盘就可以了。
3.兔子肉切块,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上。第二天把花椒挑出,用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个小时即可。
4.把兔子洗干净,分割成四肢和躯干,加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。盖上保鲜膜腌制,烤盘放铝箔纸,把腿摆放在烤盘里,刷食用油,进入烤箱,200度50分钟,这中间每隔十分钟刷一次油,撒上孜然粉即可。
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