豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材,在大家的餐桌上是非常常见的。烹饪豆腐的时候应该注意技巧,制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹饪豆腐之前,一般要先将豆腐焯水,这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了,吃起来也更香。那么,焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢?
麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜,非常麻辣爽口,深受大家喜爱,可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开,而且豆腐容易煮老,吃起来不嫩滑,这可能就是焯水的方法错了。麻婆豆腐焯水时,用热水还是冷水?之前做错了,难怪容易散开!
做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感,不像炒家常豆腐一样,所以我们在选择豆腐的时候也要注意,选择南豆腐为佳,比较嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的,色泽偏白、质地软嫩、口感清香。
先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右,可以使味道保持鲜嫩,而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉,然后把水倒掉,把豆腐切成小块状,锅里加水煮开,加一勺盐,把切好的豆腐块放到水里一焯水,豆腐受热均匀后,即可捞出,所以豆腐焯水时,要用热水,用热水焯下的豆腐不容易散开。
豆腐焯水这一步是很关键的,很多人在做麻婆豆腐时,没有焯水,结果豆腐很容易散开,而且做这一步还能去除豆腥味,保持豆腐的鲜嫩。但是要记住,豆腐焯水时,焯一分钟就要快速捞起,以免豆腐变老。
然后热锅烧油,放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味,再放入肉末翻炒,加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟,然后下入豆腐块,炖煮几分钟,让豆腐入味,最后用水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了。
这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好,豆腐很嫩滑,还不会散开,喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦。
饼在我们国家算是一种比较传统的食物了,而且饼的制作方法丰富,现如今经过一定的创新,饼里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人会在饼里面加入一些鸡蛋,有的人会喜欢在饼当中加入一些奶油等等。那么问题来了,在家自己烙饼的话,和面的时候用凉水还是热水呢?
烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀。
和面分冷水、温水、热水。
一: 适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二: 适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三: 适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
鸡蛋的营养价值高,所以平时生活当中我们当然可以多吃一些鸡蛋和煮鸡蛋的话,用热水和冷水其实都是可以的,因为不会带来多大的影响,但是要注意鸡蛋必须煮熟之后吃,而且不要吃留过夜的鸡蛋。
1、煮鸡蛋用热水or冷水?
其实,煮鸡蛋没那么多讲究,热水冷水皆可。只是,鸡蛋热水下锅,蛋壳容易破,如果想吃到完整的鸡蛋,最好还是冷水下锅。
煮鸡蛋的正确做法:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
2、煮鸡蛋的最佳时间?
生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的,但近年来,对溏心蛋的负面报导越来越多,因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,而一旦蛋黄没有熟透,这种病菌就会直接转移到人的身上。所以,鸡蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录,当鸡蛋煮6分钟时,正好为溏心蛋,这时鸡蛋的抗营养物质(生物素结合蛋白、卵抑制剂)被破坏,营养素能最大程度地保留,只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭,不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。
3、当煮鸡蛋时间延长到8分钟时,蛋清凝固,蛋黄微微凝固而没有溏心,颜色金黄。这时的鸡蛋口感好,营养完整,而且安全性高,是最好的选择。
而当鸡蛋煮到8分钟以上时,蛋白质渐渐变性,口感持续下降,营养损失加重,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
我们都有这样的体验,在超市内买来的鸡腿上可能有些不卫生。很多人都希望通过自己的处理,让鸡腿当中的杂质去掉,可是鸡腿当中表面油脂很多,很难通过水洗进行清除干净,因此我们可以通过一些简单的小妙招,让鸡腿而更加干净,而且更加方便烹饪。那么,掉鸡腿用热水还是凉水?
1、首先将购买的鸡肉,切块,洗净!这里建议凉水冲洗或者温水,水的温度一定不能过高,否则会影响鸡肉效果。
2、准备好料酒,和姜末!这里将最好切成很小的末状,这里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中,与鸡肉混合,同时导入少量的料酒。
3、将鸡肉混合后,在盆子里放上半个小时以上,让其充分结合。从而达到去腥的效果!料酒与姜末是出去腥味的绝配!
4、准备好已经快要烧开 的热水,很多人都问到底热水放好,还是冷水放好?其实应该热水好,为什么这么说那?这是因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分,所以不可取。 另外沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料
如 方肉,鸡、鸭、蹄筋、等。如果是猪大肠就需要冷水了!
5、紧接着把鸡肉放入到锅里,大概煮上2到3分钟,这个时间别太长,因为我们的目的是除去其中的杂志,而不是煮鸡肉的。
6、鸡肉焯水之后,放入冷水中,把表面的泡沫洗净,并且清除鸡肉上面的鸡毛,此时我们发现会有少许的鸡毛。然后就算完成鸡肉焯水了。就可以用来做菜了~!
鸡蛋饼是一种常见的街边小吃,很多人喜欢吃是因为味道香,而且鸡蛋饼价格便宜,但是街边小吃始终不是很卫生,我们想要吃到卫生的鸡蛋饼,可以自己动手做。鸡蛋饼的做法是很简单的,关键是做好面糊,而面糊需要加入温水搅拌,热水或者冷水都会导致面团的口感变差的。
一、鸡蛋煎饼
材料:鸡蛋2个,面粉100克,大葱1棵,盐适量,植物油少许。
做法:
1、鸡蛋磕开,同一方向搅散。大葱去皮洗净,切末待用。
2、蛋液里加适量水,放入面粉、盐、葱花,同一方向搅拌均匀。
3、电饼铛内刷上植物油,缓缓倒入搅拌好的面糊,加盖。一分钟后翻面,继续加热一分钟即可。
小诀窍
1、面糊浓度以顺着筷子能流下来为宜。
2、饼子的大小和厚度根据个人喜好自己掌握。
二、鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
三、鸡蛋的食用禁忌
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康。茶叶中的物质和鸡蛋中的蛋白质混合会产生有害物质。
2、不吃生蛋
如果以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻。
因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”
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