星期天的休闲之余,在家里难得有一个空隙,那么这个空隙又让人觉得非常的无聊,不如大家就来一起学习做饭,打开冰箱突然发现冰箱里的冷冻肉,又冷又硬,而且难以敲碎,这可难为了大家,那么对于冷肉的做法又是怎样的呢?来了解一下下面的这篇文章给大家详细的介绍一下吧!
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
首先对于冷冻肉的做法,我们先去掉肉上的毛,加上让热水尽快的让冰块化开,洗干净之后上我精心制作,非常的好吃,而且呢也相当的美味,快来一起尝试一下吧。
牛肉是很多人喜爱的选择,这样食物在吃的时候,对身体能量补充有很好帮助,牛肉的热量低,脂肪少,吃的时候都是可以放心进行,它不会让自身有肥胖倾向,而且很多人减肥的时候,都是会选择这类食物,对减肥有很好帮助,那冷吃牛肉的做法如何呢,下面就详细介绍下。
冷吃牛肉的做法:
冷牛肉片沙拉
材料:牛板腱肉250公,生菜适量,1.盐适量,胡椒适量,2.酱油50㏄,水果醋30㏄,柳橙汁60㏄,柠檬汁少许,白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后,盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干,切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中,沾取沙拉调味汁食用即可。
热门冷盘【卤牛肉】
材料:牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒适量。
做法
1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用
2.将牛肉放入一锅清水中,煮开
3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水;
4.锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
在对冷吃牛肉的做法认识后,制作冷吃牛肉的时候,都是可以根据以上方式进行,不过对这样牛肉制作的时候,数量需要适量,如果制作太多,需要进行冷藏,而且冷藏时间不能过长,否则在吃的话,牛肉的营养元素也是会流失的,对身体没有任何帮助。
人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍自贡特色冷吃牛肉这道菜的做法。
2.12焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
3.21切成条。稍微粗点,没关系。
4.1爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
5.2沥干水分以后放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。
也许你以前吃过自贡特色冷吃牛肉,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
牛排是目前比较常见的一种西餐美食,牛排的营养价值高,而且容易消化,最主要的是能够提高人的身体免疫力功,能强壮筋骨,牛排的种类不同,做法也不一样,比较出名的就是西冷牛排,这一道牛排的做法是有技巧的,但是在做的时候也需要控制烹饪的时间以及配料。
做法
NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。
首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。
其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的
时间长,否则会很咸的哦!)
然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既简单又美味!西冷牛排
材料
有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!
部位解剖
西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
口感
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
牛肉有很多种烹饪方法,冷吃牛肉是源自四川自贡的一道地方特色美食,其特点就是又香又辣,做好的牛肉条条分明,越嚼越香,余味绵绵不绝,被誉为“绵香”。做这道菜的关键在于香料的种类和配比,每个人的喜好不一,所以做出来的感觉都会略有不同,带着主人明显的饮食喜好。
冷吃牛肉的制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。
冷吃牛肉的用料
黄牛肉500g,沙姜片20片,八角3个,干辣椒25个,青花椒两小撮,料酒一小勺,盐适量,冰糖或白糖适量,菜籽油(没有就普通的调和油也可以)比平时炒菜多放点,姜丝适量,大蒜五瓣,生抽一小勺,
冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
1、干辣椒竖着剪成丝儿。
2、姜去皮切成丝儿,大蒜切片儿。
3、沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
4、牛肉煮好切成丝儿,直径约0.5CM。姜丝放进来,放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
5、点火,锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油。
6、油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖(或白糖),大蒜片容易糊可以后面放。
7、油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒(这一步要快一点,不然上一步的香料啥的会糊掉)。
8、翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片,继续翻炒约两分钟。
9、放一小勺生抽调味,如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐,继续翻炒约一分钟。
10、放少许鸡精,翻几铲子,出锅。
小贴士
注意大火别炒糊了,菜谱里的翻炒时间可以根据实际情况作调整,牛肉本身煮过是熟的所以不用炒太久。
澳洲环境优美,污染小,土地广阔,非常适合牧牛业的发展,澳大利亚也因此被称为“骑在牛背山的国家”,澳洲牛排更是享誉世界,其中又以西冷牛排最为著名,现在在国内很多地方都可以见到待售的西冷牛排,但有的人却对它的做法缺乏相应的了解,下面就让我来做一个简单的介绍吧。
一:用料
主料:西冷牛排 (一块)
辅料:西兰花 (适量) 胡萝卜 (适量) 鸡蛋 (1个) 黄油 (25g) 黑胡椒粉 (适量) 黑椒汁 (适量) 盐 (适量) 蒜片 (适量)
厨具:平底锅、煮锅。
二:做法
1 准备所需食材,
2 牛排用刀背或肉锤轻拍数下,将肉质稍稍拍松些,
3 洒上适量黑胡椒粉和盐,
4 将两面抹均匀,腌制10分钟左右,
5 锅内水烧开,将胡萝卜和西兰花放入焯水,备用,
6 取一平底锅,小火将黄油化开,
7 加入蒜片煸出香味,
8 将牛排放入,一面煎熟后再翻面,每面约2分钟(将蒜片取出)
9 铁板放炉灶上小火加热,排上配菜,
10 摆入烧好的牛排,打入一个鸡蛋,
11 将黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油内,小火烧热,
12 将烧过的黑椒汁倒在牛排上,趁热切块食用。
好了,看到这儿,你知道澳洲西冷牛排应该怎么做了吗?美食家们一般认为七分熟或者八分熟的牛排口感是最佳的,如果您觉得这和您的口味不符,也可以做相应调整,在煎牛排的时候可以用铲子来确认牛排的成熟度,一般来说,牛排越硬就越熟。
牛肉蒸饺在做的时候需要准备的主要有牛肉馅儿,还有洋葱和胡萝卜,把这些全部都切碎以后放进牛肉馅儿中,加上白砂糖和香油橄榄油调理一下,加上一个鸡蛋,可以防止馅料散开,这样做出来的口感好,营养价值也很高,所以在平时的时候比较受欢迎。
材料
主料:牛肉搅馅400g、洋葱1个、胡萝卜1个;
辅料:红酒100ml、葱25g、姜25g、盐8g、鸡精8g、鸡粉8g、白糖25g、耗油20g、黑胡椒10g、香油20g、橄榄油100g、鸡蛋1个
红酒牛肉蒸饺
1原料准备齐全
2姜切末放入肉馅里
3放入红酒两杯搅匀,如果不喜欢酒味太重的话可以少放,换成水或者高汤就可以了。
4加入一个生鸡蛋搅匀
5放入盐,鸡精,鸡粉,黑胡椒粉,老抽,生抽搅匀
6再放入白糖,耗油继续搅匀
7放葱沫,橄榄油,香油
8搅到肉馅充分吸收进调料
9胡萝卜擦成细丝再切碎
10把切好的洋葱碎,胡萝卜碎放入搅绊好的肉馅里
11面粉用开水烫熟
12揉成光滑的面团
13把面团下成均匀的剂子,扞成面皮
14面皮里放入肉馅
15捏出花边,成月牙型
16蒸锅里放水,烧开后放入蒸饺生坯蒸8分钟即可。
小贴士
面粉一定要烫熟,喜欢面皮吃起来QQ的可以加点生粉进去再用热水烫熟。
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