麻辣鱼火锅怎么做？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鱼火锅怎么做？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
说到麻辣火锅鱼很多人会流口水吧，因为可以起到很好的开胃效果，麻辣火锅鱼重要的就是原料的使用以及调味料问题，现在就来看看下文为大家推荐的，备受人们喜爱的麻辣火锅鱼做法。
一、麻辣鱼火锅
乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。
二、麻辣鱼火锅调料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。
三、麻辣鱼火锅做法
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿，再斜刀片成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。
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生活中，大家都喜欢吃火锅，尤其是在过年的时候，火锅红红火火，如果说吃火锅首选麻辣鱼火锅，麻辣鱼火锅味道非常鲜辣，而且营养也很丰富，多吃鱼不仅能够补充蛋白质，而且能起到一定的美容嫩肤的功效，但是很多人对于麻辣鱼的做法并不是特别的清楚，下面介绍几种麻辣鱼火锅。
麻辣鱼火锅
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料 做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
苗家酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
火锅中国的一种传统吃菜方法，它主要是将菜放入锅中进行煮才能食用的。并且吃火锅是增进氛围的一个很好方法，特别是在冬天吃火锅的话既保暖又让人心情舒畅。而在吃火锅的时候又可以做火锅鱼火锅，与传统火锅不同的是，它的主要食材是一对鱼，喜欢吃鱼的人来说火锅鱼是一个不错的选择。但是做火锅鱼的方法又是什么呢?
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
食材及原料
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
制作过程
1、红鲢切段(最好3厘米宽，7厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。2、煮时：西红柿洗净切块。3、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。)
4、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。)
5、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后，可以装锅。6、加入少许麻油，味道更鲜美。
火锅鱼的做法
原料;
乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等)，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。调料混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。
制作方法
1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。
2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。
3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗。
4、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。
5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。
6、水发蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
8、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入火锅烧开即可烫食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。
注：1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。3、食用中可加汤和盐，以免味淡。
桂花鱼味道鲜美，还有养胃健脾的功效，可是称的上是老少皆宜，所以很受大家喜爱。有关桂花鱼的家长做法也比较多，今天给大家介绍一种新的吃法，桂花鱼火锅，大家聚一起可以边煮边吃，看着热气腾腾火锅，既暖心又暖胃。需要注意的时，在选桂花鱼做火锅时一定要选鲜活的桂花鱼。
在给大家介绍桂花鱼火锅的做法之前先给大家普及一下知识，桂花鱼肉性味甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾可治小儿软疖，其胆可治骨鲠在喉鲜中带点微辣，这个桂花鱼火锅是湖南特色吃法，边煮边吃，始终保持着鱼汤的鲜味，不会让鱼变腥，就是这么简单!接下来我给大家介绍一下做法。
主料：桂花鱼1条、黄骨鱼3条、姜2片、蒜5瓣、葱1根、朝天椒10个、腚粉2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、油适量、盐适量、陈醋适量、冰糖3颗或细糖、豆皮一张或蔬菜、红椒一个
做法一：
1. 锅里放半锅冷水，将切好的豆皮放入，8至十分钟，断生，放入另一口锅或打火锅的盆里。2、再放油，烧热，将桂花鱼和黄骨鱼分开煎至两面偏黄，呈出放入豆皮上。
2. 鱼不需要完全煎熟，等会还要以火锅的形式边煮边吃的，可以更好的入味。
3. 利用煮豆皮的时间，准备配料，顺便放两勺腚粉配少许清水调和搅拌均匀。
4. 放油烧热，先将姜蒜朝天椒放入锅内炒香，倒入适量生抽和老抽，三碗冷水下锅，烧热，倒入适量料酒，最后倒入调好的腚粉水，将汤汁煮两分钟。
5. 先把切好的红椒和香葱放在鱼上，再将煮好的汤汁淋在鱼和豆皮上，汤汁的量要淹没过豆皮，刚好到鱼的一半，完全淹没过鱼煮的时候容易把鱼煮烂。
6. 成品。
7. 最后开吃之前，放点陈醋，口味重的朋友可以加点剁辣椒，大火煮会，将汁用勺子淋在鱼上就可以了。
做法二：
1、桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。西红柿切小方块备用。
2、大蒜，姜，干辣椒皮，备用。切片就可以了，辣椒切丁热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用
3、另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱
4、放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼桂花鱼放入汤里，煮开就可以了把切好的西红柿放入火锅底
5、煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊
6、桂花鱼一定要新鲜活的，冰冻就不好吃了。
大家肯定都很喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼是现在非常常见的一道菜，是属于川菜的菜系，味道酸辣爽口，夏天吃觉得非常畅爽，冬天只有能够出汗取暖，而且酸菜鱼制作方法其实还是很简单的，主要材料就是酸菜和鱼，不仅可以拿来做菜还可以用来做火锅，下面就是酸菜鱼火锅的制作方法。
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。
酸菜鱼火锅制作方法大概就是以上这样了，还是非常简单的吧，和一般的酸菜鱼做法是一样的，只不过汤料更多一点，吃的时候在里面放一些涮的菜就可以了，是很多人都很喜欢吃这样的火锅，不过要注意量，吃多了可能会长青春痘。
当下生活中火锅已经晋升为一种美食的主流，不管是男女老少都非常喜欢吃火锅，而且它的品种也是多种多样，其实火锅的味道最重要的还是底料，下面就来介绍一下。
一、清汤鱼火锅底料特色
如今清汤鱼火锅很受欢迎，喜欢清汤鱼火锅的人就喜欢其汤底的清淡感觉。虽说汤底的味道清淡但是并不是完全如同清水那样，而是这个汤底有着鲜美的鱼汤味道。清汤鱼火锅由于没有别的杂味，所以能够保留下涮菜本身的味道，营养的储存也好于别的汤底。清汤鱼火锅底料不容易上火，做法也简单，老少皆宜。
二、清汤鱼火锅底料怎么做
夏季的时候清汤鱼火锅吃了不容易上火，喜欢吃火锅的人在家自己做火锅吃也很容易。清汤鱼火锅的主要材料就是鱼头，鱼头首先用葱姜去腥，再用油先煎一下之后在锅中放入开水，将火调至小火后慢慢炖煮直到鱼头汤变成奶白色。再加入枸杞，红枣和香油，再炖煮一下后取出鱼头，清汤鱼火锅底料就成了。
1.鱼头清洗干净，再用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下
3.再倒入米酒，放入大葱，然后倒入一锅烧开的水
4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入番茄
6.滴几滴香油就可以了。
麻辣火锅很多人都比较喜欢吃它，吃起来麻辣鲜香，让人欲罢不能，尤其是在冬天的时候有很好的驱寒保暖的作用，家人围坐在一起吃起来可以说是热气腾腾，其乐融融。要想把麻辣火锅做的比较好吃，一定要准备地道的原材料，锅底一定要地道，另外在选择比较喜欢吃的一些蔬菜肉类，这样就可以了。
麻辣火锅怎么做才好吃
第一步，烧壶热水。
这个热水是火锅汤，所以先烧好备用。
第二步，准备食材。
分为涮品和锅底料。涮品就是自己喜欢吃什么就弄什么，这个就不多说了!锅底料包括八角、花椒麻椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、牛油、植物油。
第三步，炒制锅底。
炒锅加热倒入植物油和牛油，量要大，铺满炒锅锅底，放入大量的麻椒和花椒，这是麻辣火锅的主要成分哦!接着放入八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果，用小火慢慢炒出香味(切记是小火，不然会糊的)，随后加一小碗郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油后放入大蒜，等炒出蒜香味后倒入烧好的热水，充分搅拌让汤汁充分融合，小火煮20分钟后用笊篱捞出汤中的香料，然后放入姜片、大葱段和干辣椒，等汤汁开锅后关火!
第四步，秘密武器——电火锅。
将煮好的汤底倒入火锅中，就可以吃火锅啦。吃火锅锅子很重要!火太小让人等得焦急，火太大又容易粘锅!
多功能电火锅采用内嵌式高碳钢发热源，一分钟速热，而且锅体加厚，受热均匀;五档火力可调节，满足你多样化的需求!锅内采用食品级不沾涂层+蜂窝设计，强效聚能，而且清洗也是非常方便哦!
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