自贡特色冷吃牛肉的做法
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生关系着每一个的生活质量。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“自贡特色冷吃牛肉的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
人这一辈子很长，面临的疾病也很多。人生了病，大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效，但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的，而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么，下面我就来为大家介绍自贡特色冷吃牛肉这道菜的做法。
2.12焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3.21切成条。稍微粗点，没关系。
4.1爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
5.2沥干水分以后放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8.加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
也许你以前吃过自贡特色冷吃牛肉，但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你，还有什么理由你自己动手做呢？这样，你才会体会到真正的甘甜。
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相信大家都听说过自贡冷吃兔但是没有吃过吧。冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自贡冷吃兔的正宗做法呢?一起来看看吧。
自贡冷吃兔的介绍
自贡冷吃兔，是四川省自贡市的特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
自贡冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。
步骤
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。
2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。
3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体能量补充有很好帮助，牛肉的热量低，脂肪少，吃的时候都是可以放心进行，它不会让自身有肥胖倾向，而且很多人减肥的时候，都是会选择这类食物，对减肥有很好帮助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就详细介绍下。
冷吃牛肉的做法：
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量，2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。
热门冷盘【卤牛肉】
材料：牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。
做法
1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用
2.将牛肉放入一锅清水中，煮开
3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水;
4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
在对冷吃牛肉的做法认识后，制作冷吃牛肉的时候，都是可以根据以上方式进行，不过对这样牛肉制作的时候，数量需要适量，如果制作太多，需要进行冷藏，而且冷藏时间不能过长，否则在吃的话，牛肉的营养元素也是会流失的，对身体没有任何帮助。
牛肉有很多种烹饪方法，冷吃牛肉是源自四川自贡的一道地方特色美食，其特点就是又香又辣，做好的牛肉条条分明，越嚼越香，余味绵绵不绝，被誉为“绵香”。做这道菜的关键在于香料的种类和配比，每个人的喜好不一，所以做出来的感觉都会略有不同，带着主人明显的饮食喜好。
冷吃牛肉的制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材，注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。
冷吃牛肉的用料
黄牛肉500g，沙姜片20片，八角3个，干辣椒25个，青花椒两小撮，料酒一小勺，盐适量，冰糖或白糖适量，菜籽油（没有就普通的调和油也可以）比平时炒菜多放点，姜丝适量，大蒜五瓣，生抽一小勺，
冷吃牛肉的做法
牛肉洗净切大块小火冷水下锅煮一小时。趁这个时间来准备一下配料。
1、干辣椒竖着剪成丝儿。
2、姜去皮切成丝儿，大蒜切片儿。
3、沙姜片、青花椒和八角放一起备用。
4、牛肉煮好切成丝儿，直径约0.5CM。姜丝放进来，放适量盐一小勺料酒腌15分钟。
5、点火，锅里倒入比平时炒菜多一些的菜籽油。
6、油七成热的时候倒入准备好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
7、油开始有一点冒烟的时候迅速倒入腌制好的牛肉丝翻炒（这一步要快一点，不然上一步的香料啥的会糊掉）。
8、翻炒至觉得牛肉出掉一点水分后放大蒜片，继续翻炒约两分钟。
9、放一小勺生抽调味，如果腌制的时候盐放的比较少可以再放一点盐，继续翻炒约一分钟。
10、放少许鸡精，翻几铲子，出锅。
小贴士
注意大火别炒糊了，菜谱里的翻炒时间可以根据实际情况作调整，牛肉本身煮过是熟的所以不用炒太久。
自贡兔肉是冷吃兔肉系列的一种，这种兔子肉虽然很辣，可是能不用加热直接吃，非常方便速食的一种方法，也适合带在学校和寝室当中食用，需要选择新鲜的兔子肉，经过腌制后用干辣椒炒收，装袋密封需要抽真空，保持最原始的新鲜。
自制方法
原料: 新鲜兔肉、料酒、植物油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、冰糖、鸡精、水。
做法:
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、姜、蒜码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多)， 烧至七八成热后中火加入码好的兔肉爆炒至半干;
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香;
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入植物油，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
6、放至冷却后，即可食用，口感更佳，这也是冷吃兔名字的来源。
特别说明:
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。
牛肉是我们经常吃的肉类，其做法是很多的如炖、烧、卤、炒等，能做出很多类型的菜肴，同时能满足不同年龄人群的需要，现在我们要了解特色牛肉的做法，这样才做出味道更好的牛肉菜肴，做菜的时候还能放入很多配菜，更要满足饮食相克的原理，防止食物之间出现问题，那么特色牛肉的做法有哪些?
一：干锅酸汤牛肉
做法：1.用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水。
2.锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块。
3.西红柿300克去皮，切丁;铁棍山药100克去皮切滚刀块;胡萝卜100克切小块;圆葱100克切丁。
4.锅入色拉油10克，煸香圆葱100克、姜片20克，加番茄酱30克，放入西红柿丁煸炒粘稠、出色，注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药，加盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开，小火烧10-20分钟即可。
二：家常焖砂锅牛肉
预制：1、选淀粉含量高的土豆(最好用内蒙红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出。
3、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软。
走菜流程：取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
特点：浓香微辣，家常味浓。
制作关键：最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
三：新派巴掌牛肉
原料：鲜牛肉750克，黄豆芽350克。
调料：色拉油70克，熟猪油20克，郫县豆瓣酱20克，葱花、蒜末、阿香婆牛肉酱、干辣椒、家乐香茅酱、盐各5克，八角、桂皮、芥末各3克，高汤500克。
制作：1.牛肉洗净，切成厚1厘米、巴掌大小的片，焯水。
2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香茅酱、芥末，小火煸炒出香，放入牛肉，倒入高汤，大火烧开，出锅装入高压锅内，大火烧开后用小火压4分钟，自然散气。
3.黄豆芽洗净，焯水;锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入黄豆芽炒香，用盐调味，出锅放入容器内垫底。
4.客人点菜时，取炒锅放入色拉油20克，烧至五成热时，放入阿香婆牛肉酱、干辣椒，小火炒香，倒入压好的巴掌牛肉和汤汁，大火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的盘中，撒入葱花、蒜末上桌。
特色牛肉的做法是很多的，本文介绍了三款特色牛肉的做法，当然还有其它很多不同的做法，当我们熟悉了牛肉的做法后，能根据饮食的搭配原则做出更多的食物，做菜的时候要注意牛肉去除腥味，防止味道过重后影响整体的质量，所做的菜就难吃了。
相信大家肯定都吃过牛肉面吧，简单的一碗牛肉面不但非常好吃而且还含有丰富的营养，所以很多朋友在品尝了美味的牛肉面后都希望自己能够在家中做出特色的牛肉面来，其实牛肉面的做法并不是很复杂的，我们只需要几个步骤就可以自制出牛肉面来，下文我们给大家介绍一下特色牛肉面的做法吧。
材料
精粉500克，盐10克，水250克左右。
辅料：酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米15克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。
调料：精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。
做法
1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。
小诀窍
特点：
面条入口筋道，汤汁鲜美。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉面，我们知道牛肉面不但外观好看而且非常好吃，牛肉面里面含有丰富的营养，上文详细介绍了特色牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
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