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鱼的做法有很多种,常见的酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼、清蒸、糖醋鱼等,不同的做法口感也不一样,但是都是很多人喜爱的吃法。有些人喜欢清蒸草鱼,汤汁鲜香又有营养,加上草鱼含有很多微量元素和不饱和脂肪酸,能够保护心血管,还能促进血液循环,抗衰老等,所以说是一种深受人们喜爱的鱼。
菜品特色
名称:清蒸草鱼
制作难度:普通
所需时间:廿分钟
主要工艺:蒸
主要食材:水产类
做法
做法一
主料:
草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。
辅料:
蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。
1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒。
2、准备肉 葱姜 香菇。
3、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。
4、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
5、肉馅放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
6、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
7、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);蒸6-7分钟即关火。
8、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身不能放味精,以求清淡。
9、在鱼身撒上青蒜末,锅中放油,爆香花椒,放入泡椒。编出红油,热油泼在鱼上面即可。
做法二
原料:
大草鱼一条约二斤六两,葱段、姜片、料酒、酱油各适量。 [2]
准备:
把草鱼杀死,处理干净。然后把收拾好的鱼,去掉头尾,在鱼身上切柳叶刀,再分成大小合适的块,用葱段、姜片、料酒、酱油浸泡腌制30分钟。
制作:
开火,待蒸锅上气后,将鱼放入锅中。大火蒸八分钟后关火。香喷喷的清蒸草鱼就出锅了。就一个字:香!
做法三
材料:
葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒(切丝)
清蒸草鱼
制做过程:
1、先将草鱼洗净(买活的草鱼哦)
2、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟
3、将姜切丝,蒜拍扁,放入鱼肚子里
4、锅内加水烧开,将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟(大鱼10分钟,小鱼8分钟),蒸好后不要急着揭盖
5、另起锅加油烧热,放入姜丝、蒜,花椒,红椒翻炒小会关火
6、取出蒸好的鱼,在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后浇在鱼身上即可。
做法三
用料
草鱼500克
辅料
柿子椒10克
调料
食盐少许
葱1段
姜2片
料酒10毫升
姜(子姜)1段
蒸鱼豉油15毫升
植物油15毫升
清蒸草鱼中段的做法
1.草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型
3.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成
厨房小常识
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
营养价值
1、去掉鱼腹腔内的一层黑膜。
2、水烧开后再将鱼放入蒸锅,蒸3-5分钟后取出,将盘中的鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。
3、去掉腥线。鱼的身上有两条腥线,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一个口子,就能看到切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻地抽出来就可以了,另外一面也有一条哦。
草鱼的营养价值很高,所以很多人都比较喜欢吃草鱼,草鱼的做法非常的多,人们比较常用的就是清蒸,既然草鱼的营养价值很高,那么不少人都想要自己尝试一下,所以清蒸草鱼的做法就引起了很多人的关注,对于清蒸草鱼的做法大家可以看到很多的,今天就要为大家详细的介绍一下清蒸草鱼的做法。
清蒸草鱼味道鲜美,基本没有腥味,所以非常受大家的青睐,清蒸草鱼可以保持鱼肉的鲜香,让草鱼本身的香味可以很好的释放出来。一起看看清蒸草鱼的做法详细制作步骤。
1、草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜;
2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型;
3、大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
在做清蒸草鱼的时候可能大家有一些要领还不知道,清蒸草鱼的做法制作提示:
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入,这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀,以便入味,蒸熟。
3、也可以买整条的草鱼来清蒸,重量在一斤左右的比较合适,太大的盘子和锅头不容易放得下哦。
清蒸草鱼的做法有很多,但是大致的原理是相同的,大家只要是掌握好关键的步骤,相信做出来的草鱼一定会好吃的,吃货们还不行动起来吗?清蒸草鱼绝对不会让大家失望的,在选择配料的时候大家也要看好我们上面的介绍,这样可以让大家事半功倍的。
很多人在平时都有吃过草鱼,但是我们吃的草鱼大多数都是用油炸的或者是炖煮的,一般草鱼还可以用来清蒸用料酒和盐腌制一下,大约需要30分钟左右,等到水烧开上锅蒸八分钟,把盘子里的水倒掉再蒸一下,最后淋上酱汁就可以吃了。
材料
葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
小诀窍
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
菜谱简介 季节的交替,当外界气候变化大的时候,身体还没来得做出适应的反应,从而造成了身体的困乏无力。我们只能通过调整饮食,让身体有个缓解过程。
材料
草鱼500克、
甜椒10克、
适量食盐、
姜2块、
料酒10毫升、
大葱一段、
蒸鱼豉油15毫升、
火麻油15毫升
做法
1、草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。
2、大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子,而对于大多数人来说,现在已经进行到第二步了,接下来要做的就是第三步。如果你初到对方家里,如果这时候你能够做上一顿可口的饭菜,是不是印象分会增加很多呢?这也许就解决了你的终身大事了。下面,小编就来为你支招,教您如何做好清蒸草鱼中段。
2.21在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
3.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝
4.泡入清水中,即可得到自然卷区的造型
5.大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟
6.鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝
7.然后另起炒锅烧热油
8.淋在鱼和葱姜丝上即成
男人的压力很大,所以当他劳累了一天,回到家,看到你已经做了他做爱吃的清蒸草鱼中段,他肯定会很感动,而自身的正能量也会得到提升的。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于清蒸草鱼卷的做法吧。
2.1再片成薄肉片,片好的鱼片用盐腌一腌。
3.2片下的肉片再片去鱼腩部分。
4.1豆腐皮一张,葱褶皱处切成条形。
5.2胡萝卜洗净切丝。
6.1卷好的鱼卷备用。
7.2在豆腐皮上放上一片鱼肉,再放上胡萝卜丝,最后覆盖一片鱼肉,卷成卷,把剩下的豆腐皮切下,依次卷鱼卷。
8.鱼卷摆入盘中,上蒸锅蒸10分钟,再虚蒸5分钟。
9.葱洗净切小段。
10.把蒸鱼盘中的汤汁倒入洁净的锅中加热。
11.再加入适量酱油、盐,最后加入葱段即可。
12.把煮好的汤汁淋在鱼卷上即可。
看了上面关于清蒸草鱼卷的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
草鱼是我们大家都非常熟悉的一种鱼,草鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃草鱼可以起到很好的养生保健功效,草鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,草鱼有很多种做法,我们不但可以采用草鱼来煮汤而且还可以采用草鱼来清蒸,下文我们给大家介绍一下清蒸草鱼的家常做法。
1. 净重500克的草鱼
2. 这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒。
3. 在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
4. 除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
5. 腌好后,上锅,中火蒸8分钟
6. 8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来
7. 炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香
8. 1依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁
9. 呵呵,出锅,浇汁
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是草鱼了,我们知道草鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,草鱼有很多种做法,上文为我们详细介绍了清蒸草鱼的家常做法,相信大家都已经掌握了吧。
鱼是很多人最爱,这样的食物含有的营养元素丰富,而且这样食物在吃的时候,也是有着独特的口感,鱼含有的蛋白质、氨基酸都是比较多,所以在吃这样食物的时候,都是要适量的进行选择,这样在吃的时候,也不会危害到自身,使得可以放心进行,清蒸草鱼的做法大全中,都有什么做法呢。
对清蒸草鱼的做法大全中,都有什么样的制作方法呢,也是很多人不太了解的,这样食物在制作上,都是有着很好方法,下面就详细的介绍下,使得知道如何做。
清蒸草鱼的做法大全:
清蒸草鱼
材料:
葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。
小诀窍
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
通过以上介绍,对清蒸草鱼的做法大全中,一些制作方法,都是有着很好了解,因此对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样鱼制作过程中,不要随意搭配一些食材,这样吃的时候,不利于身体健康。
现对于其他的鱼类来说,草鱼具有肉质鲜美,价格便宜的优势。所以一到草鱼旺盛的季节,每个家庭都会烹饪一到清蒸草鱼块,来给家人补充营养。虽然清蒸草鱼块可以最大程度的保留鱼肉的营养,但是处理不好,也会让鱼肉有很重的腥气。那么,如何才能制作出美味的清蒸草鱼块呢?
用料:葱丝少许、姜丝少许、大蒜两瓣、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、花椒少许、盐少许、料酒、2茶勺
做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉,注意,一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。
4、上锅继续蒸5分钟。
5、把锅加入油,烧热,加花椒少许,花椒变黑后,关火。
6、在蒸好的鱼身上,放香菜少许,然后把热油浇上面,就ok。
小贴士:
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
蒸草鱼块要蒸多久
吃鱼最健康的方式就是用来蒸,蒸出来的鱼肉鲜嫩不油腻,但蒸的方法不对,蒸出来的鱼不是不熟就是会有一股土腥味,那么蒸草鱼块要蒸多久呢?
蒸草鱼块的时间,最好控制在10分钟以内,以草鱼块的大小决定时间。
那么蒸草鱼块要怎么去除土腥味呢?
第一、在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
第二、在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
第三、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
蒸草鱼块的营养价值
秋冬季节,市场上的草鱼格外肥美,价格也便宜,用来香炸、红烧或者是做成蒸草鱼块都是不错的选择,草鱼虽然价格便宜,但其营养价值却是不容小觑呢!那么蒸草鱼块有什么营养价值呢?我们不妨来了解一下吧!
1、草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
2、草鱼富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3、草鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
一日三餐对于每个人来说都是特别的重要,想要通过通过饮食获取健康,我们就要丰富我们的日常饮食,在我们平时生活中鱼肉的种类有很多种,草鱼食我们平时最经常吃到的一种鱼肉,而且草鱼味道鲜美含有大量的蛋白质它的吃法也是非常的繁多,下面我们一起了解一下草鱼的做法有哪些?
草鱼的做法:
红烧草鱼:
用料 : 腊草鱼 10块 、干辣椒 4个 、花椒 10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
做法
1.锅中加入适量油 烧至七八分热 将于放入煎炸 双面炸至金黄 取出;
2.加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜跟鱼同煎,待出香味后,加小碗水;
3.开锅后,盖上锅盖小火焖;
4.等到汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅。
水煮鱼做法:
原料:草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄豆芽200g。
调料:盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适量。
香料:花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。
1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。
、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉。
3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。
4、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可
5、切好的鱼肉,平展开如图。
6、鱼头对半切开备用。
7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。
8、制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。
9、转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。
10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。
11、锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部。
12、锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面。
13、再放入鱼片汆烫变色后取出。
14、放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
16、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可。
在我们平时生活中想要身体健康,要多吃一些对身体有好处的食物,比如多吃些鱼肉,既能带给我们丰富的营养价值又不会使我们身体发胖,通过对草鱼的做法有哪些了解之后,我们平时在做草鱼的时候可以根据自己的喜好进行制作。
蒸草鱼也是一种养生的吃法,不过要注意,蒸草鱼之前要先将鱼身上的脏东西清洗干净,否则是会导致人体出现疾病的。其实清蒸草鱼是很不错的选择,草鱼中含有丰富的微量元素,对人体血液的运输和身体器官的发育都是很有好处的,只不过在蒸草鱼之前首先要准备好葱姜蒜来进行备用。
首先,蒸草鱼的时间要视乎草鱼的大小而决定,一般来说,大小适中的草鱼蒸10分钟左右,稍微大点的,可以蒸多5分钟。
其次,蒸鱼前要在鱼背上划几刀,这样鱼肉才能更加入味,调料要在鱼蒸熟之后再淋上,才不会影响鱼肉本身的口感。
再者,油温要烧的够热,才能逼出香气。
蒸草鱼有什么营养价值呢?
第一、蒸草鱼最大程度能保留草鱼的营养,草鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。
第二、草鱼的鱼肉富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
第三、值得一提的是,草鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蒸草鱼要多少时间呢?
一般来说,蒸草鱼的时间不用太长,以10分钟为佳。
那么草鱼要怎么蒸呢?
首先在蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热,蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。
草鱼是日常生活中最常见的一种淡水鱼,鱼体营养丰富。既然草鱼受到那么多人的喜爱因此制作草鱼的方法也是多种多样。有清蒸草鱼,红烧草鱼,水煮草鱼等等一系列做法。在其中最常见的就是清蒸草鱼了。清蒸出来的草鱼味道鲜美,营养物质流失较少。那么怎样制作清蒸草鱼呢?
草鱼的营养价值非常的丰富,它的肉质非常的鲜嫩,含有非常丰富的不饱和酸,对我们身体内部的血液循环非常的有帮助。对心脑血管的好处也是很有帮助的,而且爱美的女孩常吃草鱼还可以延缓衰老。
做法步骤
1. 净重500克的草鱼
2. 这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒。3. 在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时
4. 除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
5. 腌好后,上锅,中火蒸8分钟
6. 8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来
7. 炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香
8. 1依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁
9. 呵呵,出锅,浇汁
大家跟着我学习到这里,清蒸草鱼的制作过程就全部完成了。这些步骤虽然看起来简单易懂,但真正操作的时候,还需要涉及到火候的把握,鱼的选择,鱼的新鲜程度等多方面原因。所以要想吃到新鲜美味的清蒸草鱼,还是要通过您的不断努力才行。
草鱼是生活中比较受人们欢迎的一种美食,因为草鱼不仅个头大,肉质鲜美,而且草鱼身体内的鱼刺也是比较少的,吃起来口感更好。我们平时做草鱼的时候最好是放进去一点橘子皮,这样不仅可以祛除草鱼身上的鱼腥味,而且还可以使鱼汤的味道更加鲜美,这也是做草鱼的一个小妙招。
清蒸草鱼
(1)草鱼1条,大葱2段,橘子1个,青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
(2)橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟,反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
(3)在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
(4)这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
(5)鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
(6)蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条,葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
(2)草鱼剁成块,提前腌制2-4小时。腌制密汁:用料酒+醋+盐,将鱼块抹匀即可。
(3)腌透的鱼块沾匀面粉,用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密:炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透,否则,多好的调料,也不能入味了。
(4)炖制过程:锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后,将炸好的鱼块放入。放入水,超过鱼的一半即可。炖到中间时,给鱼块翻个。水开后,放入老抽,黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油。
(2)锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟。
(3)翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系。
(4)加入没过鱼的温水,大火煮开。
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫。
(7)青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了,最后再淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
干煸草鱼片
(1)准备草鱼一条,花椒粉1汤匙,料酒2汤匙,盐半汤匙,生粉2汤匙,葱1棵,姜片4、5片。
(2)将草鱼洗净切成片。
(3)用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。
(4)将腌好的草鱼拌上生粉,炸熟。
(5)炒锅放少许油烧热,下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒),把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。(6)腌好的鱼最好控控水,否则炸的时候容易溅油,同时,火也不要太大。
过江鱼
(1)准备草鱼1条,剁椒200g,韭菜50g,洋葱50g,姜20g,蒜5g,白胡椒粉5g,蒸鱼豉油60ml,料酒30ml,干生粉10g,熟猪油30g。
(2)将草鱼处理干净,在鱼身两侧,由鱼尾向着鱼头的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至鱼骨,切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉,腌渍20分钟。
(3)大炒锅中注入大量冷水,烧开后放姜和剩余的料酒,放入草鱼煮4分钟,捞出放入盘中,淋蒸鱼豉油备用。洋葱、韭菜分别切成碎末,和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟,趁热淋在鱼上,把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来,就可以香香地上桌了。
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