鮰鱼学名叫做长吻鮠,在我国的部分地区有分布,同时在英国,法国,挪威等地都有分布。鮰鱼的肉质鲜美,对人体有很多益处。现代医学认为,它的肉可以保护心血管。还可以使人延年益寿。所以做菜的时候既要保证美味,又要保证营养不流失。我想这是大家都关心的问题。怎么做才好吃呢。
1.鲜蒸鮰鱼
原料:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作:
西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用
鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;
锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。
2、鮰鱼狮子头
材料:鮰鱼1条;肥膘100克;菜心1把;葱姜少许
做法:把鮰鱼宰杀,开片;剔除鱼骨和鱼皮;鱼肉切成小丁,葱白和生姜切成葱姜米,葱叶不要加入;肥膘也切成小丁;把鱼丁加入盐和味精搅拌上劲,再加入肥膘拌匀;6用手搓成丸子,裹一层芡汁入开水锅中炖制;文火慢炖1.5小时左右即可。
3、蒜香鮰鱼
材料:鮰鱼1条;大蒜3个;金针菇150克
做法:将鮰鱼切成小块,烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水;将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀;垫在容器锅底;锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒;直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下;至表面微微发黄后捞出放入盘中;剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒;再加入没过原材料的啤酒;大火煮开后加盖煮上六、七分钟;揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;加入适量的盐来调味;大火收汁直至浓稠, 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中; 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
很多人喜欢吃鱼却不知道鱼怎么做才好吃,而海鱼和淡水鱼的做法都不同,海鱼腥味较大,多数以蒸煮为主,而淡水鱼可以各种做法,煎炸煮炖蒸,而且哪一种做法都可以做出不同味道的美味,个人比较热爱东北做法:鲤鱼炖粉条,味道独特,下面就让我们一起来看一下做法吧。
首先我们要准备材料:
主材:
鲤鱼(一条)、粉条(土豆粉100g)
辅材:
大蒜(4瓣)、葱(做葱花用适量即可)、八角(一颗)、姜(2片)、香菜(一棵)
调料:
味极鲜、醋、糖、盐、鸡精、淀粉(适量)、
具体做法:
1、 用刀在鱼身上顺着纹路切几刀,这样在制作的过程中才可以更好的入味。
2、 锅中倒入适量油,七分热将鱼下入锅内,煎至两面泛黄即可。
3、 将鱼推至一侧,在油锅内倒入适量的白糖和醋,降低鱼腥味及提鲜。
4、 把切好的葱花、八角、大蒜、姜煸炒出香味。
5、 倒入适量味极鲜,并加入水,水量只需要高于鱼身即可。
6、 盖好锅盖大火烧开,然后加入粉条,开锅后改小火慢炖15分钟。
7、 加入适量盐及鸡精,将淀粉用水化开备用。
8、 锅内剩少量汤时将鱼及粉条出锅盛盘,将化好的淀粉倒入汤中搅拌均匀,将汤浇在鱼身上,然后撒上切好的香菜末即可。
到此这份鲤鱼炖粉条就做好了,鱼的鲜香加上粉条的糯性,再配上香菜的香味所搭配出来的味道绝对会让你停不下口,鱼的做法有很多,至于怎么做才好吃还要看个人的口味,如果喜欢上面介绍的这道菜也可以自己试试看。
鲢鱼体形侧扁、呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白、头较大、眼睛位置很低、鳞片细小、鲢鱼性急躁,善跳跃。白鲢鱼好吃,就是刺有些多,但营养很丰富,也很好吃,做好的白鲢鱼,味道特别的鲜美可口,吃一口还会想着下一口。
把一条白鲢鱼去除干净,洗净的白鲢鱼切成块,取出2块来用,因一人吃饭,担心吃不完。
在洗净的白鲢鱼块上,用菜刀各切了2条口,为了好熟和入味。锅中放适量的油,等油6成热时,转小火,放入白鲢鱼块,慢慢的用油轻微的过一下油。上面翻身过油好了,紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着,小心糊锅。
准备适量的小香葱叶子洗净,备用。
把洗净的小香葱切成小段,等待后续用。此小香葱生吃都很好吃,不怎么辣。把过完油的白鲢鱼块,装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料,进行上锅蒸,水开10分钟就熟了。在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段,就可享用了。
什么方法做出来的红烧鲢鱼好吃先将鲢鱼清洗干净,去除内脏,去掉鲢,再切成块。把切好的鲢鱼块放进一个大容器里,再加入盐、料酒、生抽等材料搅拌均匀后腌制20分钟左右。起火,将锅烧热,然后倒入适量的油,等油烧到八成熟的时候将腌制好的鲢鱼块倒入锅中。适当的微煎一下,倒入酱油和一些水,用大火蒸煮10分钟左右换小火。等鱼块熟透了之后倒上一点味精,再撒上一些香菜就可以出锅食用了,味道非常鲜美。鲢鱼要怎样处理才好吃呢先把鲢鱼的表面清洗干净后去掉鱼鳞,挖除掉鱼鳃,再剖开鱼的内脏,把里面的脏东西弄出来,然后用清水将鱼身清洗干净。将清洗好的鱼身切成一小段一小段的,放入一个密封的容器里,然后放入适量的盐、料酒、生抽、醋等把鱼腌制起来,盐可以稍微多放一些。搅拌均匀后放置2个小时左右就可以红烧了,等鱼烧的差不多了放入味精,再在上面撒上一些香菜、葱花就可以出锅了。
相信大家对于凉粉鱼这道小吃肯定是不会陌生的吧,凉粉鱼不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的,常吃凉粉鱼是可以起到很好的养生功效和保健的作用,凉粉鱼有提高人体免疫力和促进消化的好处,常吃凉粉鱼还可以起到美容养颜等效用呢,下文我们介绍一下凉粉鱼的做法。
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入(除主料用水)适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水,大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小,缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中,漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却,防止在一堆成砣。
10、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。
11、独蒜拍破,和青花椒一起放入擂钵里。
12、将其冲成泥。
13、加入凉开水兑成蒜水,倒出备用。
14、用漏勺将凉好的凉粉捞起。
15、盛入碗中。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的小吃,那就是凉粉鱼了,我们知道凉粉鱼不但好看而且做法也是很简单的,上文为我们详细介绍了凉粉鱼的做法,相信大家都掌握了吧。
鱼肉不仅味道鲜美,肉质细嫩,而且他还含有丰富的营养物质和蛋白质,但是鱼类离开了水就生活不了多久,所以我们通常把它制成罐头。制成罐头的鱼肉不仅风味浓郁,它还可以补充我们人体所需的一些矿物质。那么罐头鱼怎么做才好吃呢?一起来和小编看看吧!
1.做法一
小黄花鱼(要小一点的这样比较容易入味)、番茄酱、盐糖醋、大料(八角茴香)、葱姜少许、高压锅
1、把小黄花鱼入油锅,煎至两面金黄------或者用油炸也可以,但是炸的时候不要去翻,一翻碎了(小窍门:在煎鱼和炸鱼前,在鱼身上抹些蛋清或者加点面粉和蛋清的糊,这样就不易碎了~~),然后放在高压锅内;
2、锅里留少许油,把大料掰碎炸一下,炸出香味后,把葱姜末、番茄酱倒入爆锅,先少加点水(怕煳锅)。放糖跟醋,要多放点因为是酸甜口的,放少许盐,酸甜中有点回咸的味道;
3、把锅里的酱汁倒入高压锅汤汁刚刚没过鱼即可;
4、盖上盖子,设定时间30分钟就OK啦~鱼好了后不用马上打开锅,让鱼在锅内凉透了,充分入味,所以最好是晚上做。这样鱼在汤汁中浸泡的时间够长,味入得越好,可以把鱼放在干净无水无油的空罐头瓶里,密封,放在冰箱里一周都不会坏的。而且连骨头都酥的不得了。还没有防腐剂啥的,宝宝都可以放心吃呢,绝对是补钙的好东西;
5、最后装罐,一份好吃的罐头鱼就完成了。
2.做法二
海鲫鱼、番茄酱、葱姜蒜、盐、白砂糖、美极鲜、高压锅
1、海鲫鱼去鳞鸡内脏洗净。
2、放入煎锅中两面煎一下,盛出备用。
3、番茄酱加醋及50ml水调匀。
4、葱切断,姜,蒜切片。
5、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
6、放入海鲫鱼。
7、加入调好的番茄酱。
8、再加入葱姜蒜,白砂糖,美极鲜,盐,清水。
9、翻炒均匀,大火烧开。
10、再放入电压力锅中压2个小时即可。
3.注意事项
鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。
4.罐头鱼开封后保存多久
购买大包装的罐头品牌食品,既省心又划算,这可未必是件好事。罐头在没开封的时候可以常温保存,但一旦开了封,它就和其他食品一样了,也很容易变质。如果大家打开了一个罐头而没有吃完,就一定要放到冰箱里冷藏,而且最好尽快吃掉,千万不要以为罐头里的食品离开了包装还能保持无菌。所以,选择一顿能够吃完的适量包装才是明智之举。如果是在室温下的话,金枪鱼罐头最多能在室内放两天。
其实我们在生活当中,经常会吃的是鱼肉,可实际上鱼的身上有很多部位是可以吃的,比如说鱼籽,鱼籽的营养价值同样也比较高,而且可以烹煮出各种美味的食物,下面为大家介绍一下鱼籽的制作方法。
首先要介绍的是榄菜炒鱼籽,准备的食材包括鱼子榄菜,青红辣椒、蒜、鸡精、料酒等,榄菜一定要去除杂质,分解成颗粒,然后放入鸡精,料酒,搅拌均匀,大概要腌制几分钟,在锅底放油,油升至七八分热的时候放入蒜等这些一起爆香,然后适当的放一些辣椒翻炒,最后把腌制好的鱼子放进去,翻炒变色之后再放榄菜,翻炒均匀之后就可以出锅了。
或者可以做成干锅鱼籽,干锅鱼籽所需的原料包括鱼籽、辣椒、葱、姜、黄酒、高汤等,首先将鱼籽清洗控干之后加入适量的盐黄酒,腌制几分钟,然后把它放到微波炉里,面高火转,3到5分钟使其凝固,待用在油锅中下油,把姜片葱片这些调味料放入其中爆香,再把鱼籽倒进去翻炒,加适当的生抽,高汤莫过鱼籽,倒入砂锅当中直至收汤就可以。
鱼籽营养价值高,含有卵磷脂球蛋白以及卵类粘蛋白和鱼卵鳞,这些其实对人体所需的营养补充也是比较有利的,而且含有大量的钙、磷、铁、维生素等这些营养物质,正确科学的食用对我们的保健也比较有利,但是建议老人要少吃,因为胆固醇含量高。
酸菜鱼中细腻的鱼片蕴含着来自海洋的美味,富含着海洋生物的生机与活力。带有一点点微辣中的酸味刺激着食客的味觉,红中带绿的外观是视觉上的一场享受,味觉上不自禁地会令人咽下唾沫,若说味觉,酸菜鱼的味道绝不会让你失望。那么酸菜鱼怎么做才好吃呢?这就一起来跟着步骤做做看。
用料主料:草鱼(片)200克·
辅料: 酸菜· 100克 鸡蛋清· 20克 白芝麻· 1把
调料:色拉油· 50毫升 食盐· 2克 姜· 6片 蒜· 6瓣 花椒· 30克 料酒· 10毫升 淀粉· 10克 红尖椒· 10个 水· 500毫升
酸菜鱼片的做法:
1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清,抓匀,腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香
4.下鱼片,慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水,大火煮沸
6.加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用
7.另起平底锅,加入40毫升的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻
8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用
烹饪技巧:
1、3分钟的烹饪时间绝对的够,炒鱼片,加开水,最后加酸菜2分钟搞定,最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片,这样方便回家处理。
3、姜片,花椒,干红椒,蒜瓣,这些调料取三分之一先下锅爆香,然后在炒鱼片,去腥。
4、酸菜,家里没有现成的一颗颗包装的酸菜,我用的是酸菜丝代替,酸菜丝也没有,那就用雪菜吧。
想当个大厨不一定要花钱去补习班学,也不用跟着视频教程在失败中滚打。吃透了步骤做法一步一步踏踏实实地来,美味的酸菜鱼在前方等着你,希望大家能够做出心满意足的一道菜。
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