家常小炒扇贝肉怎么做？
扇贝经常吃，但是我们都知道很多时候对一些家常的食物要是不了解制作方法和技巧，那么食材再保健，再好吃也做不出这样的美味，而家常小炒扇贝是比较方便简单的一种吃法，下面就为大家来具体介绍。
制作家常小炒扇贝肉，那么需要的原料就包括扇贝、青椒、红椒、洋葱、料酒泡椒等这些调味料，而且一定要注意扇贝的挑选，尤其是没有买到新鲜的扇贝，而是冷冻的扇贝的话，前期必须处理好，去除它的腥味，用生姜料酒等这些腌制，而且在烹炒之前必须用热水过一次，这样味道才更加的新鲜。
首先就是将青椒洋葱等这些切块备用，然后锅中下油把葱、姜等这些调味料放入其中爆香，之后再倒入扇贝，淋上适当的料酒以及泡椒，然后加上一些胡椒粉翻炒均匀之后，煮熟就可以出锅食用了。
但是扇贝作为一种贝类的食物，营养功效也是比较高的，它含有具有降低血清胆固醇的一种物质，而且有很好的健脑明目以及健脾和胃的功效，对于那些食欲不振困倦乏力等症状，其实可以得到很好的改善，同时还有助于帮助养颜护肤，延缓衰老。
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小炒肉是在饭馆的菜单上常见的一道菜，它的制作方法也很简单，需要的食材也是生活中在常见不过五花肉和青椒一类，但是对于一些能够在长远的时间里沉淀的美食来说，取材对美食本身的要求极高，同时也要求制作这道菜肴的制作者有较为丰富的烹饪经验，那么这道湖南的特色菜又应该怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常见的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
食材准备主料：五花肉。辅料：青红椒、葱、姜、蒜。调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步骤
1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。
虽然烹饪一些食物可能很多人都会，但是想要做成一道美食确是离不开原材料的选择，厨具，火候，制作菜肴本身这个人等很多因素的搭配，所以烹饪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是经验，在生活中经验丰富也会在制作菜的时候稍微轻松一些。
湘菜有很多的特色菜，比如农家小炒肉以及双椒鱼头等，这些湘菜都是比较多人食用的，主要是因为食物美味，而且颜色美观，所以大家可以学些常见的几种湘菜的做法。对于湘菜小炒肉的做法，大家可以跟着下面的内容来学习，但是需要只需要注意的是湘菜偏辣，很容易上火，要多喝凉茶。
做法一
制作材料：
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法二
选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精各适量。将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，红椒一只，姜、葱、蒜、盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、
制作方法
麻油各适量。五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
很多人都不会做饭，这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣，我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的，味道真的不一样，关于扇贝肉小炒的做法，你可以自己动手做一下，然后自己品一下，相信味道绝对不一样。
2.2将小葱切段，姜切丝备用。
3.1将青椒切成丝备用。（因为家里就只有红青椒了，就用了红青椒。）
4.2木耳切成块状。
5.油锅内放适量食用油，然后油热放入花椒然后放入姜丝。
6.将刚才准备好的扇贝肉放入锅内，放胡椒粉，然后放入豆酱。
7.将黑木耳和红椒丝倒入锅内。
8.最后将切成段的小葱倒入锅内，同扇贝肉一同炒制，并放入盐和耗油。
9.上菜！
世界那么大，餐馆那么多，扇贝肉小炒的味道自然也很多。但是没有一种味道，能和你自己做出来的一样，所以赶紧尝试下吧。
家常小炒肉是比较常见的一道菜，做法比较简单，适合平时没有时间的人来制作。吃起来味道比较新鲜，营养价值也比较高，里面的主要食材有五花肉，还有就是尖椒。如果家中有豆豉，做起来味道会更好一些。在炒的时候尽量把猪肉里面的油炒出来，这样吃起来会香而不腻。
主料：
五花肉200g、油适量、盐适量、青尖椒适量、剁椒适量、豆豉适量、酱油适量、大蒜适量、生姜适量。
步骤：
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒，翻炒。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
猪肉是日常生活中最常见的肉类，也深受许多人的喜爱。猪肉的做法非常之多，它能炒、能炸，也能煎。每种做法都有自己的风味。将猪肉与其他食材搭配在一起，会有更丰富的口感。当然，单用猪肉也是可以做出美味佳肴的。今天小编就来给大家介绍一道美食——杭椒小炒肉。
食材：杭椒、猪肉、葱姜蒜、料酒、盐等调料
制作方法：
1. 杭椒对半切开,肉(最好是五花肉)稍化切薄片,葱姜蒜切片。
2. 温油葱姜蒜炝锅,放入肉片,煸炒至肉片卷曲,油渗出。
3. 放入料酒,杭椒继续煸炒至杭椒微软,出锅.配一大碗香米饭就可以开吃啦。
杭椒富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。而在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。将杭椒和猪肉结合，可中和肉的油腻，增强食欲。
一道杭椒小炒肉相信能虏获许多人的胃，让他们深陷其中无法自拔。其实在家动手做菜不会很麻烦，味道不一定会比饭店的差，但是绝对会比饭店的干净卫生。所以平常少下馆子，多在家做做菜。既能打发时间，也有利于健康。
平时，很多人都喜欢吃一些海鲜类的东西，非常有营养，比如冻扇贝肉。它的肉口感很好，很美味，非常下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。它的做法有很多，煲汤、煮粥或炒来吃，都非常美味。它大部分部位都可以吃，经常吃，还可以预防很多疾病。一起和看下。
冻扇贝肉怎么做汤
首先，将它洗干净，然后将它身上黑色的一些东西去掉，吃起来没那么咸，然后用力撬开贝壳，清洗里面的一些内脏，取出扇贝肉。再用干净的水冲洗几遍，最好用一些温的开水去泡，泡的时间不要太久，大概5分钟，然后把它放在一边，沥干水份就可以了。再解冻，多淋几次水，会解冻得更快。
再加上些虾仁一起煲汤。解冻时，可以放在清水中，千万不要用微波炉，这样会流失它身上的一些营养成分。然后再切蒜和姜，将它剁碎，把它放在锅里，放水进去。将所有材料放进去，煮开之后转小火，大概30分钟就可以喝了。最后准备盛出来时，再加些辅料，比如醋，最好不要加酱油，因为它们是不能一起吃的，特别是海鲜类的东西。在吃的时候，如果觉得腥，可以多放几片姜，然后和生菜一起煲汤，但不要太早放进去。要等虾和其它肉类熟了后再放进去，会影响口感，因为它很容易变软。在煮汤时，也可以打入一个鸡蛋，口感很好，很小的孩子都可以吃。很有营养，鸡蛋可以按个人的分量去放，将它打碎后倒入锅里，大概5分钟就可以了，非常爽滑。
冻扇贝肉怎么处理
它是一种海产品，一上到陆地上就不会那么容易保存，所以很多都是冰冻的。但冰冻的大多都是没有洗过的，里面有很多泥沙，很脏。所以在煮之前，先要解冻，做出来后才会更好吃。解冻后，再将它处理干净，吃起来会更健康。首先，可以把它放在冷水中，大概一个小时，再开始清理里面的一些内脏，去掉黑的东西。再加清水，一般水很难将它洗干净，所以要把它放在开水里烫一下，大概一分钟，再把它拿出来，用清水洗几遍。这样，它身上的一些泥沙就会清理得很彻底，然后放在一边沥干水分。
扇贝肉的营养价值
它是一种温性的东西，可以缓解身体虚弱的问题，还能保护肾脏，去痰、清热等，让人的免疫力更好。它外表很好看，口感也很好，味道非常鲜美，特别是晒干后，营养也不会被破坏。经常吃，对身体是很好的，还能预防很多癌症，对血管和胃都很好。它里面还有很多蛋白质、磷元素在那么多的海鲜中是比较高的。它的矿物质也远远高于燕窝等珍贵的东西，热量却很低，经常吃，还能预防老年痴呆症。
扇贝肉可以怎么吃
它的吃法有很多，可以炒着吃或搭配其它一些青菜吃。首先，要准备好材料和辅料，料酒、洋葱等，将它们洗干净，用水泡一下，大概30分钟。然后调些调味料，把白糖、料酒、酱油放在一起，搅拌均匀，就可以放入锅里炒了。在炒之前，要用开水烫一下，炒出香味时，再把扇贝肉倒进去，一般用大火炒，等到变浓稠，熟了后，就可以盛出来吃了，非常美味。
也可以将它和粉丝、蒜蓉一起做，价格也不是很贵。一般平时在外面，20多块就可以吃了。在购买的时候，一定要选那些鲜活的，然后外壳比较有光泽的。不要挑那些太小的，肉会很少，口感也不是那么好。在选的时候，要看一下它的壳是否张开，可以用外力去碰一下，是否能合上，如果合不上就是已经死亡了，不新鲜的，最好不要选这些。然后将蒜、粉丝切小，用水泡一下，放在锅里，大概蒸10分钟就可以关火了。如果想吃起来更原汁原味，可以不加调味料。把它洗干净后，烤着吃，也很美味，特别适合在夏天吃。
扇贝哪些部位不能吃
它一般有两种肉，一种是白色的，吃起来口感很好。还有一种是红色的，又叫内敛肌，这部分是不能吃的。在处理时，最好扔掉。它的内脏也不能吃，因为它是在海里面生长的，经常吃一些藻类或微生物。现在的环境污染越来越严重，它的内脏慢慢会有毒素，吃多了对身体不好。
上面就是关于扇贝肉的一些做法，平时有空可以常做来吃。除了搭配上面的东西，也可以和其他菜一起吃，非常有营养，还能让人的体质更好。在吃的时候，可以喝些白葡萄糖。或裹上一些面粉炸来吃，非常美味。而且它里面的一些营养成分也不会那么容易流失，还能去掉它的腥味。
农家小炒肉是一道比较出名的食物，肉质细嫩，麻辣鲜香。都可以起到很好的开胃效果，那么美味的农家小炒肉，到底怎么做才更可口呢？以下则介绍了不同的制作方法。
做法一
优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二
调 料
食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)
1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;
2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;
3、锅内留底油，下蒜片、红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀， 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少许水)。
做法三
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片； 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；
4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
扇贝是生活中比较常见的海鲜类食品，滋味十分的美味，嫩滑的口感以及丰富的营养使得扇贝走进了千家万户。扇贝的营养很丰富，能够为人体提供蛋白质以及钙磷铁等物质，我们在生活中可以适当的食用。很多人对于扇贝的做法不了解，我们来看一下。
扇贝具有观赏的价值，食用的价值和药用的价值，是一种营养全面的食材，扇贝的做法有很多，炒食、炖食以及用于火锅的菜品都是不错的选择。
扇贝的做法?蒜蓉粉丝蒸扇贝：1. 处理扇贝，扇贝刷干净贝壳，去掉泥肠。2. 用小刀把扇贝肉和壳分离。3. 扇贝肉用少许料酒腌制一下。4. 粉丝泡软，铺在扇贝壳上面。5. 腌好的扇贝肉摆在粉丝上面。6. 蒜切碎末。7. 切好的蒜末用清水洗一下。8. 锅内烧油9. 放入蒜末爆香，注意小火，不要让蒜末烧焦，蒜末金黄色即可放点盐调味，倒出。10. 把炒好的蒜末浇少许到扇贝上。11. ：水烧开，大火蒸5分钟即可。12. 准备蒸鱼豉油。13. 蒸鱼豉油放入锅中烧开。14. 浇到蒸好的扇贝上即可。
扇贝其闭壳肌蛋白质构成特殊，据分析每百克含有63.7克蛋白质、3克脂肪、醣类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EpA和DHA。EpA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低老年性痴呆症的发病率。从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。
以上的内容就是对于扇贝的做法的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。扇贝对于食欲不振以及营养不良有一定的缓解的作用，我们在生活中可以适当的食用。需要注意的是食用扇贝的时候需要做好清洁的工作，以免出现腹泻的情况。
牛肉已经是很多人家喜欢是食物之一了，而且牛肉比猪肉更加利于人体的吸收，并且牛肉所含的蛋白质很丰富，但是牛肉的脂肪却很低，所以有很多人都比较喜欢食用牛肉，牛肉的作法也是颇为丰富。今天就给大家推荐一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 红尖椒: 150克;
蒜：10克; 酱油：30毫升; 淀粉：5克; 苏打粉：3克; 蚝油：10毫升; 食盐：适量; 鸡精：少许; 花生油：适量;
小炒黄牛肉的做法
·
1
做小炒黄牛肉需要的材料。
·
2
挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
·
3
青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
·
4
锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
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5
锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
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6
将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
以上就是为大家带来的小炒牛肉的作法了，不知道大家学会了没有呢？牛肉是最长吃的肉类之一了，并且它的销量再中国排行第一，可见它的肉质肯定非常鲜美，而且脂肪也很低，是肉类的首选。
在平时大家对炒菜都是比较喜欢吃的，因为吃起来的味道好，尤其是小炒菜，因为制作起来是非常方便的，而且我们吃小炒菜的味道也不错，所以说是值得推荐给大家的，在平时我们经常吃些小炒菜是不错的选择，那么具体小炒菜怎么做比较好，一起和看看吧。
小炒菜怎么做
制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。
五花肉炒土豆片是不错的一个家常菜，需要把一个大的土豆削皮之后洗净，土豆切成薄片之后，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要带皮切，炒起来香的提神，肉片也不会缩，之后我们在炒锅中要倒上少许的油，我们把肉片倒入锅中之后，需要煸炒出油，把土豆片倒入锅中，转成中小火之后继续煸炒，等到透明色的时候就可以加入少许的酱油，然后加盐，锅中加入少许的水，等汤汁少了的时候就可以把韭菜段撒入锅中，然后关火，翻拌均匀就可以出锅吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不错的一个选择，准备好牛里脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜两根，泡椒十二个，姜片适量，我们把牛肉清洗干净之后，需要用刀直接切成片，然后我们把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之后，给牛肉中放上一些食用盐，我们把配料也需要放进行。给锅中倒入食用油，我们把油烧红之后，需要放入牛肉，然后在油里爆炒，把牛肉取出来，我们把锅洗干净之后需要再次倒油，等到油烧红的时候，放入蒜和姜片，然后再锅中爆香，再把牛肉倒入锅中，放上盐和配料之后翻炒一小会，等上几分钟之后就可以把芹菜倒入锅里，继续炒，等炒上几分钟之后熟了就可以出锅了。
尖椒炒香干同样是不错的小炒菜吃法，准备好香干三百多克，红绿尖椒各五十克，还需要准备好酱油，盐和食用油、糖和各适量，我们把香干切成条，之后把尖椒洗干净，然后我们要用刀去掉其中的种子，切成丝之后把锅烘干。然后在锅中倒入食用油，油红之后我们把尖椒丝放进去，翻炒一下，等到表面上色的时候，把香干丝也放进锅里，翻炒几个来回，再放料酒继续炒一会，然后放一点醋和酱油，炒到锅里发干的时候加入一点水，大火快炒，炒熟之后出锅吃就可以了。
小炒菜的营养价值
小炒菜的营养价值还是很丰富的，首先小炒菜中是有大量的维生素，其中还有各种的微量元素，尤其是其中的钙元素非常丰富，而且对骨质疏松的问题有预防效果，对骨骼健康很有帮助，同时小炒菜对高血压有一定效果，可以很好的解决血压上升的问题，还可以对预防和控制高血压有帮助，吃小炒菜对开胃也有好处，可以解决食欲不振的情况。
怎样炒菜好吃
想要让炒菜好吃，火候是很重要的，炒荤菜的时候火不能太大，炒蔬菜的时候火要大，而且荤素搭配炒的时候，先把荤菜放入锅中，炒一会儿，等炒到七、八成熟的时候就再放入蔬菜才行。
炒菜的时候需要用到油、盐、酱、醋、味精等各种的调料，这些调料放入的顺序很重要，油在锅中烧热之后再放，盐在出锅的时候放，盐放晚或者过早，都容易导致口感受到影响。
上面给大家介绍了小炒菜的具体吃法，能够发现在制作小炒菜的时候方法是非常多的，可以根据自己的口味以及有的食材，我们制作出最符合自己口味的小炒菜就可以了，这是很适合家里吃的美味食物，所以说我们应该对这些小炒菜吃法有所了解。
四川地区在我们国家来说是比较受欢迎的，因为四川不仅有着辣妹子，更是拥有美丽迷人的风景以及让人流口水的食物。因为四川人都普遍喜欢吃辣，所以当地的很多特色菜肴都具有一定的辣味，但是吃过之后都是非常爽快的感觉，回味无穷。现在川菜已经流传到了全世界，那么川菜小炒菜怎么做?
回锅肉
原料：
猪二刀肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，味精5克，红油35克
制作流程：
1、猪二刀肉清洗治净，入沸水锅，加入花椒少许，增香避味煮6成熟，捞出稍凉切片，青蒜切节。2、炒锅上火入油，把回锅肉片入锅炒制呈灯盏窝状，调入调料，加入青蒜节，快速翻炒均匀，入盘即可。味型：家常味特点：色泽红亮，家常味浓。提示：回锅肉切片时须注意，切制的刀工必须一致。解析：传说这道菜是每年清明节祭祀先祖时，用来祭奠使用的祭品，由一块正方形的猪二刀肉煮熟，使用之后切片爆炒而成，因口味特好，后成为四川人初一、十五打牙祭的当家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相传清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，此法在传统烹饪手法上叫做“旱蒸”。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
鱼香肉丝
原料：猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
制作流程：
1、木耳、兰片淘洗干净，切成二粗丝;猪肉切成粗细均匀，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝;纳碗加盐、水豆粉拌匀。2、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。味型：鱼香味特点：肉质细嫩，姜、蒜、葱味浓郁，色泽红亮，咸、酸、甜、辣兼而有之。提示：要选用肥肉3成，瘦肉7成的去皮猪后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型，在此基础上，宜突出姜、葱、蒜的香味，及成鱼香风味的主要特色。解析：鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。根据记载鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但里面却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名为“鱼香”的，它具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。另传清末在四川的有钱人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而一次偶然的失误将烹鱼的滋汁，烹入了炒肉丝之内，味道出奇的好，故此菜的调味方法由此传开。
农家小炒肉简介
农家小炒肉,五花肉与青红辣椒炒制而成的一道农家菜,由于加入酱料一起炒,爆香的味道惹人喜爱,又鲜又辣、味道香浓、开胃无比。此菜爆香味辣,为饭桌上的家常菜。具有味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥的功效。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
农家小炒肉怎么做最有营养
农家小炒肉的做法一
主料：优质五花肉一条
配料：两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝
调料：柱侯酱、盐、酱油、上汤
制作步骤
1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;
2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;
4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。
农家小炒肉的做法二
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、生抽(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作步骤
1、五花肉切薄片,加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。
3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。
农家小炒肉怎么做营养会流失
五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。腌制好的瘦肉,最后放入锅中,这样既可以保证肉质的鲜美,防止营养损失,也能加快整个烹炒的节奏,快炒快上锅,保证菜肴有非常出色的口感。
农家小炒肉各食材的处理方法
1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
2、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片。用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,这样可以让小炒肉的肉质嫩滑。
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