鸭子的吃法有很多种,根据个人不同的口味来选择有些人喜欢吃卤水鸭。采用正确的方法来操作,卤水鸭的口味会非常纯正,而且老少皆宜,想法的话自己在家就能做,干净卫生,还能符合自己的胃口。
一、卤水鸭的做法
1.市场买新鲜鸭子一只洗净备用,
2.鸭爪、鸭脖切开,放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用,
3、备好香料,
4.把所有香料放入砂锅中,(砂锅内注入半锅清水)
5.倒入一碗料酒,
6.半碗生抽,
7.一小勺老抽,
8.再加入一小勺盐,大火煮开,
9.把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中,继续大火煮开转小火慢炖,
10.这是炖了一个小时的鸭子,中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上,使鸭子上色均匀,
11.卤好的鸭子,放凉就可以切块食用了。
健康功效
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
花椒:温中、止泻、止痛
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、食用功效
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
水鸭汤是家庭里面比较热门的滋补汤品,在补血养生方面的作用很大。是现代人忙碌的生活中最好的滋补,让忙于工作的人们及时补充营养,提高身体健康指数。而且水鸭汤的味道也是独一无二的,没有鸭子的腥味,各种食材香料的搭配天衣无缝。而水鸭汤的做法有哪些呢?
一、冬瓜薏米煲水鸭汤
1、冬瓜买回来后,洗干净,连皮切成大块。陈皮泡一下,洗干净。
2、腊鸭肾切开成几片。薏米泡一下,把坏的挑出来,现洗干净。
3、水鸭洗干净,切成块状,放进烧开水里煮五分钟,去掉血水。
4、烧开水,把冬瓜、薏米、水鸭、陈皮、蜜枣、腊鸭肾、姜放进煲内,大火烧开,再转回中小火煲半个小时。
5、然后转小火煲1个半钟,就要以收火下盐调味,可以喝了。
二、鲜莲叶水鸭冬瓜汤
材料:鲜莲叶、水鸭、冬瓜、瘦肉、薏米、扁豆、蜜枣、淡菜、姜片。
做法:
1、将鸭宰杀去毛及内脏;马蹄去皮,一切成两半;葱切段,姜切片。
2、把鸭放入锅内,放入马蹄、葱、姜、盐、料酒,加水适量,置武火烧沸,改文火炖熬至鸭熟即成。
食法:每日2次,吃肉喝汤,佐餐、单食均可。
功效:利尿消肿,清热解毒。
以上就是几种水鸭汤的做法介绍了,水鸭是一种很好的滋补食材,味道独特并具有消虫、疗毒的效果,很适合身体虚弱的人来食用,所以,在长时间工作后做一份水鸭汤来环节紧张的心情是再合适不过的了。有兴趣的可以亲自试一试。
要说卤水鸭肾如何制作完成,大多数人对它的制作方法以及程序都会困扰,因为觉得麻烦,所以在生活当中可能也不太关注,但是喜爱这些食物的朋友,通过下文的方法介绍你会发现他的做法是比较简单的。
一、用料:鸭肾、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
做法:
1、鸭肾撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
2、鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
3、处理好的鸭胗放入温水里烧开,氽烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
4、将锅洗净后倒入鸭肾等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
5、放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块、撒熟白芝麻即可食用。
二、卤水配方:
材料:生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
药材香料配方:瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其他配料:干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:盐200克,味精一百克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
三、制法
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成卤水。
鸭亦其实就是我们常说的鸭翅,适当食用对身体有极好的功效,比如可以补虚、清热健脾、除湿解毒滋阴养胃等。生活中鸭翅的吃法有很多种,比如卤水鸭翅就比较常见,其操作方法也特别简单,因此深受大家的喜爱,需要注意的时在熬制之前一定要先用盐腌制一下,这样会更入味。
一、卤水鸭亦的做法
1.鸭翅买回来洗干净,把细毛也去掉,然后用盐腌一个小时以上
2.把腌好的鸭翅洗干净,沥干水分,热锅下油,下姜片蒜片,把鸭翅两边略煎黄,然后下一碗卤水汁,再下一碗水,水开后,定时搅拌,让鸭翅均匀上色
3.大概焖大半个小时,汁液略收干就可以夹起食用
二、鸭肉的营养功效
1、鸭肉有很好的补虚效果
鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾
鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。
3、吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气 。
鸭爪的营养价值非常高,适量食用对身体有极大的好处,可以益气补虚、滋阴等。生活中鸭爪的吃法有很多种,其中卤水鸭爪较为常见,其做法也非常简单,现将鸭爪洗干净放在热水里焯一下,然后准备生姜、桂皮等调料将鸭爪腌制一下,之后放在电锅里煲制就可以了。
一、卤水鸭爪的做法
1. 鸭爪洗净,放入锅中用热水焯水两分钟。捞出。
2. 生姜蒜头剁碎
3. 桂皮八角陈皮干辣椒适量放入碗里。一般有那个炖料包装好的。买一包就够了。一块钱一包。
4. 耗油适量倒入香料碗里。
5. 酱油适量倒入碗里。
6. 集结所有配料。姜蒜头。白砂糖。加入小半碗水均匀搅拌一下。
7. 倒入鸭爪鸭翅中腌大概半个小时。
8. 倒入电饭锅里。再加一碗水。盖上盖子煮饭键按下。让它自己卤吧,中间开盖搅拌均匀上色。水煮差不多干跳保温了再闷半个小时就可以开锅吃了。
二、鸭掌的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
三、鸭掌的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭翼就是我们常说的鸭翅,其营养价值非常高,适当食用有极好的补虚效果,同时还能清热健脾。生活中鸭翅的吃法有很多种,其中卤水鸭翅尤其受欢迎,该道菜的操作方法很简单,先将鸭翅清洗干净后煮10分钟备用,之后放入调料、鸭翅等开始熬制汤汁,最后再放一些芝麻油味道会更好。
一、卤水鸭翼的做法
准备的材料有:(小量制法)鸭翼10对,玫瑰露酒1汤匙,芝麻油半茶匙。
浸味料:卤水。
制法:
1、鸭翼用钳捡去鸭幼毛,放入大滚水内,滚后转文火煮10分钟,熄火浸10分钟,取出放入清水10分钟,备用。
2、浸味料滚后取出药材胆,加入玫瑰露酒和鸭翼,转文火熬1分钟扣熄火浸10分钟,取出待冷却后斩件,淋上芝麻油和卤汁便成。
注:鸭翼的肉质比鹅翼嫩,所以煮、卤时时间一定要稍短些。
一、鸭翼的营养价值
1、鸭肉有很好的补虚效果
鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用。
2、鸭肉能清热健脾
鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。
三、鸭肉与什么相克
1、鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。
2、黑木耳:同食会引起身体不适。
3、栗子:同食容易引起中毒。
4、兔肉:同食容易引起腹泻。
5、鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
6、忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。
说到冬瓜水鸭汤这道美食大家是不是都情不自禁的吞口水了呢。其实不仅仅这道菜很美味,它里面也有很高的营养价值。我们应该都知道冬瓜是可以去水肿的,而且在炎热的夏季,很多人都没有什么食欲,其实这道菜还可以帮助我们开胃消暑哦。那么下面小编就来教大家制作冬瓜水鸭汤吧。
材料
主料:冬瓜1块,水鸭半只,猪踭肉1块
配料:茨实,薏米,莲子,百合,眉豆,无花果,金丝枣,陈皮,姜片,鲜荷叶半块
做法
1、冬瓜以冬瓜“啶”为好,洗净,连皮连囊切成小块。
2、水鸭将皮去掉(买的时候叫档主将鸭皮去掉),和猪踭肉一块洗净。
3、将所以材料洗净后放入煲内,加清水大火煲滚后,转中火煲两个小时左右,放盐调味即可。
主要特点
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
冬瓜性味味甘淡,性微寒。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、利尿消肿、高血压等功效。
食用须知
营养价值
湿热交杂之时,人体新陈代谢增快,能量消耗大,需兼防暑湿与燥邪。喝冬瓜老鸭汤,一来可以补充优质蛋白质,给身体提供能量,二来可消暑热。
小编在上面已经很详细的介绍了冬瓜水鸭汤的做法,朋友们是不是也觉得比想象中要简单许多呢。心动就赶快行动吧,准备好新鲜的食材,自己动手做一份这样既美味又很健康的美味佳肴吧。相信家人们能吃到这样一份开胃菜会胃口大开的哦。
其实,在各式各样的鱼类菜肴中,真正能够起到让人垂涎欲滴的菜肴是少之又少的,而在众多的烹制鱼的方法中,口水鱼的做法是最令人们所关注的,可见,口水鱼这道菜肴在口感上的味道是十分鲜美的,因此,本文特就口水鱼在烹饪过程中所常见的两种做法,为大家做了如下的分享。
做法一:
原料
草鱼1条,花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
1、将草鱼宰杀后洗净,剁下两扇鱼肉,在鱼肉上面划上花刀,用料酒、盐、葱姜腌好后,摆在盘中,上笼蒸熟备用。
2、炒锅注油烧热,放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒至出红油,烹入料酒,加入鲜汤、盐、白糖,烧几分钟后捞去料渣,淋入香油。
3、将汁晾凉后浇在鱼肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。
做法二
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
由上可见,在做口水鱼这道菜肴的时候,不同的原料选择,其在制作口水鱼的方法上也是大相径庭的,因此,打算亲手做口水鱼的人,在鱼的选择上一定要多加注意,同时,在烹制的过程中也要注意遵循文中所述的步骤进行操作。
其实吃鸡杂的必吃鸭胗的时间要多,但是鸭胗做的好吃也是很棒的,而且盐水鸭胗做起来很简单,甚至有人养眼蒙上眼都能做的好吃。所以完全不用担心不会做。盐水鸭胗不像做烤鸭那么麻烦考技巧,它就是一道凉菜,吃起来格外的开胃,作为前菜很是够格。吃了盐水鸭胗就真是胃口大开了。
鸭子生长于水边,其性微寒,所以南方人吃鸭子较北方多一些,五花八门,无所不吃。盐水鸭胗就是南京人在夏日常吃的一道凉菜!选择新鲜的鸭胗应该是外表呈紫红 色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存, 如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
做法:1准备鸭胗适量;2将鸭胗洗净后放入冷水中,加入生姜、白酒数滴大火烧开后转小火煮8-10分钟;3将煮过的鸭胗放入冷水中冲洗干净后备用;4另起一锅,锅中加入适量的香叶、大料及干辣椒,加入水,大火煮开后转小火煮至香味飘出即可;5将鸭胗放入调料水中,大火烧开后小火煮1-2分钟后关火备用;6鸭胗中加入适量的盐、鸡精及白糖少许,搅拌均匀后备用;7将鸭胗及调料水一起倒入保鲜盒中,晾凉后密封放入冰箱冷藏8-10小时后取出;8将盐水卤制的鸭胗切薄片后转盘,夏季冷菜盐水鸭胗上桌了,配啤酒看欧洲杯啦。
是不是觉得简单?看电视之前做上这样一道菜,然后就可以边欣赏电视里面的俊男美女边品尝自己的美味凉菜,爽哉爽哉。食物就是要用来美味我们的口,满足我们的心,自己做的肯定又比外面买的要有滋味些。想要吃好吃的盐水鸭胗,就快快动手吧。
一直以来,鸡这道食物在人们的餐桌上的烹制种类就是有很多种的,而纵观这种这样的以鸡为原料烹制的菜肴,口水鸡这道菜肴无论是从知名度,还是从口感上,都是受到无数的美食爱好者所赞赏的,可见,口水鸡这道菜要的口味是十分吸引人的,那么,口水鸡的做法有哪些呢?
做法一:
主料:琵琶腿2个
调味料:生抽1勺、白糖1/2勺、复制红油3勺、小葱2棵、姜3片、蒜2瓣、香菜1棵、泰椒1个、盐适量
口水鸡的做法
1.锅里加水,放入葱段和姜片,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.琵琶腿捞出后迅速放入冰水中至彻底变凉。
3.琵琶腿捞出沥水,待鸡皮微干,剔去骨头,切块后装在盘中
4.半棵小葱、1片姜、2瓣蒜、1棵香菜和1个泰椒分别切成末。
做法二:
材料:三黄鸡一只,大葱2段,姜3片,料酒1大勺,冻冰块1碗;
调味汁:葱姜蒜末各1大勺,豆瓣酱2大勺,干辣椒2个,芝麻酱2大勺,酱油,醋,糖,盐,鸡精,花椒油,蒜汁,香葱末,熟花生碎和芝麻。
步骤:1.三黄鸡洗净放入锅中,倒入凉水没过鸡身,放葱段和姜片及料酒,水沸后大火煮10分钟,关火焖10分钟;
2.将鸡捞出放入装好冻冰块和适量凉白开水的深盆浸5-10分钟,再捞出控水切整齐条状;
3.制作调味汁红油,油锅六成热时放两勺豆瓣酱炒香,然后下葱姜蒜和适量干辣椒,一分钟后关火,把油空出备用;
4.芝麻酱加水稍微稀释后,加酱油,醋,糖,盐,鸡精,花椒油,蒜汁拌匀。和凉后的红油混合浇在切好的鸡肉上,撒上些香葱末、熟花生碎和芝麻。
口水鸡的做法有哪些?为了帮助人们更好的了解口水鸡的相关做法,本文特意为大家推荐了两种可以烹制出美味口水鸡的方式,而想要自己动手做口水鸡的人,则可以从文中所讲的两种方法中选其一进行材料的准备和烹制工作。
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