把已经焯好水的鸡胗放入到卤汁里面,用中火煮15分钟左右,然后关掉火,再浸泡半个小时,让鸡胗充分的入味。鸡胗卤好以后取出来备用,首先把鸡胗要切成片。准备适量的香菜清洗干净,把香菜切成小段。
准备适量的青椒和红椒,清洗干净以后,切成青红椒丝。已经切好的鸡胗片放入倒盘中,再把青椒丝和红椒丝放到盘中,把香菜放入盘中,锅中放入适量的油,油温稍微热的时候放入辣椒和花椒,在辣椒要变糊的时候,马上关火,淋到盘子上面,最后再放入蒜末。再把盘中的所有食材搅拌均匀就可以吃了。
在做凉拌鸡胗的时候,最好要把鸡胗焯水,这样能够独去除土腥味,去除鸡胗里面的杂质。最后一道工序的时候最好不要泼油,因为泼油感觉吃起来比较油腻,最好是直接用锅把花椒、辣椒油炸好以后,再淋到鸡胗上面,这样更好。
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鸡胗其实就是鸡的胃部,鸡胗属于是鸡杂中的一种,鸡胗的肉非常的紧,吃起来非常的有嚼劲。鸡胗的营养非常的丰富,常吃鸡胗能够起到开胃和消食的功效,鸡胗的做法有很多种,常见的鸡胗做法是用来炒菜或者做成美味的鸡胗汤。我们下文将介绍鸡胗的另一种做法——凉拌。
凉拌鸡胗是比较特殊的一种鸡胗处理方法,凉拌鸡胗需要用到的主要食材就是鸡胗而已,凉拌鸡胗的做法很简单,不需要繁杂的程序就能做出来。
材料
鸡珍,姜片,葱段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,芝麻,香菜
做法
1。锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。
4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。
5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
上文我们介绍了什么是鸡胗,我们知道鸡胗就是鸡的胃部,鸡胗的肉质很紧,吃起来非常的有嚼劲,鸡胗有很多种的做法,常见的鸡胗做法是爆炒或者做汤,但是上文介绍了鸡胗特殊的一种做法凉拌鸡胗,我们可以参考上文凉拌鸡胗做法的教程自己试一试。
凉拌鸡胗是一种用鸡胗制作而成的凉菜,其主食材为鸡胗,香菜、蘑菇精为配料。凉拌鸡胗的做法有很多种,不同的做法,做出来的凉拌鸡胗味道自然也是不尽相同的,不过,只要掌握了一定的技巧,无论是采用那种方式制作凉拌鸡胗,都能够获得极好的口感,下面就为大家介绍凉拌鸡胗的两种做法。
菜肴简介
凉拌鸡胗是一道菜品,主料是鸡珍,配料是蘑菇精、香菜等,调料是辣椒粉、橄榄油、料酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
做法一
原料:鸡珍,姜片,葱段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,芝麻,香菜
做法
1、锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。
4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。
5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
做法二
食材准备:鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
1、鸡胗用醋和清水洗净,剥去表面的筋膜。
2、将洗好的鸡胗放入冷水锅中,放入八角,香叶,桂皮 料酒,煮至鸡胗熟透。
3、大蒜去皮切末,葱洗净切成细末,备用。
4、鸡胗煮好捞出放冷后,切成薄片。
5、拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油,搅拌均匀即可。
小贴士
1、鸡胗可以放入压力锅压熟,这样更节省时间。
2、鸡胗最好先焯水取出杂质和腥味再进行卤制,味道更好。
3、鸡胗煮的时间久一点才不会太硬,更容易嚼烂。
麻辣鸡胗是日常生活中比较常见的菜肴,不仅美味,而且具有消食化积的功效,因此备受人们的喜爱。其实麻辣鸡胗的做法是非常简单的,只需要以下6步就可以了,但要注意的是,鸡胗一定要彻底洗净,否则会影响到菜品的味道。
一、用料
主料:鸡胗适量
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、孜然适量、白芝麻少许、芝麻油少许、胡椒粉适量
二、香辣鸡胗的做法
1.鸡胗择净表面残留,彻底洗净后切片
2.切好的鸡胗片,加盐,料酒,酱油,孜然粉,胡椒粉,腌制30分钟左右
3.姜,蒜,干辣椒切末备用
4.锅中放油,油的量可以比平时稍多些,下腌好的鸡胗翻炒至变色,断生起锅
5.用锅内余油,放姜蒜,干辣椒煸香
6.处理好的鸡胗,撒孜然粉,熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干,淋少许麻油即可
三、吃鸡胗的好处
1.化积排石,固摄缩尿等作用。
2.鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3.用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
鸡胗就是鸡的胃,不但营养丰富,而且还具有化积排石的功效,因此备受人们的喜爱,尤其是用它做主料制成的酱鸡胗更是深受人们的追捧。其实酱鸡胗的做法是非常简单的,仅需8步就可以完成,爱吃的人士不妨自己在家尝试做一做哦!
一、食材
主料:鸡胗500g;辅料:葱段适量,姜片适量,蒜瓣适量,大料两粒,花椒适量,干辣椒两根,老抽5ml,盐10g,啤酒700ml,白糖15g,陈醋10g,油适量
二、步骤
1.鸡胗清理干净后放入锅中焯5分钟,倒入料酒去除腥味。
2.捞出控干水分。
3.准备好调味料。
4.锅内放少许油,倒入调料煸香。
5.鸡胗放锅内煸炒,依次放入老抽,白糖,陈醋,盐。
6.倒入两瓶啤酒(每瓶330ml)。
7.大火烧开后改小火焖制。
8.出锅装盘。
小贴士
1,在焯鸡胗的时候放入了料酒,花椒和大料,为了去除杂味。
2,炖制的过程中只加入了啤酒,没有再另外加水。
3,也可以选用高压锅压制,能节省时间。
三、鸡胗的功效
消食导滞,帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
四、鸡胗的作用
1、化积排石,固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
泡椒鸡胗、凉拌鸡胗是两道味道特别鲜美的菜肴,深受大家的喜爱。这两道菜的做法很简单,一般半小时就可以吃上了,另外这两道菜的营养价值极高,不可多得。
一、泡椒炒鸡胗的做法步骤
1. 买回来的鸡胗清水泡半小时,有效去除血水和异味,(中间清洗一次,去除没有清理干净的内皮,也就是中药说的鸡内金,然后换水继续浸泡)
2. 锅内放水烧开后,将洗好的鸡胗焯水后捞出,沥干水分备用
3. 等鸡胗放凉后切片
4. 锅内放油,放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味,然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒
5. 放入鸡胗片翻炒,出锅前放盐、鸡精即可。
二、凉拌鸡胗的做法步骤
1。锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。
4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。
5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
三、鸡胗的作用
1、化积排石,固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
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