盐焗鸡是一种大家比较喜欢吃的食物,主要是它的味道清甜以及保持了鸡肉本身的味道,而且盐焗鸡的做法不复杂,方便我们制作。自制盐焗鸡采用的盐是食盐,我们用盐、料酒、生姜进行三黄鸡的腌制,然后在将三黄鸡放进汤底中进行煮熟,最后加上沙姜等调料去腥提味,大家可以去尝试一下。
1、盐焗鸡材料焯水,沥干表面的水份;
2、腌制:用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味;用保鲜膜包着容器腌制4小时;夏天要放在冰箱腌制;
按5斤水的配方比例,放入盐200克, 白糖60克, 鸡精10克,特味素15克,乙基麦芽酚7克,盐焗鸡香料12克,特级鸡味香膏13克,骨髓精鸡粉;
3、卤水:准备一个大的不锈钢锅,卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的,材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料,放入腌制好的鸡,用大火烧开,中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表:
有的盐焗鸡做了改进,没有卤1个小时的,盐焗鸡15分钟,盐焗鸡鸡翅12分钟, 盐焗鸡鸡肫10分钟,盐焗鸡 鸡尖6分钟,盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程先放料,而且是没有焯水的,直接用生料,生料放进去开大火,卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右,就捞出来,用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时,盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
盐焗卤水放凉后要放着静制,是不能摆动的,防止变味,夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。
外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的,每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水,换新卤水依然要留老卤水的3分之1。
盐焗鸡不仅味道鲜美,好吃入味,而且含有丰富的蛋白质,具有极高的营养价值,受到很多朋友的欢迎和喜爱。同时,鸡肉的脂肪含量低,是很多减肥朋友的最爱。接下来就给大家详细介绍盐焗鸡的具体做法,以便能够在家吃到美味的盐焗鸡。
1.将新鲜的鸡处理好,去除内脏,清洗干净后,放在开水中过血水,撇去浮沫。
2.把葱和姜清洗干净后切成适当大小的葱段和姜片。
3.把鸡捞出沥干后,用到在鸡表面划几刀,以便入味。
4.将其放在干净容器中,加入适量的料酒,在鸡的肚子中放入葱段和姜片,加入适量的盐和味精等调味品,花椒、八角等大料,均匀搅拌后,涂抹在整个鸡上,充分腌制。
5.将腌制好的鸡用盐焗纸封住包好。
6.在干净的锅中加入大量的粗盐,平洒在锅中,将包好的鸡放在盐中,再放入大量的盐,能够完全没过鸡身。
7.盖上锅盖,铺上一个湿的方巾,小火进行煮制1个小时左右。
8.直至方巾变干,可以说明鸡已经做熟,可以打开锅盖,去除鸡身上的粗盐,去掉盐焗纸。
9.将煮熟的鸡可以整个装盘,也能够切成适当大小的块状进行装盘,还可以撒上适量的香菜末。
以上就是关于盐焗鸡的具体正宗做法,可以在家尝试制作,方法简单易于操作,但由于含有丰富的盐,应该适量食用,以免对人体带来一定的危害。还可以根据自身喜好制作出独特的美味,快快尝试制作吧!
盐焗鸡简介
盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗鸡怎么做最有营养
做法一、三黄鸡洗净沥干水分,用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。搅拌均匀成为盐焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。准备好粗海盐。炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
做法
盐焗鸡怎么做营养会流失
锡纸上刷一层油再包鸡,取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。焗烤的火力不要太大,以免鸡皮焦糊。
盐焗鸡各食材的处理方法
将三黄鸡内脏去除清洗干净,沥干水分。先在鸡身抹上一层料酒,再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外,腹中塞上葱姜静置,腌1个小时以上。
盐局鸡是比较有名的一道客家菜,在广东地区可以说是客家的招牌菜之一,非常的流行,可以说现在是享誉国内外,它的主要原料就是盐和鸡,要想把盐局鸡据做的比较黄,一定要严格按照执着的方法来进行制作,见面我们就来了解一下这方面的内容,盐局鸡怎样做才会变黄。
盐焗鸡怎么做才会变黄
需要材料
主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
制作方法
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
盐焗鸡,在古代的宫廷中就有这一道美食了。传说它起源于我国的广东地区,是粤菜当中最为经典的一道菜。现在已经流传到了国外,受到了很多的外国人的喜爱,下面我们就为那些喜欢盐焗鸡的朋友带来电饭锅盐焗鸡的做法。
食材用料:
三黄鸡半只
粗盐1000克
1.选用优质三黄鸡,用清水冲洗干净,晾干表面水分
2.粗盐两包,500克一包的那种。
3.粗盐放入炒锅炒至滚热,即炒至啪啪响
4.电饭锅先预热,然后铺一层热盐垫底,放入三黄鸡,然后把剩下的盐全部倒进去,盖住鸡,压实。
5.用湿布压实电饭锅的出气孔,自动跳闸后,重复三遍煮饭键操作。三十分钟后,香喷喷的盐焗鸡就做成了。
以上就是电饭锅盐焗鸡的做法,选用电饭锅做盐焗鸡也是一种很好的选择,电饭锅能够迅速的达到一定的温度,能够自由的控制之间,所以就我们做饭节省了很多的时间和精力,喜欢吃盐焗鸡的朋友,赶紧去学习一下盐焗鸡的做法吧。
您爱不爱吃鸡翅呢,鸡翅凭借着它得天独厚的口感,细腻爽口,油而不腻,在享受美食的过程中也不用担心发胖,并且不会对身体造成其他的伤害,秘制鸡翅在美食领域中,占有一席之地,那么您知道怎么制作鸡翅吗?跟着我一起学习吧,闲来的时候就给自己和家人作一顿好吃的鸡翅。相信您家人一定会吃的很开心。
蜜汁鸡翅是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜系。把鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
主料:鸡中翅 (300克)辅料厨具平底锅分类春季菜谱
1:热菜 酸甜炸一小时,将鸡中翅用流水冲洗干净,葱切长段、生姜切片备用。
2:锅内加水、葱段、姜片烧沸。 放入鸡翅煮10分钟,捞出沥干水待用。 将酱油、蜂蜜、料酒、淀粉、柠檬汁一起放入一个大碗中调拌成味汁。
3:将鸡翅放入味汁碗中腌半小时。 锅中加油烧五成热时放入鸡翅小火炸至金黄色时捞出,摆盘。
4:另起一锅加油烧热,下入姜片炒出香味。 加小许水,再倒入腌鸡翅的调味汁,炒匀勾芡。 最后将芡汁淋到鸡翅上即成。
主料:鸡翅辅料 盐适量糖适量料酒适量胡椒粒适量生抽适量花椒适量蜜汁
鸡翅的做法步骤
1. 将鸡翅洗净,用牙签扎些孔,便于入味
2. 加入调味料(盐/糖/料酒/胡椒粒/生抽/花椒)腌制约大半个钟头。
3. 用厨房纸擦干鸡翅水份,两面涂抹蜂蜜,入微波炉高火,约“叮”两分钟左右,翻面再“叮”,制作这道菜火候把握很重要,要达到微焦的程度口感最好!越往后翻面越勤。我这盘鸡翅约十只,前后“叮”了约8-9分钟,翻面5-6次。
小贴士蜜汁鸡翅特别合小朋友的味口
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒
您看吧,这样一道美味就这样上桌了,一定要趁热吃哦,这时候的口感最好。它真的是色香味俱全呀!您尝尝看是不是口感特别的好,肥而不腻呢!这样的美味做起来也并不麻烦,快动手试试吧,做出来美味人心情也是美的。
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